Колькі цукру ў піве?

Задаволены

• Працэс заварвання
• Піўная гравітацыя
• Эль супраць лягера
• Змест цукру ў піве
• Колькі цукру ў розных відах піва?
• Піва і цукар у крыві
• Сутнасць

У той час як ваша любімая варка можа ўтрымліваць дадатковыя інгрэдыенты, піва звычайна вырабляецца з збожжа, спецый, дрожджаў і вады.

Хоць цукар не ўваходзіць у спіс, неабходна вырабляць алкаголь.

Такім чынам, вы можаце задацца пытаннем, ці ёсць у піве цукар і колькі ён утрымлівае.

У гэтым артыкуле разглядаецца ўтрыманне цукру ў піве.

Працэс заварвання

Каб ведаць, колькі цукру ў піве, трэба спачатку зразумець, як вырабляецца піва.

Асноўныя інгрэдыенты піва - гэта збожжа, спецыі, дрожджы і вада. Ячмень і пшаніца з'яўляюцца найбольш ужываемымі зернямі, а хмель служыць асноўнай смакавай спецыяй.

Працэс заварвання складаецца з наступных этапаў ():

1. Соладаванне. Гэты этап дазваляе кантраляваць прарастанне зерня. Гэта ключавы этап, паколькі прарастанне дапамагае расшчапіць захоўваемы крухмал да ферментатыўнага цукру - галоўным чынам мальтозы.
2. Лішыраванне. Расціранне - гэта працэс абпалу, памолу і замочвання прарошчаных зерняў у гарачай вадзе. У выніку атрымліваецца цукразмяшчальная вадкасць, якая называецца сусла.
3. Кіпячэнне. На гэтым этапе дадаецца хмель альбо іншыя спецыі. Затым сусла ненадоўга астуджаюць і фільтруюць для ліквідацыі раслінных рэшткаў і смецця.
4. Закісанне. У гэты момант для закісання ў сусло дадаюцца дрожджы, якія ператвараюць цукар у спірт і вуглякіслы газ.
5. Даспяванне. Гэта апошні крок варэння, падчас якога піва захоўваюць і пакідаюць для вытрымкі.

Як бачыце, цукар з'яўляецца важным элементам у вытворчасці піва.

Аднак ён не дадаецца ў якасці інгрэдыента. Замест гэтага ён паступае з перапрацоўкі збожжа, а затым ферментуецца дрожджамі для атрымання алкаголю.

Цукар неабходны ў працэсе варэння піва, але яго не дадаюць у якасці інгрэдыента. Замест гэтага гэта адбываецца ад прарастання зерня.

Піўная гравітацыя

Гравітацыя піва адносіцца да шчыльнасці сусла адносна вады на розных стадыях закісання, і гэта ў асноўным вызначаецца ўтрыманнем цукру.

Сусла, якое мае высокую канцэнтрацыю цукру, называецца суслам з вялікай гравітацыяй.

Па меры закісання дрожджаў сусла ўтрыманне цукру памяншаецца, а ўтрыманне алкаголю павялічваецца, што, у сваю чаргу, зніжае яго цяжар і прыводзіць да ўзнікнення піва з высокім утрыманнем алкаголю ().

Такім чынам, піва мае пачатковую і канчатковую гравітацыю, і розніца паміж імі паказвае колькасць цукру, якое ператварылася ў спірт.

Эль супраць лягера

І эль, і лагер - гэта розныя віды піва, і галоўнае іх адрозненне - штам дрожджаў, які выкарыстоўваецца для варэння.

Піва Ale вырабляецца з Saccharomyces cerevisiae штамы, у той час як выкарыстоўваецца больш піва Saccharomyces pastorianus ().

Піўныя дрожджы вельмі эфектыўныя, калі гаворка ідзе пра закісанне цукру ().

І ўсё ж некалькі фактараў уплываюць на эфектыўнасць закісання дрожджаў, у тым ліку тэмпература варэння і павышэнне ўтрымання алкаголю ў піве. Як толькі ўтрыманне алкаголю занадта высокае, каб выжыць, закісанне спыняецца ().

У той час як абодва штамы вырабляюць алкаголь у якасці канчатковага прадукту, дрожджы эля маюць больш высокую талерантнасць да алкаголю, чым дражджавыя дрожджы - гэта азначае, што яны могуць выжыць у больш высокіх алкагольных асяроддзях (,,).

Такім чынам, алес звычайна мае больш высокае ўтрыманне алкаголю і меншае ўтрыманне цукру.

Піўная гравітацыя адлюстроўвае колькасць цукру ў піве. Калі дрожджы закісаюць цукар, гравітацыя піва памяншаецца, а ўтрыманне алкаголю ў ім павялічваецца. Дражджавыя штамы, якія выкарыстоўваюцца пры элі, маюць больш высокую талерантнасць да алкаголю. Такім чынам, іх астатняе ўтрыманне цукру, як правіла, ніжэй.

Змест цукру ў піве

Цукар - вугляводы. На самай справе цукар - гэта самая асноўная адзінка вугляводаў.

Структурна вугляводы дзеляцца на мона-, ды-, аліга- і поліцукрыды, у залежнасці ад таго, ці мае злучэнне 1, 2, 3-10 ці больш за 10 малекул цукру, адпаведна ().

Асноўны тып цукру ў піве - гэта мальтоза, якая складаецца з дзвюх малекул глюкозы. Такім чынам, ён класіфікуецца як дисахарид - разнавіднасць простага цукру.

Аднак мальтоза і іншыя простыя цукру складаюць толькі каля 80% ферментаванага цукру ў сусле. Наадварот, астатнія 20% складаюцца з алігацукрыдаў, якія дрожджы не ферментуюць (,).

Тым не менш, ваша цела таксама не можа засвойваць алігацукрыды, таму яны лічацца безкаларыйнымі і замест гэтага дзейнічаюць як пребиотические валакна альбо ежа для бактэрый кішачніка ().

Такім чынам, нягледзячы на ​​тое, што піва ўтрымлівае дастатковую колькасць вугляводаў, утрыманне цукру, як правіла, даволі нізкае.

Утрыманне цукру ў піве складаецца з 80% ферментаваных цукроў і 20% алігацукрыдаў. Дрожджы не могуць пераварваць алігацукрыды, але і ваша цела не можа. Такім чынам, канчатковае ўтрыманне цукру ў піве ўсё яшчэ можа быць даволі нізкім.

Колькі цукру ў розных відах піва?

Як тлумачылася вышэй, утрыманне цукру ў піве можа вар'іравацца ў залежнасці ад яго першапачатковай вагі і тыпу штаму дрожджаў, які выкарыстоўваецца для яго закісання.

Тым не менш, вытворцы піва могуць уключыць у свае рэцэпты іншыя інгрэдыенты, якія змяшчаюць цукар, напрыклад, мёд і кукурузны сіроп, каб надаць піву адметны водар.

Тым не менш правілы маркіроўкі алкагольных напояў у ЗША не патрабуюць ад вытворцаў паведамляць пра ўтрыманне цукру ў іх прадуктах (10, 11).

У той час як некаторыя адзначаюць утрыманне вугляводаў, большасць раскрывае толькі ўтрыманне алкаголю. Такім чынам, вызначэнне колькасці цукру ў вашым любімым піве можа быць складанай задачай.

Тым не менш, наступны спіс уключае змесціва цукру і вугляводаў, якія змяшчаюцца ў 12 унцыях (355 мл) розных відаў піва, а таксама ў некаторых папулярных марках (,,, 15, 16,,, 19):

• Звычайнае піва: 12,8 грама вугляводаў, 0 грам цукру
• Светлае піва: 5,9 грама вугляводаў, 0,3 грама цукру
• Піва з нізкім утрыманнем вугляводаў: 2,6 грама вугляводаў, 0 грам цукру
• Безалкагольнае піва: 28,5 грама вугляводаў, 28,5 грама цукру
• Мілер Хай Лайф: 12,2 грама вугляводаў, 0 грам цукру
• Мілер Лайт: 3,2 грама вугляводаў, 0 грам цукру
• Coors Banquet: 11,7 грама вугляводаў, 0 грам цукру
• Coors Light: 5 грам вугляводаў, 1 грам цукру
• Курс Безалкагольны: 12,2 грама вугляводаў, 8 грамаў цукру
• Heineken: 11,4 грама вугляводаў, 0 грамаў цукру
• Будвайзер: 10,6 грама вугляводаў, 0 грам цукру
• Bud Light: 4,6 грама вугляводаў, 0 грамаў цукру
• Буш: 6,9 грама вугляводаў, цукру не паведамляецца
• Святло Буша: 3,2 грама вугляводаў, цукру не паведамляецца

Як бачыце, у лёгкім піве цукар трохі вышэй, чым у звычайным. Гэта можа быць звязана з адрозненнямі ў працэсе іх закісання.

Лёгкае піва атрымліваецца шляхам дадання ў сусло глюкаамілазы - фермента, які расшчапляе рэшткі вугляводаў і ператварае іх у ферментаваны цукар. Гэта памяншае каларыйнасць і ўтрыманне алкаголю ў піве ().

Акрамя таго, паколькі ніводзін цукар з сусла не ператвараецца ў алкаголь у безалкагольным піве, яны маюць самае высокае ўтрыманне цукру.

Майце на ўвазе, што, калі ўтрыманне цукру ў піве можа быць нізкім, звычайнае піва ўсё яшчэ з'яўляецца крыніцай вугляводаў, што можа паўплываць на ўзровень цукру ў крыві.

Акрамя таго, нават без уліку цукру, утрыманне алкаголю ў піве па-ранейшаму застаецца важнай крыніцай калорый.

Звычайнае піва, як правіла, не ўтрымлівае цукру, а лёгкае піва піша ледзь 1 грам у бляшанцы. Аднак безалкагольнае піва мае самае высокае ўтрыманне цукру сярод усіх.

Піва і цукар у крыві

Хоць у піве ў рэшце рэшт не так шмат цукру, гэта алкагольны напой, і, такім чынам, ён можа знізіць узровень цукру ў крыві.

Алкаголь пагаршае метабалізм цукру, інгібіруючы глюканеагенез і глікагеноліз - адпаведна, выпрацоўку і расшчапленне назапашанага цукру ў арганізме - якія неабходныя для падтрымання балансу цукру ў крыві (21,).

Такім чынам, яго прыём можа прывесці да гіпаглікеміі альбо нізкага ўзроўню цукру ў крыві, таму звычайна рэкамендуецца ўжываць яго разам з вугляводнай ежай.

Аднак, калі ўжываць іх разам з простымі вугляводамі, якія занадта хутка павышаюць узровень цукру ў крыві, гэта можа прывесці да ўзмацнення рэакцыі інсуліну, што зноў прывядзе да гіпаглікеміі (21,).

Акрамя таго, алкаголь можа перашкаджаць эфектыўнасці гіпаглікемічных лекаў (21).

Хоць у піве можа быць нізкае ўтрыманне цукру, у якасці алкагольнага напою гэта можа прывесці да нізкага ўзроўню цукру ў крыві.

Сутнасць

Цукар з'яўляецца ключавым элементам у піваварстве, бо гэта пажыўнае рэчыва, з якога дрожджы вырабляюць алкаголь.

Хоць пара фактараў уплывае на здольнасць дрожджаў пераўтвараць цукар у спірт, але гэта вельмі эфектыўна. Такім чынам, акрамя безалкагольных відаў, у піве, як правіла, нізкае ўтрыманне цукру.

Тым не менш, майце на ўвазе, што алкагольныя напоі могуць знізіць узровень цукру ў крыві.

Акрамя таго, каб пазбегнуць негатыўнага ўздзеяння на здароўе, вы заўсёды павінны ўжываць алкаголь у ўмераных колькасцях, які вызначаецца як не больш за адзін і два стандартныя напоі ў дзень для жанчын і мужчын адпаведна ().