Чаму грыбы шыітаке добрыя для вас

Задаволены

• Што такое грыбы шыітаке?
• Харчаванне профілю грыбоў шыітаке
• Як яны выкарыстоўваюцца?
• Шыітаке як суцэльная ежа
• Шыітаке ў якасці дабавак
• Можа палепшыць здароўе сэрца
• Можа павысіць вашу імунную сістэму
• Змяшчаюць злучэнні з патэнцыяльнай супрацьракавай актыўнасцю
• Іншыя патэнцыйныя выгады
• Перспектыўныя антыбактэрыйныя і супрацьвірусныя эфекты
• Можа ўмацаваць косці
• Магчымыя пабочныя эфекты
• Як прыгатаваць з шыітаке
• Сутнасць

Грыбы шыітаке - гэта адна з самых папулярных у свеце грыбоў.

Іх цэняць за багаты, пікантны густ і разнастайныя карысці для здароўя.

Злучэнні шыітаке могуць дапамагчы змагацца з ракам, павысіць імунітэт і падтрымліваць здароўе сэрца.

Гэты артыкул тлумачыць усё, што трэба ведаць пра грыбы шыітаке.

Што такое грыбы шыітаке?

Шыітаке - ядомыя грыбы родам з Усходняй Азіі.

Яны загараюць да цёмна-карычневага колеру, з вечкамі, якія вырастаюць ад 2 да 4 цаляў (5 і 10 см).

Хоць звычайна ядуць як гародніна, шыітаке - гэта грыбы, якія натуральна растуць на гнілых лісцяных дрэвах.

Каля 83% шыітаке вырошчваецца ў Японіі, хаця ЗША іх, Канада, Сінгапур і Кітай таксама вырабляюць (1).

Вы можаце знайсці іх у свежым, сушоным выглядзе або ў розных харчовых дабавак.

Рэзюмэ Грыбы шыітаке - гэта карычневыя грыбы, якія выкарыстоўваюцца ва ўсім свеце ў ежу і як дабаўкі.

Харчаванне профілю грыбоў шыітаке

У шыітаке мала калорый. Яны таксама прапануюць добрую колькасць абалоніны, а таксама вітамінаў групы В і некаторых мінералаў.

Карысныя рэчывы ў 4 сушаных шыітаке (15 грам) утрымліваюць (2):

• Каларыйнасць: 44
• Вугляводы: 11 грамаў
• Валаконна: 2 грама
• Бялок: 1 грам
• Рыбафлавін: 11% ад сутачнай кошту (DV)
• Ніацін: 11% DV
• Медзь: 39% DV
• Вітамін B5: 33% DV
• Селен: 10% ад DV
• Марганец: 9% ад DV
• Цынк: 8% ад DV
• Вітамін B6: 7% ад DV
• Фолат: 6% ад DV
• Вітамін D: 6% ад DV

Акрамя таго, шыітаке ўтрымлівае шмат такіх жа амінакіслот, што і мяса (3).

Яны таксама могуць пахваліцца поліцукрыдамі, тэрпеноідамі, стэроламі і ліпідамі, некаторыя з якіх аказваюць павышэнне імунітэту, зніжэнне ўзроўню халестэрыну і супрацьракавае дзеянне (4).

Колькасць біялагічна актыўных злучэнняў у шыітаке залежыць ад таго, як і дзе вырошчваюць, захоўваюць і рыхтуюць грыбы (3).

Рэзюмэ У грыбах шыітаке мала калорый. Яны таксама прапануюць шмат вітамінаў, мінералаў і іншых аздараўленчых злучэнняў.

Як яны выкарыстоўваюцца?

Грыбы шыітаке маюць два асноўныя сэнсы - як ежа, так і ў якасці дабавак.

Шыітаке як суцэльная ежа

Можна рыхтаваць як з свежым, так і з сушаным шыітаке, хоць сушаныя з іх некалькі больш папулярныя.

Высушаны шыітаке мае смак умамі, які яшчэ больш насычаны, чым у свежым выглядзе.

Водар Umami можна ахарактарызаваць як пікантны або мясісты. Гэта часта лічыцца пятым густам, а таксама салодкім, кіслым, горкім і салёным.

Як сушаныя, так і свежыя грыбы шыітаке выкарыстоўваюцца ў стравах-фры, супах, рагу і іншых стравах.

Шыітаке ў якасці дабавак

Грыбы шыітаке здаўна выкарыстоўваюцца ў традыцыйнай кітайскай медыцыне. Яны таксама ўваходзяць у медыцынскія традыцыі Японіі, Карэі і Усходняй Расіі (4).

У кітайскай медыцыне лічаць, што шыітаке ўмацоўвае здароўе і даўгалецце, а таксама паляпшае кровазварот.

Даследаванні паказваюць, што некаторыя біялагічна актыўныя злучэнні ў шыітаке могуць абараніць ад рака і запалення (4).

Тым не менш, многія даследаванні праводзіліся на жывёл або ў прабірках, а не на людзях. У даследаваннях на жывёл часта выкарыстоўваюць дозы, якія значна перавышаюць тыя, якія звычайна атрымалі людзі ад ежы і дабавак.

Акрамя таго, многія дабаўкі на аснове грыбоў на рынку не прайшлі праверку на патэнцыю (5).

Хоць прапанаваныя перавагі перспектыўныя, неабходна правесці больш даследаванняў.

Рэзюмэ Шыітаке маюць доўгую гісторыю выкарыстання, як у ежу, так і ў якасці дабавак.

Можа палепшыць здароўе сэрца

Грыбы шыітаке могуць умацаваць здароўе сэрца. Напрыклад, у іх ёсць тры злучэнні, якія дапамагаюць зніжаць узровень халестэрыну (3, 6, 7):

• Эрытадэнін. Гэта злучэнне інгібіруе фермент, які ўдзельнічае ў выпрацоўцы халестэрыну.
• Стэролы. Гэтыя малекулы дапамагаюць блакаваць паглынанне халестэрыну ў кішачніку.
• Бэта-глюканы. Гэты тып абалоніны можа знізіць узровень халестэрыну.

Адно даследаванне на пацуках з высокім крывяным ціскам выявіла, што парашок шыітаке прадухіляў павышэнне артэрыяльнага ціску (8).

Даследаванне лабараторных пацукоў, якія атрымлівалі дыету з высокім утрыманнем тлушчу, паказала, што тыя, хто атрымліваў шыітаке, выпрацоўвалі менш тлушчу ў печані, меней налёту на сценках артэрый і паніжалі ўзровень халестэрыну, чым тыя, хто не еў грыбы (9).

Тым не менш, гэтыя эфекты павінны быць пацверджаны ў даследаваннях на людзях, перш чым можна зрабіць нейкія грунтоўныя высновы.

Рэзюмэ Некалькі злучэнняў у шыітаке дапамагаюць знізіць узровень халестэрыну і могуць знізіць рызыку ўзнікнення сардэчных захворванняў.

Можа павысіць вашу імунную сістэму

Шыітаке таксама можа дапамагчы ўмацаваць вашу імунную сістэму.

Адно даследаванне давала людзям па два сушаных шыітаке штодня. Праз месяц іх імунныя маркеры палепшыліся, а ўзровень іх запалення знізіўся (10).

Гэты імунны эфект можа быць збольшага абумоўлены адным з поліцукрыдаў у грыбах шыітаке (11).

Хоць імунная сістэма людзей, як правіла, слабее з узростам, даследаванне на мышах паказала, што дабаўка, атрыманая з шыітаке, дапамагла пераламаць нейкае ўзроставае зніжэнне імуннай функцыі (12).

Рэзюмэ Рэгулярнае ўжыванне грыбоў шыітаке можа дапамагчы павысіць вашу імунную сістэму.

Змяшчаюць злучэнні з патэнцыяльнай супрацьракавай актыўнасцю

Полісахарыды ў грыбах шыітаке таксама могуць аказаць супрацьракавы эфект (13, 14).

Напрыклад, поліцукрыд лентінан дапамагае змагацца з пухлінамі, актывізуючы вашу імунную сістэму (15, 16).

Было паказана, што лентінан тармозіць рост і распаўсюджванне лейкемічных клетак (17).

У Кітаі і Японіі ін'екцыйная форма лентынану выкарыстоўваецца разам з хіміятэрапіяй і іншымі асноўнымі метадамі лячэння рака для паляпшэння імуннай функцыі і якасці жыцця людзей з ракам страўніка (18, 19).

Аднак доказаў недастаткова, каб вызначыць, ці ёсць ужыванне грыбоў шыітаке на рак.

Рэзюмэ Лентанін - гэта поліцукрыд у грыбах шыітаке, які можа дапамагчы змагацца з ракам.

Іншыя патэнцыйныя выгады

Грыбы шыітаке таксама могуць дапамагчы змагацца з інфекцыямі і ўмацаваць здароўе костак.

Перспектыўныя антыбактэрыйныя і супрацьвірусныя эфекты

Шэраг злучэнняў у шыітаке аказвае антыбактэрыйны, супрацьвірусны і супрацьгрыбковы эфект (18, 20).

Па меры росту рэзістэнтнасці да антыбіётыкаў некаторыя навукоўцы лічаць важным вывучыць антымікробны патэнцыял шыітаке (21).

У той час як адзінкавыя злучэнні выяўляюць антымікробную актыўнасць у прабірках, ужыванне ежы шыітаке наўрад ці акажа ўплыў на вірусныя, бактэрыяльныя ці грыбковыя інфекцыі ў людзей.

Можа ўмацаваць косці

Грыбы - адзіная прыродная раслінная крыніца вітаміна D.

Ваш арганізм мае патрэбу ў вітаміне D для стварэння моцных костак, але вельмі мала прадуктаў змяшчае гэта важнае пажыўнае рэчыва.

Узровень вітаміна D у грыбах залежыць ад таго, як іх вырошчваюць. Пры ўздзеянні ультрафіялету яны выпрацоўваюць больш высокі ўзровень гэтага злучэння.

У адным з даследаванняў мышэй, якія кармілі дыетай з нізкім утрыманнем кальцыя, з нізкім утрыманнем вітаміна D, распрацаваны сімптомы астэапарозу. Для параўнання, тыя, хто атрымліваў кальцыя і ўзмоцненае ультрафіялетавым выпраменьваннем шыітаке, мелі больш высокую шчыльнасць касцей (22).

Аднак майце на ўвазе, што шыітаке забяспечвае вітамін D2. Гэта непаўнавартасная форма ў параўнанні з вітамінам D3, які змяшчаецца ў тоўстай рыбе і некаторых іншых прадуктах жывёльнага паходжання.

Рэзюмэ Злучэнні шыітаке валодаюць антымікробнымі ўласцівасцямі, хоць наўрад ці вы атрымаеце карысць ад ежы саміх грыбоў. Шыітаке з павышаным узроўнем вітаміна D можа палепшыць шчыльнасць касцей.

Магчымыя пабочныя эфекты

Большасць людзей можа спакойна спажываць шыітаке, хоць могуць узнікнуць некаторыя пабочныя эфекты.

У рэдкіх выпадках у людзей могуць узнікнуць скурныя высыпанні пры ўжыванні ў ежу або звароце з сырой шыітаке (23).

Лічыцца, што гэты стан, званы шыітаке-дэрматытам, выкліканы лентінанам (24).

Акрамя таго, ужыванне парашкападобнага экстракта грыбоў на працягу доўгага перыяду можа выклікаць іншыя пабочныя эфекты, у тым ліку засмучэнне страўніка і адчувальнасць да сонечных прамянёў (25, 26).

Некаторыя таксама сцвярджаюць, што высокі ўзровень пурыну ў грыбах можа выклікаць сімптомы ў людзей з падаграй. Тым не менш, даследаванні паказваюць, што ўжыванне ў ежу грыбоў звязана з меншым рызыкай падагры (27).

Рэзюмэ Shiitake можа выклікаць некаторыя пабочныя эфекты, такія як скурныя высыпанні. Экстракт шыітаке таксама можа выклікаць праблемы з страваваннем і павышаную адчувальнасць да сонечнага святла.

Як прыгатаваць з шыітаке

Грыбы маюць ярка выражаны смак умамі, што можа быць асабліва карысна пры прыгатаванні вегетарыянскіх страў.

Грыбы шыітаке часта прадаюцца сушанымі. Перад падрыхтоўкай намочыце іх у гарачай вадзе, каб змякчыць іх.

Каб выбраць лепшыя асобнікі, шукайце тыя, якія прадаюцца цэлымі, а не нарэзанымі. Капялюшыкі павінны быць тоўстымі з глыбокімі белымі жабрамі.

Калі рыхтуеце свежыя грыбы шыітаке, выдаліце ​​сцеблы, якія застаюцца жорсткімі нават пасля варэння. Захавайце сцеблы ў маразільнай камеры для падрыхтоўкі вегетарыянскіх запасаў.

Вы можаце прыгатаваць шыітаке, як і любы іншы грыб. Вось некалькі рэкамендацый:

• Абсмажыць шыітаке з зелянінай і падаць да яйка з варэннем.
• Дадайце іх у стравы з макаронамі або фры.
• Выкарыстоўвайце іх для падрыхтоўкі духмянага супу.
• Абсмажце іх для атрымання хрумсткай закускі ці гарніру.

Рэзюмэ Вы можаце рыхтаваць альбо з увільготненых, сушаных або свежых грыбоў шыітаке. Яны дадаюць смачна-пікантны водар стравам.

Сутнасць

Шыітаке маюць доўгую гісторыю ўжывання як у ежу, так і ў якасці дадатку.

У той час як даследаванні карысці для гэтых грыбоў для здароўя з'яўляюцца перспектыўнымі, існуе вельмі мала чалавечых даследаванняў.

Аднак шыітаке мала каларыйны і ўтрымлівае шмат вітамінаў, мінералаў і біялагічна актыўных раслінных злучэнняў.

У цэлым яны выдатнае дапаўненне да вашай дыеце.