Здаровы Seitan (жыццёвы пшанічны глютен)?

Задаволены

• Што такое Сейтан?
• Сейтан пажыўны
• Гэта крыніца бялку
• Рыхтаваць яго лёгка
• Гэта добра для веганаў з соевай алергіяй
• Гэта высокаапрацаваная ежа
• Некаторыя людзі павінны пазбягаць Сейтан
• Гэта можа апынуцца дрэнна для вашай кішкі
• Ніжняя лінія

Сейтан - папулярная веганская замена мяса.

Ён выраблены з глютена і вады пшаніцы і часта выступае ў якасці альтэрнатывы з высокім утрыманнем бялку, з нізкім утрыманнем вугляводаў.

Аднак ёсць некаторыя праблемы з нагоды магчымых негатыўных наступстваў спажывання прадукту, вырабленага цалкам з глютена.

У гэтым артыкуле мы азнаёмімся з плюсамі і мінусамі харчавання сеітана і дапаможа вам вызначыць, ці добра гэта падыходзіць для вашай дыеты.

Што такое Сейтан?

Сейтан (вымаўляецца "загадзя-загар") - гэта веганскі заменнік мяса, выраблены цалкам з гідратнай глютена, асноўнага бялку, які змяшчаецца ў пшаніцы.

Яго часам таксама называюць пшанічным глютеном, мясам пшаніцы, пшанічным бялком або проста глютеном.

Seitan вырабляецца шляхам замешвання пшанічнай мукі з вадой, каб стварыць ліпкія ніткі глютенового бялку. Затым цеста прамываюць, каб змыць увесь крухмал.

Засталося - гэта клейкая маса чыстага бялку з глютенам, які можна запраўляць, рыхтаваць і выкарыстоўваць у веганскіх і вегетарыянскіх стравах у якасці замены мяса.

Seitan можна набыць загадзя ў халадзільных або замарожаных аддзелах большасці прадуктовых крам. Яго таксама можна зрабіць у хатніх умовах, змешваючы жыццёва неабходную клейкавіну пшаніцы (вычышчаны высушаны глютен) з вадой.

Рэзюмэ Сейтан - гэта веганскі заменнік мяса, які вырабляецца прамываннем пшанічнага цеста для выдалення крухмалу. Гэта пакідае густую масу чыстага бялку глютена, які можна заправіць і прыгатаваць.

Сейтан пажыўны

Сейтан практычна цалкам складаецца з пшанічнага глютена, але гэта ўсё яшчэ пажыўная ежа з высокім утрыманнем бялкоў і мікраэлементаў, а таксама з нізкім утрыманнем вугляводаў і тлушчаў.

Адна порцыя сейтана (зробленая з адной унцыі жыццёва неабходнай глютена пшаніцы) змяшчае наступныя пажыўныя рэчывы (1):

• Каларыйнасць: 104
• Бялок: 21 грам
• Селен: 16% РДІ
• Жалеза: 8% РДІ
• Фосфар: 7% РДІ
• Кальцый: 4% РДІ
• Медзь: 3% РДІ

Ён таксама вельмі мала вугляводаў, так як увесь крухмал, які звычайна змяшчаецца ў пшанічнай пакуце, вымываецца ў працэсе вырабу сейтана. Адна порцыя змяшчае ўсяго 4 грама вугляводаў.

Паколькі збожжа пшаніцы амаль не абястлушчанае, сетан таксама змяшчае вельмі мала тлушчу. Адна порцыя змяшчае ўсяго 0,5 грама тлушчу.

Майце на ўвазе, што многія купленыя крамай сетанскія прадукты ўтрымліваюць дадатковыя інгрэдыенты для паляпшэння густу і тэкстуры канчатковага прадукту, таму дакладныя харчовыя профілі будуць адрознівацца.

Рэзюмэ Сейтан змяшчае прыблізна столькі ж бялку, што і мяса жывёл, і з'яўляецца добрым крыніцай некалькіх мінералаў. Гэта таксама мала вугляводаў і тлушчаў.

Гэта крыніца бялку

Сейтан выраблены цалкам з глютена, асноўнага бялку ў пшаніцы, таму гэта добры варыянт бялку для вегетарыянцаў і веганаў.

Дакладная колькасць бялку ў сеятане вар'іруецца ў залежнасці ад таго, ці былі дададзеныя іншыя бялкі, такія як соевая або бабовая мука падчас вытворчасці.

3-унцыйная порцыя звычайна змяшчае ад 15 да 21 грама бялку, што прыблізна эквівалентна жывёльным бялкам, як курыца ці ялавічына (2, 3, 4).

Аднак у той час, калі сетан з высокім утрыманнем бялку, ён не ўтрымлівае дастатковую колькасць амінакіслоты лізіну для задавальнення патрэбаў вашага арганізма (5).

Паколькі ў ёй мала лізіну, незаменнай амінакіслаты, якую чалавек павінен атрымліваць з ежай, сетан не лічыцца поўным бялком.

Але многія веганы і вегетарыянцы лёгка вырашаюць гэтую праблему, ўжываючы ў ежу прадукты, багатыя лізінам, напрыклад, бабовыя (6).

Рэзюмэ Сейтан з высокім утрыманнем бялку. Аднак гэта няпоўны крыніца бялку, бо ў ім вельмі мала лізіну, незаменнай амінакіслоты.

Рыхтаваць яго лёгка

Звычайны сетан вырабляецца з проста пшанічнай глютена і вады, таму ён мае адносна нейтральны густ і можа вельмі добра прымаць густы соусаў і іншых прыправаў.

Гэта робіць яго універсальным кулінарным інгрэдыентам, якое можа ўпісацца практычна ў любы прыём ежы.

Некаторыя з найбольш папулярных спосабаў прыгатавання сеітана ўключаюць:

• Марынуюць, запякаюць і наразаюць дзелькамі, як мяса
• Выкарыстоўваецца ў якасці заменніка фаршу
• Нарэзаць саломкай для фахіт або страў-фры
• Абсыпаны шашлыком і пададзены ў якасці асноўнай стравы
• Хлебны і смажаны, як курыная саломка
• На павольным агні ў зімовых рагу
• Нанізваем на шампуры і запякаем альбо смажым
• Прыгатаваны ў булёне, каб набраць дадатковы водар
• Тушыцца для больш лёгкага водару

Тэкстуру сеітана часта апісваюць як густую і зубную, таму гэта мяса замяняе значна больш пераканаўчае, чым тофу і тэрма.

Папярэдне расфасаваны сеітан можа стаць хуткім і сытным веганскім варыянтам бялку, але зрабіць сеітан дома таксама адносна простай і недарагой альтэрнатывай.

Рэзюмэ Нейтральны водар і шчыльная тэкстура сеітана ствараюць пераканаўчы заменнік мяса, які просты ў выкарыстанні рознымі спосабамі.

Гэта добра для веганаў з соевай алергіяй

Соя лічыцца адным з 8 вядучых харчовых алергенаў, паведамляе Харчовая арганізацыя Арганізацыі Аб'яднаных Нацый (7).

Тым не менш, многія папулярныя варыянты веганскага бялку, такія як тофу, тэрма і фасаваныя заменнікі веганскага мяса, вырабляюцца з соі.

Гэта можа ўскладніць веганам з адчувальнасцю да соі або алергіяй знайсці прыдатныя посныя прадукты ў прадуктовай краме.

З іншага боку, Seitan выраблены з пшаніцы, што робіць яго выдатным выбарам для людзей, якія не могуць ёсць сою.

Нягледзячы на ​​тое, што сеітан можна прыгатаваць толькі з клейкавіны і вады пшаніцы, многія падрыхтаваныя сейтанскія прадукты ўтрымліваюць іншыя інгрэдыенты.

Важна прачытаць спісы інгрэдыентаў на ўсіх сетанскіх прадуктах, бо многія запраўляюць соевым соусам, каб дадаць дадатковы водар.

Рэзюмэ Паколькі сетан выраблены з пшаніцы, а не соі, гэта можа быць добрым варыянтам веганскага бялку для людзей, якія пакутуюць алергіяй на сою або адчувальнасцю.

Гэта высокаапрацаваная ежа

Сейтан можа быць пажыўным, але гэта ўсё яшчэ высокаапрацаваная ежа.

Сейтан не існуе сама па сабе ў прыродзе. Зрабіць гэта можна толькі прамываючы ўвесь крухмал з замешанага цеста з пшанічнай мукі альбо шляхам абязводжвання вадкай клейкавіны ў парашок.

Хоць сетан з'яўляецца тэхнічна апрацаванай ежай, у ім няма высокага каларыйнасці, цукру і тлушчу. З-за гэтага ён можа не садзейнічаць атлусценню, як і іншая ультра-апрацаваная ежа (8).

Людзі, якія спажываюць дыету, багатую суцэльнымі прадуктамі, уключаючы садавіну, гародніну, суцэльныя збожжа, арэхі, насенне і бабовыя, могуць, без асаблівых клопатаў, уключаць у свой рацыён сеітан.

Тым не менш, тыя, хто ўжо спажывае вялікую колькасць апрацаваных прадуктаў, могуць падумаць, ці можа сеітан стаць добрым дадаткам да іх дыеты.

Рэзюмэ Сейтан пажыўны, але гэта ўсё яшчэ высокаапрацаваная ежа і, напэўна, яго трэба ўжываць умерана.

Некаторыя людзі павінны пазбягаць Сейтан

Паколькі сетан выраблены з пшанічнай мукі, яго павінны пазбягаць людзі, якія не могуць ужываць пшаніцу і глютен.

Сюды адносяцца людзі з алергіяй, адчувальнасцю або непераноснасцю пшаніцы або глютена і асабліва тыпам целиакии, сур'ёзнай аутоіммунной хваробай, якая правакуецца глютеном (9).

Паколькі сетан з'яўляецца па сутнасці проста пшанічнай глютеном і вадой, спажыванне яго можа выклікаць асабліва інтэнсіўную рэакцыю ў тых, хто не пераносіць глютен.

Варта таксама адзначыць, што ўпакаваны сеітан можа мець высокі ўзровень дабаўленага натрыю.

Тыя, хто павінен сачыць за колькасцю натрыю ў рацыёне, павінны ўважліва чытаць этыкеткі альбо рабіць уласны сетан, каб паменшыць спажыванне натрыю.

Рэзюмэ Сейтан павінен пазбягаць тых, хто не пераносіць пшаніцу і глютен. Упакаваныя гатункі таксама могуць з высокім утрыманнем натрыю.

Гэта можа апынуцца дрэнна для вашай кішкі

Паколькі сетан выраблены з чыстага клейкавіны, ёсць пэўная заклапочанасць тым, што ўжыванне яго ў ежу можа дрэнна адбіцца на кішачніку.

У нармальнай, нармальна функцыянуе кішцы пранікальнасць кішачніка жорстка рэгулюецца так, што ў кроў могуць пранікаць толькі дробныя часціцы ежы (10).

Але часам кішачнік можа стаць "дзіравым", прапускаючы больш буйныя часціцы. Гэта называецца падвышанай пранікальнасцю кішачніка і звязана з павышанай рызыкай адчувальнасці ежы, запаленняў і аутоіммунных захворванняў (11, 12, 13).

Шэраг даследаванняў прабіркі выявілі, што ўжыванне глютена можа павялічыць пранікальнасць кішачніка нават у людзей без целиакии або адчувальнасці да глютена (14, 15).

Аднак не ўсе даследаванні паўтарылі гэтыя вынікі. Такім чынам, неабходна правесці больш даследаванняў, каб зразумець, чаму глютен можа ўплываць на некаторых людзей больш, чым на іншых (16, 17).

Калі ўжыванне глютена выклікае непрыемныя пабочныя эфекты, такія як газ, ўздуцце жывата, дыярэя або боль у суставах, вы можаце паспрабаваць выдаліць яго з рацыёну на 30 дзён, каб даведацца, ці палепшацца вашы сімптомы (18, 19).

Сустрэча з дыетолагам ці іншым ліцэнзаваным спецыялістам па харчаванні таксама можа быць карыснай для разумення магчымай сувязі паміж вашай дыетай і сімптомамі (20).

Рэзюмэ Некаторыя даследаванні мяркуюць, што спажыванне глютена можа павялічыць пранікальнасць кішачніка і выклікаць непрыемныя сімптомы ў некаторых людзей, але неабходна правесці дадатковыя даследаванні.

Ніжняя лінія

Seitan - папулярны веганскі крыніца бялку, выраблены з глютена і вады пшаніцы.

Ён з высокім утрыманнем бялку і з'яўляецца добрым крыніцай такіх мінералаў, як селен і жалеза.

Сейтан - выдатны варыянт для веганаў, якія не могуць ужываць сою, бо іншыя папулярныя веганскія стравы, такія як тофу і тэрх, на аснове соі.

Тым не менш, кожны, хто не пераносіць пшаніцу або глютен, у тым ліку асобы з адчувальнасцю, алергіяй або целиакией, павінен строга пазбягаць сеітану, каб пазбегнуць сур'ёзных пабочных эфектаў.

Важна таксама адзначыць, што сетан з'яўляецца высокаапрацаванай ежай і можа быць з высокім утрыманнем натрыю пры пакупцы, папярэдне зробленай.

Акрамя таго, існуе пэўная занепакоенасць, што глютен можа садзейнічаць "дзіравай кішцы", павялічваючы рызыку адчувальнасці ежы і аутоіммунных захворванняў, але неабходна правесці дадатковыя даследаванні.

У цэлым, здаецца, што сетан можа быць добрым выбарам ежы для некаторых людзей, але можа выклікаць непрыемныя сімптомы ў іншых.

Пакуль больш падрабязна пра тое, як глютен уздзейнічае на кішачнік і імунную сістэму, зразумела, разумна прыслухоўвацца да свайго арганізма і хай, як вам здаецца, кіраваць выбарам ежы.