Ці можна ёсць сырой тунца? Перавагі і небяспекі

Задаволены

• Віды і харчаванне тунца
• Можа мець паразітаў
• Можа мець высокае ўтрыманне ртуці
• Хто не павінен ёсць сырой тунец?
• Як бяспечна ёсць сырой тунец
• Сутнасць

Тунец часта падаюць сырым ці ледзь прыгатаваным у рэстаранах і сушы-барах.

Гэтая пажыўная рыба вельмі карысная для здароўя, але вы можаце задацца пытаннем, ці бяспечна есці яе ў сырам выглядзе.

У гэтым артыкуле разглядаецца патэнцыйная небяспека ўжывання сырога тунца, а таксама спосабы бяспечнага ўжывання тунца.

Віды і харчаванне тунца

Тунец - гэта марская рыба, якая выкарыстоўваецца ў кухнях ва ўсім свеце.

Ёсць некалькі разнавіднасцяў, у тым ліку скіпджек, альбакор, жоўтаплаўны, блакітны і вялікавокае. Яны адрозніваюцца памерамі, колерам і густам ().

Тунец - гэта вельмі пажыўны, нятлусты бялок. Фактычна, 2 унцыі (56 грам) тунца альбакора ўтрымліваюць ():

• Калорыі: 70
• Вугляводы: 0 грам
• Бялок: 13 грам
• Тлушч: 2 грама

Большая частка тлушчу ў тунцы паходзіць з амега-3 тоўстых кіслот, якія жыццёва важныя для вашага сэрца і мозгу і могуць дапамагчы ў барацьбе з запаленнем ().

Тунец таксама змяшчае жалеза, калій і вітаміны групы В. Акрамя таго, гэта выдатная крыніца селену, мікраэлемента, які дзейнічае як антыаксідант і можа знізіць рызыку сардэчных захворванняў і іншых хранічных захворванняў (,).

Кансерваваны тунец рыхтуюць падчас апрацоўкі, у той час як свежы тунец часта падаюць рэдкім або сырым.

Сыры тунец - звычайны інгрэдыент сушы і сасімі, якія ўяўляюць сабой японскія стравы, прыгатаваныя з камбінацыі рысу, сырой рыбы, гародніны і марской капусты.

Тунец - гэта нятлусты бялок, які змяшчае тлустыя кіслоты амега-3, а таксама некалькі вітамінаў і мінералаў. Яго часта падаюць у волкім або ледзь прыгатаваным выглядзе, але таксама можна ў кансерваваным выглядзе.

Можа мець паразітаў

Нягледзячы на ​​тое, што тунец вельмі пажыўны, ужыванне яго ў волкім выглядзе можа прадстаўляць некаторыя рызыкі.

Гэта таму, што сырая рыба можа ўтрымліваць паразітаў, такіх як Opisthorchiidae і Анісакадзіе, якія могуць выклікаць захворванні ў чалавека (6,).

У залежнасці ад выгляду паразіты ў сырой рыбе могуць прыводзіць да харчовых захворванняў, якія адзначаюцца кішачнымі інфекцыямі, якія выклікаюць дыярэю, ваніты, ліхаманку і звязаныя з гэтым сімптомы ().

Адно даследаванне паказала, што 64% ​​узораў маладога ціхаакіянскага тунца з японскіх вод былі заражаныя Kudoa hexapunctata, паразіт, які прыводзіць да дыярэі ў чалавека ().

Іншае даследаванне адзначыла аналагічныя вынікі і паказала, што ўзоры як сіняга, так і жаўтаплаўнага тунца з Ціхага акіяна ўтрымліваюць іншых паразітаў з Кудоа сям'я, якая, як вядома, выклікае харчовыя атручванні ().

Нарэшце, даследаванне тунца з вод у берагоў Ірана паказала, што 89% узораў былі заражаныя паразітамі, якія могуць прымацавацца да страўніка і кішачніка чалавека, выклікаючы анісакіёз - захворванне, якое адзначаецца крывавым крэслам, ванітамі і болямі ў страўніку ( ,).

Рызыка паразітычнага заражэння тунцом, верагодна, залежыць ад таго, дзе ловіцца рыба. Больш за тое, апрацоўка і падрыхтоўка могуць вызначыць, ці перадаюцца паразіты.

Большая частка паразітаў можа быць знішчана прыгатаваннем ежы альбо замарожваннем ().

Такім чынам, паразітарныя інфекцыі ад сырога тунца можна прадухіліць шляхам правільнай апрацоўкі.

Сыры тунец можа ўтрымліваць паразітаў, якія могуць выклікаць хваробы чалавека, якія перадаюцца ежай, але іх звычайна можна ліквідаваць прыгатаваннем ежы альбо замарожваннем.

Можа мець высокае ўтрыманне ртуці

Некаторыя гатункі тунца могуць мець высокае ўтрыманне ртуці - цяжкага металу, які ў выніку забруджвання апынаецца ў водах акіяна. З цягам часу ён назапашваецца ў тунцы, бо рыба знаходзіцца вышэй у харчовым ланцугу, сілкуючыся меншымі рыбамі, якія ўтрымліваюць рознае колькасць ртуці ().

У выніку ў буйных відах тунца, такіх як альбакор, жаўтаперы, сіні і вялікія вочы, часта шмат ртуці ().

Большая частка тунца, які падаецца сырым у выглядзе біфштэксаў альбо ў сушы і сасімі, паходзіць з гэтых гатункаў.

На самай справе, адно даследаванне, якое правярала 100 узораў сушы з сырога тунца на паўночным усходзе ЗША, паказала, што сярэдняе ўтрыманне ртуці перавышае рэкамендуемы сутачны ліміт ртуці ў ЗША і Японіі (16).

Ужыванне занадта вялікай колькасці сырога тунца можа прывесці да высокага ўзроўню ртуці ў вашым целе, што можа выклікаць сур'ёзныя праблемы са здароўем, у тым ліку пашкоджанне мозгу і сэрца (16,,).

У некаторых гатунках сырога тунца, асабліва вялікага вочы і сіняга плаўніка, можа быць вельмі шмат ртуці. Ужыванне занадта вялікай колькасці ртуці можа нанесці шкоду вашаму мозгу і сэрцу і прывесці да сур'ёзных праблем са здароўем.

Хто не павінен ёсць сырой тунец?

Цяжарным жанчынам, якія кормяць грудзьмі, дзецям, пажылым людзям і людзям з парушанай імуннай сістэмай, напрыклад, тым, хто праходзіць лячэнне рака, нельга ёсць сыры тунец.

У гэтых папуляцыях павялічваецца рызыка харчовых хвароб, калі яны трапляюць пад уздзеянне паразітаў з сырога альбо недастаткова прыгатаванага тунца.

Больш за тое, цяжарныя і якія кормяць грудзьмі жанчыны і дзеці асабліва ўспрымальныя да ўздзеяння ртуці, і таму павінны абмяжоўваць альбо пазбягаць сырога і варанага тунца ().

Аднак усім дарослым звычайна варта быць асцярожнымі ў адносінах да спажывання тунца, бо большасць гатункаў перавышаюць сутачны ліміт спажывання ртуці, прапанаваны органамі аховы здароўя ЗША і іншых краін ().

Як сыры, так і вараны тунец трэба ўжываць умерана.

Тым не менш, дарослыя павінны ёсць 2-3 унцыі (85-140 грам) рыбы 2-3 разы на тыдзень, каб атрымаць дастатковую колькасць амега-3 тоўстых кіслот. Каб задаволіць гэтую прапанову, засяродзьце ўвагу на рыбе з меншым утрыманнем ртуці, напрыклад, ласось, трэска ці краб, і абмежуйце тунца выпадковымі пачастункамі ().

Цяжарныя і якія кормяць грудзьмі жанчыны, дзеці, пажылыя людзі і людзі з парушанай імуннай сістэмай могуць быць асабліва ўспрымальныя да паразітарных інфекцый і ртуці і павінны пазбягаць сырога тунца.

Як бяспечна ёсць сырой тунец

Прыгатаванне тунца - лепшы спосаб пазбавіцца ад паразітаў і знізіць рызыку харчовых захворванняў. Тым не менш, можна смела ёсць сыры тунец.

Адміністрацыя па харчовых прадуктах і леках (FDA) рэкамендуе замарожваць сырой тунец адным з наступных спосабаў ліквідацыі паразітаў ():

• замарожванне пры тэмпературы -4 ℉ (-20 ℃) ​​або ніжэй на працягу 7 дзён
• замарожванне пры тэмпературы -31 ° F (-35 ° C) і ніжэй да цвёрдага стану і захоўванне пры тэмпературы -31 ° F (-35 ° C) або ніжэй на працягу 15 гадзін
• замярзанне пры тэмпературы ад -31 ° F (-35 ° C) і ніжэй да цвёрдага стану і захоўванне пры тэмпературы ад -20 ° C або ніжэй за 24 гадзіны

Замарожаны сыры тунец перад раз'едзеннем трэба размарозіць у халадзільніку.

Выкананне гэтага метаду, верагодна, знішчыць большасць паразітаў, але застаецца невялікі рызыка таго, што не ўсе паразіты былі ліквідаваны.

Большасць рэстаранаў, дзе падаюць сушы або іншыя формы сырога тунца, прытрымліваюцца рэкамендацый FDA па замарожванні.

Калі вы занепакоеныя тым, як быў прыгатаваны ваш сыры тунец, папытаеце дадатковай інфармацыі і абавязкова ешце сыры тунец толькі ў салідных рэстаранах.

Калі вы плануеце прыгатаваць страву з сырога тунца ў хатніх умовах, шукайце саліднага гандляра рыбай, які дасведчаны пра паходжанне іх рыбы і пра тое, як з ёй абыходзіцца.

Звычайна сыры тунец можна ўжываць у ежу, калі ён быў замарожаны для знішчэння паразітаў у адпаведнасці з рэкамендацыямі FDA.

Сутнасць

Сырой тунец, як правіла, бяспечны пры правільнай апрацоўцы і замарожванні для ліквідацыі паразітаў.

Тунец вельмі пажыўны, але з-за высокага ўзроўню ртуці ў некаторых відах лепш ужываць сыры тунца ў ўмераных колькасцях.

Цяжарным жанчынам, якія кормяць грудзьмі, дзецям, пажылым людзям і асобам з парушанай імуннай сістэмай варта пазбягаць сырога тунца.