Усё пра сыры мёд: чым ён адрозніваецца ад звычайнага мёду?

Задаволены

• Што такое сырой мёд?
• Якія асноўныя адрозненні паміж сырым і звычайным мёдам?
• Сырой мёд больш пажыўны
• Самы звычайны мёд не ўтрымлівае пылка
• Звычайны мёд можа схаваць цукар або падсалодвальнікаў
• Большасць пераваг для здароўя прыпадае на сырой мёд
• Сырой мёд не тое ж самае, што арганічны
• Рызыкі ўжывання ў ежу сырога мёду
• Як падабраць здаровы мёд
• Ніжняя лінія

Мёд - густы, салодкі сіроп, выраблены мёдамі.

Ён загружаны здаровымі расліннымі злучэннямі і звязаны з некалькімі перавагамі для здароўя.

Аднак існуе спрэчка вакол таго, які тып мёду - сырой ці звычайны - здаровы.

Некаторыя людзі лічаць, што волкая разнастайнасць мёду лепш для аптымальнага здароўя, а іншыя сцвярджаюць, што паміж імі няма розніцы.

Што такое сырой мёд?

Сырой мёд лепш за ўсё ахарактарызаваць як мёд "як ён існуе ў вуллях" (1).

Ён вырабляецца шляхам здабывання мёду з сот вулля і разлівання яго на сеткаватую або капронавую тканіну, каб аддзяліць мёд ад прымешак, такіх як пчаліны воск і мёртвыя пчолы (2).

Пасля працэджвання сырой мёд разліваюць па бутэльках і гатовы да задавальнення.

З іншага боку, звычайны мёд прадугледжвае яшчэ некалькі этапаў, перш чым яго разліць па бутэльках - напрыклад, пастэрызацыю і фільтраванне (1).

Пастэрызацыя - гэта працэс, які разбурае дрожджы, якія знаходзяцца ў мёдзе, падвяргаючыся падвышанай тэмпературы. Гэта дапамагае падоўжыць тэрмін захоўвання і робіць яго больш гладкім (2).

Акрамя таго, фільтраванне дадаткова выдаляе прымешкі, такія як смецце і бурбалкі паветра, каб мёд даўжэй заставаўся празрыстай вадкасцю. Гэта эстэтычна для многіх спажыўцоў (2).

Некаторыя камерцыйныя мёды дадаткова апрацоўваюцца шляхам ультрафільтрацыі. Гэты працэс дадаткова ўдакладняе яго, каб зрабіць яго больш празрыстым і гладкім, але ён таксама можа выдаліць карысныя пажыўныя рэчывы, такія як пылок, ферменты і антыаксіданты (2, 3, 4).

Акрамя таго, некаторыя вытворцы могуць дадаваць у мёд цукар або падсалодвальнікаў, каб паменшыць выдаткі.

Рэзюмэ Сырой мёд лепш за ўсё апісваць як мёд "як ён існуе ў вуллях". Яго здабываюць з вулля, працаджваюць і пераліваюць прама ў бутэльку, абыходзячы камерцыйныя спосабы апрацоўкі.

Якія асноўныя адрозненні паміж сырым і звычайным мёдам?

Сырой і звычайны мёд апрацоўваюцца зусім па-рознаму.

Гэта можа прывесці да розных адрозненняў паміж імі, асабліва па якасці.

Вось асноўныя адрозненні паміж сырым і звычайным мёдам.

Сырой мёд больш пажыўны

Сырой мёд змяшчае мноства карысных рэчываў.

У ім каля 22 амінакіслот, 31 розныя мінералы і шырокі спектр вітамінаў і ферментаў. Аднак пажыўныя рэчывы прысутнічаюць толькі ў следавых колькасцях (5, 6, 7).

Самае дзіўнае ў мёдзе - тое, што ён змяшчае амаль 30 відаў біялагічна актыўных раслінных злучэнняў. Яны называюцца поліфенолы, і яны дзейнічаюць як антыаксіданты (3, 8, 9).

Шматлікія даследаванні звязваюць гэтыя антыаксіданты з уражлівымі перавагамі для здароўя, уключаючы зніжэнне запалення і меншы рызыка захворванняў сэрца і некаторых відаў рака (6, 10, 11).

І наадварот, камерцыйныя мёды могуць утрымліваць менш антыаксідантаў дзякуючы метадам апрацоўкі.

Напрыклад, адно даследаванне параўнала антыаксіданты ў сырым і перапрацаваным мёдзе з мясцовага рынку. Яны выявілі, што ў сырым мёдзе ўтрымліваецца ў 4,3 разы больш антыаксідантаў, чым у апрацаваным гатунку (3).

Цікава, што адно з неафіцыйных даследаванняў Нацыянальнага савета па медзе ў ЗША выявіла, што мёд, які перапрацоўваецца мінімальна, утрымлівае антыаксіданты і мінералы, аналагічныя ўзроўню мёду.

Аднак існуе вельмі мала даследаванняў, якія параўноўваюць два тыпы. Дадатковыя даследаванні ў гэтай галіне могуць дапамагчы праліць святло на ўплыў апрацоўкі антыаксідантамі ў мёдзе.

Самы звычайны мёд не ўтрымлівае пылка

Пчолы перамяшчаюцца ад кветак да кветак, збіраючы нектар і пылок.

Нектар і пылок вывозяцца назад у вулей, дзе яны запакуюцца ў сот і з часам становяцца крыніцай харчавання для пчол (12).

Пчолавая пылок дзіўна пажыўная і змяшчае больш за 250 рэчываў, уключаючы вітаміны, амінакіслоты, незаменныя тлустыя кіслоты, мікраэлементы і антыаксіданты (13).

На самай справе, Федэральнае міністэрства аховы здароўя Германіі прызнае пчаліную пылок як лекі (14).

Пчаліная пылок была звязана з многімі ўражлівымі перавагамі для здароўя. Даследаванні паказалі, што гэта можа дапамагчы змагацца з запаленнем і палепшыць працу печані. Ён таксама валодае ўласцівасцямі, якія могуць дапамагчы змагацца з хваробамі сэрца і інсультам (15).

На жаль, такія спосабы апрацоўкі, як цеплавая апрацоўка і ультрафільтрацыя, могуць выдаліць пчаліную пылок (2).

Напрыклад, адно неафіцыйнае даследаванне прааналізавала 60 узораў гандлёвых марак мёду ў ЗША і выявіла, што больш за 75% усіх узораў не ўтрымлівала пылка.

Звычайны мёд можа схаваць цукар або падсалодвальнікаў

Прыблізна 400 мільёнаў фунтаў мёду ўжываюць у ЗША кожны год (16).

Паколькі мёд настолькі папулярны, складана задаволіць гэты вялікі попыт толькі ў мясцовых пастаўшчыкоў. Менавіта таму прыблізна 70% мёду, спажыванага ў ЗША, імпартуецца (17).

Аднак ва ўсім свеце існуе сур'ёзная занепакоенасць з нагоды забруджвання мёдам цукрам або іншымі падсалодвальнікамі, як кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы (18, 19, 20).

Рэзюмэ Сырой і звычайны мёд адрозніваюцца галоўным чынам тым, як яны апрацоўваюцца. Сырой мёд змяшчае пылок, можа быць больш пажыўным і не ўтрымлівае цукру і падсалодвальнікаў, якія могуць прысутнічаць у камерцыйных мёдах.

Большасць пераваг для здароўя прыпадае на сырой мёд

Мёд быў звязаны з некаторымі ўражлівымі перавагамі для здароўя.

Даследаванні паказалі, што гэта можа дапамагчы паменшыць фактары рызыкі сардэчных захворванняў, напрыклад, артэрыяльны ціск і халестэрын, палепшыць гаенне ран і нават лячыць кашаль (21, 22, 23).

Аднак, верагодна, гэтыя перавагі для здароўя ў асноўным звязаны з сырым мёдам, паколькі ён антіоксідантаў і іншых карысных кампанентаў.

Адным з такіх кампанентаў з'яўляецца фермент, які называецца глюкозоксидаза. Гэты фермент дапамагае вырабляць малекулы, якія надаюць мёду яго антымікробныя і антыбактэрыйныя ўласцівасці (24).

На жаль, гэты фермент можа быць разбураны такімі працэсамі, як нагрэў і фільтрацыя (2).

Акрамя таго, не зусім зразумела, ці ёсць у мінімальна апрацаваных мёдах аналагічныя ўзроўні антыаксідантаў, як мёд у сырам выглядзе. Напрыклад, неафіцыйнае даследаванне паказала, што мёд з мінімальна апрацаванай колькасцю антыаксідантаў змяшчае мёд, але значна меншая колькасць ферментаў.

Калі вы хочаце абавязкова атрымаць усе карысці для здароўя, то вам варта выбраць сырой мёд.

Рэзюмэ Большасць карысных для здароўя мёду можна аднесці да яго антыаксідантаў і ферментаў. Паколькі камерцыйныя мёды апрацоўваюцца, у іх можа быць больш нізкі ўзровень антыаксідантаў.

Сырой мёд не тое ж самае, што арганічны

Сырыя і арганічныя мёды распаўсюджваюцца ў розных правілах у розных краінах.

Мёд, які класіфікуецца як сыры, нельга пастэрызаваць і перапрацоўваць.

І наадварот, арганічны мёд павінен паходзіць проста з пчалінай фермы, якая адпавядае стандартам арганічнай жывёлагадоўлі Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША (USDA) (25).

Гэта азначае, што пчолам, кветкам і мёду нельга кантактаваць з пестыцыдамі, хімікатамі і іншымі фактарамі, якія супярэчаць крытэрам USDA.

Аднак няма канкрэтнага правіла, якое кажа, што яно не можа быць пастэрызавана альбо апрацавана. У ЗША гэта азначае, што арганічны мёд таксама можа быць пастэрызаваны і перапрацаваны.

Рэзюмэ Сырой і арганічны мёд распаўсюджваюцца ў розных правілах у розных краінах. У ЗША няма правіла, што арганічны мёд нельга награваць і перапрацоўваць, а значыць, ён не можа быць сырым.

Рызыкі ўжывання ў ежу сырога мёду

Сырой мёд можа ўтрымліваць спрэчкі бактэрый Clostridium botulinum.

Гэтая бактэрыя асабліва шкодная для немаўлятаў ці дзяцей ва ўзросце да аднаго года. Гэта можа выклікаць атручванне батулізмам, што прыводзіць да небяспечнага для жыцця паралічу (26, 27).

Аднак батулізм сустракаецца вельмі часта сярод здаровых дарослых і дзяцей старэйшага ўзросту. Па меры таго як арганізм старэе, кішачнік развіваецца дастаткова, каб спыніць разрастанне спор батуліну.

З улікам гэтага, калі вы выпрабоўваеце такія пабочныя эфекты, як млоснасць, ваніты і дыярэя адразу пасля ўжывання мёду, неабходна неадкладна звярнуцца да ўрача.

Звярніце ўвагу, што звычайны мёд таксама можа ўтрымліваць Clostridium botulinum спрэчкі. Гэта азначае, што немаўляты ці дзеці да года таксама павінны пазбягаць гэтага.

Рэзюмэ Хоць сырой мёд бяспечны для здаровых дарослых, ён можа быць небяспечным для груднічка. У ёй могуць утрымлівацца спрэчкі бактэрый Clostridium botulinum, якія могуць расці ў кішачніку дзяцей, якія развіваюцца.

Як падабраць здаровы мёд

Калі гаворка ідзе пра выбар здаровага мёду, вам варта звярнуцца за сырым.

Сырыя мёд не пастэрызуюць і абыходзяць фільтрацыю, гэта можа паменшыць пажыўныя рэчывы.

Вялікая разнастайнасць сырога і нефільтраванага мёду даступная на Амазонцы.

Хоць мінімальна апрацаваныя мёды не дрэнныя, цяжка даведацца, якія з іх мінімальна апрацоўваюцца без папярэдняга выканання тэстаў.

Калі вы аддаеце перавагу мінімальна апрацаваным мёдам з-за яго тэкстуры, лепш за ўсё набыць яго ў мясцовага пчаляра, паколькі яны значна радзей ультрафільтраваныя.

Рэзюмэ Што тычыцца выбару мёду, то лепш за ўсё выйсці сырым. Хоць не ўсе камерцыйныя мёды дрэнныя, цяжка даведацца, якія здаровыя і нездаровыя, не загадзя правёўшы тэст.

Ніжняя лінія

Сырой і звычайны мёд апрацоўваюцца па-рознаму.

Сырой мёд працаджваюць толькі перад тым, як яго разліць па бутэльках, а значыць, ён захоўвае большую частку карысных пажыўных рэчываў і антыаксідантаў, якія ён натуральным чынам утрымлівае.

І наадварот, звычайны мёд можа падвяргацца разнастайнай апрацоўцы, што можа выдаліць карысныя пажыўныя рэчывы, такія як пылок, і знізіць узровень антыаксідантаў.

Што тычыцца выбару здаровага мёду, то лепш за ўсё выйсці сырым, каб вы сапраўды ведалі, што атрымліваеце.