Чаму харчовыя дрожджы карысныя для вас?

Задаволены

• Што такое харчовыя дрожджы?
• Гэта вельмі пажыўная
• Гэта дапамагае прадухіліць недахоп вітаміна B12 у веганаў
• Змяшчае магутныя антыаксіданты
• Харчовыя дрожджы могуць павысіць імунітэт
• Гэта можа дапамагчы знізіць узровень халестэрыну
• Як выкарыстоўваць харчовыя дрожджы
• Ніжняя лінія

Пажыўныя дрожджы - папулярны харчовы прадукт, які часта выкарыстоўваецца ў веганскай кулінарыі.

Сваю назву ён атрымаў ад бялку, вітамінаў, мінералаў і антыаксідантаў, якія ён утрымлівае.

Даследаванні паказалі, што ён мае шырокі спектр патэнцыйных пераваг для здароўя, пачынаючы ад зніжэння ўзроўню халестэрыну да абароны арганізма ад пашкоджання свабодных радыкалаў.

Гэты артыкул тлумачыць, што такое харчовыя дрожджы, аглядае карысць для здароўя і прапануе творчыя спосабы яго выкарыстання.

Што такое харчовыя дрожджы?

Пажыўныя дрожджы - гэта від дрожджаў, вядомы як Saccharomyces cerevisiae.

Гэта той самы тып дрожджаў, які выкарыстоўвалі для выпякання хлеба і заварвання піва.

У той час як піўныя, хлебныя і харчовыя дрожджы тэхнічна вырабляюцца з аднаго і таго ж віду дрожджаў, яны вельмі розныя прадукты (1).

• Дрожджы хлебапякарныя: Дрожджы хлебапякарні набываюцца жывымі і выкарыстоўваюцца для закваскі хлеба. Дрожджы забіваюць падчас варэння, але дадаюць хлебны зямны, дражджавы водар.
• Піўныя дрожджы: Піўныя дрожджы можна набыць жывымі і іх выкарыстоўваюць для варэння піва. Пакінутыя ў выніку заварвання клеткі мёртвых дрожджаў можна ўжываць у якасці харчовай дабаўкі, але маюць вельмі горкі густ.
• Пажыўныя дрожджы: Гэты дрожджы вырошчваюць спецыяльна для выкарыстання ў якасці харчовага прадукту. Дражджавыя клеткі гінуць падчас вырабу і не жывуць у канчатковым прадукце. Ён выкарыстоўваецца ў кулінарыі і мае тварожысты, арэхавы або салёны водар.

Для атрымання харчовых дрожджаў, S. cerevisiae клеткі вырошчваюць на працягу некалькіх дзён на багатай цукрам асяроддзі, як патака.

Затым дрожджы дэактывуюць цяплом, нарыхтоўваюць, мыюць, сушаць, рассыпаюць і пакуюць для размеркавання.

Ёсць два віды пажыўных дрожджаў - неўмацаваны і ўзбагачаны.

• Не пацверджана: Гэты тып не ўтрымлівае вітамінаў і мінералаў. У ім утрымліваюцца толькі вітаміны і мінералы, якія натуральна выпрацоўваюцца клеткамі дрожджаў па меры росту.
• Умацаваны: Гэты тып змяшчае сінтэтычныя вітаміны, якія дадаюцца падчас вытворчага працэсу для павышэння ўтрымання пажыўных рэчываў. Калі ў дрожджы былі дададзеныя вітаміны, яны будуць уключаны ў спіс інгрэдыентаў.

Дбажджы з узбагачанымі пажыўнымі прадуктамі - найбольш распаўсюджаны выгляд, даступны для пакупкі.

Пажыўныя дрожджы прадаюцца ў выглядзе шматкоў, гранул або парашка і іх можна знайсці ў раздзелах з рэзкімі затаўкамі або ў буйнагабарытных харчовых крамах.

Пажыўныя дрожджы - гэта універсальная ежа, якая працуе практычна з любым тыпам дыеты або стылем ежы. Ён у прыродзе з нізкім утрыманнем натрыю і калорый, а таксама абястлушчаны, без цукру, без глютена і веганскі.

Рэзюмэ Пажыўныя дрожджы - гэта веганскі харчовы прадукт з тварожыстым, арэхавым або салёным водарам. Ён пастаўляецца як умацаваных, так і неафіваных гатункаў і іх можна знайсці ў большасці крам здаровага харчавання.

Гэта вельмі пажыўная

Пажыўныя дрожджы - выдатная крыніца бялкоў, вітамінаў групы В і мікраэлементаў.

Дбажджы з узбагачанымі пажыўнымі прадуктамі ўтрымліваюць больш вітамінаў групы В, чым неамарожаных гатункаў, бо ў працэсе вытворчасці дадаюцца дадатковыя колькасці.

Аднак неўмацаваныя гатункі па-ранейшаму ўтрымліваюць умераную колькасць вітамінаў групы В, якія натуральна ўтвараюцца па меры росту дрожджаў.

Некаторыя асноўныя харчовыя перавагі пажыўных дрожджаў ўключаюць:

• Гэта поўны бялок: Пажыўныя дрожджы ўтрымліваюць усе дзевяць незаменных амінакіслот, якія чалавек павінен атрымліваць з ежай. Адна сталовая лыжка змяшчае 2 грама бялку, што робіць веганам лёгкім спосабам дадаваць у ежу якасны бялок (2).
• У ім шмат вітамінаў групы В: Адна сталовая лыжка харчовых дрожджаў змяшчае 30-180% РДІ для вітамінаў групы В. Пры ўзбагачэнні ён асабліва багаты тыямін, рыбафлавін, ніацін, вітамін В6 і вітамін В12.
• У ім утрымліваюцца мікраэлементы: Адна сталовая лыжка змяшчае 2–30% RDI для мікраэлементаў, такіх як цынк, селен, марганец і малібдэн. Мікраэлементы ўдзельнічаюць у рэгуляванні генаў, абменных працэсах, росце і імунітэце (3, 4).

Дакладныя харчовыя каштоўнасці залежаць ад марак, таму заўсёды чытайце этыкеткі, каб знайсці гатунак, які адпавядае вашым патрэбам.

Калі вы выкарыстоўваеце харчовыя дрожджы, каб дадаць у свой рацыён дадатковыя вітаміны і мінералы, шукайце ўзбагачаныя гатункі з вялікай колькасцю дададзеных пажыўных рэчываў.

Калі вы выкарыстоўваеце пажыўныя дрожджы проста для яго густу, вы можаце быць менш занепакоеныя тым, узбагачаецца ён ці не.

Рэзюмэ Дбажджы з узбагачанымі пажыўнымі прадуктамі з'яўляюцца вегетарыянскім крыніцай поўнага бялку, вітамінаў групы В і мікраэлементаў, неабходных для аптымальнага здароўя.

Гэта дапамагае прадухіліць недахоп вітаміна B12 у веганаў

Вітамін В12 неабходны для здаровай нервовай сістэмы, вытворчасці ДНК, энергетычнага абмену і стварэння эрытрацытаў (5, 6).

Вітамін В12 натуральным чынам змяшчаецца ў прадуктах жывёльнага паходжання, таму веганы павінны дапоўніць сваю дыету, каб пазбегнуць дэфіцыту (7, 8).

Спажыванне харчовых дрожджаў можа быць эфектыўным спосабам прадухілення дэфіцыту вітаміна B12 падчас веганскай дыеты.

Адно з даследаванняў, якое ўключае 49 веганаў, выявіла, што спажыванне 1 сталовай лыжкі узбагачанай пажыўнай дрожджы аднаўляе ўзровень вітаміна B12 у тых, хто адчувае дэфіцыт (9).

У гэтым даследаванні харчовыя дрожджы ўтрымлівалі 5 мкг вітаміна В12 на сталовую лыжку, што крыху больш чым у два разы перавышае сутачную рэкамендаваную колькасць дарослым.

Веганы павінны шукаць узбагачаныя гатункі пажыўных дрожджаў, каб пераканацца, што ў прадукце ёсць дастатковую колькасць В12.

Рэзюмэ Дражджавыя ўзбагачаныя харчовыя дрожджы ўтрымліваюць вялікую колькасць вітаміна B12 і могуць выкарыстоўвацца для прадухілення дэфіцыту ў веганаў.

Змяшчае магутныя антыаксіданты

Кожны дзень ваша цела сутыкаецца з магчымымі пашкоджаннямі клетак, выкліканымі свабоднымі радыкаламі.

Антыаксіданты з дыеты дапамагаюць змагацца з гэтай шкодай, звязваючыся са свабоднымі радыкаламі, у канчатковым выніку абяззброіўшы іх.

Пажыўныя дрожджы ўтрымліваюць магутныя антыаксіданты глутатыён і селенометионин (10, 11).

Гэтыя антыаксіданты абараняюць вашы клеткі ад пашкоджанняў, выкліканых свабоднымі радыкаламі і цяжкімі металамі, і дапамагаюць вашаму арганізму выводзіць таксіны з навакольнага асяроддзя (12, 13).

Ужыванне прадуктаў, багатых антыаксідантамі, такіх як харчовыя дрожджы, садавіна, гародніна і суцэльныя збожжа, можа дапамагчы павысіць узровень антыаксідантаў і абараніць ад хранічных захворванняў, уключаючы хваробы сэрца, рак і макулярную дэгенерацыю (14, 15).

Рэзюмэ: Пажыўныя дрожджы ўтрымліваюць антыаксіданты глутаціён і селенометионин, якія могуць дапамагчы абараніць ваш арганізм ад хранічных захворванняў, выкліканых акісляльным стрэсам.

Харчовыя дрожджы могуць павысіць імунітэт

Харчовыя дрожджы ўтрымліваюць два асноўных вугляводы - альфа-манан і бэта-глюкан.

Даследаванні паказваюць, што даданне альфа-манану і бэта-глюкана ў корм для жывёл можа знізіць частату заражэння такімі патагеннымі бактэрыямі, як Кішачная палачка і Сальманела у свіней, а таксама памяншаюць адукацыю пухлін у мышэй (16, 17).

Бэта-глюкан і альфа-манан дапамагаюць абараніць ад заражэння некалькімі спосабамі (16):

• Яны спыняюць далучэнне патагенных бактэрый да слізістай кішачніка.
• Яны стымулююць імунныя клеткі, што робіць іх больш эфектыўнымі ў барацьбе з інфекцыяй.
• Яны далучаюць пэўныя віды таксінаў, якія дрожджы могуць вырабляць у харчовых культурах і памяншаць іх шкоднае ўздзеянне.

Хоць даследаванні на жывёл з'яўляюцца перспектыўнымі, неабходныя дадатковыя даследаванні, каб вызначыць, ці ёсць альфа-манан і бэта-глюкан такія эфекты ў чалавека.

Рэзюмэ Харчовыя дрожджы ўтрымліваюць вугляводы альфа-манан і бэта-глюкан, якія, як паказваюць даследаванні на жывёл, могуць павысіць імунітэт.

Гэта можа дапамагчы знізіць узровень халестэрыну

Бэта-глюкан, які змяшчаецца ў харчовых дрожджах, таксама можа зніжаць узровень халестэрыну.

У адным з даследаванняў мужчыны з высокім узроўнем халестэрыну, якія спажывалі 15 грамаў бэта-глюкана, атрыманых з дрожджаў штодня на працягу васьмі тыдняў, знізілі агульны ўзровень халестэрыну на 6% (18).

Іншае даследаванне паказала, што мышы, якія атрымлівалі бэта-глюкан з дрожджаў, мелі значна больш нізкі ўзровень халестэрыну толькі праз 10 дзён (19).

Бэта-глюкан змяшчаецца і ў іншых прадуктах харчавання, такіх як авёс і багавінне (20).

Шырокае даследаванне паказвае, што бэта-глюкан з аўса можа значна знізіць узровень халестэрыну (21, 22, 23, 24, 25).

Хоць хімічная структура бэта-глюкана ў аўсе некалькі адрозніваецца ад структуры бэта-глюкана ў дрожджах, дадзеныя сведчаць аб тым, што яны аказваюць падобнае зніжэнне ўзроўню халестэрыну (26).

Аднак ні адно даследаванне да гэтага часу не даследавала, ці мае спажыванне харчовыя дрожджы ва ўсім выглядзе аднолькавыя. Далейшыя даследаванні неабходныя.

Рэзюмэ Бэта-глюкан у харчовых дрожджах можа дапамагчы знізіць узровень халестэрыну.

Як выкарыстоўваць харчовыя дрожджы

Пажыўныя дрожджы павінны захоўвацца ў прахалодным цёмным месцы, каб захаваць яго вітаміны. Таксама варта трымаць герметычна, каб не было вільгаці.

Пры правільным захоўванні ён можа доўжыцца да двух гадоў.

Харчовыя дрожджы ўжываюць наступнымі спосабамі:

• Пасыпаць папкорнам або макаронамі
• Змяшаць супы для смаку умамі
• Як "сырны" араматызатар у веганскіх соусах
• Як загушчальнік для супаў і соусаў
• Дадаюць у корм для хатніх жывёл дадатковыя пажыўныя рэчывы

Памеры порцыі вызначаюцца кожным вытворцам, але звычайна гэта 1 ці 2 сталовыя лыжкі.

Бяспечна выкарыстоўваць пажыўныя дрожджы ў меру, звычайна да некалькіх сталовых лыжак у дзень.

Спатрэбіцца адносна вялікая колькасць пажыўных дрожджаў, каб перавышаць дапушчальны ўзровень верхняга спажывання (UL) розных вітамінаў і мінералаў, якія ён утрымлівае. Канкрэтызацыі залежаць ад марак, таму абавязкова чытайце этыкеткі, каб пераканацца.

У той час як харчовыя дрожджы бяспечна ўжываць для большасці людзей, той, хто мае алергію на дрожджы, не павінен спажываць яго (27, 28).

Тыя, хто мае праблемы з метабалізацыяй фалійнай кіслаты (сінтэтычны вітамін B9), павінны ўважліва чытаць этыкеткі і, магчыма, захочуць выбіраць неперацверджаныя харчовыя дрожджы.

Рэзюмэ Пажыўныя дрожджы ўстойлівыя да двух гадоў і могуць быць дададзены ў многія прадукты харчавання для арэхавага, сырнага або салёнага водару і дадатковых вітамінаў і мінералаў.

Ніжняя лінія

Пажыўныя дрожджы - гэта вельмі пажыўны веганскі харчовы прадукт з рознымі патэнцыйнымі перавагамі для здароўя.

З яго дапамогай можна дадаваць у ежу дадатковыя бялкі, вітаміны, мінералы і антыаксіданты.

Даследаванні паказваюць, што харчовыя дрожджы могуць дапамагчы абараніць ад акісляльнага пашкоджання, знізіць узровень халестэрыну і павысіць імунітэт.

Пажыўныя дрожджы могуць з упэўненасцю карыстацца большасцю людзей і набываць іх у мясцовым краме здаровай ежы.