Натуральныя араматызатары: ці варта іх ёсць?

Задаволены

• Што такое натуральныя араматызатары?
• Што на самой справе азначае "натуральнае"?
• Ці варта ўжываць натуральныя араматызатары?
• Інгрэдыенты, класіфікаваныя як натуральныя араматызатары
• Ці варта выбіраць натуральныя араматызатары, а не штучныя?
• Ці бяспечныя натуральныя араматызатары?
• Ці варта ўжываць натуральныя араматызатары?

Магчыма, вы бачылі ў спісах інгрэдыентаў тэрмін "натуральныя араматызатары". Гэта араматызатары, якія вытворцы харчовых прадуктаў дадаюць у сваю прадукцыю для ўзмацнення густу.

Аднак гэты тэрмін можа быць даволі заблытаным і нават уводзіць у зман.

У гэтым артыкуле падрабязна разглядаецца, што такое натуральныя араматызатары, як яны параўноўваюцца са штучнымі араматызатарамі і патэнцыйныя праблемы са здароўем.

Што такое натуральныя араматызатары?

Згодна з Кодэксам федэральных правілаў ЗША FDA, натуральныя араматызатары ствараюцца з рэчываў, якія здабываюцца з гэтых раслінных або жывёльных крыніц:

• Спецыі
• Садавіна ці фруктовы сок
• Гародніна ці агародніннай сок
• Харчовыя дрожджы, травы, кара, ныркі, каранёвыя лісце або раслінны матэрыял
• Малочныя прадукты, у тым ліку ферментаваныя прадукты
• Мяса, птушка ці морапрадукты
• Яйкі

Гэтыя араматызатары можна атрымаць пры награванні альбо абпале жывёльнага альбо расліннага матэрыялу.

Акрамя таго, вытворцы ўсё часцей выкарыстоўваюць ферменты для здабывання смакавых злучэнняў з раслінных крыніц, каб дапамагчы задаволіць попыт на натуральныя араматызатары ().

Натуральныя араматызатары прызначаны для ўзмацнення густу, не абавязкова для ўнясення харчовай каштоўнасці ў ежу ці напой.

Гэтыя араматызатары надзвычай распаўсюджаны ў прадуктах харчавання і напоях.

На самай справе паведамлялася, што адзінымі прадуктамі, якія часцей пералічваюцца ў спісах інгрэдыентаў апрацаваных прадуктаў, з'яўляюцца соль, вада і цукар.

Натуральныя араматызатары здабываюць з раслін і жывёл з мэтай стварэння ўзмацняльнікаў густу, якія будуць выкарыстоўвацца ў апрацаваных харчовых прадуктах.

Што на самой справе азначае "натуральнае"?

Даследаванні паказалі, што калі на ўпакоўках харчовых прадуктаў з'яўляецца "натуральнае", людзі, як правіла, фармуюць станоўчае меркаванне пра прадукт, у тым ліку наколькі ён здаровы ().

Аднак, паколькі FDA афіцыйна не вызначыла гэты тэрмін, ён можа выкарыстоўвацца для апісання практычна любога тыпу ежы ().

У выпадку натуральнага водару першакрыніцай павінна быць расліна ці жывёла. Наадварот, першакрыніцай штучнага араматызатара з'яўляецца штучны хімічны сродак.

Важна адзначыць, што ўсе араматызатары ўтрымліваюць хімічныя рэчывы, натуральныя яны альбо штучныя. На самай справе, усе рэчывы ў свеце складаюцца з хімічных рэчываў, уключаючы ваду.

Натуральныя араматызатары - гэта складаныя сумесі, створаныя спецыяльна навучанымі харчовымі хімікамі, вядомымі як фларысты.

Аднак члены FEMA таксама крытыкуюцца экспертамі ў галіне харчавання і грамадскімі інтарэсамі за тое, што яны не раскрываюць дадзеных аб бяспецы прыродных араматызатараў. У большасці выпадкаў натуральныя араматызатары выглядаюць бяспечнымі для ўжывання ў ежу, калі іх перыядычна ўжываюць у апрацаваных прадуктах.

Аднак, улічваючы колькасць хімічных рэчываў, якія могуць уваходзіць у склад натуральнай смакавай сумесі, пабочныя рэакцыі заўсёды магчымыя.

Людзям з харчовай алергіяй або тым, хто прытрымліваецца спецыяльных дыет, вельмі важна вывучыць, якія рэчывы ўтрымлівае натуральны араматызатар.

Калі ў вас алергія і вы хочаце павячэраць, запытайце спісы інгрэдыентаў. Хоць рэстараны юрыдычна не абавязаны прадастаўляць гэтую інфармацыю, многія робяць гэта для прыцягнення і ўтрымання кліентаў.

Хоць натуральныя араматызатары павінны адпавядаць крытэрыям бяспекі, могуць узнікнуць індывідуальныя рэакцыі. Людзям, якія пакутуюць алергіяй, альбо асобам, якія сядзяць на спецыяльных дыетах, трэба быць вельмі асцярожнымі пры ўжыванні.

Ці варта ўжываць натуральныя араматызатары?

Першакрыніцай натуральных араматызатараў павінен быць раслінны альбо жывёльны матэрыял. Аднак натуральныя араматызатары высока апрацоўваюцца і ўтрымліваюць мноства хімічных дабавак.

На самай справе натуральныя араматызатары мала чым адрозніваюцца ад штучных араматызатараў з пункту гледжання хімічнага складу і ўздзеяння на здароўе.

З пункту гледжання здароўя і бяспекі, лепш за ўсё пазбягаць прадуктаў з натуральнымі або штучнымі араматызатарамі, па магчымасці выбіраючы свежыя, суцэльныя прадукты.

Вытворцы прадуктаў харчавання абавязаны толькі пералічваць араматызатары ў спісах інгрэдыентаў, не раскрываючы першакрыніцы і хімічныя сумесі гэтых араматызатараў.

Каб даведацца, адкуль бяруцца натуральныя араматызатары харчовага прадукту, і якія хімічныя рэчывы яны ўтрымліваюць, звяжыцеся з харчовай кампаніяй па тэлефоне альбо па электроннай пошце, каб спытаць іх непасрэдна.

У дадатак да першапачатковага густу гэтыя сумесі могуць утрымліваць больш за 100 розных хімічных рэчываў, у тым ліку кансерванты, растваральнікі і іншыя рэчывы. Яны вызначаюцца як "выпадковыя дабаўкі".

Аднак вытворцы прадуктаў харчавання не абавязаны раскрываць, прыводзяцца Ці гэтыя дадаткі з прыродных альбо сінтэтычных крыніц. Пакуль першапачатковая араматызатар паходзіць з расліннага або жывёльнага матэрыялу, ён класіфікуецца як натуральны араматызатар.

Больш за тое, паколькі тэрмін "натуральны" не мае афіцыйнага вызначэння, араматызатары, атрыманыя з генетычна мадыфікаваных культур, таксама могуць быць пазначаны як натуральныя ().

Нягледзячы на ​​тое, што тэрмін "натуральны" не мае афіцыйнага азначэння, людзі часта інтэрпрэтуюць яго як азначаючы здаровы. Хоць натуральны і штучны араматызатары адрозніваюцца ў залежнасці ад крыніцы, абодва яны ўтрымліваюць дадатковыя хімічныя рэчывы.

Інгрэдыенты, класіфікаваныя як натуральныя араматызатары

Існуюць сотні натуральных араматызатараў, створаных харчовымі хімікамі. Вось некалькі часта сустракаемых прадуктаў і напояў:

• Амілацэтат: Гэта злучэнне можна пераганяць з бананаў, каб забяспечыць падобны на банан смак у выпечцы.
• Цытральны: Таксама вядомы як герань, цытраль здабываюць з лімонніка, цытрыны, апельсіна і пімента. Ён выкарыстоўваецца ў напоях з цукеркамі і прысмаках.
• Бензальдэгід: Гэта хімічнае рэчыва здабываецца з міндаля, алею карыцы і іншых інгрэдыентаў. Часта выкарыстоўваецца для надання міндальным водарам і водару міндаля.
• Кастарэум: Крыху дзіўная і трывожная крыніца, гэта злёгку салодкае рэчыва знаходзіцца ў анальных вылучэннях баброў. Часам яго выкарыстоўваюць у якасці замены ванілі, хоць гэта рэдка з-за дарагоўлі.

Іншыя натуральныя араматызатары ўключаюць:

• Эфір ліпы: Мядовы водар
• Лактон Massoia: Какасавы арамат
• Ацэтаін: Смакавы водар

Усе гэтыя араматызатары таксама могуць быць атрыманы з выкарыстаннем хімічных рэчываў, створаных у лабараторыі, і ў гэтым выпадку яны будуць унесены ў спіс штучных араматызатараў.

Магчыма, вы таксама заўважылі, што на этыкетках інгрэдыентаў часцей за ўсё паказваецца, што ежа вырабляецца з натуральнымі і штучнымі араматызатарамі.

Сотні інгрэдыентаў класіфікуюцца як натуральныя араматызатары. Сумеснае выкарыстанне натуральных і штучных араматызатараў таксама распаўсюджана.

Ці варта выбіраць натуральныя араматызатары, а не штучныя?

Выбіраць прадукты, якія ўтрымліваюць натуральныя араматызатары, пазбягаць прадуктаў са штучнымі араматызатарамі.

Аднак з пункту гледжання хімічнага складу яны вельмі падобныя. Хімічныя рэчывы пэўнага водару могуць быць атрыманы натуральным шляхам альбо створаны сінтэтычным шляхам.

На самай справе часам утрымліваюцца штучныя араматызатары менш хімічных рэчываў, чым натуральныя араматызатары. Акрамя таго, некаторыя харчовыя навукоўцы сцвярджаюць, што штучныя араматызатары на самай справе бяспечней, паколькі яны вырабляюцца ў строга кантраляваных лабараторных умовах.

Штучныя араматызатары таксама менш дарагія ў вытворчасці, што робіць іх больш прывабнымі для вытворцаў прадуктаў харчавання.

Акрамя таго, людзі вегетарыянскія альбо веганскія могуць несвядома ўводзіць у апрацаваныя прадукты натуральныя араматызатары, атрыманыя з жывёл.

У цэлым натуральныя араматызатары не здараюцца больш карыснымі, чым штучныя араматызатары.

Нягледзячы на ​​сваё "натуральнае" паходжанне, натуральныя араматызатары вельмі падобныя на штучныя араматызатары. Штучныя араматызатары могуць мець нават некаторыя перавагі.

Ці бяспечныя натуральныя араматызатары?

Перш чым натуральныя або штучныя араматызатары можна дадаваць у ежу, іх павінна ацаніць экспертная група Асацыяцыі вытворцаў густаў і экстрактаў (FEMA), каб пацвердзіць, што яны адпавядаюць стандартам бяспекі ().

Вынікі гэтай ацэнкі публікуюцца і паведамляюцца FDA. Калі араматызатар адпавядае крытэрыям бяспекі, яго можна дадаць у спіс "Агульнапрызнаныя як бяспечныя" рэчывы, якія вызваляюцца ад далейшай ацэнкі FDA.

Акрамя таго, большасць прыродных араматызатараў, якія вызначаюцца як бяспечныя ў рамках гэтай праграмы, былі таксама разгледжаны іншымі міжнароднымі рэгулюючымі арганізацыямі, напрыклад, Еўрапейскім органам бяспекі харчовых прадуктаў.

Аднак члены FEMA таксама крытыкуюцца экспертамі ў галіне харчавання і грамадскімі інтарэсамі за тое, што яны не раскрываюць дадзеных аб бяспецы прыродных араматызатараў. У большасці выпадкаў натуральныя араматызатары выглядаюць бяспечнымі для ўжывання ў ежу, калі іх перыядычна ўжываюць у апрацаваных прадуктах.

Аднак, улічваючы колькасць хімічных рэчываў, якія могуць уваходзіць у склад натуральнай смакавай сумесі, пабочныя рэакцыі заўсёды магчымыя.

Людзям з харчовай алергіяй або тым, хто прытрымліваецца спецыяльных дыет, вельмі важна вывучыць, якія рэчывы ўтрымлівае натуральны араматызатар.

Калі ў вас алергія і вы хочаце павячэраць, запытайце спісы інгрэдыентаў. Хоць рэстараны юрыдычна не абавязаны прадастаўляць гэтую інфармацыю, многія робяць гэта для прыцягнення і ўтрымання кліентаў.

Хоць натуральныя араматызатары павінны адпавядаць крытэрыям бяспекі, могуць узнікнуць індывідуальныя рэакцыі. Людзям, якія пакутуюць алергіяй, альбо асобам, якія сядзяць на спецыяльных дыетах, трэба быць вельмі асцярожнымі пры ўжыванні.

Ці варта ўжываць натуральныя араматызатары?

Першакрыніцай натуральных араматызатараў павінен быць раслінны альбо жывёльны матэрыял. Аднак натуральныя араматызатары высока апрацоўваюцца і ўтрымліваюць мноства хімічных дабавак.

На самай справе натуральныя араматызатары мала чым адрозніваюцца ад штучных араматызатараў з пункту гледжання хімічнага складу і ўздзеяння на здароўе.

З пункту гледжання здароўя і бяспекі, лепш за ўсё пазбягаць прадуктаў з натуральнымі або штучнымі араматызатарамі, па магчымасці выбіраючы свежыя, суцэльныя прадукты.

Вытворцы прадуктаў харчавання абавязаны толькі пералічваць араматызатары ў спісах інгрэдыентаў, не раскрываючы першакрыніцы і хімічныя сумесі гэтых араматызатараў.

Каб даведацца, адкуль бяруцца натуральныя араматызатары харчовага прадукту, і якія хімічныя рэчывы яны ўтрымліваюць, звяжыцеся з харчовай кампаніяй па тэлефоне альбо па электроннай пошце, каб спытаць іх непасрэдна.