Паспрабуйце рэцэпт курыцы Хайнань ад шэф -повара Мэй Лін

Задаволены

• Рэцэпт курыцы Хайнань ад шэф -повара Мэй Лін
• Інгрэдыенты
• Напрамкі
• Імбірны лук -лука
• Тайскі соус Хао Ман Гай
• Сінгапурскі соус чылі
• Агляд для

Вырасшы за межамі Дэтройта, я навучыўся гатаваць, назіраючы за сваім дзедам і бацькам у рэстаране, які належаў маёй сям'і. Мая любімая страва, якую мне дзядуля рыхтаваў: курыца Хайнань.

Ён гатаваў хатні булён, выкарыстоўваючы курыныя шыйкі і араматызатары, такія як лімоннік, лук, часнык і зялёны лук. Потым ён тушыў цэлую курыцу ў духмяным булёне, а гаршчок рысу варыўся побач. Апошні прысмак прыйшоў ад яго фірмовага соусу для памакання-кітайскага смаку з лука і імбіра, які мы елі за стол. (Таксама паспрабуйце любімую танную, здаровую ежу падмы Лакшмі, вядучай вядучай 'Top Chef'.)

На працягу многіх гадоў я ўносіў уласныя штрыхі ў гэты рэцэпт, і ён стаў стравай, якую часцей за ўсё просяць мае сябры. Кітайскі смак майго дзядулі па-ранейшаму з'яўляецца асновай, але я дадаў і іншыя соусы. Мае любімыя-востры чырвоны сінгапурскі чылі-соус і салодкі і салёны соус у тайскім стылі з салёнай соевых бабоў, вустрычны соус, галангал, імбір, лук-лук і часнык. Пасля таго, як мы з сябрамі скончылі ёсць, я захоўваю лішні булён, каб піць, калі я хварэю, як мы рабілі, калі я быў дзіцем. Я дадам свежую нацёртую куркуму і імбір і глыну цёплым у гуртку. (Звязаны: Гэты суп з імбірнага булёна супакоіць ваш страўнік і вашу цягу)

Я важдаюся з версіяй курыцы Хайнань для меню ў Nightshade, таму магу падзяліцца ёю са сваімі кліентамі. Мне падабаецца, як такая ежа дапамагае нам звязвацца.

Рэцэпт курыцы Хайнань ад шэф -повара Мэй Лін

Агульны час: 1 гадзіна 45 хвілін

Падае: ад 4 да 6

Інгрэдыенты

Курыца:

• Кашэрная соль
• 1/8 чайнай лыжкі белага молатага перцу
• 1 цэлая курыца, каля 4½ фунтаў
• 8 шклянак курынага булёна з нізкім утрыманнем натрыю, пажадана хатняга прыгатавання
• 1 невялікі жоўты лук, нарэзаны
• 10 белых лустак з 2 пучкоў
• 1 галоўка часныку, разрэзаная напалову
• 1 палачка лімонніка, разрэзаная напалову і разбітая тыльным бокам нажа

Рыс:

• 2 шклянкі язміну рысу
• 1 гарбатная лыжка курынага тлушчу або алею вінаградных костачак

Напрамкі

1. Прыгатуйце курыцу, у невялікай місцы змяшайце 1 сталовую лыжку солі з белым перцам. Пакладзеце курыцу на дно вялікай рондалі і натрыце курыцу па ўсёй і ўнутры паражніны сумессю солі і перцу. Пакіньце курыцу пры пакаёвай тэмпературы каля 30 хвілін.
2. Заліце ​​курыцу булёнам і дадайце цыбулю, ніжнюю частку лука, часнык і лімонную траву. Давесці да кіпення на сярэднім агні. Паменшыце агонь да мінімуму і тушыце, час ад часу здымаючы пену з паверхні, пакуль курыца не прыгатуецца, а тэрмометр імгненнага паказання не пакажа 160, устаўлены ў самую тоўстую частку грудзей і сцёгнаў, прыкладна 45 хвілін. Асцярожна дастаньце курыцу на працоўную паверхню і дайце адпачыць, пакуль рыс прыгатуецца
3. Працадзіць булён праз сіта з дробнай сеткі і выкінуць цвёрдыя рэчывы. Перакладзеце 2 ¼ шклянкі булёна ў невялікую рондаль і пакіньце пакінуты булён для іншага выкарыстання.
4. Прыгатуйце рыс. Змесціце мал у сіта з дробнай сеткай і прамыйце, пакуль вада не стане чыстай. Перакладзеце рыс у рондаль з булёнам і дадайце курыны тлушч і дробку солі. Давесці да кіпення на сярэднім агні. Паменшыце агонь да мінімуму, накрыйце вечкам і тушыце, пакуль рыс не стане мяккім і не ўбярэ вадкасць, прыкладна 15 хвілін. Зняць з агню і распушаць відэльцам.
5. Для падачы курыцу выдаліце ​​з костак і тонка нарэжце, падавайце цёплай з рысам і соусамі (гл. Рэцэпты ніжэй) збоку.

Заўвага: Мэй Лін робіць хатні булён для гэтай стравы, кіпяцячы курыныя шыйкі з лукам, зялёным лукам, часнаком і лімоннікам на працягу 6 гадзін. Можна выкарыстоўваць крамны курыны булён.

Імбірны лук -лука

Інгрэдыенты

• 3 шклянкі груба нарэзанай зеляніны лука, з 2 пучкоў
• 5-цалевы кавалак імбіра, вычышчаны і нарэзаны (1/2 шклянкі нарэзаны)
• 3 сталовыя лыжкі алею вінаградных костачак

Напрамкі

1. Усе інгрэдыенты здрабніце ў кухонным камбайне да дробнай нарэзкі.
2. Саскрабці ў невялікую патэльню і паставіць на сярэдні агонь.
3. Рыхтуйце, часта памешваючы, пакуль сумесь і алей не стануць ярка-зялёнымі, каля 4 хвілін.
4. Саскрабці ў невялікую тэрмаўстойлівую міску і даць трохі астыць.

Тайскі соус Хао Ман Гай

Інгрэдыенты

• 1/4 шклянкі вустрычнага соусу
• 2 сталовыя лыжкі цукровага пяску
• 2 чайныя лыжкі рысавага воцату
• 1 зубчык часныку
• 1-цалевы кавалак імбіра, ачышчаны і нарэзаны
• 2 сталовыя лыжкі імбірнага падліўкі з алатка, глядзіце рэцэпт падліўкі з імбіра
• 1-2 чайныя лыжкі вады

Напрамкі

1. У кухонным камбайне здрабніце ўсе інгрэдыенты, акрамя вады, да стану пюрэ.
2. Саскрабці ў невялікую міску і дадайце вады па чайнай лыжцы, калі неабходна, каб разрэдзіць соус, калі ён занадта густы.

Сінгапурскі соус чылі

Інгрэдыенты

• 3 зубчыка часныку
• 2-цалевы кавалак імбіра, вычышчаны і нарэзаны (1/3 шклянкі нарэзаны)
• 2 чайныя лыжкі цукровага пяску
• 2 чайныя лыжкі курынага булёна з нізкім утрыманнем натрыю, пажадана хатняга прыгатавання
• 1 сталовая лыжка дыстыляванага белага воцату
• 6 сталовых лыжак самбала олека

Напрамкі

1. Дадайце ўсе інгрэдыенты ў кухонны камбайн і змяшайце да стану пюрэ.
2. Саскрабці ў невялікую міску.

Часопіс Shape

Агляд для