Што такое вадкія аміна і ці могуць яны прынесці карысць вашаму здароўю?

Задаволены

• 1. Змяшчаюць амінакіслоты
• 2. Натуральна, без глютена
• 3. Мякчэй густ, чым соевы соус
• 4. Не ўтрымлівайце хімічных кансервантаў
• 5. Можа паменшыць голад
• 6. Лёгка дадаваць у свой рацыён
• Патэнцыйныя недахопы і меры засцярогі
• 1. Алергенны для некаторых
• 2. Даражэй соевага соусу
• 3. Можна з высокім утрыманнем натрыю
• Сутнасць

Вадкія амінас - гэта кулінарныя прыправы, якія па выглядзе і гусце падобныя на соевы соус.

Іх можна зрабіць ферментацыяй какосавага соку з соллю і вадой альбо апрацоўкай соі кіслым растворам, каб расшчапіць іх на свабодныя амінакіслоты.

Яны дадаюць пікантны, салёны водар ежы і, натуральна, веганскі і без глютена.

Вось 6 пераваг вадкіх амінаміна.

1. Змяшчаюць амінакіслоты

Амінакіслоты з'яўляюцца будаўнічымі элементамі бялкоў.

Яны вельмі важныя для нарошчвання цягліц, рэгулявання экспрэсіі генаў, сігналізацыі клетак і імунітэту (1, 2).

Існуе два віды амінакіслот - незаменныя і неістотныя.

Ваша цела можа вырабляць неістотныя амінакіслоты, але незаменныя амінакіслоты можна атрымаць толькі з вашага рацыёну (3).

Вытворцы сцвярджаюць, што вадкія амінакіслоты на соі ўтрымліваюць 16 амінакіслот, у той час як какосавыя арэхі прапануюць 17, у тым ліку як незаменныя, так і неістотныя. Аднак ні адно незалежнае даследаванне не пацвярджае гэтых сцвярджэнняў.

Рэзюмэ Вадкія амінасы ўтрымліваюць незаменныя і незаменныя амінакіслоты, абедзве яны гуляюць шмат важных роляў у вашым целе.

2. Натуральна, без глютена

Соевы соус вырабляецца шляхам закісання варанай соі і смажанай пшаніцы з соллю, вадой і дрожджамі альбо цвіллю, пакуль не атрымаецца багаты салёны соус (4).

У адрозненне ад гэтага, вадкія амінас вырабляюцца шляхам змешвання гідралізаванай соі або ферментаванага какосавага соку з вадой, у выніку чаго атрымліваецца натуральны прадукт без глютена.

Такім чынам, тыя, хто прытрымліваецца безглютеновой дыеты, звычайна выкарыстоўваюць іх замест соевага соусу.

Паколькі прыблізна 5% свету не можа ўжываць глютен з-за парушэнняў, звязаных з глютеном, вадкія амінасы з'яўляюцца карысным прадуктам для многіх людзей (5, 6).

Акрамя таго, амінакісы какосавага арэха карыстаюцца асаблівай папулярнасцю сярод людзей, якія выконваюць палеа дыету, бо не могуць есці бабовыя культуры, як соя.

Рэзюмэ Вадкія амінаміны не ўтрымліваюць пшаніцу, што робіць іх папулярнымі заменнікамі соевага соусу для тых, хто выконвае дыету без глютена.

3. Мякчэй густ, чым соевы соус

Вадкія амінас часта апісваюцца як дэгустацыя, як мяккі соевы соус. Соевы соус валодае насычаным густам, у той час як вадкія амінамінасы больш мяккія і салодкія.

І соевы соус, і вадкія амінакіслоты на аснове соі з высокім утрыманнем натрыю, якія змяшчаюць каля 300 мг у чайнай лыжцы (5 мл). Між тым амінасы какоса ўтрымліваюць прыблізна на 60% менш (7, 8, 9).

У вадкіх амінамінах на аснове соі ў працэсе перапрацоўкі ўтвараецца натрый, у той час як вадкія амінакіслоты на аснове какоса атрымліваюць марскую соль.

Паколькі колер, тэкстура і смак вадкіх амінас і соевага соусу падобныя, іх можна ўзаемазаменна выкарыстоўваць у большасці рэцэптаў.

Тым не менш, для рэцэптаў, якія прадугледжваюць памяншэнне падліўкі, амінакіс какоса - добры выбар, бо яны не стануць пераважна салёнымі.

Рэзюмэ Вадкі амінас нагадвае мяккі соевы соус з салёным, пікантным водарам і ноткам слодыч. На самай справе, у большасці рэцэптаў можна выкарыстоўваць іх узаемазаменна.

4. Не ўтрымлівайце хімічных кансервантаў

Соевыя соусы, якія рыхтуюцца ў продажы, часта ўтрымліваюць бензаат натрыю.

Бензаат натрыю - гэта кансервант, які дадаюць у ежу, каб павялічыць тэрмін іх захоўвання і прадухіліць рост бактэрый і грыбоў (10, 11).

У той час як гэта звычайна прызнана бяспечным пры ўжыванні ў невялікіх колькасцях, некаторыя людзі маюць на яго алергію, выявіўшы, што гэта можа справакаваць крапіўніцу, сверб, азызласць ці насмарк (12, 13, 14).

Вадкія амінамы не ўтрымліваюць хімічных кансервантаў, таму яны - добры выбар для людзей, якія не могуць спажываць бензааты.

Рэзюмэ Вадкія амінамы не ўтрымліваюць бензаат натрыю, таму яны - добры варыянт для людзей, якія павінны пазбягаць гэтага кансерванта.

5. Можа паменшыць голад

Umami - адзін з пяці асноўных смакавых адчуванняў, а таксама салёны, салодкі, кіслы і горкі.

Яго водар апісваецца як пікантны або мясісты і справакаваны наяўнасцю вольнага глутамата. Свабодны глутамат утвараецца ў прадуктах харчавання, калі глютамінавая кіслата, амінакіслата, якая натуральна змяшчаецца ў бялку, расшчапляецца (4, 15).

Вадкія амінасы ўтрымліваюць натуральны глутамат з-за расшчаплення бялкоў у соевым або какосавым соку, таму яны стымулююць адчуванне смаку умамі і робяць смак ежы больш прыемным (16).

Даследаванне паказала, што ўжыванне духмяных булёнаў і супаў перад ежай можа паменшыць пачуццё голаду і знізіць жаданне перакусіць (17, 18, 19).

Адно даследаванне вывучала мазгавую актыўнасць жанчын, якія схільныя пераядаць падчас ежы.

Калі жанчыны пілі курыны булён, які змяшчае натрыю глутамат (MSG), харчовую дабаўку, багатую глутаматам і смакам смамі, яны праяўлялі вялікую актыўнасць мозгу ў рэгіёнах, якія адказваюць за самакантроль падчас прагляду выяваў ежы і прыняцця дыетычных рашэнняў (18).

Аднак незразумела, ці прыводзіць ежа умамі да зніжэння вагі або зніжэння спажывання калорый на працягу дня, таму неабходна правесці больш даследаванняў у гэтай галіне (17).

Рэзюмэ Ужыванне ў ежу багатых умамі прадуктаў, такіх як вадкія амінакіны перад ежай, можа павялічыць задавальненне падчас ежы і паменшыць голад пасля гэтага, але яны не былі звязаны са зніжэннем вагі.

6. Лёгка дадаваць у свой рацыён

Вадкія амінасы вельмі лёгка дадаць у свой рацыён.

Некаторыя творчыя спосабы іх выкарыстання ўключаюць:

• у якасці замены соевага соусу ў стравах-фры і соусах
• у запраўках для салат і кропель для салёнага, салёнага ўдару
• змешваюць у супы і рагу для дадатковага водару умамі
• сыпаць на смажаныя гародніна або пюрэ
• смажаны з арэхамі для смачнай закускі
• змешваюць у рысе і фасолі
• дадаюць у марынады для тофу, тэрма або мяса
• сыпалася свежая папкорн
• як соус для смажання для сушы
• як заправа да смажанага рысу з каляровай капусты

Вадкія амінас добра захоўваюцца ў прахалодным цёмным каморы на працягу трох-шасці месяцаў пасля адкрыцця.

Рэзюмэ Вадкія амінасы можна выкарыстоўваць у самых разнастайных страў, каб дадаць пікантны, салёны, смакавы смак.

Патэнцыйныя недахопы і меры засцярогі

У той час як вадкія амінакісы - выдатны варыянт для людзей, якія шукаюць заменнік соевага соусу без глютена, ёсць некаторыя недахопы.

1. Алергенны для некаторых

Вадкія амінаміны на аснове соі не падыходзяць тым, у каго алергія на сою.

Аднак амінакісы какоса атрымліваюць выдатную заменнік.

2. Даражэй соевага соусу

Вадкія амінасы каштуюць прыблізна ў тры разы больш, чым традыцыйны соевы соус, і іх цяжка знайсці ў прадуктовых крамах, хоць іх можна набыць у Інтэрнэце.

З-за гэтага многія людзі без асаблівых дыетычных патрэбаў выбіраюць прытрымлівацца соевага соусу.

3. Можна з высокім утрыманнем натрыю

На аснове соевых вадкіх амінас ёсць некалькі натрыю, чым у соевым соусе, які змяшчае 320 мг на 1 чайную лыжку (5 мл) порцыі ў параўнанні з 293 мг натрыю ў соевым соусе (7, 9).

Некаторыя даследаванні звязваюць вялікую спажыванне натрыю з неспрыяльнымі наступствамі для здароўя, такімі як павышаны рызыка рака страўніка і павышэнне артэрыяльнага ціску (20, 21).

Звычайна рэкамендуецца падтрымліваць спажыванне натрыю ніжэй 2300 мг у дзень, каб знізіць гэтыя рызыкі (22).

Некаторым людзям, напрыклад, з адчувальным да солі высокім крывяным ціскам або хваробай нырак, можа спатрэбіцца спажываць менш (23, 24).

Усяго 3 порцыі вадкіх амінаміна на аснове соі могуць складаць 41% ад гэтага штодзённага ўтрымання, што абцяжарвае захаванне гэтых рэкамендацый, калі вы спажываеце вялікую колькасць.

Амінас какоса - добрая альтэрнатыва нізкім утрыманнем натрыю, усяго 130 мг на чайную лыжку (5 мл), але іх усё роўна трэба ўжываць умерана (8).

Рэзюмэ Вадкія амінакісы могуць не падыходзіць людзям, якія пакутуюць алергіяй на сою ці какос. Соевыя вадкія амінаміны з высокім утрыманнем натрыю, а таксама соевыя і какосавыя вадкія амінакіс даражэй традыцыйнага соевага соусу.

Сутнасць

Вадкія амінамінасы - гэта вараныя прыправы, якія выглядаюць і на смак вельмі падобныя на соевы соус.

Іх можна прыгатаваць альбо з соі, альбо з какосавага соку і, натуральна, без глютена, таму яны працуюць для самых розных дыет.

Вадкія амінакіслоты ўтрымліваюць як незаменныя, так і неістотныя амінакіслоты, але паколькі яны выкарыстоўваюцца ў такой невялікай колькасці, яны не з'яўляюцца істотным крыніцай дыетычнага бялку.

Іх свабоднае ўтрыманне глутамата надае ім востры смак умамі, які памяншае голад пасля ежы і робіць ежу больш прыемнай і напаўняльнай.

Вадкія амінасы могуць выкарыстоўвацца ў якасці замены соевага соусу ў большасці страў альбо дзе заўгодна дадаць салёны, пікантны густ.