У чым розніца паміж Жасмін Райсам і Белым рысам?

Задаволены

• Падобныя харчовыя профілі
• Язмін рыс таксама ўваходзіць у больш здаровыя, суцэльныя збожжавыя гатункі
• Яны могуць выглядаць і пахнуць па-рознаму
• Які з іх здаровы?
• Сутнасць

Рыс - асноўная крыніца энергіі для мільёнаў людзей па ўсім свеце.

Ён пастаўляецца ў многіх разнавіднасцях - жасмін і белы рыс з'яўляюцца аднымі з самых папулярных.

Хоць гэтыя два віды рысу даволі падобныя, яны маюць некалькі прыкметных адрозненняў.

У гэтым артыкуле разглядаюцца асноўныя падабенствы і адрозненні паміж язмінам і белым рысам.

Падобныя харчовыя профілі

Увесь белы рыс апрацоўваецца, што азначае, што шалупіна (цвёрдая ахоўная абалонка), вотруб'е (знешні пласт) і парастак (унутранае ядро) былі выдалены (1).

Гэта палоскі белага рысу з абалоніны і шматлікіх пажыўных рэчываў (2).

Рыс белага язміну вырабляецца такім чынам і падпадае пад катэгорыю белага рысу.

Хоць існуе мноства розных відаў белага рысу, у тым ліку басматы, арбарыё, язмін і арыгінарыё, усе яны па пажыўнасці вельмі падобныя.

У наступнай табліцы параўноўваюцца пажыўныя рэчывы ў 1-шкляначнай (140-грамовай) порцыі прыгатаванага доўгазернавага белага рысу і рысу язміну (3, 4):

	Беласнежны белы рыс	Жасмін рыс
Каларыйнасць	160	181
Вавёрка	4 грама	4 грама
Тлушч	0 грамаў	1 грам
Вугляводы	36 грамаў	39 грамаў
Валаконна	1 грам	1 грам
Кальцый	2% ад сутачнай нормы (DV)	2% ад DV
Жалеза	0% ад DV	2% ад DV

Акрамя таго, некаторы белы рыс натуральна змяшчае невялікую колькасць цынку, магнію, марганца, медзі і вітамінаў групы В (5, 6).

Аднак з-за страты пажыўных рэчываў падчас перапрацоўкі ў белы рыс часта дадаюць жалеза, тыямін (вітамін В1), ніацін (вітамін В3) і фолат (7, 8, 9).

Рэзюмэ Белы рыс з белым зернем і белы язмін утрымліваюць вельмі блізкую колькасць калорый, вугляводаў, бялкоў і клятчаткі.

Язмін рыс таксама ўваходзіць у больш здаровыя, суцэльныя збожжавыя гатункі

Рыс карычневага язміну менш апрацаваны, чым белы рыс.

Як і ўсе суцэльныя збожжа, у яго была выдаленая толькі вонкавая шалупіна - не вотруб'е, а парастак. Гэта гарантуе, што абалоніна і шмат пажыўных рэчываў застануцца ў канчатковым прадукце (10, 11).

У 1/3 шклянкі (50 грамаў) сырага карычневага рысу змяшчаецца (12):

• Каларыйнасць: 180
• Бялок: 4 грама
• Тлушч: 1,5 грама
• Вугляводы: 38 грамаў
• Валаконна: 2 грама
• Жалеза: 2% ад DV
• Тыямін (вітамін B1): 10% ад DV
• Ніацін (вітамін B3): 15% ад DV

З-за ўтрымання абалоніны карычневы рыс язміну мае менш калорый і вугляводаў, чым белы рыс. Ён таксама прапануе кальцый, жалеза і калій.

Акрамя таго, чырвоны, фіялетавы і чорны гатункі суцэльнага збожжавага язміннага рысу ўтрымліваюць розную колькасць карысных фітанутрыентаў. Гэтыя раслінныя злучэнні валодаюць антыаксідантнымі ўласцівасцямі, якія дапамагаюць падтрымліваць і абараняць клеткі ад пашкоджанняў (13, 14, 15, 16).

Рэзюмэ Існуе некалькі відаў суцэльнага збожжавага язмінавага рысу. Рыс карычневага язміну змяшчае абалоніну і з'яўляецца крыніцай некаторых вітамінаў і мінералаў.

Яны могуць выглядаць і пахнуць па-рознаму

Белы рыс можа мець кароткае, сярэдняе або доўгае зерне.

Язмінны рыс мае длиннозерное і ў асноўным расце ў Паўднёва-Усходняй Азіі, асабліва ў Тайландзе.

Дзякуючы сваёй пышнасці і злёгку ліпкай тэкстуры пры варэнні лічыцца выдатнай якасцю прыгатавання (17, 18).

Між тым кансістэнцыя белага рысу можа моцна мяняцца. Напрыклад, клейкі рыс, які звычайна выкарыстоўваецца ў азіяцкіх дэсертах, вельмі ліпкі.

Што тычыцца колеру, белы рыс заўсёды белы, але язмін можа быць белым, карычневым, чырвоным, фіялетавым або чорным.

Язмін рыс таксама вядомы як тайскі духмяны рыс, улічваючы яго прыемны папкорна-пах.Гэта звязана з наяўнасцю малекулы пад назвай 2-ацэтыл-1-піралін (17, 19).

Для параўнання, большасць відаў белага рысу не мае выразнага паху.

Рэзюмэ Рыс язміну - гэта шматгранны духмяны рыс, які адрозніваецца па колеры. З іншага боку, белы рыс адрозніваецца па памеры і тэкстуры, але заўсёды белы.

Які з іх здаровы?

І белы рыс, і белы рыс язміну з'яўляюцца вытанчанымі зернямі, бо іх кудзелістыя і пажыўныя часткі былі выдалены.

Гэта робіць іх практычна эквівалентнымі па харчаванні.

З-за недахопу клятчаткі і бялку ваш арганізм лёгка пераварвае іх, што патэнцыйна можа прывесці да скокаў цукру ў крыві (20).

У адным з вялікіх даследаванняў на больш чым 197 000 чалавек было ўстаноўлена, што абменьванне 1/3 шклянкі (50 грам) белага рысу на адно і тое ж колькасць карычневага рысу кожны дзень было звязана з 16% зніжэннем рызыкі дыябету 2 тыпу (21).

Акрамя таго, людзі з дыябетам 2 тыпу могуць выпрабаваць паляпшэнне працы крывяносных сасудаў пры пераходзе ад белага да карычневага рысу (22).

Гэта можа быць таму, што нерафінаваны суцэльны збожжавы рыс, падобны на карычневы рыс язміну, утрымлівае абалоніну, якая можа дапамагчы запаволіць засваенне цукру і звесці да мінімуму яго назапашванне ў крыві (21).

Карычневы рыс таксама змяшчае фітанутрыенты, такія як флавоноіды, антоціаны і фенолы. Гэтыя злучэнні маюць шырокі спектр карысных уласцівасцей, якія могуць падтрымліваць ваша сэрца і імунную сістэму (21, 23, 24).

У выніку суцэльны збожжавы рыс язміну з'яўляецца больш здаровай альтэрнатывай, чым белы рыс або белы мал язміну.

Рэзюмэ Цельнозерновые або карычневы рыс язміну можа стаць больш карысным выбарам, чым белы або белы рыс язміну.

Сутнасць

Рыс белага язміну - гэта выгляд белага рысу.

Як і ўвесь белы рыс, ён вельмі апрацаваны, што прыводзіць да страты абалоніны і шматлікіх пажыўных рэчываў.

Аднак цельнозерновые гатункі язмінавага рысу, якія вар'іруюцца па колеры ад карычневага да чырвонага да чорнага, могуць быць больш карыснымі варыянтамі, чым белы рыс.

Гэта таму, што яны ўтрымліваюць больш абалоніны, пажыўных рэчываў і карысных раслінных злучэнняў.