Пекцін веганскі?

Задаволены

• Крыніцы і выкарыстанні
• Гэта веганскі?
• Пекцін супраць жэлаціну
• Сутнасць

Мы ўключаем прадукты, якія мы лічым карыснымі для нашых чытачоў. Калі вы купляеце спасылкі на гэтай старонцы, мы можам зарабіць невялікую камісію. Вось наш працэс.

Пекцін з'яўляецца натуральным загушчальнікам і жэліруючы сродкам. Ён падобны на жэлацін і часта выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі варэння і жэле.

Калі вы будзеце прытрымлівацца вегетарыянскай ці веганскай дыеты і пазбягаць прадуктаў жывёльнага паходжання, вам можа задацца пытаннем, ці можна ёсць пекцін.

У гэтым артыкуле тлумачыцца, адкуль бярэцца пекцін, ці ўпісваецца ён у веганскую дыету, і як ён параўноўваецца з жэлацінам.

Крыніцы і выкарыстанні

Пекцін - гэта вуглявод, які захоўваецца ў клеткавых сценках розных раслін (1, 2).

Ён атрыманы з мякаці і скуркі садавіны і агародніны. Некаторыя з лепшых крыніц уключаюць (2):

• апельсіны і іншыя цытрусавыя
• яблыкі
• моркву
• абрыкосы
• слівы

Пекцін багаты растваральнай абалонінай, якая ўтварае гель у вашым стрававальным гасцінцы. Гэта валакно запавольвае страваванне і прыносіць карысць вашаму здароўю, стабілізуючы ўзровень цукру ў крыві і зніжаючы ўзровень халестэрыну.

Раствараючы пекцін у вадзе, ён затрымлівае наяўную вадкасць і ўтварае гель. Даданне цукру, кіслаты ці кальцыя дапамагае сфармаваць больш тоўстае і ўстойлівае рэчыва.

Пекцін асабліва добра дзейнічае на драбненне і кансерваванне садавіны. Ён таксама выкарыстоўваецца ў прысмаках і дэсертах, асабліва ў садавіне ці малацэ, напрыклад, заварных крэмах, начыннях для пірагоў і пудынгах. Цукар, кіслоты і кальцый у гэтых прадуктах дапамагаюць згусціць канчатковы прадукт (1, 2, 3).

Каб выкарыстоўваць пекцін, спалучайце яго з садавінай, сокам ці малаком, а таксама рэкамендаваную колькасць цукру і кіслаты і давядзіце сумесь да кіпення. Як толькі астыне, ён пачне геліраваць.

Важна выконваць указанні на ўпакоўцы пекціну, бо інструкцыі залежаць ад маркі. Калі вы не выкарыстоўваеце правільную колькасць пекціну, цукру і кіслаты, ваш гель можа не ўсталявацца.

Пекцін - гэта тып абалоніны, якая змяшчаецца ў садавіне і гародніне. Ён выкарыстоўваецца для згушчэння, гелявання або стабілізацыі салодкіх страў, такіх як джэмы, кансервы, жэле і дэсерты.

Гэта веганскі?

Таму што ён зроблены выключна з раслін, пекцін з'яўляецца веганскім. Яго можна бяспечна выкарыстоўваць у любой форме тым, хто прытрымліваецца веганскай або вегетарыянскай дыеты.

Большасць даступных у продажы пекцін вырабляецца з яблычнай мякаці і скуркі цытрусавых. Вы можаце купіць яго ў парашковым або вадкім выглядзе.

У якасці альтэрнатывы вы можаце зрабіць уласны пекцін, спалучыўшы некалькі кварталеных, саспелых яблыкаў, некаторыя цытрусавыя коркі (белая скура пад лупінай), 1 сталовую лыжку (15 мл) цытрынавага соку і 2 шклянкі (475 мл) вады.

Тушыце гэтую сумесь каля 40 хвілін альбо пакуль яна не паменшыцца ўдвая. Затым працадзіце вадкасць і варыце яшчэ раз хвілін 20 альбо пакуль яшчэ не паменшыце ўдвая.

Вы можаце захоўваць хатні пекцін у слоіку ў халадзільніку да 4 дзён альбо замарозіць яго ў падносе з ледзяным кубікам, калі хочаце захаваць яго даўжэй.

Пекцін цалкам на расліннай аснове і падыходзіць для тых, хто вегетарыянец ці вегетарыянец. Большасць пекціну вырабляецца з яблыкаў або цытрусавых. Вы можаце купіць пекцін у краме ці нават зрабіць самастойна.

Пекцін супраць жэлаціну

Жэлацін - звычайны заменнік пекціну.

Як і пекцін, гэта парашок, які раствараецца ў цёплай вадзе ці любой іншай вадкасці. Пасля таго, як астыне, вадкасць утварае гель.

Аднак жэлацін паходзіць з скуры, костак і злучальных тканін жывёл ці рыб, так што гэта не з'яўляецца веганскім і вегетарыянскім (4).

Улічваючы, што пекцін паходзіць з раслін, ён складаецца ў асноўным з вугляводаў - толькі з бялком. З іншага боку, жэлацін змяшчае толькі бялок і ніякіх вугляводаў (5, 6).

Тым не менш, жэлацін крыху больш універсальны, бо для яго не патрэбен цукар або кіслата, каб вы маглі выкарыстоўваць яго як у салодкіх, так і ў салодкіх стравах.

Калі вы прытрымліваецеся веганскай дыеты, не забудзьцеся праверыць спіс інгрэдыентаў на любых джэмах, жэле альбо іншых гелевых прадуктах, каб вызначыць, ці прыгатаваны яны з пекціну, жэлаціну ці іншага жэліруючы сродкі.

Хоць і пекцін, і жэлацін выкарыстоўваюцца для згушчэння прадуктаў, жэлацін апрацоўваецца з частак жывёл. Такім чынам, гэта не веган.

Сутнасць

Калі вы будзеце прытрымлівацца веганскай дыеты, можаце смела ўжываць у ежу прадукты, якія ўтрымліваюць пекцін, так як гэтая дабаўка вырабляецца з раслін.

Ствараючы варэнне, жэле альбо жэлацінавыя дэсерты, вам варта выкарыстоўваць пекцін замест жэлаціну, які атрымліваюць ад жывёл.

Вы можаце купіць пекцін у краме або ў Інтэрнэце - альбо зрабіць самастойна з яблыкаў, лупіны цытрусавых, цытрынавага соку і вады.