Чорны перац карысны для вас ці дрэнны? Харчаванне, выкарыстанне і многае іншае

Задаволены

• Можа забяспечыць карысць для здароўя
• Магутны антыаксідант
• Павышае ўсмоктванне пажыўных рэчываў
• Можа спрыяць страваванню і прадухіляць дыярэю
• Магчымыя небяспекі і пабочныя эфекты
• Кулінарнае выкарыстанне
• Ніжняя лінія

На працягу тысяч гадоў чорны перац быў адным з асноўных інгрэдыентаў ва ўсім свеце.

Часта яго называюць "каралём спецый", ён паходзіць з высушаных няспелых пладоў карэннай індыйскай расліны Пайпер нігрум. У кулінарыі звычайна выкарыстоўваецца суцэльны чорны перац і молаты чорны перац (1).

У дадатак да смаку, чорны перац можа дзейнічаць як антыаксідант і прапаноўваць мноства карысных для здароўя карысных рэчываў.

Гэты артыкул разглядае чорны перац, у тым ліку яго перавагі, пабочныя эфекты і кулінарныя ўжыванні.

Можа забяспечыць карысць для здароўя

Злучэння чорнага перцу - асабліва яго актыўны інгрэдыент піперын - могуць абараніць ад пашкоджання клетак, палепшыць засваенне пажыўных рэчываў і дапамагчы страваванню (2, 3).

Магутны антыаксідант

Некалькі даследаванняў паказваюць, што чорны перац дзейнічае як антыаксідант у вашым целе (2, 4).

Антыаксіданты - гэта злучэнні, якія змагаюцца з пашкоджаннем клетак, выкліканым няўстойлівымі малекуламі, якія называюцца свабоднымі радыкаламі.

Свабодныя радыкалы ўтвараюцца ў выніку дрэннага харчавання, знаходжання на сонцы, курэння, забруджвальных рэчываў і іншага ().

Адно даследаванне, праведзенае ў прабірцы, паказала, што экстракты чорнага перцу здольныя супрацьстаяць больш за 93% шкоды свабодным радыкалам, якую навукоўцы стымулявалі пры падрыхтоўцы тлушчу (6).

У іншым даследаванні на пацуках, якія ўжываюць дыету з высокім утрыманнем тлушчаў, адзначана, што лячэнне чорным перцам і піперынам зніжае ўзровень свабодных радыкалаў да аналагічнага ўзроўню ў пацукоў, якія кормяцца звычайнай дыетай (7).

Нарэшце, даследаванне прабіркі ў ракавых клетках чалавека адзначыла, што экстракты чорнага перцу здольныя спыніць да 85% клеткавых пашкоджанняў, звязаных з развіццём рака (8).

Разам з піперынам чорны перац змяшчае і іншыя супрацьзапаленчыя злучэнні - у тым ліку эфірныя алеі лімонен і бэта-карыафілен - якія могуць абараняць ад запалення, пашкоджання клетак і хвароб (,).

У той час як антіоксідантныя эфекты чорнага перцу шматспадзеўныя, у цяперашні час даследаванні абмежаваныя даследаваннямі ў прабірках і на жывёл.

Павышае ўсмоктванне пажыўных рэчываў

Чорны перац можа ўзмацніць засваенне і функцыю некаторых пажыўных рэчываў і карысных злучэнняў.

У прыватнасці, гэта можа палепшыць засваенне куркумін - актыўнага інгрэдыента папулярнай супрацьзапаленчай спецыі куркумы (,).

Адно даследаванне паказала, што прыём 20 мг піперыну з 2 грамамі куркуміну палепшыў даступнасць куркуміна ў крыві чалавека на 2000% ().

Даследаванні таксама паказваюць, што чорны перац можа палепшыць засваенне бэта-каратыну - злучэння, якое змяшчаецца ў гародніне і садавіне, якое ваша цела ператварае ў вітамін А (14, 15).

Бэта-каратын дзейнічае як магутны антыаксідант, які можа змагацца з пашкоджаннем клетак, тым самым прадухіляючы такія захворванні, як хваробы сэрца (,).

14-дзённае даследаванне ў здаровых дарослых паказала, што прыём 15 мг бэта-каратыну з 5 мг піперыну значна павышае ўзровень бэта-каратыну ў крыві ў параўнанні з прыёмам толькі бэта-каратыну (15).

Можа спрыяць страваванню і прадухіляць дыярэю

Чорны перац можа спрыяць правільнай працы страўніка.

У прыватнасці, спажыванне чорнага перцу можа стымуляваць выкід ферментаў у падстраўнікавай залозе і кішачніку, якія дапамагаюць пераварваць тлушч і вугляводы (18, 19).

Даследаванні на жывёл паказваюць, што чорны перац можа таксама прадухіляць дыярэю, стрымліваючы цягліцавыя спазмы ў стрававальным гасцінцы і запавольваючы пераварванне ежы (20,).

На самай справе, даследаванні ў клетках кішачніка жывёл паказалі, што піперын у дозах 4,5 мг на фунт (10 мг на кг) масы цела параўнальны з распаўсюджаным антыдыярэйным прэпаратам лоперамідам для прадухілення спантанных кішачных скарачэнняў (20, 22).

Дзякуючы станоўчаму ўздзеянню на працу страўніка, чорны перац можа быць карысным для тых, хто дрэнна пераварвае ежу і мае дыярэю. Аднак неабходныя дадатковыя даследаванні на людзях.

Чорны перац і яго актыўнае злучэнне піперын могуць валодаць магутнай антіоксідантнай актыўнасцю, узмацняць засваенне некаторых пажыўных рэчываў і карысных злучэнняў і паляпшаць здароўе стрававальнай сістэмы. Усё ж патрэбныя дадатковыя даследаванні.

Магчымыя небяспекі і пабочныя эфекты

Чорны перац лічыцца бяспечным для ўжывання ў ежу ў тыповых колькасцях, якія выкарыстоўваюцца ў ежы і кулінарыі (2).

Дабаўкі, якія змяшчаюць 5-20 мг піперыну на дозу, таксама ўяўляюцца бяспечнымі, але даследаванні ў гэтай галіне абмежаваныя (, 15).

Аднак ужыванне вялікай колькасці чорнага перцу альбо прыём дабавак з высокімі дозамі можа прывесці да неспрыяльных пабочных эфектаў, такіх як паленне ў горле ці страўніку ().

Больш за тое, чорны перац можа спрыяць засваенню і даступнасці некаторых лекаў, у тым ліку антігістамінных прэпаратаў, якія выкарыстоўваюцца для палягчэння сімптомаў алергіі (,, 26).

Хоць гэта можа быць карысна для лекаў, якія дрэнна ўсмоктваюцца, але таксама можа прывесці да небяспечна высокага ўсмоктвання іншых.

Калі вы зацікаўлены ў павелічэнні спажывання чорнага перцу або прыёме дадаткаў піперыну, абавязкова пракансультуйцеся са сваім урачом пра магчымыя ўзаемадзеянні лекаў.

Звычайная колькасць чорнага перцу, які выкарыстоўваецца ў кулінарыі, і дабаўкі да 20 мг піперыну ўяўляюцца бяспечнымі. Тым не менш, чорны перац можа ўзмацніць ўсмоктванне лекаў, і яго трэба ўжываць з асцярожнасцю ў спалучэнні з некаторымі лекамі.

Кулінарнае выкарыстанне

Дадаць чорны перац у свой рацыён можна некалькімі спосабамі.

Молаты чорны перац ці цэлы чорны перац у банку з мясасечкай распаўсюджаны ў прадуктовых крамах, на рынках і ў Інтэрнэце.

Выкарыстоўвайце чорны перац як інгрэдыент рэцэптаў, каб дадаць смак і спецыі мясу, рыбе, гародніне, запраўкам для салат, супам, фры, макаронам і многаму іншаму.

Вы таксама можаце дадаць рысачку чорнага перцу ў яечню, яйкі з авакада, садавіна і соусы для апускання для пікантнага ўдару.

Каб прыгатаваць марынад з выкарыстаннем вострыя прыправы, злучыце 1/4 шклянкі (60 мл) аліўкавага алею з 1/2 чайнай лыжкі чорнага перцу, 1/2 чайнай лыжкі солі і трохі іншых вашых любімых прыпраў. Намажце марынадам рыбу, мяса ці гародніну перад тым, як прыгатаваць смачнае страва.

Пры захоўванні ў прахалодным, сухім месцы тэрмін прыдатнасці чорнага перцу складае да двух-трох гадоў.

Чорны перац - гэта універсальны інгрэдыент, які можна дадаваць у розныя рэцэпты, уключаючы мяса, рыбу, яйкі, салаты і супы. Ён даступны ў большасці прадуктовых крам.

Ніжняя лінія

Чорны перац - адна з самых папулярных спецый у свеце і можа прапанаваць уражлівую карысць для здароўя.

Піперын, актыўны інгрэдыент чорнага перцу, можа змагацца са свабоднымі радыкаламі і паляпшаць страваванне і засваенне карысных злучэнняў.

Чорны перац звычайна лічыцца бяспечным у кулінарыі і ў якасці дадатку, але можа значна павялічыць ўсмоктванне некаторых лекаў, і ў гэтых выпадках яго трэба ўжываць з асцярожнасцю.

Аднак для большасці людзей прыправа дыеты чорным перцам - просты спосаб дадаць смак стравам і атрымаць карысць для здароўя.