Кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы: як цукар, альбо горш?

Задаволены

• Што такое кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы?
• Вытворчы працэс
• Кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы супраць звычайнага цукру
• Уплыў на здароўе і абмен рэчываў
• Дададзены цукар дрэнна - садавіна не
• Ніжняя лінія

На працягу дзесяцігоддзяў кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы выкарыстоўваецца ў якасці падсалодвальніка ў апрацаваных харчовых прадуктах.

З-за ўтрымання фруктозы ён падвяргаецца жорсткай крытыцы за яго магчымыя негатыўныя наступствы для здароўя.

Шмат хто сцвярджае, што гэта нават больш шкодна, чым іншыя падсалодвальнікі на аснове цукру.

У гэтым артыкуле параўноўваецца кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы і звычайны цукар, а таксама аналізуецца, ці адзін з іх горшы за другі.

Што такое кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы?

Кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы (ГФУ) - гэта падсалодвальнік, атрыманы з кукурузнага сіропу, які апрацоўваецца з кукурузы.

Ён выкарыстоўваецца для падсалоджвання апрацаванай ежы і безалкагольных напояў - у першую чаргу ў ЗША.

Як і звычайны сталовы цукар (цукроза), ён складаецца як з фруктозы, так і з глюкозы.

Ён стаў папулярным падсалодвальнікам у канцы 1970-х, калі цана звычайнага цукру была высокай, а цана на кукурузу была нізкай з-за дзяржаўных субсідый (1).

Хоць яго ўжыванне і ўзрасла ў перыяд з 1975 па 1985 год, яно некалькі зменшылася ў сувязі з ростам папулярнасці штучных падсалодвальнікаў (1).

Кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы - гэта падсалодвальнік на аснове цукру, які выкарыстоўваецца ў апрацаваных прадуктах харчавання і напоях у ЗША. Як і звычайны цукар, ён складаецца з простых цукроў глюкозы і фруктозы.

Вытворчы працэс

Кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы вырабляецца з кукурузы (кукурузы), якая звычайна генетычна мадыфікавана (ГМА).

Спачатку кукурузу здрабняюць для атрымання кукурузнага крухмалу, які затым перапрацоўваюць для атрымання кукурузнага сіропу ().

Кукурузны сіроп у асноўным складаецца з глюкозы. Каб зрабіць яго саладзейшым і больш падобным па гусце на звычайны сталовы цукар (цукрозу), частка глюкозы ператвараецца ў фруктозу з дапамогай ферментаў.

Розныя віды кукурузнага сіропу з высокім утрыманнем фруктозы (ГФУ) забяспечваюць розную долю фруктозы.

Напрыклад, у той час як HFCS 90 - найбольш канцэнтраваная форма - змяшчае 90% фруктозы, найбольш часта выкарыстоўваны тып, HFCS 55, складаецца з 55% фруктозы і 42% глюкозы.

HFCS 55 падобны на цукрозу (звычайны сталовы цукар), якая складае 50% фруктозы і 50% глюкозы.

Кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы вырабляецца з кукурузнага (кукурузнага) крухмалу, які ў далейшым рафінуецца для атрымання сіропу. Самы распаўсюджаны тып мае суадносіны фруктозы і глюкозы, аналагічнае сталовым цукрам.

Кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы супраць звычайнага цукру

Існуюць толькі невялікія адрозненні паміж HFCS 55 - найбольш распаўсюджаным выглядам кукурузнага сіропу з высокім утрыманнем фруктозы - і звычайным цукрам.

Асноўнае адрозненне заключаецца ў тым, што кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы вадкі і ўтрымлівае 24% вады, тады як сталовы цукар сухі і грануляваны.

З пункту гледжання хімічнай структуры фруктоза і глюкоза ў кукурузным сіропе з высокім утрыманнем фруктозы не звязаны паміж сабой, як у сталовым цукровым пяску (цукрозе).

Замест гэтага яны плаваюць асобна побач.

Гэтыя адрозненні не ўплываюць на харчовую каштоўнасць і ўласцівасці здароўя.

У вашай стрававальнай сістэме цукар распадаецца на фруктозу і глюкозу, таму кукурузны сіроп і цукар у канчатковым выніку выглядаюць аднолькава.

Грам на грам, HFCS 55 мае некалькі вышэйшы ўзровень фруктозы, чым звычайны цукар. Розніца вельмі малая і не асабліва актуальная з пункту гледжання здароўя.

Зразумела, калі параўноўваць звычайны сталовы цукар і HFCS 90, у якім 90% фруктозы, звычайны цукар быў бы значна больш пажаданым, бо празмернае ўжыванне фруктозы можа быць вельмі шкодным.

Аднак HFCS 90 выкарыстоўваецца рэдка - і то толькі ў невялікіх колькасцях з-за яго надзвычайнай прысмакі ().

Кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы і сталовы цукар (цукроза) практычна аднолькавыя. Асноўнае адрозненне заключаецца ў тым, што малекулы фруктозы і глюкозы звязаны паміж сабой у сталовым цукры.

Уплыў на здароўе і абмен рэчываў

Асноўная прычына, па якой падсалодвальнікі на аснове цукру з'яўляюцца нездаровымі, заключаецца ў вялікай колькасці фруктозы, якую яны пастаўляюць.

Печань - адзіны орган, які можа ў значнай колькасці метабалізаваць фруктозу. Калі печань перагружаецца, яна ператварае фруктозу ў тлушч ().

Частка гэтага тлушчу можа запасціся ў вашай печані, спрыяючы тлушчу печані. Высокае ўжыванне фруктозы таксама звязана з рэзістэнтнасцю да інсуліну, метабалічным сіндромам, атлусценнем і дыябетам 2 тыпу (,,).

Кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы і звычайны цукар маюць вельмі падобную сумесь фруктозы і глюкозы - у суадносінах каля 50:50.

Такім чынам, вы маглі б чакаць, што наступствы для здароўя будуць у асноўным аднолькавыя - што было пацверджана шмат разоў.

Калі параўноўваць роўныя дозы кукурузнага сіропу з высокім утрыманнем фруктозы і звычайнага цукру, даследаванні паказваюць, што няма розніцы ў пачуцці сытасці, рэакцыі інсуліну, узроўні лептыну і ўплыве на масу цела (,,, 11).

Такім чынам, цукар і кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы з пункту гледжання здароўя сапраўды аднолькавыя.

Шмат якія даследаванні паказваюць, што цукар і кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы аказваюць падобнае ўздзеянне на здароўе і абмен рэчываў. І тое, і іншае шкодна пры ўжыванні ў лішку.

Дададзены цукар дрэнна - садавіна не

Хоць празмернае ўтрыманне фруктозы з даданым цукрам шкодна для здароўя, не варта пазбягаць ўжывання садавіны.

Садавіна - гэта суцэльныя прадукты, у якіх шмат клятчаткі, пажыўных рэчываў і антыаксідантаў. Вельмі цяжка пераядаць фруктозу, калі вы атрымліваеце яе толькі з суцэльных садавіны ().

Негатыўны ўплыў фруктозы на здароўе распаўсюджваецца толькі на празмернае даданне цукру, характэрнае для высокакаларыйнай заходняй дыеты.

Хоць садавіна і з'яўляюцца аднымі з найбагацейшых прыродных крыніц фруктозы, яны звязаны з карысцю для здароўя. Неспрыяльны ўплыў на здароўе звязана толькі з празмерным спажываннем дададзенага цукру.

Ніжняя лінія

Самая распаўсюджаная форма кукурузнага сіропу з высокім утрыманнем фруктозы, HFCS 55, практычна ідэнтычная звычайнаму сталоваму цукру.

Пацверджанняў таго, што адно горшае за другое, у цяперашні час не хапае.

Іншымі словамі, яны абодва аднолькава дрэнныя, калі ўжываюць іх у лішку.