Ці могуць цяжкія сліўкі для ўзбівання быць часткай здаровай дыеты?

Задаволены

• Што такое цяжкія сліўкі для ўзбівання?
• Выкарыстанне цяжкіх вяршкоў для ўзбівання
• Харчаванне цяжкімі сліўкамі для ўзбівання
• Цяжкія сліўкі для ўзбівання супраць вяршкоў
• Перавагі і недахопы
• Перавагі цяжкіх вяршкоў для ўзбівання
• Мінусы цяжкіх вяршкоў для ўзбівання
• Гэта здарова?
• Сутнасць

Цяжкія сліўкі для ўзбівання маюць мноства кулінарных ужыванняў. Вы можаце выкарыстоўваць яго для вырабу сметанковага масла і ўзбітых вяршкоў, дадання сметанковасці каве ці супам і многаму іншаму.

Цяжкія сліўкі для ўзбівання поўныя карысных рэчываў, але таксама вельмі каларыйныя.

У гэтым артыкуле выкладзена ўсё, што вам трэба ведаць пра цяжкія сліўкі для ўзбівання, уключаючы яго прымяненне, змест пажыўных рэчываў, карысць і недахопы.

Што такое цяжкія сліўкі для ўзбівання?

Цяжкія сліўкі для ўзбівання - гэта тлустае ўтрыманне малочнага сырога малака (1).

Свежае сырое малако натуральным чынам падзяляецца на сліўкі і малако. Крэм падымаецца наверх з-за тлустасці. Затым яго здымаюць перад наступнай апрацоўкай (1).

Каб зрабіць цяжкія сліўкі для ўзбівання, гэты сыры крэм пастэрызуюць і гомагенізуюць. Гэта ўключае нагрэў і аказанне высокага ўзроўню ціску на крэм для знішчэння хваробатворных мікраарганізмаў, падаўжэння тэрміну захоўвання і павышэння стабільнасці (2, 3, 4).

Многія віды цяжкіх вяршкоў для ўзбівання таксама ўтрымліваюць дадаткі, якія дапамагаюць стабілізаваць вяршкі і не даюць тлушчу аддзяляцца.

Адной з такіх дадаткаў з'яўляецца карагінан, які здабываецца з марской капусты. Іншы казеінат натрыю, харчовая дабаўка казеіну малочнага бялку (5, 6).

Выкарыстанне цяжкіх вяршкоў для ўзбівання

Цяжкія сліўкі для ўзбівання можна выкарыстоўваць па-рознаму ў вытворчасці прадуктаў харчавання і хатняй кулінарыі.

Узбіванне або збіванне цяжкіх вяршкоў для ўзбівання прымушае яго малекулы тлушчу зліпацца.

Праз некалькі хвілін ўзбівання гэта ўласцівасць прымушае вадкія сліўкі ператварацца ў узбітыя сліўкі. Праз некалькі хвілін узбівання ўзбітыя сліўкі ператвараюцца ў сметанковае масла (, 8, 9).

Пахта, яшчэ адзін папулярны малочны прадукт, - гэта вадкасць, якая застаецца пасля перапрацоўкі цяжкіх узбітых вяршкоў у сметанковае масла (10).

Цяжкія сліўкі для ўзбівання таксама выкарыстоўваюцца для надання сметанковасці каве, хлебабулачным вырабам, супам і іншым рэцэптам. Шмат людзей, якія прытрымліваюцца дыеты з высокім утрыманнем тлушчу, напрыклад, кетогенной дыеты, выкарыстоўваюць яе для дадання дадатковага тлушчу ў ежу і напоі.

Цяжкія сліўкі для ўзбівання атрымліваюцца шляхам абястлушчвання вяршкоў з высокім утрыманнем тлушчу са свежага малочнага малака. З яго вырабляюць сметанковае масла і ўзбітыя сліўкі, а таксама дадаюць сметанковасці каве і многім іншым стравам.

Харчаванне цяжкімі сліўкамі для ўзбівання

Цяжкія сліўкі для ўзбівання ў асноўным тлушчы, таму яны каларыйныя. Ён таксама багаты холінам, тлушчараспушчальнымі вітамінамі і некаторымі мінераламі. Паўтара шклянкі (119 грам) утрымлівае ():

• Калорыі: 400
• Бялок: 3 грама
• Тлушч: 43 грама
• Вугляводы: 3 грама
• Вітамін А: 35% эталоннага дзённага спажывання (RDI)
• Вітамін D: 10% ад RDI
• Вітамін Е: 7% ад RDI
• Кальцый: 7% ад RDI
• Фосфар: 7% ад RDI
• Холін: 4% ад RDI
• Вітамін Да: 3% ад RDI

Тлушч у цяжкіх сліўках для ўзбівання - гэта ў першую чаргу насычаныя тлушчы, якія доўгі час лічыліся прычынай развіцця сардэчных захворванняў.

Аднак бягучыя даследаванні не паказваюць моцнай сувязі паміж спажываннем малочных тлушчаў і хваробамі сэрца. На самай справе, новыя даследаванні паказваюць, што ўжыванне насычаных тлушчаў можа дапамагчы абараніць ад сардэчных захворванняў (,).

Цяжкія сліўкі для ўзбівання таксама ўтрымліваюць холін і вітаміны A, D, E і K, якія адыгрываюць жыццёва важную ролю ў вашым здароўі.

Напрыклад, вітамін А неабходны для здароўя вачэй і імуннай функцыі, у той час як холін мае вырашальнае значэнне для ранняга развіцця мозгу і абмену рэчываў (,).

Акрамя таго, цяжкія сліўкі для ўзбівання ўтрымліваюць кальцый і фосфар, два мінералы, неабходныя для здаровай касцяной тканіны ().

Цяжкія сліўкі для ўзбівання супраць вяршкоў

Розныя віды вяршкоў класіфікуюцца ў залежнасці ад утрымання тлушчу.

Цяжкія сліўкі для ўзбівання і сліўкі не варта прымаць за адзін і той жа прадукт. Цяжкія сліўкі для ўзбівання і тоўстыя сліўкі ўтрымліваюць не менш за 36% малочнага тлушчу (3).

З іншага боку, лёгкія сліўкі для ўзбівання, якія часам называюць сліўкамі для ўзбівання, трохі лягчэйшыя і ўтрымліваюць 30–35% малочнага тлушчу (3).

З-за больш нізкай тлустасці лёгкія сліўкі для ўзбівання вырабляюць паветраныя ўзбітыя сліўкі, у той час як цяжкія сліўкі ўзбіваюць узбітыя сліўкі (3).

Палова з паловай - гэта яшчэ адзін прадукт на аснове крэму, які змяшчае палову вяршкоў і палову малака. Ён змяшчае 10–18% малочнага тлушчу і ў асноўным выкарыстоўваецца ў каве (3).

Цяжкія сліўкі для ўзбівання каларыйныя і павінны ўтрымліваць не менш за 36% тлушчу. Ён багаты пажыўнымі рэчывамі, такімі як вітамін А, холін, кальцый і фосфар. Іншыя крэмавыя прадукты, уключаючы лёгкія сліўкі, сліўкі для ўзбівання і палову-палову, маюць менш тлушчу.

Перавагі і недахопы

Цяжкія сліўкі для ўзбівання поўныя карысных для здароўя вітамінаў і мінералаў. Аднак ён вельмі каларыйны і можа спрыяць павелічэнню вагі, калі вы ўжываеце занадта шмат.

Ніжэй прыведзены некаторыя перавагі і недахопы цяжкіх вяршкоў для ўзбівання.

Перавагі цяжкіх вяршкоў для ўзбівання

Цяжкія сліўкі для ўзбівання і іншыя малочныя прадукты з поўнай тлустасцю ўтрымліваюць некалькі аздараўленчых вітамінаў і мінералаў, уключаючы тлушчараспушчальныя вітаміны A, D, E і K.

На самай справе, нятлустыя малочныя прадукты ўтрымліваюць больш тлушчараспушчальных вітамінаў, чым іх аналагі з нізкім утрыманнем тлушчу і без тлушчу (,,).

Больш за тое, ваш арганізм лепш засвойвае тлушчараспушчальныя вітаміны, калі яны ўжываюцца з тлушчам, напрыклад, тлушч, які змяшчаецца ў цяжкіх сліўках для ўзбівання ().

Некаторыя даследаванні таксама выявілі, што малочныя прадукты з поўным тлушчам звязаны са зніжэннем рызыкі атлусцення, дыябету 2 тыпу і сардэчных захворванняў (,,,).

Адно даследаванне, у якім удзельнічалі больш за 1300 удзельнікаў, адзначыла, што тыя, хто адзначае найбольшае спажыванне малочных прадуктаў з поўным тлушчам, значна радзей пакутуюць атлусценнем, чым тыя, хто адзначае найменшае спажыванне. У іх таксама было значна менш тлушчу на жываце ().

Адно 13-тыднёвае даследаванне ў 36 дарослых параўноўвала дыету з нізкім утрыманнем тлушчу для спынення гіпертаніі (DASH) з дыетай з высокім утрыманнем тлушчу, якая змяшчае 40% тлушчу і нятлустыя малочныя прадукты.

Даследчыкі адзначаюць, што абедзве дыеты зніжаюць высокае крывяны ціск, але дыета з высокім утрыманнем тлушчу мела дадатковую карысць - зніжэнне шкодных ліпапратэінаў вельмі нізкай шчыльнасці (ЛПОНП), пры гэтым ліпопротеіны высокай шчыльнасці, якія ахоўваюць сэрца (ЛПВП) ().

Акрамя таго, цяжкія сліўкі для ўзбівання для вас здаравейшыя, чым некалькі высокаачышчаных прадуктаў з нізкім утрыманнем тлушчу, якія служаць заменай крэму, напрыклад, кававыя сметанковыя крэмы і ўзбітыя наліўкі ().

У параўнанні з суцэльнай ежай, гэтыя прадукты менш насычаныя і аказваюць большы ўплыў на ўзровень цукру ў крыві. Высокае спажыванне гэтых рафінаваных прадуктаў таксама было звязана з атлусценнем (,,).

Мінусы цяжкіх вяршкоў для ўзбівання

Цяжкія сліўкі для ўзбівання вельмі каларыйныя, утрымліваюць 400 калорый на 1/2 шклянкі (119 грамаў). Такім чынам, спажыванне лішніх калорый можа быць лёгка, калі вы часта яго ўжываеце.

Больш нізкакаларыйныя альтэрнатывы ўключаюць паўтара з паловай, цэльнае малако і арэхавае малако ().

Дзіўна, але, паводле ацэнак, больш за 65% людзей могуць не пераносіць лактозу і таму неабходна пазбягаць цяжкіх вяршкоў для ўзбівання разам з іншымі малочнымі прадуктамі ().

Больш за тое, некаторыя даследаванні паказваюць, што малочныя прадукты могуць спрыяць выпрацоўцы слізі ў многіх людзей, нават у тых, хто не пакутуе алергіяй і не пераносіць ().

Адно даследаванне, праведзенае больш чым у 100 дарослых з празмернай выпрацоўкай насавой слізі, паказала, што адсутнасць малочных прадуктаў дапаможа паменшыць праблему.

Тыя, хто сядзеў без малочнай дыеты на працягу шасці дзён, паведамілі пра значна меншую колькасць сімптомаў празмернай выпрацоўкі слізі, чым тыя, хто толькі на працягу двух дзён адмаўляўся ад малочных прадуктаў, а потым зноў уводзіў малочныя прадукты ў свой рацыён ().

Аднак гэта вобласць спрэчак. Некаторыя даследчыкі не выявілі сувязі паміж ужываннем малочных прадуктаў і выпрацоўкай слізі ().

Прыём малочных прадуктаў таксама быў звязаны з падвышанай рызыкай развіцця некаторых відаў раку ().

Напрыклад, у аглядзе, які ўключаў больш за 8000 чалавек, адзначана, што людзі з самым высокім утрыманнем малочных прадуктаў на 20% часцей хварэюць на рак страўніка, чым у тых, хто мае самы нізкі ўзровень спажывання малочных прадуктаў ().

Акрамя таго, многія цяжкія крэмы для ўзбівання ўтрымліваюць дадаткі, такія як карагенан і казеінат натрыю. Яны былі звязаны з пашкоджаннем кішачніка пры ўжыванні ў вялікіх дозах у даследаваннях на жывёл і прабірках (5, 6,,).

Нарэшце, гамагенізацыя - працэс на аснове цяпла ці ціску, які не дазваляе тлушчу аддзяляцца ў вяршках - можа перашкодзіць вам атрымаць карысць ад сырога малака.

Адзін нядаўні агляд мяркуе, што ўжыванне сырых малочных прадуктаў можа дапамагчы прадухіліць аутоіммунные захворванні, такія як астма і алергія ().

Цяжкія сліўкі для ўзбівання з высокім утрыманнем тлушчу і поўныя тлушчараспушчальных вітамінаў, але пры гэтым яны ўтрымліваюць шмат калорый. Спажыванне малочных прадуктаў з поўным тлушчам, здаецца, прыносіць карысць здароўю. Аднак каля 65% людзей могуць дрэнна пераносіць малочныя прадукты.

Гэта здарова?

Цяжкія сліўкі для ўзбівання каларыйныя, але таксама багатыя здаровым тлушчам і некалькімі вітамінамі і мінераламі. Звычайна яго выкарыстоўваюць у невялікіх колькасцях, напрыклад, у каве ці рэцэптах, якія патрабуюць трохі сметанковасці, таму наўрад ці дададуць значныя калорыі ў свой рацыён.

Тым не менш, калі вы знаходзіцеся на дыеце з абмежаваннем утрымання калорый, вы можаце выкарыстоўваць нізкакаларыйную альтэрнатыву, напрыклад, арэхавае малако або палову-палову, альбо абмежаваць штодзённае ўжыванне цяжкіх вяршкоў для ўзбівання невялікай колькасцю.

Большасць людзей можа адчуваць непераноснасць лактозы, і для атрымання аптымальнага здароўя варта пазбягаць цяжкіх вяршкоў для ўзбівання і іншых малочных прадуктаў ().

Акрамя таго, некаторыя людзі могуць адчуваць павышаную выпрацоўку слізі пасля ўжывання малочных прадуктаў. Калі гэта тычыцца вас, вам варта пазбягаць моцных вяршкоў для ўзбівання.

Аднак калі вы можаце цярпець малочныя прадукты і ўжываць цяжкія сліўкі для ўзбівання ў невялікіх колькасцях, гэта можа стаць здаровай часткай вашага рацыёну.

І, нарэшце, арганічныя вяршкі з травой - лепшы выбар, паколькі малочныя прадукты, якія кормяцца травой, маюць больш пажыўных рэчываў, такіх як карысныя тлушчы і антыаксіданты, чым звычайныя малочныя прадукты (,,).

У цэлым, калі вы можаце цярпець малочныя прадукты і ўжываць цяжкія сліўкі для ўзбівання ў невялікіх колькасцях, гэта здаровы выбар. Аднак вы можаце пазбегнуць гэтага, калі ў вас ёсць непераноснасць лактозы, вы знаходзіцеся на дыеце з абмежаваннем утрымання калорый або выпрабоўваеце лішак слізі.

Сутнасць

Цяжкія сліўкі для ўзбівання - гэта багатае дадатак да рэцэптаў альбо кавы, і з іх можна рабіць узбітыя сліўкі і сметанковае масла.

Поўныя тлустыя малочныя прадукты, такія як цяжкія сліўкі для ўзбівання, поўныя пажыўных рэчываў, у тым ліку растваральных у тлушчах вітамінаў, якія некаторыя даследаванні звязваюць са зніжэннем рызыкі захворванняў сэрца і атлусцення.

Аднак цяжкія сліўкі для ўзбівання вельмі каларыйныя, і большасць насельніцтва не церпіць малочных прадуктаў.

Калі вы можаце пераносіць малочныя прадукты і ўжываць цяжкія сліўкі для ўзбівання ў невялікіх колькасцях, гэта можа стаць здаровай часткай вашага рацыёну.