Здаровыя рэцэпты з самай вялікай стратнай кулінарнай кнігі

Задаволены

• Агляд для

Шэф -повар Дэвін Аляксандр, аўтар бэстсэлераў The Найбольшыя страты кулінарных кніг, дае ФОРМА унутры савок на Найвялікшыя страты страт у свеце па кулінарыі з 75 этнічнымі рэцэптамі. Як і іншыя кулінарныя кнігі серыі (у тым ліку Самая вялікая страта сям'і кулінарных і Самая вялікая страта кулінарных кніг з дэсертаў), Водары свету мае нізкія тлушчы, нізкакаларыйныя, цалкам натуральныя версіі вашых любімых страў. Дэвін, які з'явіўся ў 3 -м сезоне Самы вялікі няўдачнік, асабіста перамагла атлусценне: яна схуднела на 70 фунтаў і трымала іх на працягу 16 гадоў.

Пытанне: Чаму вы вырашылі выбраць тэму "Смакі свету" для наступнай найвялікшай кулінарнай кнігі прайграўшых?

A: Гэта была ўся каманда Самы вялікі няўдачнік хто прыняў рашэнне. Заўзятыя гледачы не могуць не заўважыць, што такія канкурсанты, як італьянская каманда маці-сына, Майк і Марыя, і стрыечныя сябры Танга, Сіёна і Філіпэ, распавядаюць пра барацьбу, якую яны маюць, калі гаворка ідзе пра ўдзел у іх культурных ці сямейных стравах. Здавалася, што гэта тэма, якая з'яўлялася сезон за сезонам, таму гэта здавалася відавочным выбарам.

Пытанне: Як хатняя кухня з карыснымі інгрэдыентамі спрыяе пахуданню?

A: Не сакрэт, што ў большасці рэстаранных страў шмат тлушчу і калорый, чым неабходна, каб стравы былі смачней дома. У рэстаране ад шэф-повараў патрабуецца, каб ежа на стале была хуткай і прыгожай, таму ім не абавязкова хапае ўважліва паглядзець на страву, каб яна выглядала або мела выдатны густ з дапамогай распыляльніка для аліўкавага алею і антіпрігарная. патэльня. Калі кінуць у патэльню тону сметанковага або алею, значна лягчэй гарантаваць, што рэчы не прыліпнуць і яны будуць мець добры густ. Акрамя таго, як шэф-повар, які кансультаваўся з і нават ствараў рэцэпты для рэстаранаў, я ведаю, наколькі цяжэй (і нават даражэй) можа быць здабываць здаровыя, дэкадэнцкія альтэрнатывы. Такім чынам, яны часта проста не робяць. Рыхтуючы дома, становіцца вар'яцтвам, наколькі нішчымнымі, але неверагодна смачнымі могуць быць стравы, нават калі яны прыгатаваныя з натуральных інгрэдыентаў. Гэта мы даказваем гэтай новай кнігай, Самыя вялікія няўдачнікі ў свеце. Вы ўсё яшчэ можаце мець лазанью, тайскую локшыну і нават чорызо начос без наступстваў!

Пытанне: Як вы выбіралі і ўдакладнялі рэцэпты для гэтай кнігі?

A: Некаторыя з рэцэптаў узніклі непасрэдна ад цягі канкурсантаў. Іншыя былі натхнёныя, калі я гартаў папулярныя этнічныя меню на вынас. Пасля таго, як я склаў спіс страў, якія, як ведаў, павінны быць уключаны, я правёў дні (літаральна) у Whole Foods, разглядаючы кожную этыкетку, спрабуючы знайсці ўсё, пачынаючы з натуральнага соусу марынара з нізкім утрыманнем цукру, солі, тлушчу і калорый. і г.д., і гэта было цудоўна; да сыру, які адпавядае харчовым крытэрам найбуйнейшых няўдачнікаў, які таксама добра растаў (я прызямліўся на міндальнай мацарэле); да соевага соўсу з нізкім утрыманнем натрыю без хімікатаў і кансервантаў. Як толькі я знайшоў іх, я адправіўся на кухню і праводзіў тэст за тэстам, пакуль не прыйшоў да гатовых страў, якіх я ведаў, што людзі будуць прагнуць.

Пытанне: Які лепшы спосаб для жанчын выкарыстоўваць гэтую кнігу і ўключыць яе ў свае ўласныя намаганні па зніжэнні вагі?

A: Проста скачы! Сур'ёзна. Калі ўзнікае цяга, перш чым падымаць трубку, каб замовіць вынас, адкрыйце кнігу. Ці яшчэ лепш, яны павінны прагартаць, як толькі атрымаюць, і назапасіцца інгрэдыентамі, неабходнымі для падрыхтоўкі страў, якія яны ведаюць, што яны будуць вельмі жадаць, пакуль цяга не стане занадта моцнай. Паколькі я змяшчаю вычарпальную інфармацыю аб харчаванні, лёгка змясціць стравы ў любы план пахудання. Гэтыя стравы настолькі зграбнейшыя на ўсіх узроўнях, што яны не толькі дапамогуць намаганням па пахуданню, але і дапамогуць тым, хто змагаецца з праблемамі халестэрыну.

Пытанне: Як можна пазбегнуць пазбаўлення пры страце або захаванні вагі?

A: Любы, хто мяне ведае, ведае, што я трымаў 70 фунтаў на 70 фунтах на працягу амаль 20 гадоў, таму што я ствараю стравы, якія сканцэнтраваны на цягу. Я не проста раблю простыя замены, напрыклад, замяняю агароднінную каўбасу на чорызо. Замест гэтага я запраўляю звышмасткую фарш з свініны, як вы запраўляеце поўную тлустую свініну, а потым дадаю вільгаць і цела (у выпадку з чорыза я дадаю заменнік яек і аўсянку-не хвалюйцеся, вы не можаце пакаштуйце!), каб зрабіць яго набліжаным да тэкстуры тлустага чорызо. Я эканомім прыкладна 25 г тлушчу на порцыю, але гэта такое ж жаданае, як і традыцыйнае! Я не шэф-повар тофу і морквы, і я не веру ў тое, каб пазбаўляць сябе. Давайце паглядзім праўдзе ў вочы, калі вам хочацца Стейк па -Пуавр, вам трэба чырвонае мяса і сметанковы соус. Што ж, я дастаўляю гэта ... а не кладу ёгурт на тофу або грыбны "біфштэкс".

Лазанья з трох сырных шпінатаў

Калі вы не вялікі прыхільнік шпінату, але шукаеце спосаб уключыць больш у свой рацыён, гэты рэцэпт ідэальна падыдзе. Водар шпінату надзвычай мяккі, але вы ўсё роўна атрымаеце ўсе харчовыя перавагі. Не забудзьцеся сапраўды добра адціснуць шпінат, каб выдаліць усю лішнюю вільгаць. У адваротным выпадку вы атрымаеце мокрую лажанню.

1 гарбатная лыжка аліўкавага алею экстра-цнатлівай

14 лазаньі з суцэльнай пшаніцы

1 пакет (12 унцый) замарожанага нарэзанага шпінату, размарожанага

3 шклянкі натуральнага абястлушчанага сыру рыкота, злітага з любой вадкасці зверху ёмістасці

3 вялікіх яечных вавёрка

1⁄4 шклянкі свежага цёртага сыру пармезан

2 сталовыя лыжкі дробна нарэзаных свежых лісця пятрушкі

1 гарбатная лыжка парашка часныку

Марская соль, па гусце

Чорны молаты перац, па гусце

21⁄2 кубкі натуральнага падліўкі марынара з нізкім утрыманнем тлушчу, з нізкім утрыманнем солі і без дадання цукру (я выкарыстаў соус для пасты з базілікам Монтэ Бене)

4 унцыі дробна здробненага міндальнага сыру моцарелла (я выкарыстаў Lisanatti)

Разагрэйце духоўку да 350°F. Давядзіце вялікую рондаль падсоленай вады да кіпення.

Засцеліце вялікі бляху ваксаванай паперай. Як толькі вада закіпіць, дадайце ў рондаль аліўкавы алей. Дадайце локшыну ў рондаль і варыце, перыядычна памешваючы, ад 8 да 10 хвілін або да стану al dente. Добра зліць. Разрэжце або разарвіце 2 локшыны напалову па шырыні.

Тым часам добра абсушыце шпінат, адціснуўшы яго чыстым безворсовым ручніком, пакуль не выдаліцца ўся лішняя вільгаць. Як толькі вы думаеце, што ўся вільгаць выдаленая, працягвайце сціскаць шпінат яшчэ больш, каб пераканацца, што ён цалкам высах. У сярэдняй місцы змяшайце рыкотту, яечныя вавёркі, 3 сталовыя лыжкі пармезану, пятрушку і часнык у парашку да поўнага злучэння. Змяшайце абсушаны шпінат, пакуль добра не змяшаецца. Запраўце соллю і перцам.

Каб сабраць лазанью, раўнамерна раскладзеце 1⁄2 шклянкі падліўкі марынара на дно шкляной або керамічнай формы для выпечкі памерам 9 х 13 цаляў. Выкладзеце 31⁄2 локшыны раўнамерна па дне посуду ў адзін пласт. Адну траціну сумесі рыкотты разліце вялікімі лыжкамі па пласце локшыны і з дапамогай гумовай лапаткі раскладзеце яе роўным пластом. Раўнамерна пасыпце чвэрць мацарэлы на рыкотту. Зверху пласт сыру заліце ​​1⁄2 шклянкі пакінутага соусу. Паўтарыце гэты працэс расслаення (локшына, сумесь рыкотты, моцарелла, соус) яшчэ два разы. Для завяршэння пласта зверху на лазанью пакладзеце апошнюю локшыну. Пакінуты соус раўнамерна раскладзеце па локшыне. Пасыпаць пакінутым моцарелла, затым пакінутым пармезаном.

Накрыйце страву фальгой і запякайце 30 хвілін. Адкрыйце і выпякайце 5-10 хвілін даўжэй, або пакуль сыр не расплавіцца і лазанья не стане гарачай. Даць астыць 5 хвілін. Разрэжце на 8 квадратаў і падавайце.

Атрымліваецца 8 порцый

На порцыю: 257 калорый, 22 г бялку, 34 г вугляводаў (6 г цукру), 4 г тлушчу, 1 г насычаных тлушчаў, 3 мг халестэрыну, 7 г клятчаткі, 353 мг натрыю

Храбусткія свіныя вонтоны

Мы з самымі вялікімі няўдачнікамі падаем гэтыя цуды разам з тостамі з крэветак і салатам з кітайскай курыцы, калі прымаем сяброў на прагляд шоу.

Абавязкова выкарыстоўвайце добры антіпрігарная бляху для гэтых вонтонаў. Калі ў вас яго няма, вы можаце заслаць бляху антіпрігарная фальгой або сіліконавым дываном. Паколькі тэмпература ў духоўцы такая высокая, лепш не выкарыстоўваць пергаментную паперу. Калі вы выкарыстоўваеце больш за адзін бляху, не забудзьцеся паставіць іх побач у духоўцы, каб забяспечыць раўнамернае падрумяненне.

Спрэй з аліўкавага алею (без газу)

1⁄8 шклянкі кансерваваных, цалкам натуральных, асушаных і нарэзаных каштанаў вады

1 сярэдняя морква, ачышчаная, нарэзаная і нарэзаная на 6 роўных частак

4 сярэднія цэлыя цыбуліны шатуна, абрэзаныя і разрэзаныя на траціны

8 унцый нятлустага фаршу з свініны

1⁄2 сталовай лыжкі сухога хераса

1 сталовая лыжка натуральнага заменніка яек

1⁄2 сталовай лыжкі гарачага кунжутного алею

Шчыпаць соль

Зашчыпайце чорны молаты перац

24 (каля 3-х квадратных) усіх абгортак з натуральнага пшанічнага вонтона (я выкарыстаў Nasoya

Won Ton Wraps) гл. Нататку.

Натуральная гарачая гарчыца для апускання (неабавязкова)

Пастаўце стойку для духоўкі ў самае нізкае становішча ў духоўцы. Разагрэйце духоўку да 450 ° F. Злёгку распыліце вялікі антіпрігарная бляху кулінарным спрэем.

Змесціце вадзяныя каштаны, моркву і зялёны лук у чару кухоннага камбайна, абсталяванага лязом для нарэзкі. Апрацоўвайце, пакуль інгрэдыенты не здрабніце, пры неабходнасці спыняючы, каб саскрабці па баках чары з перапынкамі. Пакладзеце здробненыя гародніна ў сеткавае сетка. Пры дапамозе гумовага шпателя або лыжкі адцісніце ўсю вільгаць.Перакладзеце асушаныя гародніна ў сярэднюю шкляную або пластыкавую міску і дадайце свініну, херас, яечны заменнік, алей, соль і перац. Відэльцам або чыстымі рукамі змяшайце інгрэдыенты да добрай сумесі.

Напоўніце невялікую міску халоднай вадой.

На чыстую плоскую працоўную паверхню пакладзеце абгортку вонтона. Выкладзеце 1 сталовую лыжку начыння ў цэнтр абгорткі. Апусціце палец у ваду і правядзіце кончыкам пальца па двух сумежных краях абгорткі. Складзеце абгортку напалову па дыяганалі, ствараючы трохкутнік. Акуратна націсніце пальцам па краях абгорткі, прыпячатваючы сухую бок да ўвільготненай баку, сочачы за тым, каб не засталося бурбалак паветра. Злёгку націсніце на начынне, каб яна разлілася (калі насып начыння ў цэнтры занадта густы, вонтоны не будуць гатавацца раўнамерна).

Перакладзеце вонтон на падрыхтаваны бляху. Працягвайце напаўняць і герметызаваць пакінутыя абгорткі ўонтона, пакуль не будзе выкарыстана ўся напаўняльная сумесь і абгорткі. Працуючы партыямі пры неабходнасці, пакладзеце ўсе гатовыя вонтоны на бляху ў адзін пласт, каб яны не датыкаліся.

Злёгку апырскайце верхавіну вонтонаў кулінарным спрэем і выпякайце 5 хвілін на ніжняй рашотцы духоўкі. Акуратна перавярніце іх, зноў апырскайце верхавіну кулінарным спрэем і выпякайце 3-5 хвілін даўжэй, або пакуль вонкавы бок злёгку не падрумяніцца, а індычка перастане быць ружовай, сочыце за тым, каб не падпаліць краю вонтонаў. Пры жаданні адразу ж падавайце з соусам для макання.

Заўвага: Вам можа спатрэбіцца некалькі больш за 24 абгорткі wonton, паколькі аб'ём начыння, а таксама дакладнасць вымярэння кожнай сталовай лыжкі могуць нязначна адрознівацца. Дадзеныя аб пажыўнасці заснаваныя на выкарыстанні ўсёй начыння ў 24 абгортках.

Атрымліваецца 4 порцыі

На порцыю (6 вонтон): 228 калорый, 19 г бялку, 26 г вугляводаў (2 г цукру), 4 г тлушчу, 1 г насычаных тлушчаў, 45 мг халестэрыну, 2 г клятчаткі, 369 мг натрыю

Фіеста Рыба Тако

Заўвага Дэвіна: Калі вы купляеце рыбу, заўсёды прасіце "больш тоўсты канец". Чым бліжэй мяса да хваста, тым больш жорсткім яно становіцца, бо хвост робіць большую частку працы, каб прымусіць рыбу плаваць. Тут вам асабліва патрэбен добры тоўсты кавалак рыбы, каб вашы тако былі мясістымі.

4 унцыі філе палтуса, пажадана вылоўленага, разрэзанага на 8 адносна роўных частак

1 гарбатная лыжка бессалявой паўднёва-заходняй або мексіканскай прыправы

Марская соль, па гусце (неабавязкова)

Спрэй з аліўкавага алею (без газу)

2 (каля 6") жоўтыя кукурузныя аладкі без кансервантаў

1 сталовая лыжка рыбнага соусу тако

1⁄2 шклянкі дробна нашаткаванай капусты

1 сталовая лыжка здробненых свежых лісця кінзы

1⁄4 шклянкі добра дрэнаванага свежага піка дэ гала або свежай сальсы

2 невялікіх ліпавых кліна

Пакладзеце рыбу ў невялікую міску і пасыпце яе прыправамі і соллю, калі хочаце. Добра кінуць паліто.

Пастаўце невялікую антіпрігарная патэльню на сярэдні агонь. Калі яна стане гарачай, злёгку апырскайце яе кулінарным спрэем і дадайце рыбу. Рыхтуйце, перыядычна перагортваючы, ад 3 да 5 хвілін або да таго часу, пакуль кавалачкі не падрумяняцца звонку і не будуць лёгка расслаіцца ў цэнтры. Дастаньце з патэльні і пакладзеце ў міску. Накрыць вечкам, каб сагрэцца.

Пакладзеце аладкі па адной у іншую невялікую антіпрігарная патэльню на сярэдні агонь, каб яны разагрэліся. Калі цёпла з аднаго боку, перавярніце іх. Калі абодва бакі нагрэюцца, перакладзеце кожны на абедзенную талерку. Выкладвайце 1⁄2 сталовай лыжкі соусу раўнамерна па цэнтры кожнай аладкі. Раўнамерна падзеліце рыбу на аладкі, а затым капусту, кінзы і сальсы. Падаваць адразу, з долькамі лайма збоку.

Робіцца 1 порцыя

На порцыю: 275 калорый, 26 г бялку, 27 г вугляводаў (1 г цукру), 7 г тлушчаў, насычаныя тлушчы, 36 мг халестэрыну, 3 г клятчаткі, 207 мг натрыю

Крэдыт рэцэпта: Крэдыт рэцэпту: Перадрукавана з: The Biggest Loser Flavors of the World Cookbook Дэвін Аляксандра (c) 2011 Universal Studios Licensing LLLP. The Biggest Loser (TM) і NBC Studios, Inc., і Reveille LLC. Дазвол, прадастаўлены кампаніяй Rodale, Inc., Emmaus, PA 18098. Даступны паўсюль, дзе прадаюцца кнігі.

Меліса Фэтэрсан-пісьменніца ў галіне аховы здароўя і фітнесу і вызначэнне трэндаў. Выконвайце за ёй на preggersaspie.com і ў Twitter @preggersaspie.

Агляд для