Поўнае кіраўніцтва па падрыхтоўцы алеяў: карысць для здароўя, лепшае выкарыстанне і многае іншае

Задаволены

• Кулінарныя алею: карысць для здароўя, дымавыя кропкі і лепшае выкарыстанне
• 1. Аліўкавы алей экстра-дзевы
• 2. Лёгкае аліўкавы алей
• 3. Какосавае масла
• 4. Канола і іншыя раслінныя алею
• 5. Алей авакада
• 6. Арахісавае масла
• 7. Кунжутнае алей

Масла з'яўляюцца асновай для многіх любімых рэцэптаў і гуляюць важную ролю ў розных тэхналогіях прыгатавання ежы, ад смажання і смажання да абсмажвання і запякання.

Хоць многія рэцэпты паказваюць, якое алей выкарыстоўваць, некаторыя не. І паверце, не, вы сапраўды зможаце атрымаць цудоўную ежу, эксперыментуючы з чымсьці іншым, чым тое, пра што патрабуецца.

Вось агляд карысці для здароўя і карыснага выкарыстання звычайных кулінарных алеяў. Працягвайце пракручванне ніжэй малюнка, каб атрымаць больш падрабязную інфармацыю пра карысць для здароўя і правільнае яго захоўванне.

Самае галоўнае: не бойцеся эксперыментаваць!

Кулінарныя алею: карысць для здароўя, дымавыя кропкі і лепшае выкарыстанне

1. Аліўкавы алей экстра-дзевы

Вельмі магчыма, самы вядомы і часта выкарыстоўваецца кулінарны алей, аліўкавы алей экстра-цнатлівага алею, альбо EVOO, заслужыў сваю рэпутацыю здаровага, універсальнага тлушчу. Гэта робіць выдатным выбарам яго ўтрыманне антыаксідантаў, карысных для тлушчаў тлушчаў і спасылак на прафілактыку рака.

З-за гэтых пераваг і іх шырокай даступнасці вы можаце знайсці EVOO абсалютна любы тып падрыхтоўкі ежы.

Але яго нізкая тэмпература дыму (тэмпература, пры якой ён пачынае разбурацца і вылучае шкодныя свабодныя радыкалы), азначае, што гэта не заўсёды самае лепшае алей для падрыхтоўкі ежы - прынамсі, не для падрыхтоўкі ежы пры тэмпературы вышэй 195 ° C.

Па гэтай прычыне EVOO часта рэкамендуюць для халодных страў, такіх як стравы, салаты і заправы.

Захоўваць у непразрыстай ёмістасці ў прахалодным і цёмным месцы.

2. Лёгкае аліўкавы алей

Экстра-дзева можа атрымаць найбольшую ўвагу аліўкавага алею ў свеце, але яго "лёгкі" стрыечны брат утрымлівае мноства такіх жа аздараўленчых уласцівасцей.

Лёгкае аліўкавы алей мае значна большую дымавую тэмпературу, прыблізна 243 ° C. Такім чынам, ён больш ідэальны для падрыхтоўкі на высокіх тэмпературах, напрыклад, для смажання, смажання і смажання на грылі.

Лёгкае аліўкавы алей таксама можна выкарыстоўваць у выпечцы, але памятайце, што яго водар можа быць непераадольным. І не падманвайце яго імя. Гэты аліўкавы алей не ўтрымлівае менш калорый, чым у іншых гатунках. Хутчэй, "святло" ставіцца да яго больш нейтральным густам.

Захоўваць у непразрыстай ёмістасці ў прахалодным і цёмным месцы.

3. Какосавае масла

Як і большасць іншых алеяў, какос бывае двух гатункаў: рафінаваны або нерафінаваны (таксама вядомы як "дзева").

Рафінаванае какосавае алей мае тэмпературу дыму ў 450 ° F (232 ° C). Ён добра працуе для абсмажвання альбо смажання і мае нейтральны, светла-какосавы густ.

Віргінскае какосавае алей, з іншага боку, валодае больш выдатным какосавым водарам і можа выкарыстоўвацца пры тэмпературы да 350 ° F (177 ° C). Абодва таксама падыходзяць для выпякання ў суадносінах 1: 1 для сметанковага масла і іншых алеяў.

Какосавае масла нядаўна разглядала долю спрэчак з нагоды яго здароўя, таму праверце наш аналіз доказаў, звязаных з яго карысцю для здароўя.

Захоўваць у шкляной ёмістасці ў прахалодным і цёмным месцы.

4. Канола і іншыя раслінныя алею

Цяпер кухонны прадукт, рапсавы алей быў распрацаваны ў 1970-х гадах даследчыкамі Манітобскага ўніверсітэта - адсюль і прыстаўка "можна" для Канады.

У той час як іншыя раслінныя алею адбываюцца з сумесі гародніны (што ў залежнасці ад маркіроўкі можа застацца загадкай), алей рапсу заўсёды атрымліваецца з рапсавых раслін.

Працэс рафінацыі рапсу і іншых раслінных алеяў пакідае іх з нейтральным густам і сярэдняй высокай тэмпературай дыму ў 400 ° F (204 ° С). Гэта робіць іх карыснымі для смажання, смажання, смажання на грылі, смажання і выпечкі.

Здароўе ў галіне аховы здароўя пра рапс і іншых раслінных алеях можа быць супярэчлівым, таму азнаёмцеся з кіраўніцтвам па іх перавагах і недахопах.

Захоўваць у прахалодным і цёмным месцы.

5. Алей авакада

Калі вы ведаеце, што авакада насычаны здаровымі ненасычанымі тлушчамі, вы не здзівіцеся, даведаўшыся, што іх алей таксама ёсць.

У дадатак да высокага ўтрымання гэтых карысных тлушчаў, алей авакада можа пахваліцца найвышэйшай вядомай кропкай дыму любога расліннага алею - 520ºF (271ºC) для рафінаванага і да 480ºF (249ºC) для нерафінаванага. Гэта рок-зорка для смажання, запякання, смажання і смажання на грылі.

Хоць алей авакада лічыцца алеем-носьбітам, які дазваляе бляску іншым водарам, выбірайце вытанчаны варыянт, калі вам больш падабаецца мяккі, ненадакучлівы густ.

Захоўваць у прахалодным цёмным месцы або ў халадзільніку для больш доўгага захавання.

6. Арахісавае масла

Таму арахісавае алей так часта выкарыстоўваецца ў тайскай, кітайскай і іншых азіяцкіх кухнях. Вытанчаны гатунак, з тэмпературай дыму 450 ° F (232 ° C), цудоўна спрыяе высокатэмпературнай абсмажваньні.

Ён таксама добра працуе пры смажанні буйных порцый, таму харчовая прамысловасць у значнай ступені абапіраецца на яго з пункта меню, як бульба фры і смажаная курыца.

Нерафінаваны арахісавы алей, з іншага боку, мае тэмпературу дыму ў 320ºF (160ºC). Дадайце яго ў запраўкі або марынады для дадатковага водару. Глядзіце наша кіраўніцтва для інфармацыі пра ўплыў арахісавага алею на здароўе.

Захоўваць у прахалодным і цёмным месцы.

7. Кунжутнае алей

Кунжутнае алей якраз і стане героем для падрыхтоўкі ежы. З вялікай колькасцю ненасычаных тлушчаў і антыаксідантаў ён супернічае аліўкавым алеем як здаровы выбар для падрыхтоўкі ежы.

Сярэдняя дымавая кропка ў дыяпазоне ад 350 да 400 ° F (177 да 204 ° C) азначае, што ён можа быць выкарыстаны для смажання і смажання, а таксама для дадання водару ў якасці прыправы.

Захоўвайце ў халадзільніку для дасягнення найлепшых вынікаў.

Сара Гароне, NDTR, з'яўляецца дыетолагам, пісьменнікам па пытаннях аховы здароўя і блогерам па ежы. Яна жыве з мужам і трыма дзецьмі ў Месе, штат Арызона. Знайдзіце яе сумесную інфармацыю пра здароўе і харчаванне і (у асноўным) карысныя рэцэпты Любоўны ліст да ежы.