Хава Хасан з місіяй прынясе на вашу кухню смак Афрыкі

Задаволены

• Якое вашае любімае спецыяльнае страва?
• І ваш будні вечар?
• Раскажыце інгрэдыенты кладоўкі, без якіх вы не можаце пражыць.
• Як вы прапануеце людзям гатаваць з гэтых спайсаў, калі яны незнаёмыя?
• У вашай кнізе ёсць рэцэпты і гісторыі ад бабуль, або бібіс, з васьмі афрыканскіх краін. Што было самым дзіўным, што вы даведаліся?
• Як ежа прымушае нас адчуваць сябе звязанымі з іншымі?
• Агляд для

"Калі я думаю пра сваё самае шчаслівае, самае сапраўднае" я ", я заўсёды засяроджваюся на ежы разам з сям'ёй", - кажа Хава Хасан, заснавальніца соусу Басбаас, лінейкі самалійскіх прыправаў, і аўтар новай кулінарнай кнігі На кухні Бібі: Рэцэпты і гісторыі бабуль з васьмі афрыканскіх краін, якія дакранаюцца Індыйскага акіяна (Купіце гэта, $ 32, amazon.com).

У 7 -гадовым узросце Хасан разлучылася з сям'ёй падчас грамадзянскай вайны ў Самалі. Яна апынулася ў ЗША, але потым не бачыла сваю сям'ю 15 гадоў. "Калі мы ўз'ядналіся, мы як быццам ніколі не разлучаліся - мы зноўку прыступілі да падрыхтоўкі ежы", - кажа яна. «Кухня ў цэнтры нас. Тут мы спрачаемся і дзе складаем. Гэта наша пляцоўка для сустрэчы».

У 2015 годзе Хасан заснавала кампанію па вытворчасці соусаў і атрымала ідэю стварэння сваёй кулінарнай кнігі. «Я хацела пагаварыць пра Афрыку праз ежу», - кажа яна. «Афрыка не маналітная - у ёй 54 краіны з рознымі рэлігіямі і мовамі. Я спадзяюся дапамагчы людзям зразумець, што наша кухня здаровая, і яе не складана прыгатаваць». Тут яна дзеліцца сваімі інгрэдыентамі і роляй, якую ежа адыгрывае ў жыцці кожнага.

Якое вашае любімае спецыяльнае страва?

Зараз гэта рыс джолоф майго хлопца - ён робіць самы смачны рыс з джолоф, які я калі-небудзь еў - і мой ялавічны сукар, які ўяўляе сабой самалійскае рагу; рэцэпт яго ў маёй кнізе. Я буду падаваць іх з кенійскім памідорным салатай, які складаецца з памідораў, агуркоў, авакада і чырвонага лука. Разам гэтыя стравы робяць свята, якое ідэальна падыходзіць для суботняга вечара. Вы можаце сабраць яго за пару гадзін.

І ваш будні вечар?

Я прагну шмат сачавіцы. Я раблю вялікую порцыю ў імгненным рондалі са спецыямі, крыху какосавага малака і халапеньо. Захоўваецца на працягу тыдня. Некалькі дзён я буду дадаваць шпінат або капусту або падаваць да карычневага рысу. Я таксама раблю кенійскі салата - гэта тое, што я ем амаль кожны дзень. (ICYMI, вы нават можаце выкарыстоўваць сачавіцу, каб дадаць пажыўныя рэчывы ў выпечку.)

Раскажыце інгрэдыенты кладоўкі, без якіх вы не можаце пражыць.

Berbere, які ўяўляе сабой вэнджаную сумесь спецый з Эфіопіі, якая змяшчае, сярод іншага, папрыку, карыцу і насенне гарчыцы. Я выкарыстоўваю яго ва ўсім сваім кулінарыі - ад запякання гародніны да запраўкі. Я таксама не магу жыць без самалійскай спецыі ксавааш. Ён зроблены з кары карыцы, кмена, кардамона, чорнага перцу і цэлай гваздзікі. Іх абсмажваюць і здрабняюць, а потым дадаюць куркуму. Я рыхтую з яго, а таксама заварваю цёплы самалійскі чай пад назвай шаа кадэйс, які падобны на чаі і вельмі просты ў падрыхтоўцы.

Як вы прапануеце людзям гатаваць з гэтых спайсаў, калі яны незнаёмыя?

Вы ніколі не можаце выкарыстоўваць занадта шмат xawaash. Гэта зробіць вашу ежу трохі цяплей. Тое ж самае з берберам. Часта людзі думаюць, што калі вы ўжываеце шмат бербера, ваша ежа будзе вострай, але гэта не так. Гэта сумесь вялікай колькасці спецый, якая сапраўды ўзмацняе густ вашай ежы. Так што выкарыстоўвайце гэта шчодра, ці, магчыма, пачніце з малога, а затым прабівайцеся ўверх. (Звязаны: Новыя творчыя спосабы прыгатавання ежы са свежай зелянінай)

Я хачу пагаварыць пра Афрыку праз ежу. Я спадзяюся дапамагчы людзям зразумець, што наша кухня здаровая, і зрабіць яе нескладана.

У вашай кнізе ёсць рэцэпты і гісторыі ад бабуль, або бібіс, з васьмі афрыканскіх краін. Што было самым дзіўным, што вы даведаліся?

Уразіла, наколькі падобныя іх гісторыі, незалежна ад таго, дзе яны жылі. Жанчына магла быць у Ёнкерсе, штат Нью -Ёрк, і расказвала тую ж гісторыю, што і жанчына ў Паўднёвай Афрыцы, пра страты, вайну, развод. І іх самым ганарлівым дасягненнем былі іх дзеці, і тое, як іх дзеці змянілі апавяданне ў сваіх сем'ях.

Як ежа прымушае нас адчуваць сябе звязанымі з іншымі?

Я магу пайсці ў афрыканскі рэстаран дзе заўгодна і адразу знайсці суполку. Гэта як сіла зазямлення. Мы знаходзім суцяшэнне адзін у адным, ямо разам — нават цяпер, калі гэта сацыяльна дыстанцыявана. Ежа - гэта час, якім мы ўсе разам.

Часопіс Shape, выпуск за снежань 2020 года

Агляд для