Спіс прадуктаў харчавання пры непераноснасці глютена: чаго пазбягаць і што трэба ёсць

Задаволены

• Непераноснасць глютена
• Прадуктаў, якія трэба пазбягаць
• Прадукты без глютена
• Нататка пра пераяданне
• Прагноз

Непераноснасць глютена

Непераноснасць глютена - гэта няздольнасць арганізма пераварваць або расшчапляць бялок глютена, які змяшчаецца ў пшаніцы і некаторых іншых збожжавых. Таксама вядомы як глютеновая адчувальнасць, непераноснасць глютена можа вар'іравацца ад мяккай адчувальнасці да глютена да поўнамаштабнай целиакии.

Па дадзеных Нацыянальнага інстытута дыябету і стрававальных і нырачных захворванняў, прыблізна 1 з кожных 141 амерыканца мае целиакию. Гэта сур'ёзнае аутоіммунное засмучэнне, справакаванае спажываннем глютена, якое прыводзіць да пашкоджання ў тонкай кішцы.

Агульныя прадукты, якія рэгулярна ўтрымліваюць інгрэдыенты з глютеном, ўключаюць:

• макароны
• хлеба
• сухары
• прыправы і сумесі спецый

Прадуктаў, якія трэба пазбягаць

Пшаніца - адзін з асноўных элементаў заходняй дыеты і з'яўляецца грамадскім ворагам № 1 для тых, хто мае непераноснасць глютена.

Акрамя чыстай пшаніцы, усе яе формы таксама не маюць межаў. Сюды ўваходзіць:

• пшанічны крухмал
• пшанічныя вотруб'е
• парастак пшаніцы
• кускус
• патрэсканая пшаніца
• цвёрдых гатункаў
• падлакотнік
• заварочваць
• фарына
• Фара
• фу (часта сустракаецца ў азіяцкіх стравах)
• глиадин
• мука Грэм
• kamut
• маца
• манная крупа
• напісана

Спіс збожжавых, якія змяшчаюць глютен, не заканчваецца на пшаніцы. Іншыя парушальнікі:

• ячмень
• булгур
• авёс (сам авёс не ўтрымлівае глютена, але часта апрацоўваецца ў памяшканнях, дзе вырабляюцца глютеновые збожжа і могуць быць заражаныя)
• жыта
• сейтан
• трыцікале і Мір (скрыжаванне паміж пшаніцай і жытам)

Глютэн можа таксама праяўляцца ў якасці інгрэдыента ў:

• ячменны солад
• курыны булён
• соладавы воцат
• некаторыя салатныя запраўкі
• агароднінныя гамбургеры (калі не пазначана глютен)
• соевы соус
• прыправы і сумесі спецый
• локшына Соба
• прыправы

Прадукты без глютена

Пералік пазабіржавых тавараў спачатку можа здацца жахлівым. На шчасце, у меню ёсць шмат замен. Шмат прадуктаў натуральна без глютена, у тым ліку:

• садавіна і гародніна
• бабовыя
• насенне
• бабовыя
• арэхі
• бульба
• яйкі
• малочныя прадукты
• алею і воцаты
• кукуруза
• рыс
• рыба
• нятлустая ялавічына
• курыца
• морапрадукты

Многія іншыя збожжавыя прадукты і прадукты таксама неглютеновые:

• амарант
• маранта
• грэчка
• маніёк
• проса
• Лебяда
• рыс
• сорга
• соя
• тапіёка

Вы можаце знайсці мноства варыянтаў збожжавых без глютена на Amazon.

Спачатку можна здацца грандыёзным. Але для многіх перавагі значна пераўзыходзяць нязручнасці. Першы крок - пазбавіцца ад усіх прадуктаў, якія змяшчаюць глютен на вашай кухні, і назапасіцца ім альтэрнатывамі.

Праверце ў Інтэрнэце варыянты для кладоўкі, напрыклад, хлеба, глютена, макаронных вырабаў, сухароў і каш. Для выпякання выкарыстоўвайце заменнікі мукі. Сюды можна аднесці:

• грэчка
• кукуруза
• проса
• рыс
• сорга
• Лебяда
• нут

Вам спатрэбіцца ксантанова камедзь або гуаравая камедь у якасці замены клейкавіны пры выпечцы. Прытрымлівайцеся неапрацаванай, свежай, суцэльнай ежы, каб натуральна заставацца без глютена.

Нататка пра пераяданне

Харчаванне ў рэстаранах можа быць асабліва складаным, калі ў вас непераноснасць глютена, але гэта не азначае, што вы ніколі не зможаце паабедаць.

Вы павінны мець магчымасць ухіляцца ад клейкавіны, калі вы будзеце прытрымлівацца таго ж тыпу прадметаў, якія вы ясьце дома, напрыклад, мяса на грылі і гародніна на пару.

Прадукты, якія трэба пазбягаць у рэстаранах, ўключаюць смажаную ежу, пэўныя соусы і ўсё, што было смажана ў адной патэльні з прадуктамі, якія змяшчаюць глютен.

Целиакия патрабуе дадатковай асцярожнасці пры ежы. Пераканайцеся, што загады аб харчаванні паведамляюцца кухару загадзя.

Некаторыя рэстараны практычна не выклікаюць сумненняў для тых, хто на глютеновой дыеце, у тым ліку рэстараны хуткага харчавання, буфеты, салатныя бары і большасць пякарні.

З іншага боку, некаторыя ўстановы, такія як вегетарыянскія рэстараны, даказваюць дыету без глютена. У некаторых рэстаранах таксама ёсць спецыяльныя зоны для падрыхтоўкі ежы, якія не патрабуюць клейкавіны, але чаканне для пацверджання заўсёды добрая ідэя.

Прагноз

Калі ў вас целиакия, захаванне глютена мае важнае значэнне для здароўя. Безглютеновая дыета можа здацца занадта складанай задачай, але з часам - і трохі намаганняў - яна можа стаць другой прыродай.

Калі вы можаце, пачніце паступова, каб вы маглі прывыкнуць да глютена. Напрыклад, вы можаце паспрабаваць адзін прыём ежы без глютена ў дзень і паступова дадаваць больш страў, пакуль глютен цалкам не выйдзе з рацыёну.

Акрамя таго, безглютеновая дыета лягчэй, калі вы робіце пакупкі ў крамах і ешце ў рэстаранах, якія задавальняюць вашым дыетычным патрэбам.

Калі вы хочаце гарантаваць, што ваша ежа без глютена, гатаванне з нуля - самы просты спосаб пазбегнуць глютена. Абмяркуйце якія-небудзь канкрэтныя праблемы з харчаваннем з лекарам ці дыетолагам.