Чым карысны жэлацін? Перавагі, выкарыстанне і многае іншае

Задаволены

• Што такое жэлацін?
• Ён складаецца практычна з бялку
• Жэлацін можа палепшыць здароўе суставаў і костак
• Жэлацін можа палепшыць знешні выгляд скуры і валасоў
• Гэта можа палепшыць працу мозгу і псіхічнае здароўе
• Жэлацін можа дапамагчы вам схуднець
• Іншыя перавагі жэлаціну
• Гэта можа дапамагчы вам спаць
• Гэта можа дапамагчы пры дыябеце 2 тыпу
• Гэта можа палепшыць здароўе кішачніка
• Гэта можа паменшыць шкоду печані
• Гэта можа запаволіць рост рака
• Як зрабіць уласны жэлацін
• Інгрэдыенты
• Указанні
• Ніжняя лінія

Жэлацін - гэта бялковы прадукт, які атрымліваецца з калагена.

Ён мае важныя перавагі для здароўя дзякуючы сваёй унікальнай камбінацыі амінакіслот.

Паказана, што жэлацін гуляе ролю ў здароўі суставаў і працы мозгу і можа палепшыць знешні выгляд скуры і валасоў.

Што такое жэлацін?

Жэлацін - гэта прадукт, які атрымліваецца пры падрыхтоўцы калагена. Ён зроблены амаль цалкам з бялку, і яго унікальны амінакіслотны профіль дае шмат карысных для здароўя функцый (,,).

Калаген - самы багаты бялок, які сустракаецца ў арганізме чалавека і жывёл. Ён сустракаецца амаль усюды ў целе, але найбольш яго можна знайсці ў скуры, касцях, сухажыллях і звязках ().

Гэта забяспечвае трываласць і структуру тканін. Напрыклад, калаген павялічвае гнуткасць скуры і трываласць сухажылляў. Аднак есці калаген складана, бо ён звычайна змяшчаецца ў непрыемных частках жывёл ().

На шчасце, калаген можна атрымаць з гэтых частак, пракіпяціўшы ў вадзе. Людзі часта робяць гэта, калі рыхтуюць булён для дадання густу і пажыўных рэчываў.

Жэлацін, які здабываецца падчас гэтага працэсу, не мае густу і колеру. Ён раствараецца ў цёплай вадзе і пры астыванні набывае жэлепадобную кансістэнцыю.

Гэта зрабіла яго карысным у якасці жэліруючых рэчываў у вытворчасці прадуктаў харчавання, такіх прадуктаў, як Jell-O і клейкія цукеркі. Яго таксама можна ўжываць у выглядзе касцявога булёна альбо ў якасці дадатку (6).

Часам жэлацін перапрацоўваюць далей, атрымліваючы рэчыва, якое называецца гідралізат калагена, якое змяшчае тыя ж амінакіслоты, што і жэлацін, і мае тыя ж перавагі для здароўя.

Аднак ён раствараецца ў прахалоднай вадзе і не ўтварае жэле. Гэта азначае, што ён можа быць больш прыемным у якасці дадатку для некаторых людзей.

Абодва жэлаціну і гідралізат калагена даступныя ў выглядзе дадаткаў у выглядзе парашка або гранул. Жэлацін таксама можна набыць у форме ліста.

Тым не менш, ён не падыходзіць для веганаў, бо зроблены з частак жывёл.

Жэлацін вырабляецца прыгатаваннем калагена. Гэта амаль цалкам бялок і мае мноства пераваг для здароўя. Яго можна выкарыстоўваць у вытворчасці прадуктаў харчавання, ёсць як касцяны булён альбо прымаць у якасці дадатку.

Ён складаецца практычна з бялку

Жэлацін складае 98–99% бялку.

Аднак гэта няпоўны бялок, таму што ён не ўтрымлівае ўсіх неабходных амінакіслот. У прыватнасці, ён не ўтрымлівае незаменную амінакіслату трыптафан (7).

Але гэта не праблема, таму што вы наўрад ці будзеце есці жэлацін як адзіную крыніцу бялку. Таксама лёгка атрымаць трыптафан з іншых прадуктаў, багатых бялком.

Вось найбольш распаўсюджаныя амінакіслоты ў жэлаціне млекакормячых ():

• Гліцын: 27%
• Пролін: 16%
• Валін: 14%
• Гідраксіпралін: 14%
• Глютаміновая кіслата: 11%

Дакладны склад амінакіслот вар'іруецца ў залежнасці ад тыпу выкарыстоўванай тканіны жывёлы і спосабу іх падрыхтоўкі.

Цікава, што жэлацін - гэта найбагацейшая харчовая крыніца амінакіслоты гліцын, якая асабліва важная для вашага здароўя.

Даследаванні паказалі, што, нягледзячы на ​​тое, што ваша цела можа зрабіць гэта, вы звычайна не зарабляеце дастаткова, каб пакрыць свае патрэбы. Гэта азначае, што важна ёсць дастаткова ежы ().

Утрыманне пажыўных рэчываў у астатніх 1-2% вар'іруецца, але складаецца з вады і невялікай колькасці вітамінаў і мінералаў, такіх як натрый, кальцый, фосфар і фолат (9).

Але, наогул, жэлацін не з'яўляецца багатай крыніцай вітамінаў і мінералаў. Хутчэй за ўсё, яго карысць для здароўя з'яўляецца вынікам унікальнага амінакіслотнага профілю.

Жэлацін складаецца з 98–99% бялку. Астатнія 1-2% складаюць вада і невялікая колькасць вітамінаў і мінералаў. Жэлацін - найбагацейшая харчовая крыніца амінакіслоты гліцын.

Жэлацін можа палепшыць здароўе суставаў і костак

Шмат даследаванняў даследавалі эфектыўнасць жэлаціну ў якасці лячэння сустаўных і касцяных праблем, такіх як артроз.

Артроз - найбольш распаўсюджаная форма артрыту. Гэта адбываецца, калі амартызуе храсток паміж суставамі разбураецца, што прыводзіць да болю і скаванасці.

У адным даследаванні 80 чалавек з артрозам атрымлівалі альбо жэлацінавы дадатак, альбо плацебо на працягу 70 дзён. Тыя, хто прымаў жэлацін, адзначаюць значнае памяншэнне болю і скаванасці суставаў ().

У іншым даследаванні 97 спартсменаў атрымлівалі альбо жэлацінавы дадатак, альбо плацебо на працягу 24 тыдняў. Тыя, хто прымаў жэлацін, адчувалі значнае памяншэнне боляў у суставах як у стане спакою, так і падчас актыўнасці, у параўнанні з тымі, хто атрымліваў плацебо ().

Агляд даследаванняў паказаў, што жэлацін пераўзыходзіць плацебо для лячэння болю. Аднак агляд прыйшоў да высновы, што недастаткова доказаў, каб рэкамендаваць людзям выкарыстоўваць яго для лячэння артрозу ().

Адзіныя пабочныя эфекты, пра якія паведамляецца пры даданні жэлацінавых прэпаратаў, - гэта непрыемны густ і пачуццё сытасці. У той жа час ёсць некаторыя дадзеныя аб іх станоўчым уздзеянні на праблемы з суставамі і касцямі (,).

Па гэтых прычынах, магчыма, варта паспрабаваць жэлацінавыя дабаўкі, калі вы сутыкнуліся з гэтымі праблемамі.

Ёсць некалькі доказаў выкарыстання жэлаціну пры праблемах з суставамі і касцямі. Паколькі пабочныя эфекты мінімальныя, безумоўна, варта разглядаць іх як дадатак.

Жэлацін можа палепшыць знешні выгляд скуры і валасоў

Даследаванні, праведзеныя на дадатках з жэлацінам, паказваюць станоўчыя вынікі для паляпшэння знешняга выгляду скуры і валасоў.

У адным з даследаванняў жанчыны з'елі каля 10 грамаў свінога альбо рыбінага калагена (памятайце, што калаген з'яўляецца асноўным кампанентам жэлаціну).

Жанчыны адчулі павелічэнне вільготнасці скуры на 28% пасля васьмі тыдняў прыёму свінога калагена і павелічэнне вільготнасці на 12% пасля прыёму рыбінага калагена (15).

У другой частцы гэтага ж даследавання 106 жанчынам было прапанавана з'ядаць па 10 грамаў рыбінага калагена альбо плацебо штодня на працягу 84 дзён.

Даследаванне паказала, што шчыльнасць калагена скуры ўдзельнікаў значна ўзрасла ў групе, якая атрымлівала калаген рыбы, у параўнанні з групай плацебо (15).

Даследаванні паказваюць, што прыём жэлаціну таксама можа палепшыць таўшчыню і рост валасоў.

Адно даследаванне давала альбо жэлацінавы дадатак альбо плацебо на працягу 50 тыдняў 24 чалавекам з алапецыяй, тыпам выпадзення валасоў.

Колькасць валасоў павялічылася на 29% у групе, якая атрымлівала жэлацін, у параўнанні з крыху больш за 10% у групе плацебо. Вага валасоў таксама павялічыўся на 40% з даданнем жэлаціну ў параўнанні са зніжэннем на 10% у групе плацебо (16).

Іншае даследаванне паведамляла пра падобныя вынікі. Удзельнікі атрымлівалі 14 грам жэлаціну ў дзень, а затым у сярэднім павялічвалі індывідуальную таўшчыню валасоў прыблізна на 11% (17).

Факты паказваюць, што жэлацін можа павялічваць вільготнасць і шчыльнасць калагена на скуры. Гэта таксама можа павялічыць гушчыню валасоў.

Гэта можа палепшыць працу мозгу і псіхічнае здароўе

Жэлацін вельмі багаты гліцынам, які быў звязаны з працай мозгу.

Адно даследаванне паказала, што прыём гліцыну значна палепшыў памяць і некаторыя аспекты ўвагі ().

Прыём гліцыну таксама звязаны з паляпшэннем некаторых парушэнняў псіхічнага здароўя, такіх як шызафрэнія.

Хоць не зусім ясна, што выклікае шызафрэнію, даследчыкі лічаць, што дысбаланс амінакіслот можа адыграць пэўную ролю.

Гліцын - адна з амінакіслот, якая была вывучана ў людзей з шызафрэнію, і дабаўкі гліцыну памяншаюць некаторыя сімптомы (18).

Было таксама ўстаноўлена, што ён памяншае сімптомы обсессивно-кампульсіўныя засмучэнні (ОКР) і дысморфічнага засмучэнні арганізма (BDD) ().

Гліцын, амінакіслата ў жэлаціне, можа палепшыць памяць і ўвагу. Было таксама ўстаноўлена, што ён памяншае сімптомы некаторых псіхічных захворванняў, такіх як шызафрэнія і ОКР.

Жэлацін можа дапамагчы вам схуднець

Жэлацін практычна не ўтрымлівае тлушчаў і вугляводаў, у залежнасці ад спосабу яго атрымання, таму ён даволі нізкакаларыйны.

Даследаванні паказваюць, што гэта можа нават дапамагчы вам схуднець.

У адным даследаванні 22 чалавекі атрымлівалі па 20 грамаў жэлаціну. У выніку яны паднялі ўзровень гармонаў, якія зніжаюць апетыт, і паведамілі, што жэлацін дапамагае адчуваць сябе сытым ().

Шматлікія даследаванні паказалі, што дыета з высокім утрыманнем бялку можа дапамагчы вам адчуць сябе паўнавартасней. Аднак тып бялку, які вы ясьце, гуляе важную ролю (,).

Адно даследаванне паказала 23 здаровым людзям альбо жэлацін, альбо казеін - бялок, які змяшчаецца ў малацэ, як адзіны бялок у іх рацыёне на працягу 36 гадзін. Даследчыкі выявілі, што жэлацін зніжае пачуццё голаду на 44% больш, чым казеін ().

Жэлацін можа дапамагчы пры пахуданні. Ён нізкакаларыйны і, як было паказана, дапамагае знізіць апетыт і павысіць пачуццё сытасці.

Іншыя перавагі жэлаціну

Даследаванні паказваюць, што пры ўжыванні жэлаціну могуць быць і іншыя карысці для здароўя.

Гэта можа дапамагчы вам спаць

Амінакіслата гліцын, якой багата жэлацін, была паказана ў некалькіх даследаваннях, якія дапамагаюць палепшыць сон.

У двух высакаякасных даследаваннях удзельнікі прымалі 3 грамы гліцыну перад сном. Яны значна палепшылі якасць сну, лягчэй заснулі і менш стамляліся на наступны дзень (24, 25).

Каля 1-2 сталовых лыжак (7-14 грамаў) жэлаціну забяспечваюць 3 грама гліцыну ().

Гэта можа дапамагчы пры дыябеце 2 тыпу

Здольнасць жэлаціну садзейнічаць пахуданню можа быць карыснай для тых, хто пакутуе дыябетам 2 тыпу, калі атлусценне з'яўляецца адным з асноўных фактараў рызыкі.

Акрамя гэтага, даследаванні паказалі, што прыём жэлаціну таксама можа дапамагчы людзям з дыябетам 2 тыпу кантраляваць узровень цукру ў крыві.

У адным даследаванні 74 чалавекі з дыябетам 2 тыпу атрымлівалі альбо 5 грам гліцыну, альбо плацеба кожны дзень на працягу трох месяцаў.

У групе, якой уводзілі гліцын, былі значныя паказчыкі HbA1C праз тры месяцы, а таксама памяншалася запаленне. HbA1C - гэта паказчык сярэдняга ўзроўню цукру ў крыві з цягам часу, таму больш нізкія паказчыкі азначаюць лепшы кантроль цукру ў крыві ().

Гэта можа палепшыць здароўе кішачніка

Жэлацін таксама можа гуляць пэўную ролю ў здароўі кішачніка.

У даследаваннях на пацуках было паказана, што жэлацін дапамагае абараніць сценкі кішачніка ад пашкоджанняў, хаця як гэта робіцца, да канца не зразумела ().

Адна з амінакіслот у жэлаціне, званая глутамінавая кіслата, у арганізме ператвараецца ў глютамін. Было паказана, што глютамін паляпшае цэласнасць сценкі кішачніка і дапамагае прадухіліць "няшчыльную кішку" ().

«Дзірачная кішка» - гэта калі сценкі кішачніка становяцца занадта пранікальнымі, што дазваляе бактэрыям і іншым патэнцыйна шкодным рэчывам прайсці з кішачніка ў кроў - працэс, які не павінен адбывацца нармальна ().

Мяркуецца, што гэта спрыяе агульным захворванням кішачніка, такім як сіндром раздражнёнага кішачніка (СРК).

Гэта можа паменшыць шкоду печані

Шмат якія даследаванні даследавалі ахоўны эфект гліцыну на печань.

Было паказана, што гліцын, які з'яўляецца найбольш распаўсюджанай амінакіслатой у жэлаціне, дапамагае пацукам пры пашкоджанні печані, звязаным з алкаголем.У адным з даследаванняў у жывёл, якія атрымлівалі гліцын, паменшылася пашкоджанне печані ().

Акрамя таго, даследаванне на трусах з пашкоджаннямі печані паказала, што прыём гліцыну павялічвае функцыю печані і прыток крыві ().

Гэта можа запаволіць рост рака

Раннія даследаванні на клетках жывёл і чалавека паказваюць, што жэлацін можа запаволіць рост некаторых відаў раку.

У даследаванні, прысвечаным ракавым клеткам чалавека ў прабірках, жэлацін са скуры свіней паменшыў рост клетак ад рака страўніка, рака тоўстай кішкі і лейкеміі ().

Іншае даследаванне паказала, што жэлацін са скуры свіней падоўжыў жыццё мышэй з ракавымі пухлінамі ().

Акрамя таго, даследаванне на жывых мышах паказала, што памер пухліны быў на 50-75% менш у жывёл, якія атрымлівалі дыету з высокім утрыманнем гліцыну ().

З улікам сказанага, гэта павінна быць вывучана значна больш, перш чым можна будзе выносіць якія-небудзь рэкамендацыі.

Папярэднія даследаванні паказваюць, што амінакіслоты ў жэлаціне могуць дапамагчы палепшыць якасць сну, знізіць узровень цукру ў крыві і абараніць кішачнік.

Як зрабіць уласны жэлацін

Вы можаце купіць жэлацін у большасці крам, альбо прыгатаваць яго дома з частак жывёл.

Вы можаце выкарыстоўваць дэталі любых жывёл, але папулярныя крыніцы ялавічыны, свініны, бараніны, курыцы і рыбы.

Калі вы хочаце паспрабаваць зрабіць гэта самастойна, вось як:

Інгрэдыенты

• 3–4 фунты (каля 1,5 кг) касцей і злучальнай тканіны жывёл
• Дастаткова вады, каб проста пакрыць косці
• 1 сталовая лыжка (18 грам) солі (па жаданні)

Указанні

1. Пакладзеце косткі ў рондаль альбо павольную пліту. Калі вы выкарыстоўваеце соль, дадайце яе зараз.
2. Заліце ​​вадой столькі, каб проста пакрыла змесціва.
3. Давядзіце да кіпення, а затым паменшыце агонь да кіпення.
4. Тушыць на слабым агні да 48 гадзін. Чым даўжэй ён варыцца, тым больш жэлаціну вы атрымаеце.
5. Працадзіце вадкасць, а затым дайце ёй астыць і застыць.
6. Саскрабці тлушч з паверхні і выкінуць яго.

Гэта вельмі падобна на тое, як робіцца касцяны булён, які таксама з'яўляецца фантастычнай крыніцай жэлаціну.

Жэлацін пратрымаецца тыдзень у халадзільніку ці год у маразільнай камеры. Выкарыстоўвайце яго, змешваючы ў падліўках і соусах, альбо дадавайце ў дэсерты.

Калі ў вас няма часу на самаробку, яго таксама можна набыць у выглядзе ліста, гранул або парашка. Загадзя падрыхтаваны жэлацін можна змешваць з гарачай ежай або вадкасцямі, такімі як рагу, булёны ці падліўкі.

З яго дапамогай можна ўзбагаціць халодную ежу ці напоі, уключаючы кактэйлі і ёгурты. Вы можаце аддаць перавагу выкарыстоўваць для гэтага гідралізат калагена, бо ён мае тыя ж перавагі для здароўя, што і жэлацін без жэлепадобнай кансістэнцыі.

Жэлацін можна зрабіць хатнім альбо купіць загадзя прыгатаваным. Яго можна змешваць у падліўцы, соусах ці кактэйлях.

Ніжняя лінія

Жэлацін багаты бялком і валодае унікальным амінакіслотным профілем, які дае шмат патэнцыйных пераваг для здароўя.

Ёсць дадзеныя, што жэлацін можа паменшыць боль у суставах і касцях, павысіць працу мозгу і дапамагчы паменшыць прыкметы старэння скуры.

Паколькі жэлацін бясколерны і без густу, яго вельмі лёгка ўключыць у свой рацыён.

Вы можаце зрабіць жэлацін дома, прытрымліваючыся простага рэцэпту, альбо вы можаце купіць яго загадзя падрыхтаваным, каб дадаць у паўсядзённую ежу і напоі.