8 прадуктаў, якія змяшчаюць цгг

Задаволены

• Што такое MSG?
• 1. Фаст-фуд
• 2. Чыпсы і закусачныя прадукты
• 3. Сумесі заправы
• 4. Замарожаныя стравы
• 5. Супы
• 6. Апрацаванае мяса
• 7. Прыправы
• 8. Лапша хуткага прыгатавання
• Шкодны цгг?
• Сутнасць

Мы ўключаем прадукты, якія мы лічым карыснымі для нашых чытачоў. Калі вы купляеце па спасылках на гэтай старонцы, мы можам зарабіць невялікую камісію. Вось наш працэс.

У працэсе апрацоўкі ў ежу дадаюцца сотні інгрэдыентаў, каб узмацніць смак канчатковага прадукту.

Глютамат натрыю, шырока вядомы як MSG, з'яўляецца адной з самых супярэчлівых харчовых дабавак, дазволеных для выкарыстання Адміністрацыяй па харчовых прадуктах і леках (FDA).

Хоць гэта "агульнапрызнанае як бяспечнае" (GRAS) для выкарыстання харчовымі прадуктамі кантралюючымі органамі, некаторыя даследаванні паказваюць, што гэта можа негатыўна паўплываць на здароўе, таму многія людзі вырашаюць пазбягаць гэтага ().

Гэты артыкул тлумачыць, што такое MSG, якія прадукты звычайна дадаюць і што кажа даследаванне пра магчымыя наступствы для здароўя.

Што такое MSG?

MSG - гэта папулярны ўзмацняльнік густу, які атрымліваецца з L-глутаміновай кіслаты, прыроднай амінакіслаты, неабходнай для стварэння бялкоў (2).

Акрамя таго, што ён выкарыстоўваецца ў якасці харчовай дабаўкі, MSG натуральна сустракаецца ў некаторых харчовых прадуктах, уключаючы памідоры і сыры (3).

Упершыню ён быў вызначаны як узмацняльнік густу японскімі даследчыкамі ў 1908 г. і з тых часоў стаў адной з найбольш часта выкарыстоўваюцца дабавак у вытворчасці прадуктаў харчавання (3).

Сёння яго можна знайсці ў шэрагу перапрацаваных прадуктаў - ад фаст-фуда да кансерваваных супаў.

MSG узмацняе смак прадуктаў, стымулюючы смакавыя рэцэптары, і, як паказваюць навуковыя даследаванні, павялічваецца прызнанне тых ці іншых араматызатараў. Даданне MSG да прадуктаў прыводзіць да густу умами, які характарызуецца як пікантны і мясной ().

FDA лічыць гэтую папулярную дабаўку GRAS, хаця некаторыя эксперты сцвярджаюць, што яна можа мець патэнцыяльна небяспечныя пабочныя эфекты, асабліва пры працяглым ужыванні ().

FDA патрабуе, каб цгг маркіраваўся звычайнай назвай глутамата натрыю, калі ён выкарыстоўваецца ў якасці інгрэдыента ў ежы. Прадукты, якія натуральным чынам утрымліваюць MSG, такія як памідорныя прадукты, бялковыя ізаляты і сыры, не павінны ўводзіць MSG у якасці інгрэдыента (6).

У іншых краінах MSG класіфікуецца як харчовая дабаўка і можа быць унесены ў спіс E-нумар E621 (7).

Вось 8 прадуктаў, якія звычайна ўтрымліваюць MSG.

1. Фаст-фуд

Адной з самых вядомых крыніц MSG з'яўляецца фаст-фуд, асабліва кітайская ежа.

На самай справе, сіндром кітайскага рэстарана - гэта стан, які характарызуецца сімптомамі, уключаючы галаўны боль, крапіўніцу, ацёк горла, сверб і боль у жываце, якія некаторыя людзі адчуваюць неўзабаве пасля ўжывання кітайскай ежы, нагружанай цгг ().

Хоць многія кітайскія рэстараны перасталі выкарыстоўваць MSG у якасці інгрэдыента, іншыя працягваюць дадаваць яго ў шэраг папулярных страў, уключаючы смажаны рыс.

MSG таксама выкарыстоўваецца такімі франшызамі, як смажаная курыца ў Кентукі і Chick-fil-A для ўзмацнення смакавых якасцей прадуктаў.

Напрыклад, курыны сандвіч Chick-fil-A і дадатковая хрумсткая курыная грудка Кентукі-фры - толькі некаторыя з пунктаў меню, якія ўтрымліваюць MSG (9, 10).

2. Чыпсы і закусачныя прадукты

Шматлікія вытворцы выкарыстоўваюць MSG для ўзмацнення пікантнага густу чыпсаў.

Спажывецкія фаварыты, такія як Doritos і Pringles, - гэта толькі некаторыя з чыпавых прадуктаў, якія ўтрымліваюць MSG (11, 12).

Акрамя дадавання ў бульбяныя чыпсы, кукурузныя чыпсы і закусачныя сумесі, MSG можна знайсці ў шэрагу іншых закусачных прадуктаў, таму лепш прачытаць этыкетку, калі вы хочаце пазбягаць спажывання гэтай дабаўкі.

3. Сумесі заправы

Сумесі прыпраў выкарыстоўваюцца для надання салёнага, пікантнага густу такім стравам, як рагу, тако і фры.

MSG выкарыстоўваецца ў шматлікіх сумесях запраў для ўзмацнення густу і таннага ўзмацнення водару умами без дадання дадатковай солі ().

Фактычна MSG выкарыстоўваецца ў вытворчасці прадуктаў з нізкім утрыманнем натрыю для павышэння густу без дадання солі. MSG можна знайсці ў многіх смакавых прадуктах з нізкім утрыманнем натрыю, у тым ліку ў сумесях запраў і булённых кубіках (14).

Акрамя таго, MSG дадаюць у некаторыя мясныя, птушыныя і рыбныя расціранні і прыправы для павышэння смакавых якасцей прадуктаў (15).

4. Замарожаныя стравы

Хоць замарожаныя стравы могуць быць зручным і танным спосабам пакласці ежу на стол, яны часта ўтрымліваюць мноства нездаровых і патэнцыяльна праблемных інгрэдыентаў, у тым ліку MSG.

Шматлікія кампаніі, якія робяць замарожаныя вячэры, дадаюць у свае прадукты цмяны для паляпшэння пікантнага густу ежы ().

Іншыя замарожаныя прадукты, якія часта ўтрымліваюць цсг, ўключаюць замарожаную піцу, Mac і сыр, а таксама замарожаныя стравы для сняданкаў.

5. Супы

У кансерваваныя супы і сумесі супаў часта дадаюць MSG для ўзмацнення пікантнага густу, якога прагнуць спажыўцы.

Мабыць, самым папулярным прадуктам супу, які змяшчае гэтую спрэчную дабаўку, з'яўляецца суп з курынай локшыны Кэмпбэла (17).

Шмат якія іншыя прадукты для супу, уключаючы кансерваваныя супы, сушаныя супавыя сумесі і булённыя прыправы, могуць утрымліваць цгн, таму важна праверыць этыкеткі асобных прадуктаў.

6. Апрацаванае мяса

Апрацаванае мяса, напрыклад, хот-догі, абеднае мяса, ялавічына, каўбасы, вэнджаніна, пепероні і мясныя закускі, можа ўтрымліваць MSG (18).

Акрамя таго, што ён выкарыстоўваецца для паляпшэння густу, MSG дадаецца ў мясныя прадукты, такія як каўбаса, каб паменшыць утрыманне натрыю без змены водару ().

Адно даследаванне паказала, што замена натрыю MSG у свіных катлетках узмацняе салёны водар і прымальнасць прадукту, не адбіваючыся негатыўна на гусце ().

7. Прыправы

Прыправы, такія як запраўка для салат, маянэз, кетчуп, соус для барбекю і соевы соус, часта ўтрымліваюць дададзены MSG (18).

У дадатак да MSG, многія прыправы ўпакаваны з нездаровымі дадаткамі, такімі як дададзены цукар, штучныя фарбавальнікі і кансерванты, таму па магчымасці лепш набываць прадукты, якія вырабляюцца з абмежаванымі суцэльнымі харчовымі інгрэдыентамі.

Калі вы занепакоеныя выкарыстаннем прыпраў, якія змяшчаюць цгг, падумайце аб тым, каб зрабіць уласную, каб вы маглі цалкам кантраляваць тое, што вы ўжываеце. Для пачатку вы можаце паспрабаваць гэтыя смачныя і карысныя рэцэпты запраўкі для салат.

8. Лапша хуткага прыгатавання

Лапша хуткага прыгатавання для студэнтаў каледжаў па ўсім свеце забяспечвае хуткае сытна харчаванне для тых, хто мае бюджэт.

Аднак многія вытворцы выкарыстоўваюць MSG для ўзмацнення пікантнага густу прадуктаў з локшынай хуткага прыгатавання. Акрамя таго, локшына хуткага прыгатавання звычайна вырабляецца з нездаровых інгрэдыентаў і загружаецца даданнем солі, рафінаваных вугляводаў і кансервантаў, якія могуць нанесці шкоду вашаму здароўю.

Спажыванне локшыны хуткага прыгатавання было звязана з павелічэннем фактараў рызыкі развіцця сардэчных захворванняў, уключаючы павышэнне ўзроўню цукру ў крыві, халестэрыну, трыгліцерыдаў і ўзроўню артэрыяльнага ціску ().

Шкодны цгг?

Хоць даследаванні далёкія ад канчатковых, некаторыя даследаванні мяркуюць, што ўжыванне MSG можа прывесці да негатыўных вынікаў для здароўя.

Напрыклад, спажыванне MSG было звязана з атлусценнем, пашкоджаннем печані, ваганнямі цукру ў крыві, павышанымі фактарамі рызыкі сардэчных захворванняў, паводніцкімі праблемамі, пашкоджаннем нерваў і павелічэннем запалення ў даследаваннях на жывёл ().

Некаторыя даследаванні на людзях прадэманстравалі, што ўжыванне MSG можа спрыяць павелічэнню вагі і павышэнню голаду, спажыванню ежы і рызыцы метабалічнага сіндрому - групы сімптомаў, якая павялічвае рызыку развіцця хранічных захворванняў, такіх як хваробы сэрца і дыябет (3).

Напрыклад, даследаванне, праведзенае на 349 дарослых, паказала, што ў тых, хто спажывае больш за ўсё ГСГ, значна больш шанцаў мець метабалічны сіндром, чым у тых, хто ўжывае менш за ўсё, і што з кожным павелічэннем колькасці ГСГ у дзень значна павялічваецца верагоднасць лішняй вагі () .

Аднак для пацверджання гэтай патэнцыйнай сувязі неабходныя больш буйныя, добра прадуманыя даследаванні ().

Існуюць таксама дадзеныя, якія сведчаць пра тое, што MSG павялічвае пачуццё голаду і можа прывесці да таго, што вы з'ясце больш. Аднак бягучыя даследаванні паказваюць на больш складаную залежнасць паміж MSG і апетытам, а некаторыя даследаванні паказваюць, што MSG можа нават паменшыць спажыванне ежы ().

Хоць даследаванні неадназначныя наконт таго, як MSG можа ўплываць на агульны стан здароўя, відавочна, што спажыванне высокіх доз 3 або больш грамму ў дзень можа прывесці да неспрыяльных пабочных эфектаў, уключаючы галаўны боль і павышэнне артэрыяльнага ціску (24).

Для даведкі, паводле ацэнак, сярэдняе спажыванне цгн-гуму ў Злучаных Штатах і Вялікабрытаніі складае каля 0,55 грама ў дзень, у той час як спажыванне MSG у азіяцкіх краінах складае каля 1,2-1,7 грама ў дзень ().

Хоць гэта і магчыма, пры ўжыванні нармальных порцый малаверагодна ўжываць 3 г цгг або больш у дзень.

Аднак у асоб, якія маюць адчувальнасць да MSG, могуць узнікнуць такія пабочныя эфекты, як крапіўніца, ацёк горла, галаўны боль і стомленасць пасля ўжывання меншых колькасцей, у залежнасці ад індывідуальнай пераноснасці (,, 24)

Тым не менш, агляд 40 даследаванняў паказаў, што ў цэлым даследаванні, якія звязваюць MSG з неспрыяльнымі наступствамі на здароўе, дрэнныя і маюць метадалагічныя недахопы, а таксама не хапае важкіх клінічных доказаў гіперчувствітельності MSG, што падкрэслівае неабходнасць будучых даследаванняў (24). .

Хоць доказаў адчувальнасці да MSG не хапае, многія паведамляюць, што ўжыванне гэтай дабаўкі прыводзіць да неспрыяльных пабочных эфектаў.

Калі вы лічыце, што ў вас адчувальнасць да MSG, лепш пазбягаць прадуктаў, пералічаных на гэтай старонцы, і заўсёды правяраць этыкеткі на наяўнасць MSG.

Акрамя таго, нягледзячы на ​​тое, што бяспека MSG абмяркоўваецца, відавочна, што прадукты, якія звычайна ўтрымліваюць MSG, такія як чыпсы, замарожаныя стравы, фаст-фуд, локшына хуткага прыгатавання і апрацаванае мяса, не з'яўляюцца карыснымі для здароўя ў цэлым.

Такім чынам, выразанне прадуктаў, насычаных цгн, можа прынесці вам карысць у доўгатэрміновай перспектыве - нават калі вы не адчувальныя да цгг.

Некаторыя даследаванні звязваюць MSG з негатыўнымі вынікамі для здароўя, уключаючы атлусценне і метабалічны сіндром. Аднак для абгрунтавання гэтых высноў неабходныя дадатковыя даследаванні.

Сутнасць

MSG - гэта супярэчлівая харчовая дабаўка, якая змяшчаецца ў самых розных прадуктах. Яго звычайна дадаюць у чыпсы, замарожаныя вячэры, фаст-фуд, локшыну хуткага прыгатавання і мноства іншых апрацаваных прадуктаў для ўзмацнення густу.

Хоць некаторыя даследаванні звязваюць спажыванне цгг з негатыўнымі вынікамі для здароўя, неабходныя дадатковыя даследаванні, каб цалкам зразумець патэнцыяльны ўплыў спажывання глюкозы на кароткатэрміновае і доўгатэрміновае здароўе.

Калі вы адчуваеце, што адчувальныя да MSG, лепш пазбягаць прадуктаў, якія яго ўтрымліваюць. Абавязкова заўсёды чытайце этыкеткі на прадуктах харчавання, каб у вашых прадуктах не было цгг.