Сыр "Фета": добры ці дрэнны?

Задаволены

• Што такое сыр Фета?
• Як гэта зроблена?
• Сыр "Фета" спакаваны з пажыўнымі рэчывамі
• Ён можа падтрымліваць здароўе костак
• Сыр Фета карысны для вашага кішачніка
• Ён змяшчае карысныя тлустыя кіслоты
• Патэнцыйныя праблемы з феталам
• Ён змяшчае вялікую колькасць натрыю
• Змяшчае лактозу
• Цяжарныя жанчыны не павінны ўжываць непастэрызаванае фета
• Як ёсць сыр Фета
• Вазьміце дадому паведамленне

Фета - самы вядомы сыр у Грэцыі. Гэта мяккі, белы, расольны сыр, які вельмі пажыўны і з'яўляецца выдатнай крыніцай кальцыя.

У рамках міжземнаморскай кухні гэты сыр выкарыстоўваецца ва ўсіх відах страў, пачынаючы ад закусак і заканчваючы дэсертамі.

Тут ёсць усё, што трэба ведаць пра сыр фета.

Што такое сыр Фета?

Сыр Фета родам з Грэцыі.

Гэта прадукт з абароненым пазначэннем паходжання (ЗНП), што азначае, што толькі сыр, выраблены ў некаторых раёнах Грэцыі, можна назваць "фета" ().

У гэтых рэгіёнах фета вырабляецца з малаком авечак і коз, якія вырошчваюцца на мясцовай траве. Менавіта гэтая серада надае сыру унікальныя характарыстыкі.

Смак фета востры і рэзкі, калі ён зроблены з авечым малаком, але больш мяккі ў спалучэнні з казіным малаком.

Фета вырабляецца блокамі і цвёрды навобмацак. Аднак ён можа рассыпацца пры разразе і адчуваць крэм у роце.

Сыр Фета - грэчаскі сыр, выраблены з авечага і казінага малака. Ён мае рэзкі востры густ і крэмавую кансістэнцыю ў роце.

Як гэта зроблена?

Сапраўдная грэцкая фета вырабляецца з авечага малака або сумесі авечага і казінага малака.

Аднак казінае малако не можа складаць больш за 30% сумесі ().

Малако, з якога робяць сыр, звычайна пастэрызуецца, але яно можа быць і сырым.

Пасля пастэрызацыі малака дадаюць пачатковыя культуры малочнай кіслаты, каб аддзяліць сыроватку ад тварогавай масы, якая складаецца з бялку казеіну. Затым дадаецца сычуг для ўстанаўлення казеіну.

Пасля завяршэння гэтага працэсу тварог фармуюць, зліваючы сыроватку і змяшчаючы тварог у формачкі на 24 гадзіны.

Пасля таго як тварог цвёрды, яго наразаюць кубікамі, соляць і змяшчаюць у драўляныя бочкі ці металічныя ёмістасці на тэрмін да трох дзён. Далей блокі сыру змяшчаюць у падсолены раствор і захоўваюць у халадзільніку на два месяцы.

Нарэшце, калі сыр гатовы да распаўсюджвання сярод спажыўцоў, яго расфасоўваюць у гэты раствор (званы расол) для захавання свежасці.

Сыр фета - гэта расольны сыр, які мае форму кубікаў. Ён захоўваецца ў падсоленай вадзе і выспявае ўсяго два месяцы.

Сыр "Фета" спакаваны з пажыўнымі рэчывамі

Здаецца, сыр фета - здаровы выбар. Адна унцыя (28 грам) забяспечвае (2):

• Калорыі: 74
• Тлушч: 6 грам
• Бялок: 4 грама
• Вугляводы: 1,1 грама
• Рыбафлавін: 14% ад RDI
• Кальцый: 14% ад RDI
• Натрый: 13% ад RDI
• Фосфар: 9% ад RDI
• Вітамін В12: 8% ад RDI
• Селен: 6% ад RDI
• Вітамін В6: 6% ад RDI
• Цынк: 5% ад RDI

У ім таксама прыстойная колькасць вітамінаў А і Да, фолата, пантатэнавай кіслаты, жалеза і магнію (2).

Больш за тое, у фета менш тлушчу і калорый, чым у вытрыманых сырах, такіх як чеддер або пармезан.

У адной унцыі (28 грам) чеддера або пармезана ўтрымліваецца больш за 110 калорый і 7 грамаў тлушчу, у той час як у 1 унцыі феты ёсць толькі 74 калорыі і 6 грамаў тлушчу (2, 3, 4).

Акрамя таго, ён утрымлівае больш кальцыя і вітамінаў групы В, чым іншыя сыры, такія як мацарэла, рыкота, тварог ці казіны сыр (2, 5, 6, 7, 8).

Сыр Фета - гэта нізкакаларыйны сыр з нізкім утрыманнем тлушчу. Гэта таксама добрая крыніца вітамінаў групы В, кальцыя і фосфару.

Ён можа падтрымліваць здароўе костак

Здаецца, сыр з'яўляецца асноўнай крыніцай кальцыя ў заходніх дыетах ().

Сыр фета з'яўляецца добрай крыніцай кальцыя, фосфару і бялку, якія, як было даказана, умацоўваюць здароўе касцей ().

Кальцый і бялок дапамагаюць падтрымліваць касцяную шчыльнасць і прадухіляць астэапароз, у той час як фосфар з'яўляецца важным кампанентам косці (,,,).

Кожная порцыя фета забяспечвае амаль у два разы больш кальцыя, чым фосфару, што, як паказана, аказвае станоўчы ўплыў на здароўе касцей (2,,).

Акрамя таго, малако авечак і коз змяшчае больш кальцыя і фосфару, чым каровіна малако. Такім чынам, уключэнне ў рацыён сыроў, такіх як фета, можа дапамагчы дасягнуць рэкамендуемага дзённага спажывання кальцыя (15, 16, 17).

Кальцый і фосфар прысутнічаюць у сыры фета ў колькасці, якое можа дапамагчы падтрымаць здароўе касцей.

Сыр Фета карысны для вашага кішачніка

Прабіётыкі - гэта жывыя, дружалюбныя бактэрыі, якія могуць прынесці карысць вашаму здароўю.

Было паказана, што фета змяшчае Lactobacillus plantarum, на долю якога прыпадае каля 48% бактэрый (,,, 21).

Гэтыя бактэрыі могуць дапамагчы ўмацаваць імунную сістэму і здароўе кішачніка, абараняючы кішачны тракт ад бактэрый, якія выклікаюць хваробы Кішачная палачка і Сальманела (22).

Акрамя таго, яны, здаецца, павялічваюць выпрацоўку злучэнняў, якія інгібіруюць запаленчую рэакцыю, забяспечваючы тым самым супрацьзапаленчыя перавагі (22,).

Нарэшце, даследаванні прабіркі паказалі, што бактэрыі і іншыя штаммы дрожджаў, якія змяшчаюцца ў гэтым сыры, могуць расці пры нізкім узроўні рН, перажываючы экстрэмальныя ўмовы ў кішачніку, такія як жоўцевая кіслата (,,

Сыр фета ўтрымлівае ў сабе дружалюбныя бактэрыі, якія, як было паказана, умацоўваюць імунітэт і здароўе кішачніка, акрамя іх супрацьзапаленчага эфекту.

Ён змяшчае карысныя тлустыя кіслоты

Кан'югаваная лінолевая кіслата (CLA) - гэта тоўстая кіслата, якая змяшчаецца ў прадуктах жывёльнага паходжання.

Было паказана, што ён дапамагае палепшыць склад цела, памяншаючы тлушчавую масу і павялічваючы нішчымную масу цела.CLA можа таксама дапамагчы прадухіліць дыябет і праяўляе супрацьракавыя эфекты (25, 26).

Сыры, вырабленыя на авечым малацэ, маюць больш высокую канцэнтрацыю CLA, чым сыры, зробленыя на малацэ ад кароў і коз. На самай справе, сыр фета ўтрымлівае да 1,9% CLA, што складае 0,8% яго тлустасці (27, 28).

Нават калі яго ўтрыманне CLA памяншаецца падчас яго апрацоўкі і захоўвання, даследаванне паказала, што выкарыстанне бактэрыяльных культур пры вырабе сыру можа дапамагчы павялічыць канцэнтрацыю CLA (, 29).

Такім чынам, ужыванне сыру фета можа спрыяць спажыванню CLA і забяспечыць вам усе перавагі, якія ён прапануе.

Цікава, што Грэцыя мае самы нізкі ўзровень захворвання на рак малочнай залозы і самы высокі ўзровень спажывання сыру ў Еўрапейскім Саюзе (28).

Сыр Фета змяшчае вялікую колькасць CLA, які можа палепшыць склад цела і дапамагчы прадухіліць дыябет і рак.

Патэнцыйныя праблемы з феталам

Сыр фета з'яўляецца добрай крыніцай пажыўных рэчываў. Аднак з-за таго, як яго вырабляюць, і тыпаў выкарыстоўванага малака яно можа мець некаторыя недахопы.

Ён змяшчае вялікую колькасць натрыю

У працэсе сыраробства ў тварог дадаецца соль. Акрамя таго, падчас захоўвання сырны блок трэба пагрузіць у расол да 7% солі.

Гатовы прадукт - гэта сыр з высокім утрыманнем натрыю. На самай справе, сыр фета змяшчае 312 мг натрыю ў порцыі 28 грам, што можа складаць да 13% вашага RDI (2).

Калі вы адчувальныя да солі, адзін просты спосаб паменшыць утрыманне солі ў гэтым сыры - прамыць сыр вадой перад тым, як з'есці яго.

Змяшчае лактозу

У недаспелых сырах утрыманне лактозы, як правіла, вышэй, чым у састарэлых сырах.

Паколькі сыр фета - гэта недаспелы сыр, ён мае больш высокае ўтрыманне лактозы, чым некаторыя іншыя сыры.

Людзям, якія пакутуюць алергіяй альбо не пераносяць лактозу, варта пазбягаць ужывання недаспелых сыроў, у тым ліку фета.

Цяжарныя жанчыны не павінны ўжываць непастэрызаванае фета

Listeria monocytogenes гэта тып бактэрый, якія знаходзяцца ў вадзе і глебе і могуць забруджваць пасевы і жывёл ().

Цяжарным жанчынам звычайна рэкамендуецца пазбягаць ужывання сырой гародніны і мяса, а таксама непастэрызаваных малочных прадуктаў, паколькі яны могуць быць забруджаныя гэтымі бактэрыямі.

Сыры, вырабленыя з непастэрызаваным малаком, маюць больш высокі рызыка пераносу бактэрый, чым сыры, зробленыя з пастэрызаваным малаком. Сапраўды гэтак жа свежыя сыры маюць большы рызыка яго пераноскі, чым састарэлыя, з-за большага ўтрымання вільгаці ().

Такім чынам, сыр фета, выраблены на непастэрызаваным малацэ, не рэкамендуецца цяжарным жанчынам.

Сыр Фета мае больш высокае ўтрыманне натрыю і лактозы, чым некаторыя іншыя сыры. Акрамя таго, калі вырабляецца з непастэрызаваным малаком, яно можа заразіцца Лістэрыя бактэрыі.

Як ёсць сыр Фета

Фета можа стаць выдатным дадаткам да вашых страў дзякуючы свайму водару і кансістэнцыі. На самай справе, грэкі традыцыйна трымаюць яго на стале, каб людзі маглі свабодна дадаваць яго падчас ежы.

Вось некалькі цікавых спосабаў дадаць гэты від сыру ў ежу:

• На хлеб: Зверху паліць фетай, паліць аліўкавым алеем і заправіць соллю і перцам.
• Пра салаты: Пасыпце салатамі разбураную фету.
• На грылі: Фета на грылі, паліць аліўкавым алеем і заправіць перцам.
• З садавінай: Стварыце такія стравы, як салата з кавуна, фета і мяты.
• Аб тако: Пасыпце крышаную фету на тако.
• На піцу: Дадайце разбураную фету і такія інгрэдыенты, як памідоры, перац і аліўкі.
• У амлетах: Злучыце яйкі са шпінатам, памідорамі і фетай.
• На макаронах: Выкарыстоўвайце яго разам з артышокамі, памідорамі, алівамі, каперсамі і пятрушкай.
• На бульбе: Паспрабуйце на запечаным або пюрэ.

З-за характэрнага густу і водару сыр фета можа стаць выдатным дадаткам да ежы.

Вазьміце дадому паведамленне

Фета - гэта расольны белы сыр з мяккай крэмавай кансістэнцыяй.

У параўнанні з іншымі сырамі, у ім мала калорый і тлушчу. Ён таксама змяшчае вялікую колькасць вітамінаў групы В, фосфару і кальцыя, якія могуць прынесці карысць здароўю костак.

Акрамя таго, фета змяшчае карысныя бактэрыі і тоўстыя кіслоты.

Аднак у гэтым тыпе сыру адносна шмат натрыю. Цяжарным жанчынам таксама варта пазбягаць непастэрызаваных фета.

Але для большасці людзей фета цалкам бяспечна ўжываць у ежу. Больш за тое, яго можна выкарыстоўваць у розных рэцэптах, пачынаючы ад закусак і заканчваючы дэсертамі.

У рэшце рэшт, фета з'яўляецца смачным і карысным дадаткам да дыеты большасці людзей.