Што такое закісанне? Нізкае ўтрыманне кісламалочных прадуктаў

Задаволены

• Што такое закісанне ежы?
• Карысць для здароўя кісламалочных прадуктаў
• Паляпшае стрававальнае здароўе
• Падвышае вашу імунную сістэму
• Робіць ежу больш лёгкай для засваення
• Іншыя патэнцыйныя перавагі
• Бяспека і пабочныя эфекты
• Звычайныя ферментаваныя прадукты
• Ніжняя лінія

Ферментацыя - старажытная тэхніка кансервавання ежы.

Гэты працэс па-ранейшаму выкарыстоўваецца для вытворчасці прадуктаў, такіх як віно, сыр, квашаная капуста, ёгурт і чайнага грыба.

Кісламалочная ежа багатая карыснымі прабіётыкамі і была звязана з цэлым шэрагам пераваг для здароўя - ад лепшага стрававання да ўмацавання імунітэту (1, 2).

У гэтым артыкуле разглядаецца закісанне ежы, уключаючы яе карысць і бяспеку.

Што такое закісанне ежы?

Ферментацыя - гэта натуральны працэс, дзякуючы якому такія мікраарганізмы, як дрожджы і бактэрыі, ператвараюць вугляводы - напрыклад, крухмал і цукар - у спірт або кіслату.

Алкаголь або кіслоты дзейнічаюць як прыродны кансервант і надаюць кісламалочным прадуктам ярка выражаную лупасць і даўкасць.

Закісанне таксама спрыяе росту карысных бактэрый, вядомых як прабіётыкі.

Было паказана, што прабіётыкі паляпшаюць імунную функцыю, а таксама здароўе стрававання і сэрца (1, 2, 3).

Таму даданне кісламалочных прадуктаў у свой рацыён можа прынесці карысць вашаму агульнаму самаадчуванню.

Рэзюмэ Ферментацыя - гэта працэс, які ўключае расшчапленне вугляводаў бактэрыямі і дрожджамі. Яно набывае характэрны даўкі водар і выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі такіх прадуктаў, як ёгурт, сыр і квашаная капуста.

Карысць для здароўя кісламалочных прадуктаў

Шэраг карысці для здароўя звязаны з закісаннем. На самай справе, кісламалочныя прадукты часцей за ўсё пажыўныя, чым іх неферментированная форма.

Вось асноўныя перавагі для здароўя кісламалочных прадуктаў для здароўя.

Паляпшае стрававальнае здароўе

Прабіётыкі, якія ўтвараюцца падчас закісання, могуць дапамагчы аднавіць баланс дружалюбных бактэрый у кішачніку і палегчыць некаторыя праблемы з страваваннем (1).

Дадзеныя сведчаць аб тым, што прабіётыкі могуць знізіць нязручныя сімптомы сіндрому раздражнёнага кішачніка (СРК), распаўсюджанага парушэння стрававання (4, 5, 6).

Адно 6-тыднёвае даследаванне ў 274 дарослых з СРК паказала, што спажыванне 4,4 унцыі (125 грам) ёгурта-зброджанага малака штодня паляпшае сімптомы СРК, у тым ліку ўздуцце і частату крэсла (7).

Акрамя таго, кісламалочная ежа таксама можа паменшыць выяўленасць дыярэі, ўздуцце жывата, газаўтварэнне і завал (8, 9, 10, 11).

Па гэтых прычынах даданне кісламалочных прадуктаў у свой рацыён можа быць карысным, калі вы рэгулярна адчуваеце праблемы з кішачнікам.

Падвышае вашу імунную сістэму

Бактэрыі, якія жывуць у вашым кішачніку, аказваюць значны ўплыў на вашу імунную сістэму.

Дзякуючы высокаму ўтрыманню прабіётыкаў, кісламалочная ежа можа даць вашай імуннай сістэме штуршок і знізіць рызыку заражэння, напрыклад, прастуды (12, 13, 14).

Ужыванне прадуктаў, багатых прабіётыкамі, таксама можа дапамагчы вам хутчэй аднавіцца, калі вы хворыя (2, 15, 16).

Акрамя таго, многія кісламалочныя прадукты багатыя вітамінам С, жалезам і цынкам - усе яны, як даказана, спрыяюць умацаванню імуннай сістэмы (17, 18, 19).

Робіць ежу больш лёгкай для засваення

Закісанне дапамагае расшчапляць пажыўныя рэчывы ў ежы, палягчаючы іх пераварванне, чым іх неферментаваныя калегі.

Напрыклад, лактоза - натуральны цукар у малацэ - расшчапляецца пры закісанні на больш простыя цукру - глюкозу і галактозу (20).

У выніку людзі з непераноснасцю лактозы звычайна ядуць кісламалочныя прадукты, такія як кефір і кефір (21).

Акрамя таго, закісанне дапамагае расшчапляць і знішчаць антытэрыенты - такія, як фітаты і лектыны - якія з'яўляюцца злучэннямі насення, арэхаў, зерня і бабовых, якія перашкаджаюць засваенню пажыўных рэчываў (22).

Такім чынам, спажыванне ферментаваных бабоў або бабовых, як тэмпера, павялічвае паглынанне карысных пажыўных рэчываў, робячы іх больш пажыўнымі, чым неферментаваныя альтэрнатывы (23, 24).

Іншыя патэнцыйныя перавагі

Даследаванні паказалі, што кісламалочная ежа таксама можа спрыяць:

• Псіхічнае здароўе: Некалькі даследаванняў звязалі штамы прабіётыкаў Lactobacillus helveticus і Bifidobacterium longum да памяншэння сімптомаў трывогі і дэпрэсіі. Абодва прабіётыкі ўтрымліваюцца ў кісламалочных прадуктах (25, 26).
• Страта вагі: У той час як неабходна правесці дадатковыя даследаванні, некаторыя даследаванні выявілі сувязь паміж пэўнымі прабіётычнымі штамамі - у тым ліку Lactobacillus rhamnosus і Lactobacillus gasseri - і страта вагі, і зніжэнне тлушчу ў жываце (27, 28).
• Здароўе сэрца: Кісламалочныя прадукты былі звязаны з меншым рызыкай сардэчных захворванняў. Прабіётыкі таксама могуць нязначна знізіць артэрыяльны ціск і дапамагчы знізіць агульны і «дрэнны» халестэрын ЛПНП (3, 29, 30, 31).

Рэзюмэ Кісламалочная ежа была звязана з некалькімі станоўчымі наступствамі для здароўя, у тым ліку паляпшэннем здароўя стрававання, умацаваннем імунітэту і павелічэннем колькасці карысных пажыўных рэчываў.

Бяспека і пабочныя эфекты

Кісламалочная ежа лічыцца бяспечнай для большасці людзей. Аднак у некаторых людзей могуць узнікнуць пабочныя эфекты.

З-за высокага ўтрымання прабіётыкаў кісламалочных прадуктаў найбольш распаўсюджаным пабочным эфектам з'яўляецца пачатковае і часовае павелічэнне газаўтварэння і ўздуцце жывата (32).

Гэтыя сімптомы могуць узмацніцца пасля ўжывання багатай клятчаткай кісламалочных прадуктаў, такіх як кімчы і квашаная капуста.

Важна таксама адзначыць, што не ўсе кісламалочныя прадукты ствараюцца роўнымі.

Некаторыя прадукты могуць утрымліваць высокі ўтрыманне цукру, солі і тлушчу - таму важна чытаць этыкеткі харчавання, каб пераканацца, што робіце здаровы выбар.

Калі блукае дома, пераканайцеся, што ўважліва выконвайце рэцэпты з мэтай бяспекі. Няправільная тэмпература, час закісання ці нестэрыльнае абсталяванне могуць сапсаваць ежу, што зробіць яе небясьпечнай для ежы.

Рэзюмэ Кісламалочная ежа можа выклікаць некаторыя першапачатковыя пабочныя эфекты, такія як газ і ўздуцце жывата. Калі блукалі дома, заўсёды прытрымлівайцеся рэцэптаў, каб пазбегнуць псуты і чытайце этыкеткі з харчаваннем, калі спажываеце набытыя ў краме прадукты.

Звычайныя ферментаваныя прадукты

У свеце ёсць шмат розных відаў ферментаваных прадуктаў, у тым ліку:

• Кефір
• Квашаная капуста
• Тэх
• Ната
• Сыр
• Комбуча
• Міса
• Кімчы
• Салямі
• Ёгурт
• Хлеб з закваскі
• Піва
• Віно
• Масліны

Рэзюмэ Кісламалочныя прадукты папулярныя ва ўсім свеце. Да агульных адносяцца: тэрма, камбуча, кефір, сыр, салямі, ёгурты і хлеб з закваскі.

Ніжняя лінія

Ферментацыя - гэта расшчапленне вугляводаў, такіх як крухмал і цукар, на бактэрыі і дрожджы і старажытная тэхніка кансервавання ежы.

Звычайныя кісламалочныя прадукты ўключаюць у сябе кімчы, квашаную капусту, кефір, тэмх, мальвы і ёгурты. Гэтыя прадукты могуць знізіць рызыку захворванняў сэрца і дапамагчы страваванню, імунітэту і пахуданню.

Не кажучы ўжо пра кісламалочных прадуктах, якія дадаюць танг і разыначку ў ежу і з'яўляюцца выдатным дадаткам да здаровага харчавання.