Усё, што трэба ведаць пра мяса зуброў

Задаволены

• Харчаванне
• Патэнцыйныя выгады
• Выдатная крыніца бялку
• Багатая крыніца вітамінаў групы В
• З высокім утрыманнем жалеза, селену і цынку
• Даволі мала калорый
• Можна замяніць у рэцэптах
• Недахопы разгледзець
• Кошт
• Лёгка перагравацца
• Зубр супраць ялавічыны
• Сутнасць

Зубры - адзін з больш чым 100 відаў капытных млекакормячых, якія належаць да Бавіда сям’я, у якую ўваходзіць таксама буйная рагатая жывёла.

Хоць часта групуюць з буйваламі, іх анатамічныя асаблівасці некалькі адрозніваюцца.

Гістарычна было, што зубр стаў другім па папулярнасці відам чырвонага мяса, а ялавічына - нумар адзін. Сёння попыт на мяса зубра расце дзякуючы ўзмацненню маркетынгавых намаганняў, яго шырокай даступнасці і спрыяльнаму харчаванню.

У гэтым артыкуле разглядаецца харчовы профіль зуброў, карысць і недахопы і параўноўваецца яго з ялавічынай.

Харчаванне

Што тычыцца ўтрымання пажыўных рэчываў, то зубр пакуе добрую колькасць некалькіх неабходных пажыўных рэчываў, уключаючы бялок, жалеза, цынк, селен і вітаміны групы В.

Порцыя зуброў, прыгатаваных з сырой, 113-грамовай порцыі, дае (1):

• Каларыйнасць: 124
• Бялок: 17 грамаў
• Тлушч: 6 грамаў
• Насычаных тлушчаў: 2,5 грама
• Вугляводы: менш за 1 грам
• Жалеза: 13% ад сутачнай нормы (DV)
• Селен: 31% DV
• Вітамін В12: 68% DV
• Цынк: 35% DV
• Вітамін B6: 19% DV
• Ніацін (вітамін B3): 28% DV

Зубр з высокім утрыманнем бялку, вітамінаў групы В і некаторых мінералаў можа пахваліцца спрыяльным харчаваннем.

Патэнцыйныя выгады

У рамках пажыўнай дыеты з паўнавартаснага харчавання зубр можа даць некалькі патэнцыйных пераваг для здароўя.

Выдатная крыніца бялку

Забяспечваючы прыблізна 17 грамамі бялку на сырую порцыю 4 унцыі (113 грам), зубр лічыцца выдатнай крыніцай бялку.

Дастатковую спажыванне бялку важна для шматлікіх працэсаў у вашым арганізме, у тым ліку для аднаўлення тканін, выпрацоўкі гармонаў і транспарціроўкі пажыўных рэчываў (2, 3, 4).

Агульная рэкамендацыя для спажывання бялку сярод актыўных людзей складае 0,6–0,9 грама на фунт (1,4–2,0 грама на кг) масы цела. Такім чынам, спажыванне зуброў - добры спосаб наблізіцца да выканання гэтай рэкамендацыі (5).

Багатая крыніца вітамінаў групы В

Мяса зуброў пакуе вялікую колькасць вітамінаў групы В, а сырая 4-унцыйная (113-грамная) порцыя забяспечвае 68%, 19% і 28% ДВ-вітаміна B12, B6 і ніацін (B3) адпаведна (1 ).

Вітаміны групы В ўдзельнічаюць у шматлікіх клеткавых працэсах па ўсім целе, у тым ліку ў энергетычнай і нейрахімічнай вытворчасці, а таксама ў адукацыі эрытрацытаў (6).

Хоць вітаміны групы В сёння шырока даступныя дзякуючы ўзбагачэнню многімі прадуктамі харчавання, у тым ліку мяса зубра ў вашым рацыёне, могуць дапамагчы вам задаволіць штодзённыя патрэбы.

З высокім утрыманнем жалеза, селену і цынку

У дадатак да адносна высокага ўтрымання вітаміна B, зубр з'яўляецца добрай крыніцай жалеза, а таксама выдатнай крыніцай селену і цынку, а адна сырая 4-унцыйная (113-грамовая) порцыя забяспечвае 13%, 31% і 35 % DV на кожны мінерал адпаведна (1).

Гэтыя тры неабходныя мінералы выконваюць мноства важных функцый у вашым целе.

Жалеза гуляе важную ролю ў фарміраванні эрытрацытаў. Эрытрацыты з'яўляюцца асноўнымі пераносчыкамі кіслароду ў вашай крыві і неабходныя для ўсіх працэсаў, якія патрабуюць кіслароду (7, 8).

Селен служыць антыаксідантам, які змагаецца з акісляльным стрэсам, што ставіцца да дысбалансу свабодных радыкалаў і антыаксідантаў, што можа прывесці да дысфункцыі тканін і хвароб. Адэкватнае спажыванне селену можа дапамагчы прадухіліць гэта (9, 10).

Між тым, цынк падтрымлівае імунную сістэму вашага цела і дапамагае змагацца з рознымі хваробамі. Дакладней, гэта спрыяе дзяленню і росту клетак, а таксама гаенню ран. Правільнае спажыванне цынку можа дапамагчы забяспечыць аптымальную імунную функцыю (11).

Уключэнне зубра ў склад збалансаванага харчавання можа дапамагчы вам задаволіць штодзённыя патрэбы ў гэтых трох важных мінералах.

Даволі мала калорый

У параўнанні з многімі іншымі мяснымі прадуктамі, зубр мае нізкае ўтрыманне тлушчу і агульных калорый, а сырая 4-унцыйная (113-грамовая) порцыя забяспечвае 6 грамамі тлушчу і 124 калорыямі (1).

Змяняючы на ​​скуру больш тоўстыя кавалачкі мяса, вы можаце атрымаць такую ​​ж колькасць карысных пажыўных рэчываў з меншай колькасцю калорый, што можа быць карысным для людзей, якія імкнуцца палепшыць склад цела або схуднець.

Можна замяніць у рэцэптах

У дадатак да ўражлівага харчовага профілю зубра і мяккага водару, ён можа быць разнастайным на кухні.

Напрыклад, вы можаце выкарыстоўваць яго ў якасці замены для іншага чырвонага мяса практычна ў любым рэцэпце, у тым ліку для чылі, тушеных страў і фры.

Зубр таксама звычайна ўжываюць у выглядзе біфштэкса і смажанага стравы, і яго можна прыгатаваць аналагічна іншым нятлустым чырвоным мясам.

Дзякуючы багатаму пажыўнаму профілю зубра, ён можа даць шэраг пераваг для здароўя, такіх як прасоўванне здаровай масы цела і мышачнай масы, калі яго ўжываць у меру ў рамках здаровага харчавання.

Недахопы разгледзець

У той час як ежа зубра рэгулярна можа прынесці некалькі патэнцыйных пераваг, у яго ёсць некалькі недахопаў.

Кошт

Адным з асноўных недахопаў рэгулярнага ўжывання зуброў з'яўляецца тое, што ў большасці раёнаў ён можа быць дарагім. Гэта звязана з рынкавымі цэнамі, устаноўленымі ў адносінах да попыту і прапановы.

Акрамя таго, кошт зуброў, якія кормяцца травой, звычайна вышэй, чым у ялавічыны, якія кормяць травой, хоць гэта таксама можа мяняцца ў залежнасці ад дэмаграфічнай вобласці.

Традыцыйна ялавічная гаспадарка, як правіла, найменш дарагая ў сувязі з буйным земляробствам, хаця пажыўны профіль гэтага мяса, верагодна, адрозніваецца (12).

Некалькі простых спосабаў атрымліваць асалоду ад зуброў, нягледзячы на ​​яго больш высокі кошт, - гэта купля мяса оптам ці ў продажы.

Лёгка перагравацца

Улічваючы, што зубр значна мякчэйшы, чым іншыя віды чырвонага мяса, напрыклад, ялавічына, яго лягчэй пераварваць, што можа прывесці да сухога, цвёрдага і жавальнага стравы.

Хоць гэта ў асноўным тычыцца стэйкаў і парэзаў цягліц, молаты зубр можа таксама патрабаваць крыху менш варэння, чым іншыя віды чырвонага мяса.

Адзін са спосабаў рэгулявання часу гатавання - выкарыстанне харчовага тэрмометра. Молаты зубр трэба рыхтаваць да ўнутранай тэмпературы (71 ° C) 160 ° F, у той час як біфштэксы і смажаніна павінны дасягаць мінімальнай тэмпературы (63 ° C) 145 ° F (13).

Перагрэву таксама можна пазбегнуць, выкарыстоўваючы крыху больш нізкую полымя або тэмпературу прыгатавання.

Як і пры спробе любой новай ежы, падрыхтоўка зуброў да патрэбнай гатоўнасці можа заняць крыху практыкі.

Хоць спажыванне зубровага мяса прыносіць некалькі карысных пажыўных рэчываў, ёсць некалькі недахопаў, напрыклад, яго некалькі больш высокая цана і тое, што лягчэй перакусіць.

Зубр супраць ялавічыны

У той час як зубр і ялавічына маюць шмат якасцей, паміж імі існуюць некаторыя тонкія адрозненні.

Зубр, як правіла, худнее, чым ялавічына, што робіць яго калорыі крыху ніжэй і лягчэй пераварваць (1, 14).

Па гусце зубр і ялавічына падобныя, хоць, грунтуючыся на розных разрэзах мяса, можна заўважыць нязначную розніцу ў гусце і тэкстуры.

Метад земляробства - яшчэ адна вобласць, у якой два віды могуць адрознівацца. Большасць ялавічыны вырабляецца з выкарыстаннем фабрычнага земляробства са збожжам у якасці кармоў, што спрыяе хуткаму павелічэнню вагі і росту вагі (12, 15).

Між тым, зуброў звычайна падкормліваюць травой і вырошчваюць на пашах, хаця па меры таго, як попыт на яго павялічваецца, некаторыя фермеры дапаўняюць збожжавымі кармамі.

З улікам гэтага і зубр, і ялавічына, нягледзячы на ​​кармленне травой або збожжавыя, могуць быць пажыўнай часткай агульнага здаровага харчавання.

Зубр і ялавічына - гэта два віды чырвонага мяса, якія маюць шмат падабенства, галоўны з якіх - пажыўны профіль і смак. Некаторыя адрозненні паміж імі ўключаюць тэкстуру, метады земляробства і стройнасць.

Сутнасць

Як і быдла, зубры з'яўляюцца членамі Бавіда сямейства капытных млекакормячых.

У той час як мяса зубра падобна на ялавічыну, яно адрозніваецца нязначна, ранейшае мяса і звычайна кармілі травой.

Яго спрыяльны пажыўны профіль можа спрыяць агульнаму здароўю, а яго універсальнасць робіць яго жыццяздольнай альтэрнатывай іншым чырвоным мясам.

Улічваючы ўсё, зубр можа стаць пажыўным дадаткам да збалансаванай дыеты з паўнавартаснага харчавання.