У чым розніца паміж цвёрдым і цэлым пшаніцай?

Задаволены

• Што такое цвёрдая пшаніца?
• Што такое суцэльная пшаніца?
• Адрозненні і падабенства
• Сутнасць

Пшаніца - адно з найбольш часта спажываных зерняў ва ўсім свеце.

Гэта таму, што гэтая трава Трыцікум сям'я прыстасавалася да разнастайных умоў, расце ў розных відах і можа культывавацца круглы год.

Пшанічная цвёрдая і пшанічная пшаніца - два найбольш папулярныя віды пшаніцы і часта выкарыстоўваюцца ў такіх прадуктах, як хлеб, макароны, локшына, кускус і кулінарыя.

Тым не менш, вы можаце задацца пытаннем, чым яны адрозніваюцца.

Гэты артыкул дае вам агляд падабенства і адрознення паміж цвёрдай пшаніцай і цэлай пшаніцай.

Што такое цвёрдая пшаніца?

Цвёрдая пшаніца, альбо Triticum turgidum, гэта другі па колькасці апрацаваных відаў пшаніцы пасля пшанічнай хлеба, якую таксама называюць звычайнай пшаніцай альбо Triticum aestivum.

Цвёрдую пшаніцу звычайна высаджваюць вясной і збіраюць восенню, і яна добра прыстасоўваецца да гарачых і сухіх умоў навакольнага Міжземнага мора (1).

Збожжа цвёрдых гатункаў пшаніцы можна здрабніць у манную кашу - тып грубай мукі, якая звычайна выкарыстоўваецца ў макаронах, у тым ліку і ў кускус (2).

Яны таксама могуць быць выкарыстаны для падрыхтоўкі каш для сняданку, пудынгаў ці булгураў, альбо здрабняюць у больш дробную муку для падрыхтоўкі прэснага хлеба ці тэсту для піцы (3, 4).

Цвёрдая пшаніца - гэта разнавіднасць яравой пшаніцы, якая звычайна здрабняецца ў манку і выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі макаронных вырабаў. Яго таксама можна здрабніць у больш дробную муку і выкарыстоўваць для падрыхтоўкі хлеба ці піцы.

Што такое суцэльная пшаніца?

Па вызначэнні суцэльная пшаніца ўяўляе сабой непашкоджанае зерне пшаніцы, якое змяшчае тры часткі (5, 6):

• Вотруб'е. Гэта цвёрды вонкавы пласт збожжа, які змяшчае абалоніну, мінералы і антыаксіданты.
• Праросці. Зародак - гэта ядро ​​багатага пажыўнымі рэчывамі зерня, якое змяшчае вітаміны, мінералы і карысныя раслінныя злучэнні, а таксама невялікую колькасць вугляводаў, тлушчаў і бялкоў.
• Эндасперм. Гэта большая частка збожжа і ў асноўным складаецца з вугляводаў і бялку.

Пры перапрацоўцы пшаніцы вотруб'е і зародкі - разам са шматлікімі пажыўнымі рэчывамі - выдаляюцца. Працэс пакідае ззаду толькі эндасперм, і таму суцэльная пшаніца больш багатая пажыўнымі рэчывамі, чым рафінаваная пшаніца (7).

Паняцце суцэльная пшаніца часам выкарыстоўваецца ўзаемазаменна Triticum aestivum —таксама вядомы як хлебная пшаніца альбо звычайная пшаніца - гэта самы культурны выгляд пшаніцы ва ўсім свеце. Аднак і пшаніца хлеба, і цвёрдая пшаніца могуць быць суцэльнымі або вычышчанымі (8).

Суцэльная пшаніца - гэта збожжа пшаніцы, вотруб'е, зародкі і эндасперм пакінуты некранутымі, што робіць яго багацейшымі пажыўнымі рэчывамі, чым рафінаваная пшаніца. Паняцце суцэльная пшаніца часам недакладна выкарыстоўваецца для апісання хлебнай пшаніцы.

Адрозненні і падабенства

Цвёрдая пшаніца і хлебная пшаніца цесна звязаны, што тлумачыць іх аналагічныя харчовыя профілі.

У цэлым абодва збожжа багатыя абалонінай, вітамінамі групы В, жалезам, медзью, цынкам і магніем, а таксама знішчаюць антыаксіданты і іншыя карысныя раслінныя злучэнні (9, 10).

Але, нягледзячы на ​​той жа батанічны выгляд, цвёрдая пшаніца цвёрдая, чым хлебная пшаніца. Такім чынам, для атрымання мукі патрабуецца больш дбайнае драбненне, якое пашкоджвае некаторыя яе ўтрыманне крухмалу.

У прыватнасці, гэта робіць муку цвёрдай пшаніцы менш прыдатнай для падрыхтоўкі хлеба. Гэта таму, што цеста, прыгатаванае з мукі з пашкоджаным утрыманнем крухмалу, мае зніжаную здольнасць да закісання і ўздыму (4).

Акрамя таго, цвёрдай пшаніцы не хапае геному D - набору ДНК, які звычайна змяшчаецца ў хлебнай пшаніцы - што ўплывае на ўласцівасці цеста (4).

Напрыклад, цеста, вырабленае з цвёрдых гатункаў пшаніцы, як правіла, мае больш высокую расцягнутасць. Гэта азначае, што яны лягчэй расцягваюцца на доўгія кавалачкі, не разбіваючыся, што робіць іх ідэальным для выкарыстання ў макаронах.

З іншага боку, цеста з хлебнай пшаніцы мае больш высокую эластычнасць, што дапамагае ім адскокваць назад пры замесе. Гэта робіць хлебную пшаніцу лепшым выбарам пры падрыхтоўцы хлеба (4).

Цвёрдая пшаніца і хлебная пшаніца маюць аналагічныя харчовыя профілі. Аднак, з-за адрозненняў у генетычным складзе, цвёрдую пшаніцу лепш за ўсё выкарыстоўваць для падрыхтоўкі макаронных вырабаў, у той час як хлебная пшаніца больш падыходзіць для падрыхтоўкі хлеба.

Сутнасць

Пшанічная цвёрдая і пшанічная пшаніца - два інгрэдыенты, якія звычайна сустракаюцца ў такіх прадуктах, як хлеб, макароны, локшына, кускус і хлебабулачныя вырабы.

Гэтыя цесна звязаныя збожжа - гэта два найбольш культурныя віды пшаніцы і маюць падобны харчовы профіль.

Тым не менш, нязначныя адрозненні ў генетычным складзе ўплываюць на эластычнасць, расцягнутасць і закісанне тэсту, што робіць іх больш прыдатнымі для розных кулінарных страў.