Ці блакуе антыаксіданты малако ў прадуктах харчавання і напояў?

Задаволены

• Якія антыаксіданты?
• Прадукты, багатыя антыаксідантамі, якія звычайна спалучаюцца з малочнымі прадуктамі
• Даследаванні па малацэ і гарбаце
• Даследаванні па малацэ і іншым харчовым прадуктам і напоям
• Малочная прадукцыя не абавязкова зніжае карысныя для здароўя прадукты, багатыя антыаксідантамі
• Калі вы павінны пазбягаць змешвання малочных прадуктаў з высокай антіоксідантнай ежай?

Прадукты з высокім антыаксідантам, такія як чай, кава і садавіна, звязаны з многімі перавагамі для здароўя.

На жаль, некаторыя даследаванні выявілі, што малако можа блакаваць некаторыя з гэтых карысных злучэнняў. Аднак іншыя даследаванні выявілі, што малако не аказвае эфекту.

Дык у што верыць? У гэтым артыкуле высвятляецца, ці інакш малако інактывуе антыаксіданты, якія змяшчаюцца ў прадуктах і напоях, і ці варта вас турбаваць.

Якія антыаксіданты?

Антыаксіданты - гэта рэчывы, якія перашкаджаюць акісленню. Акісленне - гэта звычайная хімічная рэакцыя, пры якой малекула аддае электроны.

У арганізме акісленне можа прывесці да выпрацоўкі шкодных свабодных радыкалаў, малекулы якіх не хапае электрона. Затым свабодныя радыкалы забіраюць электроны там, дзе толькі могуць, часта прычыняючы пашкоджанне клеткам.

На самай справе, празмернасць свабодных радыкалаў можа спрыяць старэнню і развіццю некаторых захворванняў, напрыклад, прыдуркаватасці і ўскладненні дыябету (1, 2, 3).

Антыаксіданты, якія дапамагаюць выводзіць гэтыя свабодныя радыкалы, бываюць розных формаў. Некаторыя натуральна выпрацоўваюцца ў арганізме, а іншыя паступаюць з вашага рацыёну.

Вітамін З, вітамін Е, бэта-каратын і поліфенолы, якія змяшчаюцца ў садавіне, гарбаце і каве - усё гэта злучэнні, якія дзейнічаюць у якасці антыаксідантаў (1, 4).

Многія эксперты ў галіне аховы здароўя лічаць, што дыета з высокім утрыманнем антыаксідантаў можа дапамагчы абараніць ад акісляльнага стрэсу і запалення, выкліканага свабоднымі радыкаламі. У сваю чаргу, гэта можа дапамагчы знізіць рызыку звязаных са здароўем праблем (5, 6).

Аднак даследаванні прымусілі некаторых людзей непакоіцца, што пэўная ежа, а менавіта малочная прадукцыя, можа прывесці да інактывацыі антыаксідантаў у прадуктах, што пагаршае іх карысныя наступствы для здароўя.

Рэзюмэ: Антыаксіданты выпрацоўваюцца ў вашым арганізме і іх можна знайсці ў вашым рацыёне. Яны дапамагаюць змагацца са свабоднымі радыкаламі, якія могуць пашкодзіць клеткі і садзейнічаць старэнню і хваробам.

Прадукты, багатыя антыаксідантамі, якія звычайна спалучаюцца з малочнымі прадуктамі

Шмат прадуктаў і напояў забяспечваюць антыаксіданты.

Некаторыя з іх часта ўжываюць з малочнымі прадуктамі, і менавіта гэтыя спалучэнні могуць выклікаць непакой.

Вось некалькі прыкладаў прадуктаў з высокім антыаксідантам і напояў, якія звычайна ўжываюць з малочнымі прадуктамі:

• Кава і вяршкі
• Чай і малако
• Ягады і кефір
• Садавіна і вяршкі
• Аўсянка і малако
• Шакалад альбо какава і малако

Рэзюмэ: Некаторыя прадукты і напоі з высокім утрыманнем антыаксідантаў звычайна спалучаюцца з малочнымі прадуктамі. Сюды ўваходзяць кава, гарбата, садавіна і шакалад.

Даследаванні па малацэ і гарбаце

Папярэдняе даследаванне паказала, што малочныя прадукты могуць душыць некаторыя антыаксіданты ў некаторых прадуктах харчавання і напояў.

Самы распаўсюджаны прыклад гэтага - даданне малака ў гарбату, што з'яўляецца звычайнай практыкай у некаторых краінах.

Шэраг даследаванняў выявілі, што даданне малака ў гарбату зніжае яго антыаксідантную здольнасць ці эфектыўнасць яго антыаксідантаў для прадухілення акіслення.

Гэты эфект, як мяркуюць, узнікае таму, што казеін малочнага бялку звязваецца з антыаксідантамі, зніжаючы іх здольнасць змагацца са шкоднымі свабоднымі радыкаламі (7).

Аднак вынікі былі супярэчлівыя. У той час як некаторыя даследаванні паказваюць, што малако зніжае антіоксідантную здольнасць гарбаты, іншыя даследаванні паказваюць, што яно не аказвае ніякага ўплыву і нават станоўчага эфекту (8).

Напрыклад, адно даследаванне ацаніла тры розныя меры антыаксідантнай здольнасці ў гарбаце. Адно з выпрабаванняў паказала, што даданне бялковага малака ў гарбату знізіла яго антыаксідантную здольнасць на 11–27% (7).

Аднак іншае выпрабаванне з выкарыстаннем іншай меры паказала, што малочны бялок палепшыў антыаксідантную здольнасць з 6% да 75% (7).

Тым не менш, два іншыя даследаванні паказалі, што малако не аказвае ўплыву на антыаксідантную здольнасць гарбаты ў чалавечых удзельнікаў (9, 10).

Вынікі, верагодна, вар'іруюцца ў залежнасці ад тыпу гарбаты, тыпу і колькасці малака, спосабу падрыхтоўкі гарбаты і вымярэння антыаксідантнай здольнасці.

Рэзюмэ: Некаторыя даследаванні паказалі, што змешванне малака з гарбатай можа знізіць або блакаваць яго карысныя антыаксіданты. Аднак некалькі даследаванняў таксама выявілі нейтральны ці нават станоўчы эфект.

Даследаванні па малацэ і іншым харчовым прадуктам і напоям

Цікава, што падобныя вынікі былі знойдзены з кавай, шакаладам і чарніцамі, нягледзячы на ​​тое, што яны не ўтрымліваюць аднолькавых відаў антыаксідантаў.

Адно даследаванне паказала, што малако зніжае антіоксідантную здольнасць шакаладу прыблізна на 30%, у той час як іншае даследаванне паказала, што малако наогул адмяняе антыаксідантны эфект шакаладу (11, 12).

Іншае даследаванне паказала, што ўжыванне чарніцы з малаком зніжае ўсмоктванне поліфенолаў і блакуе іх антыаксідантнае дзеянне (13).

Падобным чынам, паказана, што антыаксідантная здольнасць розных відаў кавы зніжаецца з даданнем малака. Больш за тое, чым больш малака дадавалі, тым меншая антіоксідантная здольнасць кавы станавілася (14).

Большасць фактаў паказвае на тое, што малако зніжае антыаксідантную здольнасць некаторых прадуктаў харчавання і напояў. Аднак даследаванні занадта супярэчлівыя, каб быць упэўненым.

Акрамя таго, ці ўплывае малако на карысць для здароўя антыаксідантаў прадуктаў харчавання і напояў, такіх як зніжэнне рызыкі сардэчных захворванняў, незразумела.

Рэзюмэ: Некаторыя даследаванні паказалі, што змешванне малака з багатымі антыаксідантамі прадуктамі і напоямі можа знізіць або блакаваць іх здольнасць змагацца са свабоднымі радыкаламі. Аднак доказы занадта супярэчлівыя, каб сказаць дакладна.

Малочная прадукцыя не абавязкова зніжае карысныя для здароўя прадукты, багатыя антыаксідантамі

Нягледзячы на ​​тое, што большасць даследаванняў паказала, што малако зніжае антыаксідантную здольнасць, многія палічылі, што гэта адбываецца толькі ў пэўнай ступені.

Напрыклад, у некалькіх даследаваннях было выяўлена, што малако максімум знізіла антіоксідантную здольнасць прадуктаў і напояў (на 7, 11).

Гэта азначае, што па меншай меры 70% іх антыаксідантнай здольнасці засталіся без зменаў.

Важна таксама разумець, што зніжэнне антіоксідантнай здольнасці ежы не наўпрост азначае зніжэнне карысці для здароўя.

У цяперашні час ні адно даследаванне не прама вывучыла, ці ўплывае ўжыванне малочных прадуктаў з высокім антыаксідантам на карысць для здароўя, напрыклад, зніжаючы рызыку развіцця прыдуркаватасці або сардэчных захворванняў.

Аднак адзін агляд ўплыву гарбаты на хваробы сэрца выявіў цікавыя вынікі.

Устаноўлена, што ўжыванне гарбаты ў большасці краін абараняе ад хвароб сэрца, але рызыка ўзнікнення сардэчных захворванняў у Вялікабрытаніі і рызыка інсульту ў Аўстраліі павялічваюцца з кожнымі трыма кубкамі гарбаты, якія ўжываюць у дзень (15).

Аўтары выказалі здагадку, што такая розніца можа быць таму, што гарбату звычайна ўжываюць з малаком у Вялікабрытаніі і Аўстраліі. Аднак гэта толькі гіпотэза, і ёсць шмат іншых патэнцыйных тлумачэнняў.

На дадзены момант дадзеныя занадта супярэчлівыя, каб ведаць напэўна, ці малако блакуе некалькі антыаксідантаў, ці перашкаджае гэта карысці для здароўя антыаксідантаў.

Рэзюмэ: Хоць даследаванні паказваюць, што малако можа блакаваць некаторыя антыаксіданты ў прадуктах, верагодна, не душыць усіх антыаксідантаў. У цяперашні час няма доказаў, што гэта зніжае агульную карысць для здароўя.

Калі вы павінны пазбягаць змешвання малочных прадуктаў з высокай антіоксідантнай ежай?

Лепшы адказ - працягваць рабіць тое, што вы ўжо робіце.

У цяперашні час няма доказаў таго, што ўжыванне малочных прадуктаў з багатымі антыаксідантамі стравамі зніжае іх агульную карысць для здароўя.

На самай справе, існуе шмат розных фактараў, якія ўплываюць на антіоксідантную здольнасць розных прадуктаў харчавання - і нават на ўтрыманне пажыўных рэчываў.

Замест гэтага, самае лепшае, што вы можаце зрабіць для максімальнай карысці для здароўя вашага рацыёну - гэта спажыванне шырокага спектру прадуктаў і напояў, багатых антыаксідантамі.

Калі вы дадасце малака ў каву так, як вам падабаецца гэта атрымліваць асалоду ад, не адчувайце віны ў гэтым.