Колькі вугляводаў у розных відах каўбасы?

Задаволены

• Асновы каўбасы
• Крыніцы вугляводаў у каўбасах
• Колькі вугляводаў у розных відах каўбас?
• Сутнасць

Ад Каджуна і Антуана да чорызо да братварста, сасіскі карыстаюцца ў многіх культурах свету.

У той час як кожны тып адрозніваецца па сваіх інгрэдыентах, большасць з іх уяўляе сабой спалучэнне молатага мяса, тлушчу і спецый. У выніку шмат каўбас з высокім утрыманнем бялку і часта лічыцца нізкім утрыманнем вугляводаў.

Тым не менш, вы можаце быць здзіўлены, што некаторыя каўбасы таксама ўтрымліваюць крыніцы вугляводаў з дададзеных інгрэдыентаў, такіх як араматызатары і злучныя рэчывы.

У гэтым артыкуле разглядаецца ўтрыманне вугляводаў у розных відах каўбасы.

Асновы каўбасы

Каўбаса - гэта мясная прадукцыя, звычайна вырабленая з чырвонага мяса, напрыклад, ялавічыны і свініны ці птушкі, уключаючы курыцу і індычку (1).

Хоць яны з высокім утрыманнем бялку, яны часта таксама багатыя тлушчамі, так як тлушч дапамагае захоўваць мяса вільготным падчас гатавання (1).

Напрыклад, свіная каўбаса ў 3,5 унцыі (100 грам) змяшчае прыблізна (2):

• Каларыйнасць: 268
• Тлушч: 18 грамаў
• Насычаных тлушчаў: 7 грамаў
• Бялок: 27 грамаў

Акрамя мяса і мясных субпрадуктаў, каўбасы часта ўтрымліваюць араматызатар з такіх інгрэдыентаў, як травы, спецыі, гародніна і садавіна. Затым сумесь здрабняецца і ўтвараецца ў звёны, выкарыстоўваючы кажух або катлеты.

Каўбасы адрозніваюцца па змесце ў залежнасці ад мяса або спалучэння ўжыванага мяса, а таксама ад любых даданых інгрэдыентаў. У ЗША ўтрыманне каўбас рэгулюецца Упраўленнем па харчаванні і леках (FDA).

Ніжэй прыведзены прыклады стандартаў для розных этыкетак прадуктаў (1):

• Каўбаскі для сняданку. Яны вырабляюцца з мяса і мясных субпрадуктаў і маюць не больш за 50% вагі.
• Свежая свіная каўбаса. Яны не могуць уключаць свіныя субпрадукты і маюць не больш за 50% тлушчу.
• Італьянскія каўбасныя вырабы. Гэтыя вяленыя і неотсушенные каўбасы ўтрымліваюць па меншай меры 85% мяса альбо спалучэнне мяса і тлушчу. Агульная тлустасць не можа перавышаць 35% гатовай прадукцыі.

Прадукты італьянскай каўбасы павінны таксама ўтрымліваць соль, перац, фенхель і / або аніс і не больш за 3% вады. Іншыя інгрэдыенты, такія як часнык, лук або папрыка, не абавязковыя (1).

Паколькі каўбасы захоўваюцца метадамі, уключаючы сушкі, саленне, курэнне і сушку, яны лічацца апрацаваным мясам (1).

Як вынік, ёсць праблемы з ежай, бо спажыванне апрацаванага мяса было звязана з павышэннем рызыкі ўзнікнення некалькіх хранічных захворванняў (3).

Каўбасы - гэта мясныя прадукты, прыгатаваныя з мяса ці птушкі і розных араматызатараў. Спалучэнне інгрэдыентаў залежыць ад тыпу каўбасы. Тым не менш, у ЗША інгрэдыенты для канкрэтных этыкетк каўбасных вырабаў строга рэгламентаваны.

Крыніцы вугляводаў у каўбасах

Улічваючы, што каўбасы вырабляюцца галоўным чынам з фаршаванага мяса і мясных субпрадуктаў, любыя вугляводы, якія змяшчаюцца ў ежы, паходзяць з дададзеных інгрэдыентаў, такіх як араматызатары і злучныя (4).

Многія каўбасы ўтрымліваюць спецыі, якія ўносяць вельмі мала вугляводаў. Аднак некаторыя гатункі араматызаваны натуральна, выкарыстоўваючы садавіну, цукар ці сыр, якія ўтрымліваюць розную колькасць вугляводаў.

Іншыя агульныя крыніцы вугляводаў уключаюць звязальныя рэчывы. Такія інгрэдыенты, як паніровачныя сухары і бульбяная мука, дапамагаюць кансістэнцыі і перашкаджаюць рассыпцы мяса (5).

Іншыя распаўсюджаныя злучныя рэчывы ўключаюць сачавічную муку, соевую муку, жыццёва неабходную глютен пшаніцы і кукурузны сіроп. Некаторыя з гэтых інгрэдыентаў маюць больш вугляводаў, чым іншыя.

Напрыклад, кукурузны сіроп змяшчае прыблізна 30 грам вугляводаў на 2 сталовыя лыжкі (30 грам), у той час як жыццёва важная глютен пшаніцы мае ўсяго 4 грама вугляводаў на 1/4 шклянкі (30 грам) (6, 7).

У цэлым, тып звязальнага (-ы) рэчыва (-ы) і колькасць і тып выкарыстоўваюцца араматызатараў уплывае на канчатковае ўтрыманне вугляводаў у прадукце.

Каўбасы часта ўтрымліваюць бялок і тлушч, але могуць таксама ўтрымліваць вугляводы з-за дададзеных інгрэдыентаў, такіх як натуральныя араматызатары і звязальныя рэчывы.

Колькі вугляводаў у розных відах каўбас?

Паколькі тып араматызатараў і дабавак можа мяняцца ў залежнасці ад прадукту, самы лепшы спосаб даведацца, колькі вугляводаў ёсць у каўбасе, якую вы шукаеце, прачытаўшы этыкетку харчовай ежы.

Аднак спіс ніжэй уключае звычайныя віды каўбас і прыблізнае колькасць вугляводаў, якія можна знайсці ў 3,5 унцыі (100 грам) кожнай (8):

• Анжуйская каўбаса: 3 грама
• Каўбаса з ялавічыны: 0 грамаў
• Bratwurst: 3 грама
• Каўбасныя сняданкі (свініна ці індычка): 1 грам
• Сняданак з каўбасай з ялавічных катлет: 3 грама
• Курыная каўбаса: 4 грама
• Хорызо: 2 грама
• Італьянская каўбаса: 4 грама
• Польская каўбаса (Кільбаса): 5 грамаў
• Свіная каўбаса: 0 грамаў
• Салямі: 6 грамаў
• Індычка каўбаса: 3 грама
• Венская каўбаса (Франкфурт): 2 грама

Як бачым, у большасці каўбас утрымліваецца невялікая колькасць вугляводаў, саляма - самая высокая, паколькі яна часта ўтрымлівае кукурузны сіроп і кукурузны крухмал у якасці звязальных рэчываў (9).

Нават араматызаваныя каўбасы, такія як яблычная курыная каўбаса Johnsonville, у якіх ёсць сушаныя яблыкі, кукурузны сіроп і трысняговы сіроп, маюць усяго 6 г вугляводаў на 3,5 унцыі (100 грам) (10).

Такім чынам, нягледзячы на ​​ўтрыманне дададзеных інгрэдыентаў, каўбаса па-ранейшаму з'яўляецца агульным варыянтам з нізкім утрыманнем вугляводаў.

Нават з дадатковымі інгрэдыентамі, якія змяшчаюць вугляводы, у каўбасах па-ранейшаму мала вугляводаў, большасць з якіх змяшчае 0–6 грамаў вугляводаў на порцыю 3,5 грама (100 грам).

Сутнасць

Каўбасы вырабляюць з фаршу - звычайна з ялавічыны, свініны ці курыцы - і ўтрымліваюць некалькі дададзеных інгрэдыентаў для араматызацыі і тэкстуры.

У той час як гэтыя інгрэдыенты могуць дадаваць невялікія колькасці вугляводаў у прадукт, каўбасы ў цэлым з высокім утрыманнем бялку і з нізкім утрыманнем вугляводаў.

Аднак каўбасы лічацца апрацаваным мясам і могуць з высокім утрыманнем насычаных тлушчаў. У выніку яны павінны быць абмежаваныя ў пажыўнай, збалансаванай дыеце.