14 выдатных заменнікаў на малако

Задаволены

• 1‒8. Заменнікі на малочнай аснове
• 1. Малако і воцат
• 2. Малако і цытрынавы сок
• 3. Малако і крэм тартар
• 4. Малако і кіслата без лактозы
• 5. Смятана і вада альбо малако
• 6. Звычайны ёгурт і вада альбо малако
• 7. Звычайны кефір
• 8. Парошок і вада
• 9‒14. Без малочных прадуктаў, веганскія заменнікі
• Параметры на аснове соі
• Параметры з нізкім утрыманнем вугляводаў і для палеа
• Ніжняя лінія

У той час як пахта традыцыйна была пабочным прадуктам прыгатавання сметанковага масла, сучасная патака вырабляецца шляхам дадання ў малако малочнакіслых бактэрый, якія ферментуюць яе.

Ён мае востры густ і больш густую кансістэнцыю, чым малако, і звычайна выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі печыва, бліноў, вафлі, кексаў і пірожных.

Прастаквашка надае выпечцы лёгкую, вільготную і далікатную тэкстуру. Яго кіслотнасць актывізуе харчовую соду ў рэцэптах і дзейнічае як павышаючы сродак.

Тым не менш, многія не трымаюць яго ў руках, а іншыя не выкарыстоўваюць яго з-за дыетычных абмежаванняў.

Дзіўна, але вы можаце зрабіць заменнікі палачкі - альбо на малочнай аснове, альбо ў непаладках - выкарыстоўваючы інгрэдыенты, якія вы, верагодна, маем пад рукой.

Вось 14 выдатных заменнікаў палыну.

1‒8. Заменнікі на малочнай аснове

Ключавыя элементы заменніка прастачкі, няхай гэта будзе малочная аснова, - гэта кіслотнасць і вадкасць, у ідэале - па гусце і складзе аналагічная павара.

Вось некалькі заменнікаў на аснове малочнага малака на малочнай аснове:

1. Малако і воцат

Даданне воцату ў малако надае яму кіслотнасць, падобную на палын. Можна выкарыстоўваць розныя віды воцату, напрыклад, яблычны або дыстыляваны белы воцат, але апошні мае больш нейтральны водар.

Вы можаце выкарыстоўваць любыя віды малака, але калі ваш рэцэпт прадугледжвае пэўны тып мятніцы - напрыклад, з нізкім утрыманнем тлушчу - магчыма, лепш за ўсё выкарыстоўваць аналагічны тып малака, каб зрабіць яго заменнікам.

Каб зрабіць 1 шклянку заменніка кефіру, дадайце ў сталовую мерную шклянку 1 сталовую лыжку (15 мл) воцату. Затым дадайце малако ў лінію шклянкі (237 мл) і змяшайце. Калі вы вымяраеце малако асобна, вам спатрэбіцца мізэрная - ці не зусім поўная - кубак (каля 222 мл).

Хоць многія крыніцы рэкамендуюць пакідаць сумесь на працягу 5-10 хвілін, перш чым дадаваць яе ў рэцэпт, эксперты мяркуюць, што гэта не трэба.

2. Малако і цытрынавы сок

Цытрынавы сок - гэта кіслата, якую вы можаце выкарыстоўваць замест воцату, каб зрабіць палын.

Каб зрабіць 1 шклянку заменніка кефіру, дадайце ў сталовую мерную шклянку 1 сталовую лыжку (15 мл) цытрынавага соку. Затым дадайце малако ў лінію шклянкі (237 мл) і змяшайце.

Можна альбо выкарыстоўваць свежевыжатый цытрынавы сок, альбо цытрынавы сок. Аднак у бутыляваных гатунках звычайна ўтрымліваюцца кансерванты, такія як бензаат натрыю і сульфіт натрыю. Сульфіты могуць выклікаць сімптомы астмы ў некаторых людзей (1).

3. Малако і крэм тартар

Яшчэ адно кіслае рэчыва, якое можна спалучаць з малаком, каб зрабіць заменнік патаўкі, - гэта крэм з зубнога каменя, хімічна вядомы як бітартрат калія.

Гэты дробны белы парашок з'яўляецца пабочным прадуктам прыгатавання віна і мае нейтральны водар (2).

Для падрыхтоўкі заменніка паэта выкарыстоўваюць 1 3/4 чайныя лыжкі (5 грам) вяршкоў тартара на 1 шклянку (237 мл) малака.

Крэм ад зубнога каменя, як правіла, збіваецца пры змешванні прама ў малако. Таму лепш змяшаць крэм з тартарам з іншымі сухімі інгрэдыентамі ў рэцэпце, а потым дадаць малако.

Па чарзе можна ўзбіць крэм з зубнога каменя з 2 сталовымі лыжкамі (30 мл) малака, пасля чаго дадаць гэтую сумесь у астатнюю частку малака, каб не згустацца.

4. Малако і кіслата без лактозы

У малацэ малако больш лактозы, чым у звычайным малацэ, таму людзі з непераноснасцю лактозы могуць выявіць, што яны могуць яе пераносіць (3).

Аднак, калі ў вас вельмі нізкая талерантнасць да лактозы, вы можаце зрабіць замяніцу з малака без малака лактозы - хаця гэта можа быць і трохі прыемным на смак (4).

Проста дадайце ў сталовую мерную шклянку 1 сталовую лыжку (15 мл) цытрынавага соку або воцату. Затым дадайце малако без лактозы ў лінію з 1 шклянкай (237 мл) і змяшайце.

5. Смятана і вада альбо малако

Смятана вырабляецца з выкарыстаннем малочнакіслых бактэрый для закісання вяршкоў, якія надаюць ёй адчувальны водар, падобны на пахта (5).

Аднак смятана гусцейшая за патыліцу, таму яе лепш разрэджваць вадой ці малаком, калі рабіце заменнік яечнага малака.

Каб замяніць 1 шклянку (237 мл) кефіру ў рэцэпце, злучыце 3/4 шклянкі (172 грама) смятаны з 1/4 шклянкі (59 мл) вады ці малака і ўзбіце сумесь да атрымання аднастайнай масы.

6. Звычайны ёгурт і вада альбо малако

Востры, кіслы густ і склад ёгурта падобны на палын, таму звычайны кефір дапамагае добрай заменай.

Вы можаце замяніць шклянку кефіру на шклянку простым ёгуртам, але, магчыма, лепш разрэдзіць ёгурт вадой ці малаком, асабліва для рэцэптаў, якія робяць тонкі кляр, напрыклад, для пірага.

Для таго, каб зрабіць 1 шклянку (237 мл) заменніка мятніцы, злучыце 3/4 шклянкі (163 мл) звычайнага кефіру з 1/4 шклянкі (59 мл) вады ці малака і ўзбіце да аднароднай масы.

7. Звычайны кефір

Кефір не араматызаваны - гэта кісламалочны напой, падобны на малако (6).

Вы можаце выкарыстоўваць звычайны кефір, каб замяніць шклянку патака на кубак. Таму, калі ваш рэцэпт прадугледжвае 1 шклянку кефіру, проста заменіце 1 шклянкай (237 мл) кефіру.

Хоць кефір утрымлівае больш шырокі спектр карысных бактэрый і іншых мікробаў, чым патака, нагрэў ён знішчыць шмат мікробаў (7, 8).

8. Парошок і вада

Вы можаце купіць здробненую, абязводжаную пахта і вярнуць яе ў вадкі стан, дадаўшы ваду, у адпаведнасці з інструкцыямі на ўпакоўцы.

Адзін з распаўсюджаных брэндаў раіць спалучаць 1/4 шклянкі (30 грамаў) сухога малака з 1 шклянкай (237 мл) вады, каб атрымаць 1 шклянку (237 мл) кефіру.

Калі вы выкарыстоўваеце сухое пахта для выпякання, магчыма, лепш за ўсё змяшаць парашок кефіру з іншымі сухімі інгрэдыентамі, а потым дадайце ваду ў той момант, калі звычайна дадасце вадкую патаку.

Рэзюмэ Распаўсюджаны спосаб замены завара - дадаць у малако кіслае рэчыва - звычайна цытрынавы сок, воцат або крэм ад зубнога каменя. У якасці замены можна выкарыстоўваць звычайны ёгурт, смятану, кефір або пахучы парашок.

9‒14. Без малочных прадуктаў, веганскія заменнікі

Існуе некалькі альтэрнатываў малака на расліннай аснове і соевых прадуктаў, якія можна выкарыстоўваць у якасці заменніка паэта ў залежнасці ад вашых дыетычных патрэбаў (9).

Параметры на аснове соі

Гэтыя альтэрнатывы на аснове соі як безмалочныя, так і веганскія. Уключаныя рэцэпты робяць з 1 шклянкі (237 мл) заменніка прастачкі:

1. Несалодкі соевае малако і кіслата. Дадайце ў мерную шклянку 1 сталовую лыжку (15 мл) цытрынавага соку або воцату. Дадайце соевае малако ў лінію з 1 шклянкай (237 мл). Па чарзе можна выкарыстоўваць 1 3/4 чайныя лыжкі (5 грамаў) вяршкоў для кіслаты для кіслаты.
2. Веганская смятана і вада. Дадайце 1/2 шклянкі (118 мл) вады на 1/2 шклянкі (120 грам) веганскай смятаны і змяшайце. Адрэгулюйце прапорцыю вады і смятаны з улікам патрэбнай таўшчыні.
3. Тофу, вада і кіслата. Выкарыстоўвайце блендер для пюрэ 1/4 шклянкі (62 грама) мяккага, шаўковага тофу са слабым 3/4 шклянкі (163 мл) вады і 1 сталовай лыжкай (15 мл) воцату або цытрынавага соку.

Параметры з нізкім утрыманнем вугляводаў і для палеа

Наступныя заменнікі на аснове расліннага алею маюць нізкую вугляводы і палеа-чыстыя. Палео дыеты звычайна выключаюць малочныя прадукты, збожжавыя і бабовыя культуры, нібыта заснаваныя на рацыёне дагістарычных чалавечых продкаў. Гэтыя заменнікі таксама веганскія (10, 11).

Рэцэпты, прыведзеныя ніжэй, робяць 1 шклянку (237 мл) заменніка прастака.

1. Несалодкі какосавае малако і кіслата. Дадайце ў мерную шклянку 1 сталовую лыжку (15 мл) воцату або цытрынавага соку. Дадайце несалодкі какосавае малако ў лінію з 1 шклянкай (237 мл) і змяшайце. Кансістэнцыя какосавага малака падобная на пасту.
2. Несалодкі міндальнае малако і кіслата. Наліце ​​ў мерную шклянку 1 сталовую лыжку (15 мл) цытрынавага соку або воцату. Дадайце несалодкі міндальнае малако ў лінію з 1 шклянкай (237 мл).
3. Несалодкі кешью малако і кіслата. Дадайце ў сталовую мерную шклянку 1 сталовую лыжку (15 мл) воцату або цытрынавага соку. Дадайце несалодкі кешью да лініі шклянкі (237 мл) і змяшайце.

Рэзюмэ Вы можаце выкарыстоўваць соевыя і іншыя альтэрнатывы малака на расліннай глебе ў спалучэнні з кіслымі інгрэдыентамі, каб зрабіць замяніцу малачніку, якая не змяшчае малочных, веганскіх, палеа-і / або з нізкім утрыманнем вугляводаў.

Ніжняя лінія

Млын - карысны інгрэдыент, але калі вы звычайна не купляеце яго альбо не маеце дыетычных абмежаванняў, вы можаце лёгка зрабіць заменнікі дома.

Ключавыя элементы заменніка праточнай кіслаты - гэта кіслы інгрэдыент - звычайна цытрынавы сок, воцат або крэм ад зубнога каменя - і вадкасць, напрыклад, малако альбо альтэрнатыва малака на расліннай аснове.

Калі вам цікава адно з гэтых варыянтаў, паспрабуйце наступны раз, калі вы пячыце.