Што такое касцяны булён і якія перавагі?

Задаволены

• Што такое касцяны булён?
• Якія пажыўныя рэчывы змяшчае касцяны булён?
• Як прыгатаваць касцяны адвар
• Інгрэдыенты
• Указанні
• Карысць для здароўя касцявога булёна
• Часта задаюць пытанні
• Дзе я магу ўзяць косткі?
• Ці ёсць розніца паміж касцяным булёнам і касцяным запасам?
• Колькі кожнага пажыўнага рэчыва знаходзіцца ў касцяным булёне?
• Колькі гліцыну і праліну ў касцяным булёне?
• Колькі кальцыя ў касцяным булёне?
• Ці варта паспрабаваць касцяны булён?

Касцяны булён - адна з самых папулярных тэндэнцый у галіне здароўя і фізічнай формы на дадзены момант.

Людзі п'юць яго, каб схуднець, палепшыць скуру і сілкаваць суставы.

У гэтым артыкуле падрабязна разглядаецца касцяны булён і яго карысць для здароўя.

Што такое касцяны булён?

Касцяны булён - гэта вельмі пажыўны запас, які атрымліваецца на павольным агні з костак жывёл і злучальнай тканіны.

Ужыванне кіслаты, напрыклад, воцату ці цытрынавага соку, расшчапляе калаген і злучальную тканіну.

У выніку вы атрымаеце смачную, пажыўную вадкасць, якую звычайна выкарыстоўваюць у супах і соусах.

Касцяны булён нядаўна стаў модным напоем сярод людзей, якія ведаюць здароўе. На самай справе, многія людзі клянуцца, выпіваючы кубак у дзень.

Вы можаце рабіць касцяны булён з любых костак жывёл, але сярод папулярных крыніц - курыца, індычка, бараніна, свіння, ялавічына, дзічына і рыба.

Можна выкарыстоўваць любы касцяны мозг або злучальную тканіну, уключаючы ступні, дзюбы, жуйкі, шыпы, ногі, капыты, скакацельныя суставы, цэлыя тушы ці плаўнікі.

Касцяны булён вырабляецца на павольных костках жывёл і злучальнай тканіны. Атрыманая вадкасць, насычаная пажыўнымі рэчывамі, выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі супаў, соусаў і аздараўленчых напояў.

Якія пажыўныя рэчывы змяшчае касцяны булён?

Змест карысных рэчываў у касцяным булёне залежыць ад інгрэдыентаў і іх якасці:

• Косць: Сама костка дае такія мінералы, як кальцый і фосфар. Таксама прысутнічаюць натрый, магній, калій, сера і крэмній.
• Касцяны мозг: Касцяны мозг дае вітамін А, вітамін К2, амега-3, амега-6 і такія мінералы, як жалеза, цынк, селен, бор і марганец. Касцяны мозг з ялавічыны і бараніны таксама ўтрымлівае CLA.
• Злучальная тканіна: Гэтая тканіна забяспечвае глюкозамін і хондроитин, якія з'яўляюцца папулярнымі харчовымі дадаткамі пры артрыце і болях у суставах.

Акрамя таго, косці, касцяны мозг і злучальная тканіна ў асноўным складаюцца з калагена, які пры варэнні ператвараецца ў жэлацін.

Жэлацін мае унікальны профіль амінакіслот, і ў ім асабліва шмат гліцыну.

Касцяны булён змяшчае шмат важных вітамінаў і мінералаў, некаторых з якіх не хапае ў заходняй дыеце.

Як прыгатаваць касцяны адвар

Прыгатаваць касцяны булён проста, і многія людзі нават не карыстаюцца рэцэптам.

Усё, што вам сапраўды трэба, - гэта косці, воцат, вада і гаршчок.

Аднак вось просты рэцэпт для пачатку:

Інгрэдыенты

• 2-3 кілаграмы курыных костак.
• 4 літры вады.
• 2 сталовыя лыжкі яблычнага воцату.
• 1 цыбуліна (па жаданні).
• 4 зубчыкі часныку (па жаданні).
• 1 гарбатная лыжка солі і / або перцу (па жаданні).

Указанні

1. Пакладзеце косці і гародніну ў вялікі рондаль з нержавеючай сталі.
2. Наліце ​​ў гаршчок ваду, каб яна пакрывала змесціва. Дадайце воцат, а затым падніміце тэмпературу, каб яна закіпела.
3. Паменшыце агонь, дадайце соль і перац, а потым дайце пакіпець 4–24 гадзіны (чым даўжэй ён будзе кіпець, тым смачней і больш насычана пажыўнымі рэчывамі).
4. Дайце булёну астыць, а потым цвёрдыя рэчывы працадзіце. Цяпер яно гатова.

Вы таксама можаце дадаць у свой булён іншае мяса, гародніна ці спецыі. Папулярныя дадаткі ўключаюць пятрушку, лаўровы ліст, моркву, салера, імбір, цытрынавыя скарынкі і печань.

Пасля таго, як гэта будзе зроблена, вы можаце захоўваць адвар у герметычнай ёмістасці ў халадзільніку да 5 дзён альбо ў маразільнай камеры да 3 месяцаў.

Замест рондаля вы можаце таксама выкарыстаць хуткаварка, павольную пліту або гліняны посуд. Я асабіста выкарыстоўваю Крок-Пот для падрыхтоўкі касцявога булёна, і ён варыцца, пакуль я сплю.

Кароткае відэа ніжэй паказвае яшчэ адзін просты спосаб прыгатавання касцявога булёна:

Касцяны булён зрабіць вельмі проста, і ўсё, што вам трэба, - гэта некалькі простых інгрэдыентаў.

Карысць для здароўя касцявога булёна

У касцяным булёне шмат розных пажыўных рэчываў, што можа забяспечыць уражлівую карысць для здароўя.

Напрыклад, у ім шмат мінеральных рэчываў, бялку калагена, амінакіслоты гліцын і пажыўных рэчываў, якія паляпшаюць суставы, глюкозамін і хондроитин.

Майце на ўвазе, што ніякіх даследаванняў мы непасрэдна разглядалі карысць касцянога булёна, але мы можам зрабіць некаторыя адукаваныя здагадкі на аснове пажыўных рэчываў, якія ў ім утрымліваюцца.

Вось некаторыя патэнцыйныя перавагі касцявога булёна для здароўя:

• Супрацьзапаленчае: Гліцын у касцяным булёне можа аказваць некаторыя супрацьзапаленчыя і антіоксідантныя эфекты (,).
• Страта вагі: Касцяны булён звычайна вельмі нізкакаларыйны, але ўсё роўна можа дапамагчы вам адчуць сябе сытым. Гэта можа быць звязана з утрыманнем жэлаціну, які можа спрыяць насычэнню (,).
• Ахова здароўя суставаў: Было паказана, што глюкозамін і хондроитин, якія змяшчаюцца ў булёне, паляпшаюць здароўе суставаў і памяншаюць сімптомы артрозу (,,).
• Здароўе костак: Касцяны булён змяшчае мноства карысных рэчываў, важных для здароўя костак, у тым ліку кальцый, магній і фосфар.
• Функцыя сну і мозгу: Было паказана, што гліцын, прыняты перад сном, паляпшае сон і працу мозгу (8, 9,).

Касцяны адвар змяшчае шэраг карысных і карысных пажыўных рэчываў. Ён можа аказваць супрацьзапаленчае дзеянне, дапамагае зніжаць вагу, паляпшае здароўе касцей і суставаў, паляпшае якасць сну і працу мозгу.

Часта задаюць пытанні

Вось адказы на найбольш часта задаюць пытанні пра касцяны булён.

Дзе я магу ўзяць косткі?

Вы можаце выкарыстоўваць косткі з абеду папярэдняй ночы альбо дастаць іх у мясцовага мясніка. Я асабіста захоўваю рэшткі костак ад ежы ў мяшку ў маразілцы.

Лепш за ўсё тое, што косці танныя, а часта нават бясплатныя. Многія мяснікі з задавальненнем аддаюць вам абрыўкі жывёл, а не выкідваюць іх.

Ці ёсць розніца паміж касцяным булёнам і касцяным запасам?

Не вельмі. Па сутнасці, гэта адно і тое ж, і тэрміны выкарыстоўваюцца ўзаемазаменна.

Колькі кожнага пажыўнага рэчыва знаходзіцца ў касцяным булёне?

У канчатковым рахунку ўтрыманне пажыўных рэчываў у касцяным булёне залежыць ад колькасці і якасці інгрэдыентаў. Гэта таксама залежыць ад наступных фактараў:

• Ад якой жывёлы паходзяць косці і што ела гэтая жывёла.
• Колькі костак у рэцэпце, якім вы карыстаецеся.
• Працягласць часу, калі булён варыцца.
• Незалежна ад таго, выкарыстоўвалася ці не дастаткова кіслаты.
• Калі мяса на косці, якую вы выкарыстоўваеце, было раней прыгатавана.

Для касцявога булёна зроблена вельмі мала разлікаў пажыўных рэчываў. Вось падзел пажыўных рэчываў для аднаго рэцэпту, хаця майце на ўвазе, што вышэйпералічаныя фактары невядомыя.

Колькі гліцыну і праліну ў касцяным булёне?

Зноў жа, гэта залежыць ад рэцэпту і партыі. Аднак у касцяным булёне вельмі шмат жэлаціну.

Напрыклад, сухі жэлацін можа ўтрымліваць каля 19 грамаў гліцыну і 12 грамаў праліну на 100 грам (3,5 унцыі) (11).

Колькі кальцыя ў касцяным булёне?

Як і ў іншых пажыўных рэчывах, утрыманне кальцыя ў касцяным булёне залежыць ад шматлікіх фактараў.

Нешматлікія даследаванні разглядалі гэта канкрэтна, але адно даследаванне 1930-х гадоў паведамляла ад 12,3 да 67,7 мг кальцыя на шклянку булёна ().

Гэта не вельмі вялікая сума. Напрыклад, у адной кубку малака змяшчаецца амаль 300 мг кальцыя.

Ці варта паспрабаваць касцяны булён?

У касцяным булёне шмат карысных рэчываў, некаторыя з якіх маюць магутную карысць для здароўя і, як правіла, не хапаюць у рацыёне.

Аднак у цяперашні час існуе асноўны недахоп непасрэдных даследаванняў касцявога булёна. З улікам усё большай папулярнасці гэта можа змяніцца ў бліжэйшай будучыні.

Прынамсі, касцяны булён з'яўляецца пажыўным, смачным і неверагодна сытным дадаткам да вашага рацыёну.