Казінае малако: ці правільнае гэта малако для вас?

Задаволены

• Казінае малако супраць каровінага
• Малако на расліннай аснове супраць казінага
• Дыскусія пра цукар
• Рэцэпт казінага малака Labneh Dip
• Інгрэдыенты
• Указанні
• На вынас

Мы ўключаем прадукты, якія мы лічым карыснымі для нашых чытачоў. Калі вы купляеце па спасылках на гэтай старонцы, мы можам зарабіць невялікую камісію. Вось наш працэс.

У той час як казінае малако ў ЗША разглядаецца як спецыяльнасць, каля 65 адсоткаў насельніцтва свету п'е казінае малако.

Хоць амерыканцы імкнуцца прыцягваць каровіна малако на расліннай аснове, ёсць шэраг прычын, звязаных са здароўем, каб выбраць казінае малако.

Магчыма, вам будзе цяжка пераварваць традыцыйнае каровіна малако, і вы аддасце перавагу паспрабаваць іншае малако на аснове жывёл, перш чым звярнуцца да расліннага малака. А можа, вы проста хочаце змяніць тое, што вы дадаяце ў ранішнюю каву і кашы. Якая б ні была, прычына, мы вас пакрылі.

Праверце параўнанне казінага малака з іншымі відамі малака ніжэй, каб лепш зразумець, ці падыходзіць вам гэты варыянт.

Казінае малако супраць каровінага

Унцыя за ўнцыю казінага малака спрыяльна складваецца супраць каровінага малака, асабліва калі гэта тычыцца бялку (9 грам [г] супраць 8 г) і кальцыя (330 г супраць 275-300 г).

таксама мяркуе, што казінае малако можа павысіць здольнасць арганізма засвойваць важныя пажыўныя рэчывы з іншых прадуктаў. Наадварот, каровіна малако перашкаджае засваенню такіх важных мінералаў, як жалеза і медзь, калі яго ўжываюць у ежу.

Яшчэ адна прычына, па якой некаторыя выбіраюць казінае малако, а не каровіна, звязана з засваяльнасцю. Усё малако жывёльнага паходжання ўтрымлівае некаторую колькасць лактозы (натуральны малочны цукар), які з узростам некаторыя людзі губляюць здольнасць пераварваць.

Але казінае малако ў лактозе крыху ніжэйшае, чым у каровіным - прыблізна на 12 працэнтаў менш на кубак - і, па сутнасці, пры пасеве ў ёгурт лактозы становіцца нават ніжэй. Такім чынам, людзі з лёгкай непераноснасцю лактозы могуць лічыць, што малочныя прадукты з казінага малака парушаюць працу стрававання, чым каровіна малако.

З пункту гледжання здароўя органаў стрававання, казінае малако мае яшчэ адну асаблівасць, якая пераўзыходзіць каровіна: больш высокае ўтрыманне вугляводаў "пребиотиков", якія дапамагаюць сілкаваць карысныя бактэрыі, якія жывуць у нашай экасістэме кішачніка.

Гэтыя вугляводы называюцца алігацукрыдамі. Яны ўяўляюць сабой той самы тып вугляводаў, які прысутнічае ў грудным малацэ чалавека і адказвае за падтрымку "добрых" бактэрый у стрававальным тракце дзіцяці.

Малако на расліннай аснове супраць казінага

У апошнія гады малако на расліннай аснове становіцца ўсё больш папулярным выбарам сярод веганаў, а таксама тых, хто цяжка пераварвае лактозу.

Яны з'яўляюцца прыемным варыянтам для людзей, якія шукаюць малочныя прадукты, не звязаныя з жывёламі, з пункту гледжання харчавання. Але малако на расліннай аснове недастаткова ў некаторых раёнах у параўнанні з казіным малаком.

Некаторыя папулярныя віды малака на расліннай аснове ўключаюць:

• какосавае малако
• ільняное малако
• канаплянае малако
• рысавае малако
• соевае малако

Пажыўны склад малака на расліннай аснове значна вар'іруецца ў залежнасці ад гатунку, маркі і прадукту. Гэта таму, што малако на расліннай аснове - гэта перапрацаваныя прадукты. Такім чынам, харчовая каштоўнасць расліннага малака залежыць ад інгрэдыентаў, спосабаў рэцэптуры і ступені дадання дадатковых пажыўных рэчываў, такіх як кальцый і іншыя вітаміны.

Акрамя гэтых значных варыяцый малако на расліннай аснове з падсалоджаным бялком мае меншае ўтрыманне бялку, чым казінае малако - у выпадку соевага малака - толькі нязначна, а ў выпадку міндальнага, рысавага і какосавага малака - значна.

Акрамя таго, у той час як несалодкае міндальнае і какосавае малако нізкакаларыйныя, у іх не хапае вугляводаў і бялкоў. У той час як сыры міндаль, какос і гэтак далей насычаны пажыўнымі рэчывамі, але калі яны ператвараюцца ў малако, яны складаюцца прыблізна на 98 адсоткаў з вады (калі яны не ўзбагачаны кальцыем). Карацей кажучы, яны не шмат прыносяць да стала, з пункту гледжання харчавання.

Сярод малака на расліннай аснове каноплі і какосавае малако маюць самую высокую тлустасць. Паколькі казінае малако звычайна не даступна ў гатунках з паніжаным утрыманнем тлушчу, яно будзе больш тлустага, чым любое малако на расліннай аснове.

Для тых, хто сочыць за тыпамі тлушчу, які яны ўжываюць, ведайце, што канаплянае малако і ільняное малако ўтрымліваюць карысныя для сэрца ненасычаныя тлушчы, у той час як какосавае і казінае малако ў асноўным насычаныя тлушчы.

Апошні фактар, які трэба ўлічваць пры ацэнцы малака на расліннай аснове ў параўнанні з казіным малаком, - гэта іншыя інгрэдыенты, якія вытворцы вырашылі дадаць.

Хоць існуе вельмі невялікая колькасць прадуктаў, якія літаральна ўтрымліваюць два інгрэдыенты - напрыклад, сою і ваду, - пераважная большасць прадуктаў на рынку ўтрымлівае мноства загушчальнікаў і дзёсен для стварэння больш крэмавай кансістэнцыі. У той час як большасць людзей іх выдатна пераварваюць, некаторыя лічаць, што яны выклікаюць газаў альбо інакш турбуюць страваванне, як у выпадку з карагенанам.

Дыскусія пра цукар

Іншыя асноўныя пажыўныя рэчывы, якія можна параўнаць ад аднаго малака да іншага, - гэта вугляводы, якія ў асноўным прымаюць форму цукру.

Утрыманне вугляводаў у казіным малацэ (і нават у каровіным) - гэта натуральная лактоза. У выпадку безлактознага каровінага малака лактоза проста падзяляецца на складнікі часткі (глюкозу і галактозу), каб было лягчэй засвойвацца. Аднак агульная колькасць цукру застаецца пастаяннай.

У той жа час утрыманне вугляводаў і цукру ў малаках на расліннай аснове моцна вар'іруецца ў залежнасці ад таго, падсалоджаны Ці прадукт. Ведайце, што большасць гатункаў расліннага малака на рынку - нават "арыгінальныя" араматызатары - будуць падсалоджаны дададзеным цукрам, калі толькі не пазначана "несалодкі".

Як правіла, гэта павялічвае ўтрыманне вугляводаў у дыяпазоне ад 6 да 16 г на шклянку - эквівалент 1,5-4 чайных лыжак дададзенага цукру. У адрозненне ад казінага малака, аднак, гэты цукар мае форму цукрозы (белага цукру), а не лактозы; гэта таму, што ўсе малакі на расліннай аснове ў прыродзе не ўтрымліваюць лактозы. Больш за тое, падсалоджанае малако на расліннай аснове таксама будзе больш каларыйным, хаця звычайна яно перавышае 140 калорый на кубак.

Рэцэпт казінага малака Labneh Dip

Калі вы зацікаўлены паспрабаваць малочныя прадукты з казінага малака, ёгурт, як правіла, добрае пачатак. У ЗША гэта значна прасцей знайсці, чым вадкае казінае малако.

Вы ўбачыце, што ёгурт з казінага малака па сваёй структуры падобны на ёгурт з каровінага малака, але з некалькі больш моцным прысмакам, які нагадвае фірмовы водар казінага сыру.

Labneh - гэта густы крэмавы пікантны ёгурт, які з'яўляецца папулярным распаўсюджваннем у блізкаўсходнім стылі. Яго часта падаюць са шчодрым аліўкавым алеем і сыравінай фірмовай сумесі траў - заатар - якая можа ўтрымліваць некаторую камбінацыю ісопу альбо мацярдушкі, чабора, чабера, сумахі і кунжуту.

Падайце гэтую лабнэ на наступнай вечарыне ў якасці цэнтральнага элемента ў атачэнні алівак, цёплых трыкутнікаў лаваша, нарэзаных агуркоў, чырвонага перцу або марынаванай гародніны. Або выкарыстоўвайце яго на сняданак з тостамі, уверсе нарэзанымі крутымі яйкамі і памідорамі.

Праверце мой любімы, просты і смачны рэцэпт казінага малака з лабне ніжэй.

Інгрэдыенты

• Кантэйнер з 32-грамовым ёгуртам з цэльнага казінага малака
• дробка солі
• аліўкавы алей (выбірайце высакаякасны гатунак экстра віргінскі)
• сумесь спецый za’atar

Указанні

1. Абкладзеце сіта альбо дробнае падсітак марляй, тонкім ручніком або двума пластамі папяровых ручнікоў.
2. Размесціце падбітае сіта над вялікім рондалем.
3. Скіньце ў сіта ёгурт з казінага малака ў сіта і завяжыце верх марлі.
4. Пакіньце пры пакаёвай тэмпературы на 2 гадзіны. Заўвага: чым даўжэй вы працадзіце ёгурт, тым гушчы ён стане.
5. Дастаньце і выкіньце вадкасць з чыгуна. Працаджаны ёгурт пастаўце ў халадзільнік, пакуль ён зноў не астыне.
6. Для падачы страва трэба падаць у міску для падачы. Зверху наліце ​​басейн высокай якасці аліўкавага алею і шчодра ўпрыгожце заатарам.

На вынас

Хоць казінае малако не заўсёды відавочны выбар сярод амерыканцаў, яно прапануе велізарную колькасць пажыўных рэчываў і, у некаторых выпадках, крыху больш высокую харчовую каштоўнасць, чым каровіна. Было ўстаноўлена, што ён нават дапамагае нам засвойваць некаторыя пажыўныя рэчывы - тое, што каровіна малако не робіць.

Хоць малако на расліннай аснове з'яўляецца добрай альтэрнатывай для тых, хто не пераносіць жывёльнага малака і малочных прадуктаў, казінае малако, як правіла, прапануе больш пажыўны і натуральны варыянт, калі гаворка ідзе пра бялкі, кальцый і тлушчы.

І гэта робіць казінае малако проста яшчэ адным смачным і карысным варыянтам, які вы можаце дадаць у свой штодзённы рацыён.

Тамара Дзюкер Фрэйман - нацыянальна вядомы спецыяліст у галіне стрававальнага здароўя і лячэбнага харчавання пры захворваннях страўнікава-кішачнага гасцінца. Яна з'яўляецца зарэгістраваным дыетолагам (RD) і дыетолагам-дыетолагам (CDN), які мае дыплом спецыяліста штата Нью-Ёрк, які мае ступень магістра клінічнага харчавання ў Універсітэце Нью-Ёрка. Тамара з'яўляецца членам Іст-Рыверскай гастраэнтэралогіі і харчавання (www.eastrivergastro.com), прыватнай практыкі на базе Манхэтэна, вядомай сваім вопытам у галіне функцыянальных расстройстваў кішачніка і спецыялізаванай дыягностыкай.