Што такое Більтонг і як ён параўнаецца з Джыкі?

Задаволены

• Што такое білтонг?
• Пажыўныя рэчывы Biltong і патэнцыйная карысць
• Більтонг не тое ж самае, што адрывісты
• Зроблена з дапамогай розных працэсаў
• Выкарыстоўвайце розныя нарэзкі мяса і інгрэдыенты
• Прапануйце розныя фактуры і смакавыя профілі
• Пазбягайце ёсць занадта шмат
• Апрацаванае мяса можа павялічыць рызыку рака
• З высокім утрыманнем натрыю
• Некаторыя гатункі могуць утрымліваць шмат тлушчу
• Сутнасць

Biltong - гэта унікальная закуска на аснове мяса, якая ў апошні час набыла вялікую папулярнасць.

Паводле даследаванняў рынку, да 2022 года да мяса на закуску, напрыклад, да білтонга, будзе прыбытак звыш 9 мільярдаў долараў (1).

У гэтым артыкуле разглядаецца biltong, уключаючы яго перавагі, недахопы і як ён параўноўвае з адрывістым.

Што такое білтонг?

Родам з Паўднёвай Афрыкі, більтонг - гэта закуска, прыгатаваная з сушаных і высушаных лустачак мяса (2).

Хоць biltong з'яўляецца адносна новым дадаткам да сусветнай сцэны перакусаў, гэта не новы прадукт. Фактычна афрыканскія суполкі сотнямі гадоў вырабляюць білтонг як сродак для захавання мяса (3).

Асноўнымі інгрэдыентамі традыцыйнага білтонга з'яўляюцца: (3):

• мяса
• соль
• воцат
• чорны перац
• каляндра

Гістарычна мяса - ялавічына, страус і іншая дзічына - найбольш распаўсюджаны выбар мяса, але можа выкарыстоўвацца любое іншае мяса, уключаючы курыцу, рыбу і свініну (3).

Па меры таго, як вытворчасць більтонга расце, змены інгрэдыентаў і профіляў густу пашыраюцца. Патэнцыйныя дапаўненні ўключаюць Вустершырскі соус, карычневы цукар, часнык у парашку, цыбульны парашок, перац чылі і іншыя спецыі.

У цяперашні час большасць камерцыйных білтонгаў выраблена з ялавічыны, але часам вы можаце знайсці страуса, аленіну і іншыя варыянты мяса дзічыны ад саматужных вытворцаў.

Рэзюмэ Більтонг, які паходзіць з Паўднёвай Афрыкі, - гэта закуска, прыгатаваная з сушаных і высушаных разрэзаў мяса.

Пажыўныя рэчывы Biltong і патэнцыйная карысць

Папулярнасць Білтанга збольшага звязана з яго значна больш спрыяльным пажыўным складам у параўнанні з многімі іншымі звычайнымі закускамі, такімі як чыпсы, печыва і сухары.

Яго высокае ўтрыманне бялку і нізкае ўтрыманне вугляводаў робіць яго прыдатным для розных дыет. Biltong таксама з'яўляецца выключна багатым крыніцай жалеза, пажыўнага рэчыва, якога не хапае шматлікім людзям свету (4).

Нягледзячы на ​​тое, што дакладныя пажыўныя рэчывы залежаць ад канкрэтнай маркі і інгрэдыентаў, профіль харчавання ялавічнага більтонга складае 1 унцыя (28 грам):

• Каларыйнасць: 80
• Вугляводы: 1 грам
• Бялок: 16 грамаў
• Тлушч: 2 грама
• Жалеза: 35% ад сутачнай велічыні (DV)
• Натрый: 19% DV

Сушаная ялавічына таксама служыць добрай крыніцай шэрагу іншых неабходных пажыўных рэчываў, уключаючы магній, калій і вітаміны групы В (6).

Рэзюмэ Більтонг - выдатны крыніца бялкоў і неабходных вітамінаў і мінералаў, у той час як ён змяшчае вугляводы. Ён асабліва багаты жалезам.

Більтонг не тое ж самае, што адрывісты

Більтонг часта блытаюць з рыўкамі, бо яны абедзве высушаныя на мясе закускі. Аднак інгрэдыенты і спосабы атрымання выразна адрозніваюцца.

Зроблена з дапамогай розных працэсаў

І рыўкі, і білтонг выкарыстоўваюць сушанае мяса ў якасці асноўнага інгрэдыента, але мяса сушаць па-рознаму.

Вялікі джэкі звычайна смажыцца альбо паліцца на працягу некалькіх гадзін, у той час як більтонг наогул не рыхтуецца.

Замест гэтага яго замочваюць у солева-воцатным расоле перад павешваннем на сухое паветра. Гэты працэс сушкі і старэння можа доўжыцца цэлыя 1-2 тыдні, перш чым ён будзе гатовы да ўжывання ў ежу (3).

Выкарыстоўвайце розныя нарэзкі мяса і інгрэдыенты

Нягледзячы на ​​тое, што більтонг і рыўкі падзяляюць галоўны інгрэдыент, тое ж самае не абавязкова дакладна для іх канкрэтных парэзаў мяса.

Хітры амаль заўсёды вырабляецца з вельмі нятлустых парэзаў з ялавічыны, у той час як більтонг можа быць выраблены альбо з нятлустых, альбо з тоўстых разрэзаў, у залежнасці ад стылю і жаданага выніку.

Больш за тое, більтонг звычайна наразаюць шырокімі тоўстымі палоскамі, якія лягчэй павесіць, тады як рыўкі звычайна тонка наразаюць няроўнымі кавалачкамі, якія больш падыходзяць для падрыхтоўкі ежы.

Традыцыйна більтонг вырабляецца з простага спалучэння солі, воцату і спецый. Jerky, з іншага боку, не ўтрымлівае воцат і, хутчэй за ўсё, утрымлівае другасныя інгрэдыенты, такія як цукар, соевы соус і Вустершырскі соус.

Хаця звычайны більтонг не ўтрымлівае інгрэдыентаў стылю прыправы, як Вустэршыр або соевы соус, некаторыя сучасныя камерцыйна падрыхтаваныя версіі.

Прапануйце розныя фактуры і смакавыя профілі

З-за разнастайных спосабаў вытворчасці і інгрэдыентаў, густ більтонг і рыўкоў не маюць аднолькавага густу.

Хітрасць мае дымнейшы водар, чым більтонг, дзякуючы спосабу яго прыгатавання. Такім чынам, більтонг часам апісваюць як смачнейшы і менш дымны, чым адрывісты.

Выкарыстанне воцату ў вытворчасці більтонга таксама дадае выразна кіслы водар, якім прыдзірлівы не валодае.

Нягледзячы на ​​тое, што рыўкі маюць больш стабільную вільготнасць і тэкстуру, паколькі яны абапіраюцца на нятлустыя парэзы мяса, більтонг мае больш разнастайныя фактуры, таму што могуць выкарыстоўвацца розныя надрэзы. Некаторыя віды могуць быць вельмі вільготнымі і тлустымі, іншыя сухія і рассыпістыя.

Рэзюмэ Яны і закускі з сушанага мяса, і бітон, і рыўкі адрозніваюцца па спосабах вытворчасці, інгрэдыентах і смакавых профілях.

Пазбягайце ёсць занадта шмат

Хоць більтонг з'яўляецца пажыўнай закускай, усё ж добрая ідэя ёсць яго ў меру. Некаторыя з яго інгрэдыентаў могуць нанесці шкоду вашаму здароўю, асабліва пры спажыванні ў лішку.

Апрацаванае мяса можа павялічыць рызыку рака

Даследаванні сведчаць аб тым, што большае спажыванне апрацаванага і вылечанага чырвонага мяса, падобнага на білтонг, можа прывесці да павышэння рызыкі ўзнікнення некаторых відаў раку ў страўнікава-кішачным тракце (7).

Нядаўняе даследаванне паказала, што сушанае мяса часта забруджана таксічнымі рэчывамі, вядомымі як мікатаксіны, якія вырабляюцца грыбамі, якія растуць на мясе.

Мікатаксіны могуць выклікаць рак у чалавека. Больш за тое, шмат якія краіны не правяраюць іх на ўзроўні сваіх стандартаў бяспекі харчовых прадуктаў (8).

Такім чынам, лепш за ўсё звесці спажыванне апрацаванага і вяленага мяса да мінімуму. Хоць час ад часу балтонг як закуску, большасць вашых рацыёнаў павінна складацца з цэлых, мінімальна апрацаваных прадуктаў.

З высокім утрыманнем натрыю

Більтонг, як правіла, з высокім утрыманнем натрыю, прычым некаторыя віды ўпакоўкі складаюць 20% ад сутачнай нормы натрыю за ўнцыю (28 грамаў) (9).

Даследаванні паказваюць, што празмернае спажыванне натрыю можа негатыўна паўплываць на здароўе сэрца, крывяны ціск і рызыку інсульту (10).

Такім чынам, утрыманне солі білтонга можа зрабіць яе непрыдатнай для некаторых дыет, асабліва тых, якія абмяжоўваюць натрый (11).

Некаторыя гатункі могуць утрымліваць шмат тлушчу

Паколькі більтонг часам вырабляецца з высокай тлустасцю мяса, некаторыя гатункі могуць утрымліваць больш калорый у выглядзе насычаных тлушчаў. Гэта можа зрабіць дрэнны выбар для некаторых дыет.

Даследаванні паказваюць, што замена насычаных тлушчаў на жывёльнай аснове, напрыклад, у білтонгу, ненасычанымі тлушчамі з раслінных крыніц, такіх як арэхі, насенне, авакада і масліны, прапануе больш высокую абарону ад хвароб сэрца (12).

Нягледзячы на ​​тое, што ўмеранае спажыванне насычаных тлушчаў з білтанга, наўрад ці будзе шкодным, вам трэба пераканацца, што вы ясьце шмат карысных для здароўя раслінных тлушчаў. Баланс з'яўляецца ключавым.

Рэзюмэ Ужыванне занадта шмат білтанга можа нанесці шкоду вашаму здароўю з-за спосабу яго апрацоўкі, а таксама яго высокага ўтрымання натрыю і тлушчу.

Сутнасць

Biltong - гэта высокабялковая закуска з нізкім утрыманнем вугляводаў, прыгатаваная з сухога мяса, солі, воцату і спецый. Ён падобны на тоўсты, але з рознымі спосабамі вытворчасці і водарамі.

Характэрна, што некаторыя віды більтонга могуць мець шмат натрыю і тлушчу. Акрамя таго, высокае спажыванне апрацаванага мяса можа павялічыць рызыку ўзнікнення некаторых відаў раку.

Калі вы думаеце дадаць білтонг у сваю закуску, абавязкова трэніруйцеся, каб захаваць збалансаванае харчаванне.