Якія лепшыя замены для масла?

Задаволены

• Чаму вам можа спатрэбіцца замена сметанковага масла
• Малочная алергія
• Непераноснасць лактозы
• Прычыны здароўя
• Мэта алею ў выпечцы
• Тлушчы і масла, якія могуць замяніць алей у выпечцы
• Топленае масла
• Какосавае масла
• Аліўкавы алей
• Іншыя заменнікі алею ў выпечцы
• Заменнікі алею ў якасці спрэду
• Маргарын - непрыдатны заменнік
• Сутнасць

Сметанковае масла - папулярны інгрэдыент для выкладвання і выпечкі, якога некаторыя людзі па розных прычынах пазбягаюць.

Тым не менш, вы можаце атрымліваць асалоду ад ежай мноства спосабаў без неабходнасці сметанковага масла.

У гэтым артыкуле вывучаюцца розныя інгрэдыенты, якія можна выкарыстоўваць у якасці альтэрнатывы сметанковага масла.

Чаму вам можа спатрэбіцца замена сметанковага масла

Ёсць некалькі прычын, чаму вам можа спатрэбіцца знайсці заменнік сметанковага масла ў сваім рацыёне.

Малочная алергія

У алеі вельмі мала тлушчу, ён усё яшчэ змяшчае малая колькасць казеіну ў малацэ, які можа быць алергенным (1).

Калі ў вас ёсць алергія на малако, вельмі важна быць асцярожнымі пры спажыванні алею. Магчыма, вам давядзецца пазбегнуць гэтага цалкам, калі алергія сур'ёзная.

Непераноснасць лактозы

Людзі з непераноснасцю лактозы, як правіла, пераносяць невялікую колькасць лактозы ў сметанковым алеі без пабочных рэакцый (2).

Аднак некаторыя з іх больш адчувальныя да лактозы, чым іншыя, і, магчыма, прыйдзецца пазбягаць алею па гэтай прычыне.

Прычыны здароўя

Некаторыя людзі пазбягаюць сметанковага масла, бо яно ўтрымлівае насычаныя тлушчы. Высокае спажыванне насычаных тлушчаў было звязана з павышэннем рызыкі сардэчных захворванняў, хаця дадзеныя неадназначныя (3, 4, 5).

Некаторыя даследаванні мяркуюць, што насычаныя тлушчы ў алеі могуць павышаць узровень халестэрыну больш, чым насычаныя тлушчы ў іншых малочных прадуктах, як вяршкі (6).

Больш за тое, у алеі з высокім утрыманнем тлушчу, яно каларыйна. Калі вы хочаце паменшыць спажыванне калорый, вы можаце скараціць алей.

Іншыя вырашылі абмежаваць спажыванне сметанковага масла, паколькі яно не вельмі пажыўнае ў параўнанні з вялікай колькасцю калорый на порцыю (7).

Рэзюмэ Некаторым можа спатрэбіцца пазбягаць алею з-за алергіі на малако альбо непераноснасці лактозы, а іншыя пазбягаюць яго па асабістым стане здароўя.

Мэта алею ў выпечцы

Сметанковае масла выкарыстоўваецца ў выпечцы ў якасці закваскі, гэта значыць, ён уводзіць паветра ў хлебабулачныя вырабы і робіць іх лёгкімі і пухнатымі.

Акрамя таго, гэта спрыяе лушчыцца вільготнай тэкстуры хлебабулачных вырабаў, а таксама іх насычанаму і смачнаму густу.

Без гэтых уласцівасцей хлебабулачныя вырабы могуць быць плоскімі, сухімі і без водару.

Тым не менш, мноства смачных альтэрнатыўных алеяў могуць служыць тым жа мэтам у выпечцы.

Рэзюмэ Сметанковае масла дзейнічае як закваска ў хлебабулачных вырабах і забяспечвае тэкстуру і водар.

Тлушчы і масла, якія могуць замяніць алей у выпечцы

Наступныя тлушчы і масла маюць ўласцівасці, якія можна параўнаць з маслам, што робіць іх выдатнымі заменнікамі.

Топленае масла

Ghee - гэта выгляд асветленага сметанковага масла з духмяным і арэхавым густам. Ён практычна не ўтрымлівае казеіну і лактозы і, такім чынам, з'яўляецца больш бяспечным выбарам для людзей, якія пакутуюць алергіяй на малако альбо непераноснасцю лактозы.

У хлебабулачных вырабах, для якіх пажаданы моцны, алейны водар, ён можа замяніць сметанковае масла ў прапорцыі 1: 1.

Замена топленага алею лепш за ўсё працуе з прадметамі, якія выпякаюцца пры высокай тэмпературы і падаюцца цёплымі, напрыклад, хлебам і печывам.

Аднак паколькі топленае масла забяспечвае больш вільгаці, чым сметанковае масла, магчыма, вам спатрэбіцца змяніць колькасць вадкасці і мукі ў вашых рэцэптах.

Какосавае масла

Какосавае алей можа замяніць алей у выпечцы ў прапорцыі 1: 1, хоць яно можа крыху змяніць густ, пры гэтым некаторыя віды какосавага алею ўплываюць на смак больш, чым на іншыя.

Нерафінаванае какосавае алей, як правіла, больш падобна на какосавае, чым на вытанчаныя гатункі. Ён выдатна працуе для рэцэптаў, якія патрабуюць трапічных альбо насычаных шакаладных водараў.

Калі какос не той густ, які вы шукаеце, вы можаце выкарыстоўваць больш вытанчаную марку какосавага алею або іншую заменнік.

Аліўкавы алей

У большасці рэцэптаў аліўкавы алей можна замяніць на сметанковае масла ў прапорцыі 3: 4.

Напрыклад, калі рэцэпт патрабуе 1 шклянкі (225 грамаў) сметанковага масла, вы можаце замяніць яго на 3/4 шклянкі (180 мл) аліўкавага алею.

Паколькі аліўкавы алей з'яўляецца вадкім, гэта не належная замена алею ў рэцэптах, якім тлушч павінен заставацца цвёрдым ці патрабуе шмат вяршкоў, такіх як глазураванне і аладкі з ежай.

Моцны водар аліўкавага алею добра працуе ў рэцэптах, якія маюць якасць фруктовага, арэхавага або салёнага, напрыклад, гарбузовы хлеб ці булачкі.

Рэзюмэ Топленае масла, какосавае і аліўкавы алей валодаюць уласцівасцямі, параўнальнымі з маслам, дзякуючы чаму іх заменнікі выпечкі.

Іншыя заменнікі алею ў выпечцы

Большасць прадуктаў, пералічаных ніжэй, можа працаваць як сметанковае масла ў рэцэптах у прапорцыі 1: 1.

Аднак многія маюць больш высокае ўтрыманне вады, чым сметанковае масла, што можа павысіць вільготнасць хлебабулачных вырабаў.

Каб захаваць тэкстуру і пачуццё арыгінальнага рэцэпту, вы можаце паменшыць колькасць іншых вадкасцей у рэцэпце. Даданне дадатковай мукі таксама можа дапамагчы.

Замена алею харчовымі прадуктамі часта з'яўляецца спробай і памылкай. Ён можа працаваць добра ў некаторых рэцэптах, але не ў іншых.

Асабліва гэта тычыцца густу. Шмат якія заменнікі алею маюць унікальныя водары, якія могуць працаваць, а не могуць працаваць у залежнасці ад таго, які густ вы шукаеце.

У цэлым наступныя прадукты лепш за ўсё працуюць у якасці замены алею ў тартах, кексах, печыве, дамавіках і хуткіх выпечках:

• Яблычны соус. Яблычны соус значна зніжае каларыйнасць і тлустасць хлебабулачных вырабаў. Тым не менш, гэта дадае слодыч, таму вы можаце паменшыць колькасць цукру ў рэцэптах.
• Авакада. Авакада дадаюць у свае рэцэпты пажыўныя рэчывы і карысныя тлушчы. Выкарыстоўвайце цёмныя інгрэдыенты, такія як шакалад, каб схаваць зялёны адценне, які можа з'явіцца ў выніку выкарыстання авакада.
• Бананавыя пюрэ. Выкарыстанне пюрэ з бананаў забяспечвае дадатковыя пажыўныя рэчывы і зніжае каларыйнасць і тлустасць. Банан паступова дадавайце ў кляр, пакуль не будзе дасягнута жаданая кансістэнцыя.
• Грэчаскі ёгурт. Калі малочная прадукцыя не з'яўляецца праблемай, выкарыстанне грэцкага ёгурта дадае вашыя рэцэпты бялку і замяняе слодыч з вострым водарам. Поўны тлусты ёгурт лепш за ўсё захоўваць хлебабулачныя вырабы сметанковым і далікатным.
• Арэхавыя масла. Арэхавыя алеі настойваюць хлебабулачныя вырабы з арэхавым густам і, як правіла, робяць іх больш шчыльнымі і цяжкімі. Але майце на ўвазе, што ў іх шмат тлушчу і калорый.
• Гарбузовае пюрэ. Гэта багатая пажыўнымі рэчывамі сметанковае масла. Пры замене на сметанковае масла ўжывайце 3/4 колькасці гарбузовага пюрэ.

Рэзюмэ Некалькі прадуктаў робяць выдатныя заменнікі алею. Некаторыя могуць змяніць густ і кансістэнцыю хлебабулачных вырабаў, што важна памятаць пры змене вашых рэцэптаў.

Заменнікі алею ў якасці спрэду

Сметанковае масла шырока выкарыстоўваецца ў якасці спрэду для хлеба, сухароў і іншых харчовых прадуктаў.

Калі вы не ясце алей, вы ўсё яшчэ можаце атрымліваць асалоду ад спрэдамі на вашых прадуктах.

У наступных прадуктах харчавання ёсць кансістэнцыі, якія ідэальна падыходзяць для спрэдаў, акрамя смачных і пажыўных:

• Аліўкавы алей. Змяшайце трохі аліўкавага алею з базілікам і перцам для пікантнага выкладвання.
• Арэхавае масла. Арахісавае і міндальнае масла лёгка выкладваюць на тост або сухары.
• Сыр. Паспрабуйце тварог, сметанковы сыр ці рыкота - калі вы пераносіце малочныя прадукты.
• Авакада. Злёгку выкладваем сталовую лыжку альбо дзве саспелага авакада на тост
• Хумус. Хумус выдатна працуе для распаўсюджвання і акунання.

Рэзюмэ Разнастайнасць здаровай ежы можа замяніць функцыю сметанковага алею ў якасці спрэда для хлеба, сухароў і іншых харчовых прадуктаў.

Маргарын - непрыдатны заменнік

Самым важным інгрэдыентам, якога варта пазбягаць пры пошуку заменніка сметанковага масла, з'яўляецца маргарын.

Ён вельмі апрацаваны і можа ўключаць запальныя транс-тлушчы (8, 9, 10).

Паколькі хлебабулачныя вырабы часта не карысныя для пачатку, важна мець на ўвазе якасць інгрэдыентаў, калі ставіцеся да сябе.

Акрамя таго, маргарын звычайна не дае шмат, калі гаворка ідзе пра смак і тэкстуру.

Рэзюмэ Каб падтрымліваць якасць і водар выпечкі, вам варта пазбягаць выкарыстання маргарыну ў якасці альтэрнатывы сметанковага масла.

Сутнасць

Шмат смачнай і карыснай ежы можа замяніць сметанковае масла ў выпечцы і ў якасці спрэда.

Падчас выпякання эксперыментуйце з рознымі альтэрнатыўнымі варыянтамі, каб даведацца, якія забяспечваюць патрэбную кансістэнцыю і смак для вашых рэцэптаў.