У чым розніца паміж содай і выпечкай?

Задаволены

• Што такое харчовая сода?
• Што такое разрыхляльнік?
• Калі выкарыстоўваць які
• Падмена рэцэптаў
• Замена разрыхляльніка на соду
• Замена харчовай соды на разрыхляльнік
• Сутнасць

Харчовая сода і разрыхляльнік - гэта разрыхляльнікі - рэчывы, якія дапамагаюць хлебабулачным вырабам падняцца.

Вопытныя і аматары-пекары часта іх блытаюць з-за падобных імёнаў і знешнасці.

Гэты артыкул тлумачыць адрозненні паміж харчовай содай і разрыхляльнікам і тым, як замена адной на іншую можа паўплываць на хлебабулачныя вырабы.

Што такое харчовая сода?

Харчовая сода - гэта закваска, якая выкарыстоўваецца ў хлебабулачных вырабах, такіх як пірожныя, кексы і печыва.

Фармальна вядомы як бікарбанат натрыю, гэта натуральны шчолачны белы крышталічны парашок (1).

Харчовая сода актывізуецца, калі яна спалучаецца як з кіслым інгрэдыентам, так і з вадкасцю. Пры актывацыі ўтворыцца вуглякіслы газ, які дазваляе хлебабулачным вырабам падымацца і станавіцца лёгкім і пухнатым (1).

Вось чаму ў рэцэптах, якія ўключаюць харчовую соду, будзе таксама пералічана кіслы інгрэдыент, напрыклад, цытрынавы сок або пахта (2, 3).

Рэзюмэ Харчовая сода, хімічна вядомая як бікарбанат натрыю, - гэта інгрэдыент для выпечкі, які актывуецца вадкасцю і кіслатой, каб дапамагчы ў заквасцы або падняцці.

Што такое разрыхляльнік?

У адрозненне ад харчовай соды, разрыхляльнік з'яўляецца поўным агентам закваскі, гэта значыць, ён утрымлівае і аснову (бікарбанат натрыю) і кіслаты, неабходныя, каб прадукт падняўся.

Звычайна кукурузны крухмал змяшчаецца ў разрыхляльнікаў. Ён дададзены ў якасці буфера, каб пазбегнуць актывацыі кіслаты і асновы падчас захоўвання.

Аналагічна таму, як харчовая сода ўступае ў рэакцыю з вадой і кіслым інгрэдыентам, кіслата ў разрыхляльніка рэагуе з бікарбанат натрыю і вылучае вуглякіслы газ, калі ён спалучаецца з вадкасцю (4).

Парашковыя разрыхляльнікі з падвойным і двайным дзеяннем даступныя, хоць аднаразовыя гатункі звычайна выкарыстоўваюцца толькі вытворцамі прадуктаў харчавання і звычайна не бытавыя (5).

Калі рэцэпт патрабуе разрыхляльніка, ён, хутчэй за ўсё, мае на ўвазе двайны дзеянне.

Гэта азначае, што парашок стварае дзве асобныя рэакцыі: спачатку пры спалучэнні з вадкасцю пакаёвай тэмпературы, па-другое, як толькі сумесь нагрэецца.

Для многіх рэцэптаў шырокая рэакцыя спрыяльная, таму закваска і рост не бываюць усё адразу.

Рэзюмэ Разрыхляльнік - поўнае сродак закваскі, гэта значыць, у ім утрымліваецца і тое і іншае бікарбанат натрыю і кіслы інгрэдыент. Ён даступны ў выглядзе адна- або падвойнага дзеяння, хоць парашкі з падвойным дзеяннем больш шырока выкарыстоўваюцца.

Калі выкарыстоўваць які

Харчовая сода выкарыстоўваецца ў рэцэптах, якія таксама ўключаюць у сябе кіслыя інгрэдыенты, такія як крэм з зубнога каменя, пахта альбо цытрусавы сок.

І наадварот, разрыхляльнік звычайна выкарыстоўваецца, калі ў рэцэпце няма кіслых інгрэдыентаў, паколькі парашок ужо ўключае кіслату, неабходную для атрымання вуглякіслага газу.

Выпечаныя добрыя сумесі могуць значна адрознівацца па ўзроўні кіслотнасці. Каб вырабіць пажаданую выпечку, трэба знайсці правільны баланс паміж кіслатой і асновай.

Некаторыя рэцэпты могуць выклікаць як соду, так і разрыхляльнік.

Звычайна гэта звязана з тым, што рэцэпт утрымлівае кіслату, якую трэба кампенсаваць харчовай содай, але можа быць недастаткова для поўнага закваскі прадукту.

Рэзюмэ Харчовая сода выкарыстоўваецца, калі ў рэцэпт уваходзяць кіслыя інгрэдыенты, а разрыхляльнік можна выкарыстоўваць без дадатковых кіслых інгрэдыентаў.

Падмена рэцэптаў

Хоць у рэцэптах можна замяняць соду і разрыхляльнік, гэта не так проста, як проста замяніць адзін на іншы.

Замена разрыхляльніка на соду

Хоць замена разрыхляльніка на харчовую соду не рэкамендуецца шырока, вы можаце прымусіць яго працаваць у крайнім выпадку.

Абмен разрыхляльнікаў на соду не патрабуе дадатковых інгрэдыентаў.

Аднак харчовая сода значна мацней, чым разрыхляльнік. Такім чынам, вам, верагодна, трэба прыкладна ў 3 разы больш парашка, чым вы б соды, каб стварыць такую ​​ж здольнасць да росту.

Акрамя таго, гэтая замена можа выклікаць хімічны або горкі густ.

Акрамя таго, вы можаце паспрабаваць адзін з некалькіх іншых заменнікаў харчовай соды.

Замена харчовай соды на разрыхляльнік

Калі ваш рэцэпт патрабуе разрыхляльніка, і ўсё, што вам пад рукой, гэта сода, вы можаце замяніць, але вам трэба ўключыць дадатковыя інгрэдыенты.

Паколькі ў харчовай содзе не хапае кіслаты, якую разрыхляльнік звычайна дадаюць у рэцэпт, вам трэба абавязкова дадаць кіслы інгрэдыент, напрыклад, крэм з зубнога каменя, каб актываваць харчовую соду.

Больш за тое, харчовая сода мае значна мацнейшую закваску, чым разрыхляльнік.

Як правіла, каля 1 чайнай лыжкі разрыхляльніка эквівалентна 1/4 чайнай лыжкі харчовай соды.

Рэзюмэ У той час як замена разрыхляльніка і харчовай соды ў рэцэптах не так простая, як замена 1: 1, яна можа працаваць з некаторымі зменамі вашага рэцэпту.

Сутнасць

Шматлікія рэцэпты выпякання ўключаюць харчовую соду або разрыхляльнік як закваску. Некаторыя могуць ўключаць у сябе абодва.

Хоць абодва прадукты падобныя, яны дакладна не супадаюць.

Харчовая сода ёсць бікарбанат натрыю, якая патрабуе актывацыі кіслаты і вадкасці і дапамагае хлебабулачным вырабам падняцца.

І наадварот, разрыхляльнік ўключае бікарбанат натрыю, а таксама кіслаты. Для актывацыі патрэбна толькі вадкасць.

Замена аднаго на іншы магчыма пры дбайнай карэкціроўцы.