Пальмавае алей: што гэта такое, карысць і як выкарыстоўваць

Задаволены

• Асноўныя перавагі
• Як карыстацца пальмавым алеем
• Харчовая інфармацыя
• Як робіцца пальмавае алей
• Супярэчнасці з пальмавым алеем

Пальмавае алей, таксама вядомае як пальмавае алей альбо пальмавае алей, - гэта адзін з відаў расліннага алею, які можна атрымаць з дрэва, якое ў народзе называюць алейнай пальмай, але навуковая назва якогаElaeis guineensis, багаты на бэта-каратыны, папярэднік вітаміна А і вітаміна Е.

Нягледзячы на ​​багатае ўтрыманне некаторых вітамінаў, ужыванне пальмавага алею выклікае супярэчлівасці, паколькі карысць для здароўя пакуль невядомая і з-за таго, што працэс яго атрымання можа аказаць сур'ёзнае ўздзеянне на навакольнае асяроддзе. З іншага боку, паколькі пальмавае алей з'яўляецца эканамічным і універсальным, шырока выкарыстоўваецца ў вытворчасці касметычных і гігіенічных сродкаў, такіх як мыла і зубная паста, і харчовых прадуктаў, такіх як шакалад, марожанае і іншыя прадукты.

Асноўныя перавагі

Сырое пальмавае алей можна выкарыстоўваць для запраўкі альбо смажання прадуктаў, бо яно стабільна пры высокіх тэмпературах і з'яўляецца часткай кухні некаторых месцаў, такіх як афрыканскія краіны і Баія. Акрамя таго, пальмавае алей багата вітамінамі А і Е, і, такім чынам, можа мець некаторыя перавагі для здароўя, галоўныя з якіх:

• Умацоўвае здароўе скуры і вачэй;
• Умацоўвае імунную сістэму;
• Паляпшае працу рэпрадуктыўных органаў;
• Ён багаты антыаксідантамі, уздзейнічаючы непасрэдна на свабодныя радыкалы і прадухіляючы заўчаснае старэнне і развіццё хвароб.

Аднак, калі гэта алей праходзіць працэс перапрацоўкі, яно губляе свае ўласцівасці і пачынае выкарыстоўвацца ў якасці інгрэдыента пры вытворчасці прамысловых прадуктаў, такіх як хлеб, пірожныя, бісквіты, маргарын, пратэінавыя батончыкі, крупы, шакалад, марожанае і Нутэла, напрыклад. У гэтых выпадках спажыванне пальмавага алею не прыносіць карысці для здароўя, наадварот, паколькі яно на 50% складаецца з насычаных тлушчаў, асабліва пальміцінавай кіслаты, можа ўзрасці сардэчна-сасудзісты рызыка, бо яно можа быць звязана з павышэннем халестэрыну і адукацыя згустку.

Пальмавае алей таксама можна выкарыстоўваць у складзе какава або міндальнага масла ў якасці стабілізатара для прадухілення падзелу прадукту. Пальмавае алей можна пазначыць на этыкетцы прадуктаў з рознымі назвамі, напрыклад, пальмавае алей, пальмавае масла альбо пальмавы стэарын.

Як карыстацца пальмавым алеем

Ужыванне пальмавага алею выклікае супярэчлівасці, бо некаторыя даследаванні паказваюць, што яно можа мець карысць для здароўя, а іншыя паказваюць, што не могуць. Аднак ідэальным з'яўляецца тое, што ваша спажыванне рэгулюецца да максімум 1 лыжкі алею ў дзень, заўсёды суправаджаючыся здаровай дыетай. Акрамя таго, трэба пазбягаць ужывання прамысловых прадуктаў, якія яго ўтрымліваюць, і заўсёды трэба выконваць маркіроўку прадуктаў.

Ёсць і іншыя больш карысныя алеі, якія можна выкарыстоўваць для запраўкі салат і прадуктаў, напрыклад, аліўкавы алей. Даведайцеся, як выбраць лепшы аліўкавы алей для здароўя.

Харчовая інфармацыя

У наступнай табліцы пазначана харчовая каштоўнасць кожнага рэчыва, якое прысутнічае ў пальмавым алеі:

Як робіцца пальмавае алей

Пальмавае алей з'яўляецца вынікам драбнення насення тыпу пальмы, які сустракаецца ў асноўным у Афрыцы, алейнай пальмы.

Для яго падрыхтоўкі неабходна сабраць ураджай пладоў пальмы і варыць з выкарыстаннем вады ці пары, якія дазваляюць аддзяляць мякаць ад насення. Затым мякаць адціскаюць і вызваляюць алей, маючы той жа аранжавы колер, што і садавіна.

Для продажу на рынку гэта алей праходзіць працэс дапрацоўкі, у выніку якога яно губляе ўсе ўтрыманне вітаміна А і Е і якое накіравана на паляпшэнне арганалептычных характарыстык алею, асабліва паху, колеру і водару, а таксама робіць яго больш ідэальным для смажыць ежу.

Супярэчнасці з пальмавым алеем

Некаторыя даследаванні паказваюць, што рафінаванае пальмавае алей можа ўтрымліваць некаторыя канцэрагенныя і генатаксічныя злучэнні, вядомыя як эфіры глицидила, якія ўтвараюцца ў працэсе рафінавання. Акрамя таго, падчас гэтага працэсу алей губляе свае антіоксідантныя ўласцівасці, аднак для яго пацверджання неабходныя дадатковыя даследаванні.

Таксама было праверана, што вытворчасць пальмавага алею можа нанесці шкоду навакольнаму асяроддзю з-за высечкі лясоў, знішчэння відаў, празмернага выкарыстання пестыцыдаў і павелічэння выкідаў CO2 у атмасферу. Гэта таму, што гэта алей выкарыстоўваецца не толькі ў харчовай прамысловасці, але і ў вытворчасці мыла, мыйных сродкаў, біяраскладальных змякчальнікаў тканіны і ў якасці паліва ў аўтамабілях, якія працуюць на дызельным паліве.

Па гэтай прычыне патэлефанавала асацыяцыя Круглы стол па ўстойлівым пальмавым алеі (RSPO), які адказвае за вытворчасць гэтай нафты больш устойлівай.