Аквафаба: заменнік яек і малочных прадуктаў, які варта паспрабаваць?

Задаволены

• Што такое Аквафаба?
• Факты харчавання
• Як карыстацца Аквафабай
• Замена яечнага бялку
• Замена веганскіх малочных прадуктаў
• Аквафаба выдатна падыходзіць людзям з ФКУ
• Аквафаба з нізкім утрыманнем пажыўных рэчываў
• Як зрабіць Аквафабу
• Спосабы выкарыстання Аквафабы
• Ніжняя лінія

Aquafaba - гэта модная новая ежа, якая мае мноства цікавых ужыванняў.

Часта сустракаецца ў сацыяльных сетках і на аздараўленчых і вэб-сайтах, аквафаба - гэта вадкасць, у якой варылі альбо захоўвалі бабовыя, такія як нут.

Гэта запатрабаваны інгрэдыент у веганскай кулінарыі і часцей за ўсё выкарыстоўваецца ў якасці заменніка яек.

У гэтым артыкуле падрабязна разглядаецца аквафаба, у тым ліку, што гэта такое, як яна зроблена і ці варта дадаваць яе ў свой рацыён.

Што такое Аквафаба?

Аквафаба - гэта назва вады, у якой варыўся альбо захоўваўся любы імпульс, напрыклад, нут ці белая фасолю. Напрыклад, вадкасць выліваецца пры першым адкрыцці слоіка з нутам.

Дарэчы, рэчыва было названа спалучэннем лацінскіх слоў для вады і фасолі - аква і фаба.

Імпульс - гэта ядомае насенне, якое паходзіць з сямейства бабовых. Да распаўсюджаных відаў бабовых можна аднесці фасолю і сачавіцу (1).

Яны ўтрымліваюць адносна вялікую колькасць вугляводаў, у першую чаргу крухмалу. Крухмал - гэта форма назапашвання энергіі, якая знаходзіцца ў раслінах і складаецца з двух поліцукрыдаў, званых амілозай і амілапектынам (2).

Калі бабовыя рыхтуюцца, крухмал паглынае ваду, набракае і ў рэшце рэшт распадаецца, у выніку чаго амілоза і амілапектын разам з некаторымі вавёркамі і цукрамі вымываюцца ў ваду.

У выніку атрымліваецца глейкая вадкасць, вядомая як аквафаба.

Хоць гэтая вадкасць існуе да таго часу, пакуль рыхтуюць бабовыя, ёй не надавалі асаблівай увагі да 2014 года, калі французскі кухар выявіў, што яе можна выкарыстоўваць у якасці інгрэдыента ў рэцэптах.

Ён зразумеў, што ён выдатна заменіць яечны бялок і можа быць выкарыстаны ў якасці пенаўтваральніка.

Гэта знаходка хутка распаўсюдзілася сярод аматараў ежы, і неўзабаве аквафаба пачала выкарыстоўвацца кухарамі па ўсім свеце.

Гэта знаходка была асабліва папулярнай сярод веганаў, таму што аквафаба выдатна дапамагае веганам замяніць яйкі.

Паколькі аквафаба часцей за ўсё адносіцца да вадкасці, прыгатаванай або захоўваючай нут, гэты артыкул прысвечаны аквафабе нута.

Рэзюмэ Тэрмін аквафаба адносіцца да вадкасці, у якой былі прыгатаваны ці захоўваны імпульсы, такія як нут.

Факты харчавання

Паколькі аквафаба з'яўляецца адносна новай тэндэнцыяй, існуе абмежаваная інфармацыя пра яе пажыўны склад.

Па дадзеных сайта aquafaba.com, 1 сталовая лыжка (15 мл) змяшчае 3-5 калорый, менш за 1% паступае з бялку (3).

Ён можа ўтрымліваць мікраэлементы некаторых мінералаў, такіх як кальцый і жалеза, але недастатковы, каб лічыць яго добрай крыніцай.

Хоць у цяперашні час няма надзейнай харчовай інфармацыі пра аквафабу, у будучыні, калі яна стане больш папулярнай, можна будзе даведацца больш падрабязную інфармацыю пра яе карысць для здароўя.

Рэзюмэ Аквафаба - новы харчовы трэнд, і пра яе пажыўны склад мала вядома.

Як карыстацца Аквафабай

Хоць даследаванні харчовага складу і магчымай карысці для здароўя "Афафа" абмежаваныя, было паказана, што яны маюць шмат кулінарных ужыванняў.

Замена яечнага бялку

Аквафаба найбольш вядомая тым, што яна дзівосна замяняе яйкі.

Хоць дакладная навука, чаму аквафаба працуе так добра, як замена яйка, невядомая, магчыма, гэта звязана з камбінацыяй крухмалу і невялікай колькасці бялку.

Часцей за ўсё ён выкарыстоўваецца ў якасці замены яечным бялку, але таксама можа выкарыстоўвацца ў якасці падстаўкі для цэлых яек і жаўткоў.

Акрамя таго, ён зручны для веганаў і падыходзіць людзям, якія пакутуюць алергіяй ці не пераносяць яйкі.

Гэта сіропаватая вадкасць адзначаецца веганскімі хлебапёкамі за дзівосную здольнасць імітаваць дзеянне яек у рэцэптах, забяспечваючы структуру і вышыню хлебабулачных вырабаў, такіх як пірожныя і пірожныя.

Яго можна нават узбіць у пухнаты безэ, як і яечны бялок, альбо зрабіць цудоўныя, веганскія і алергічныя дэсерты, такія як зефір, мус і макаруны.

Аквафаба таксама з'яўляецца папулярным інгрэдыентам пікантных веганскіх версій традыцыйных рэцэптаў на аснове яек, такіх як маянэз і аёлі.

Ён нават выкарыстоўваецца барменамі для стварэння веганскіх і прыдатных для алергіі на яйкі варыянтаў кактэйляў, якія традыцыйна робяцца з яечных бялкоў.

Эксперты прапануюць замяніць 3 сталовыя лыжкі (45 мл) аквафабы на адно цэлае яйка або 2 сталовыя лыжкі (30 мл) на адзін яечны бялок.

Замена веганскіх малочных прадуктаў

Аквафаба, акрамя таго, як зорны заменнік яек, з'яўляецца выключным заменнікам малочных прадуктаў.

Веганы ці людзі з непераноснасцю лактозы часта шукаюць безмалочныя варыянты, якія можна дадаць у рэцэпты.

Aquafaba можна выкарыстоўваць замест малака ці сметанковага масла ў многіх рэцэптах, не ўплываючы на ​​тэкстуру і смак ежы.

Напрыклад, вы можаце зрабіць смачнае сметанковае сметанковае масла, спалучыўшы аквафабу з яблычным воцатам, какосавым алеем, аліўкавым алеем і соллю.

Яго можна ўзбіць у цудоўны ўзбіты крэм, які часам выкарыстоўваюць барыста, каб дадаць фірмовую пену ў капучына і латэ.

Рэзюмэ Аквафаба часцей за ўсё выкарыстоўваецца як веганскі і алергічны заменнік яек. Ён таксама можа быць выкарыстаны ў рэцэптах у якасці замены малочных прадуктаў.

Аквафаба выдатна падыходзіць людзям з ФКУ

Нізкае ўтрыманне бялку ў аквафабе робіць яе выдатным выбарам для людзей з фенілкетанурыяй, шырока вядомай як ФКУ.

ФКУ - гэта спадчыннае парушэнне, якое прыводзіць да вельмі высокага ўзроўню амінакіслоты, якая называецца фенілаланін.

Гэта захворванне звязана з генетычнай мутацыяй гена, які адказвае за выпрацоўку фермента, неабходнага для расшчаплення фенілаланіну (4).

Калі ўзровень гэтай амінакіслоты ў крыві становіцца занадта высокім, гэта можа прывесці да пашкоджання мозгу і прывесці да сур'ёзных парушэнняў інтэлекту (5).

Амінакіслоты з'яўляюцца будаўнічым матэрыялам бялкоў, а багатыя бялком прадукты, такія як яйкі і мяса, маюць шмат фенілаланіну.

Людзі, якія пакутуюць ФКУ, павінны пажыццёва прытрымлівацца дыеты з вельмі нізкім утрыманнем бялку, каб пазбягаць прадуктаў з высокім утрыманнем фенілаланіну.

Гэтая дыета можа быць надзвычай абмежаванай, і пошук заменнікаў з нізкім утрыманнем бялку з'яўляецца складанай задачай.

Аквафаба можа стаць выдатным выбарам для людзей, якія пакутуюць ФКУ, паколькі яе можна выкарыстоўваць як заменнік яек з вельмі нізкім утрыманнем бялку.

Рэзюмэ ФКУ - гэта хвароба, пры якой арганізм не можа расшчапіць амінакіслату, званую феніяланін. Людзі з гэтым захворваннем павінны прытрымлівацца вельмі бялковай дыеты, што робіць аквафабу бяспечным выбарам для тых, хто пакутуе ФКУ.

Аквафаба з нізкім утрыманнем пажыўных рэчываў

Нягледзячы на ​​тое, што аквафаба выдатна замяняе яйкі для тых, хто пакутуе ад харчовых абмежаванняў і харчовай алергіі, ён не з'яўляецца добрым крыніцай пажыўных рэчываў і не можа канкураваць з пажыўным утрыманнем яек і малочных прадуктаў.

Папярэдні аналіз пажыўных рэчываў дазваляе выказаць здагадку, што аквафаба надзвычай нізкакаларыйная, бялковая, вугляводная і тлушчавая, і ўтрымлівае мала вітамінаў і мінеральных рэчываў (3).

З іншага боку, яйкі і малочныя прадукты - гэта сілы харчавання. Адно вялікае яйка забяспечвае 77 калорый, 6 грамаў бялку і 5 грамаў карысных тлушчаў.

Акрамя таго, яйкі ўтрымліваюць практычна ўсе неабходныя пажыўныя рэчывы, а таксама магутныя антыаксіданты (6, 7, 8).

У той час як аквафаба робіць зручную падстаўку для яек і малочных прадуктаў, асабліва для людзей, якія пакутуюць алергіяй альбо не ядуць гэтую ежу, важна адзначыць, што яна ўтрымлівае значна менш пажыўных рэчываў.

Замяніўшы яйкі ці малочныя прадукты аквафабай, вы страціце ўсе харчовыя перавагі, якія яны могуць прапанаваць.

Рэзюмэ Яйкі - гэта пажыўная ежа, і замяніць іх на аквафабу можа быць нядрэнна, калі ў вас няма алергіі на яйкі ці вы не прытрымліваецеся веганскай дыеты.

Як зрабіць Аквафабу

Прасцей за ўсё атрымаць аквафабу з кансерваванага нута. Аднак рэшткі вады ад варэння нута вы можаце выкарыстоўваць і самастойна.

Каб выкарыстаць першы спосаб, проста зліце балон нута над друшляком, захаваўшы вадкасць.

Спосабы выкарыстання Аквафабы

Вы можаце выкарыстоўваць гэтую вадкасць у розных салодкіх і пікантных рэцэптах, у тым ліку:

• Безэ: Ўзбіце аквафабу з цукрам і ваніллю, каб утварылася бязе без яек. Вы можаце выкарыстоўваць яго для падрыхтоўкі пірагоў або падрыхтоўкі печыва.
• Успеньце яго ў якасці замены яйка: Узбіце яго ў пену і выкарыстоўвайце ў якасці замены яек у такіх рэцэптах, як булачкі і пірожныя.
• Узбіце яго ў якасці замены яйка: Заменіце яйкі ўзбітай аквафабай у скарыначках для піцы і хлебе.
• Веганскі майонез: Змяшайце аквафабу з яблычным воцатам, соллю, цытрынавым сокам, гарчычным парашком і аліўкавым алеем для веганскага маянэзу без малочных прадуктаў.
• Веганскі алей: Змяшайце аквафабу з какосавым алеем, аліўкавым алеем, яблычным воцатам і соллю, каб стварыць сметанковае масла без малочных прадуктаў.
• Макаруны: Заменіце яечныя вавёркі ўзбітай аквафабай, каб зрабіць бялковыя міндальныя печыва з какоса.

Паколькі аквафаба стала такой нядаўняй знаходкай, кожны дзень адкрываюцца новыя спосабы выкарыстання гэтага цікавага інгрэдыента.

Вы павінны захоўваць аквафабу гэтак жа, як і сырыя бялкі. Ён павінен заставацца свежым у халадзільніку два-тры дні.

Рэзюмэ Вы можаце зрабіць аквафабу, зэканоміўшы ваду, якая засталася ад падрыхтоўкі нута, альбо проста захаваўшы вадкасць пасля таго, як працадзіце кансерваваны нут.

Ніжняя лінія

Aquafaba - гэта цікавы і універсальны інгрэдыент, які толькі пачынаюць даследаваць на прадмет яго мноства кулінарных ужыванняў.

Пра яго змест пажыўных рэчываў вядома мала, але першапачатковыя даследаванні паказалі, што ў ім вельмі мала бялку, што робіць яго бяспечным выбарам для тых, хто пакутуе ФКУ.

Хоць аквафаба не з'яўляецца добрай крыніцай пажыўных рэчываў, яна прызнана выдатным заменнікам яек і малочных прадуктаў для веганаў і тых, хто пакутуе ад харчовай алергіі.

З гэтай вадкасці можна рабіць смачныя веганскія і прыдатныя для алергіі варыянты выпечкі. Аднак майце на ўвазе, што для ўмацавання здароўя лепш ужываць салодкую ежу да мінімуму.

Aquafaba ужо зрабіла вялікі розгалас у свеце кулінарыі і працягвае расці ў папулярнасці, бо вынаходлівыя кулінары адкрываюць новыя спосабы выкарыстання гэтага універсальнага інгрэдыента.