8 умоў прыгатавання, якія дазваляюць зэканоміць калорыі

Задаволены

• Браканьер
• Абсмаленыя або абсмаленыя
• На грылі
• Прыгатаваныя на пару
• Звараны
• Смажанае або запечанае
• Абпалены або пачарнелы
• Смажаныя ў фрыцюры або фрыцюры
• Агляд для

Запечаны вяндліна. Смажанае курыца. Смажаныя брусэльская капуста. Абпалены ласось. Калі вы заказваеце што-небудзь з меню рэстарана, хутчэй за ўсё, шэф-повар старанна выбраў спосаб прыгатавання, каб выявіць у вашай ежы пэўны густ і тэкстуру. Ці добра гэтая тэхніка падрыхтоўкі для вашай таліі - гэта зусім іншая гісторыя. Мы папрасілі пару РД даць нам 411 з агульных словаў меню, каб вы ведалі, якія варыянты лепш за ўсё падыходзяць для вашага цела. Перад тым, як выйсці на наступны вячэру, абед ці бранч, звярніцеся да гэтага спісу. (Акрамя таго, азнаёмцеся з 6 новымі здаровымі прадуктамі, якія можна паспрабаваць у наступны раз, калі вы будзеце ў прадуктовай краме.)

Браканьер

Выявы Corbis

Браканьерства-гэта калі ежа часткова або цалкам апускаецца ў гарачую (але не кіпячую ваду), каб гарантаваць, што прадукты, якія далікатныя пад моцнай спякотай, як рыба ці яйкі, не разбіваюцца. «Яйкі -пашот часта сустракаюцца ў меню сняданку, - кажа Барбара Лінхардт, заснавальніца кампаніі Five Senses Nutrition. "Гэта выдатны выбар, таму што браканьерства не дадае лішніх калорый або тлушчу з крыніц тлушчу, а ежа застаецца далікатнай і смачнай".

Вердыкт: Замовіць!

Абсмаленыя або абсмаленыя

Выявы Corbis

Каб абсмажыць або абсмажыць, шэф-кухар рыхтуе ежу на патэльні або ў воку з невялікай колькасцю тлустага алею. "Хоць гэты метад па-ранейшаму забяспечвае больш тлушчу, чым іншыя метады прыгатавання ежы, ён не так шмат, як абсмажванне на патэльні або фрыцюры", - кажа Лінхард." цяжка сачыць за выкарыстаннем рэстаранаў, проста не заказвайце яго кожны раз. І калі вы рыхтуеце дома, будзьце разумныя. "Выбірайце больш здаровыя крыніцы тлушчу, такія як аліўкавы алей або алей канолы, якія забяспечваюць здаровую амегу -3 тлустыя кіслоты, звязаныя са зніжэннем рызыкі сардэчна -сасудзiстых захворванняў і запаленнямі ў арганізме ", -кажа Лінхардт. (Выпрабуйце некалькі розных алеяў, каб знайсці сваё любімае. Пачніце з 8 новых карысных алеяў для падрыхтоўкі!)

Вердыкт: У меру

На грылі

Выявы Corbis

Як вы ведаеце, прыгатаванне на грылі прадугледжвае размяшчэнне ежы на адкрытым агні і, як правіла, прадугледжвае мінімальную колькасць дадатковага тлушчу для атрымання вялікага густу ў параўнанні з іншымі спосабамі падрыхтоўкі. У меню гэта адна з вашых лепшых ставак. «Выбірайце нішчымныя бялкі на грылі, такія як рыба або белае мяса птушкі, або любыя гародніна», - кажа Ліза Маскавіц, RD, заснавальнік New York Nutrition Group. Толькі будзьце ўважлівыя, калі вы заказваеце з меню класікі шашлыкоў (або рыхтуеце іх самастойна). "Традыцыйныя стравы для барбекю, такія як тлустыя, апрацаваныя, гамбургеры і хот-догі, былі звязаны з некаторымі відамі раку",-кажа Московиц. Заставайцеся худымі, і ўсё гатова. (Спытайце ў лекара -дыеты: шкодная для вас вэнджаная ежа?)

Вердыкт: Замовіць!

Прыгатаваныя на пару

Выявы Corbis

Калі пар, які падымаецца ад кіпячай вады, уступае ў кантакт з вашай ежай і рыхтуе яе, вы атрымаеце здаровую ежу. «Пажыўныя рэчывы захоўваюцца, а не вымываюцца ў ваду, як тое, што адбываецца, калі вы дадаеце ежу ў кіпячую ваду, якая выдаляе некаторыя водарастваральныя вітаміны, або рыхтуеце ў крыніцы тлушчу, які можа выдаліць некаторыя тлушчараспушчальныя вітаміны», - кажа Лінхардт. . "Ежа таксама можа больш лёгка захоўваць сваю натуральную тэкстуру". Лінхардт прапануе выбраць гародніну на пару (або прыгатаваць іх самастойна), бо яны застаюцца выразнымі і захоўваюць прыгожы колер. (Паровая зеляніна - гэта заўсёды добрая ідэя, але пераканайцеся, што вам не надакучыць. Паспрабуйце 16 спосабаў з'есці больш гародніны.)

Вердыкт: Замовіць!

Звараны

Выявы Corbis

Адварныя прадукты, такія як бульба і іншыя гародніна, апускаюцца ў ваду і награваюцца да высокай тэмпературы для падрыхтоўкі. Хоць вы не дадаеце тлушчы або натрый, вы таксама можаце зрабіць лепш. "Напрыклад, кіпячэнне гародніны часта прыводзіць да таго, што яны губляюць вялікую колькасць пажыўных рэчываў", - кажа Маскавіц. "Па гэтай прычыне не лепш спадзявацца на вараную гародніну. Аднак вараныя яйкі-гэта цалкам здаровы варыянт і часта маюць значна менш тлушчу, чым яечня або смажаная на патэльні".

Вердыкт: У меру

Смажанае або запечанае

Выявы Corbis

Спосаб прыгатавання на сухім цяпле, як правіла, награваецца пры дапамозе гарачага паветра ў духоўцы, на адкрытым агні або ў печы. Вы можаце ўбачыць у меню "запечаную" рыбу або пачуць "смажаную" у дачыненні да мяса або гародніны - што павінна быць музыкай для вашых вушэй. "Часта прадукты, запечаныя або смажаныя, маюць менш дабаўленага тлушчу, чым іншыя спосабы падрыхтоўкі", - кажа Лінхардт. «Смажаныя гародніна з аліўкавым алеем, зелянінай і невялікай колькасцю солі і перцу — выдатная, смачная страва». Асцярожна: рэстараны могуць смажыць смажанае мяса, каб гарантаваць, што ежа захоўвае вільгаць, што можа дадаць страву ў соль або тлушч. Папытаеце сервер праверыць, ці сумняваецеся вы. (Смажаныя гародніна такія ж смачныя, як і смажаная курыца. Паспрабуйце гэты рэцэпт супер простых смажаных агароднінных чыпсаў.)

Вердыкт: Замоўце яго!

Абпалены або пачарнелы

Выявы Corbis

Падобна абсмажваньню, гэты спосаб прадугледжвае невялікую колькасць алею, пакуль звонку не стане карамелізаваным і хрумсткім, а то і не пачарнела, а ўнутры толькі часткова нагрэецца. "Паколькі невялікая колькасць тлушчу добра дапамагае засваенню пажыўных рэчываў і насычэнню, нармальна заказваць прадукты, прыгатаваныя такім чынам, магчыма, адзін ці два разы на тыдзень, калі вы знаходзіцеся ў рэстаране",-кажа Московиц. "З іншага боку, калі вы выкарыстоўваеце гэты метад у хатніх умовах, гэта можна рабіць больш рэгулярна, пакуль порцыя нафты".

Вердыкт: У меру

Смажаныя ў фрыцюры або фрыцюры

Выявы Corbis

Гэта адзіны сапраўдны грэх у спісе: смажаная ежа практычна ніколі не бывае добрай. Абсмажванне ў фрыцюры ўключае поўнае апусканне ежы ў крыніцу тлушчу, напрыклад у алей, для яе падрыхтоўкі, у той час як пры смажанні на патэльні трэба проста дадаць ежу на гарачую патэльню, толькі часткова пакрываючы тлушчам, але гэта ўсё роўна змяшчае калорыі. "У той час як ежа, правільна збітая і смажаная, не ўбярэ ў сябе столькі тлушчу, як можна меркаваць, яна ўсё роўна паглынае больш тлушчу, чым большасць спосабаў прыгатавання", - кажа Лінхардт. «І калі тлушч, які выкарыстоўваецца для смажання, стары і яго не мянялі часцей (падумайце, старое алей для смажання фаст-фуду), у ежу ўбярэцца яшчэ больш тлушчу, чым аптымальна». Акрамя таго, смажаная ежа раздражняе страўнікава-кішачны тракт, асабліва ў людзей з кіслотным рэфлюксам (ГЭРБ), язвай страўніка ці іншымі захворваннямі. Увогуле, скажыце не. Калі вы любіце смажаную ежу, заказвайце толькі ў рэдкіх выпадках.

Вердыкт: Прапусціце яго

(Што лепш, чым паесці? Вячэра, вядома! Паспрабуйце 10 простых рэцэптаў, чым ежа на вынас, для здаровай і якаснай ежы ў рэстаране на ўласнай кухні.)

Агляд для