7 "Таксінаў" у ежы, якія на самой справе тычацца

Задаволены

• 1. Рафінаваныя раслінныя і насенныя алею
• 2. BPA
• 3. Транс-тлушчы
• 4. Поліцыклічныя араматычныя вуглевадароды (ПАУ)
• 5. Кумарын у Касіі карыца
• 6. Дададзены цукар
• 7. Ртуць у рыбе
• Вазьміце дадому паведамленне

Магчыма, вы чулі сцвярджэнні, што некаторыя звычайныя прадукты ці інгрэдыенты з'яўляюцца "таксічнымі". На шчасце, большасць з гэтых сцвярджэнняў не падтрымліваюцца навукай.

Аднак ёсць некалькі шкодных рэчываў, асабліва пры ўжыванні ў вялікіх колькасцях.

Вось спіс з 7 "таксінаў" у ежы, якія сапраўды датычацца.

1. Рафінаваныя раслінныя і насенныя алею

Рафінаваныя раслінныя і насенныя алею ўключаюць кукурузнае, сланечнікавае, сафлоравае, соевае і баваўнянае масла.

Гады таму людзей заклікалі замяніць насычаныя тлушчы расліннымі алеямі, каб знізіць узровень халестэрыну і дапамагчы прадухіліць хваробы сэрца.

Аднак мноства фактаў сведчыць пра тое, што гэтыя алею на самай справе наносяць шкоду, калі іх ужываць у лішку ().

Раслінныя алею - гэта высокаачышчаныя прадукты, якія не маюць неабходных пажыўных рэчываў. У гэтым плане яны з'яўляюцца "пустымі" калорыямі.

У іх шмат поліненасычаных тлушчаў амега-6, якія ўтрымліваюць мноства падвойных сувязяў, якія схільныя пашкоджанню і прагорклым ўздзеянню святла ці паветра.

У гэтых алеях асабліва шмат лінолевай кіслаты амега-6. Хоць вам і патрэбна лінолевая кіслата, сёння большасць людзей есць значна больш, чым трэба.

З іншага боку, большасць людзей не ўжывае дастатковую колькасць амега-3 тоўстых кіслот, каб падтрымліваць належны баланс паміж гэтымі тлушчамі.

На самай справе, паводле ацэнак, у сярэднім чалавек есць да 16 разоў больш тлушчу амега-6, чым тлушч амега-3, хаця ідэальнае суадносіны можа быць паміж 1: 1 і 3: 1 (2).

Вялікі прыём лінолевай кіслаты можа ўзмацніць запаленне, што можа пашкодзіць клеткі эндатэлю, якія высцілаюць артэрыі, і павялічыць рызыку сардэчных захворванняў (,, 5).

Акрамя таго, даследаванні на жывёл паказваюць, што гэта можа спрыяць распаўсюджванню рака з клетак малочнай залозы ў іншыя тканіны, уключаючы лёгкія (,).

Назіральныя даследаванні паказалі, што жанчыны з самым высокім ужываннем амега-6 тлушчаў і самым нізкім утрыманнем амега-3 тлушчаў мелі на 87-92% большы рызыка рака малочнай залозы, чым у жанчын з больш збалансаваным прыёмам (,).

Больш за тое, рыхтаваць з раслінных алеяў нават горш, чым выкарыстоўваць іх пры пакаёвай тэмпературы. Пры награванні яны вылучаюць шкодныя злучэнні, якія яшчэ больш павялічваюць рызыку сардэчных, ракавых і запаленчых захворванняў (10,).

Хоць дадзеныя аб раслінным алеі неадназначныя, многія кантраляваныя выпрабаванні паказваюць на тое, што яны шкодныя.

Апрацаваныя раслінныя і насенныя алею ўтрымліваюць тлушчы амега-6. Большасць людзей ужо есць занадта шмат гэтых тлушчаў, што можа прывесці да некалькіх праблем са здароўем.

2. BPA

Бісфенол-А (BPA) - гэта хімічнае рэчыва, якое змяшчаецца ў пластыкавых ёмістасцях многіх распаўсюджаных прадуктаў харчавання і напояў.

Асноўнымі крыніцамі ежы з'яўляюцца бутыляваная вада, упакаваная ежа і кансервы, такія як рыба, курыца, фасолю і гародніна.

Даследаванні паказалі, што BPA можа выкідваць з гэтых ёмістасцей у ежу ці напоі ().

Даследчыкі паведамляюць, што крыніцы ежы ўносяць найбольшы ўклад у ўзровень BPA ў арганізме, які можна вызначыць шляхам вымярэння BPA ў мачы ().

Адно даследаванне выявіла BPA ў 63 з 105 узораў ежы, уключаючы свежую індычку і кансерваваныя дзіцячыя сумесі ().

Лічыцца, што BPA імітуе эстраген, звязваючыся з рэцэптарнымі ўчасткамі, прызначанымі для гармона. Гэта можа парушыць нармальную функцыю ().

Рэкамендуемы сутачны ліміт BPA складае 23 мкг / фунт (50 мкг / кг) вагі. Аднак у 40 незалежных даследаваннях адзначана, што негатыўныя наступствы ўзнікаюць на ўзроўні ніжэй за гэтую мяжу ў жывёл ().

Больш за тое, у той час як усе 11 фінансаваных прамысловасцю даследаванняў паказалі, што BPA не мае эфекту, больш за 100 незалежных даследаванняў прызналі яго шкодным ().

Даследаванні на цяжарных жывёлах паказалі, што ўздзеянне BPA прыводзіць да праблем з размнажэннем і павялічвае будучыню рызыку рака малочнай залозы і прастаты ў плёну, які развіваецца (,,,).

Некаторыя назіральныя даследаванні таксама выявілі, што высокі ўзровень BPA звязаны з бясплоддзем, рэзістэнтнасцю да інсуліну, дыябетам 2 тыпу і атлусценнем (,,,).

Вынікі аднаго даследавання паказваюць на сувязь паміж высокім узроўнем BPA і сіндромам полікістозных яечнікаў (СПКЯ). СПКЯ - гэта парушэнне рэзістэнтнасці да інсуліну, якое характарызуецца павышаным узроўнем андрогенаў, такіх як тэстастэрон ().

Даследаванні таксама звязваюць высокі ўзровень BPA са зменай выпрацоўкі і функцыі шчытападобнай залозы. Гэта звязана з хімічным звязваннем з рэцэптарамі гармонаў шчытападобнай залозы, якое падобна на яго ўзаемадзеянне з рэцэптарамі эстрагена (,).

Вы можаце паменшыць уздзеянне BPA, шукаючы бутэлькі і ёмістасці без BPA, а таксама ўжываючы ў асноўным цэлыя, неапрацаваныя прадукты.

У адным даследаванні сем'і, якія на працягу 3 дзён замянялі ўпакаваную ежу свежай ежай, у сярэднім адчувалі зніжэнне ўзроўню BPA ў мачы на ​​66% ().

Больш падрабязна пра BPA вы можаце прачытаць тут: Што такое BPA і чаму гэта дрэнна для вас?

BPA - гэта хімічнае рэчыва, якое звычайна сустракаецца ў пластыкавых і кансерваваных вырабах. Гэта можа павялічыць рызыку бясплоддзя, рэзістэнтнасці да інсуліну і захворванняў.

3. Транс-тлушчы

Транс-тлушчы - гэта самы нездаровы тлушч, які вы можаце з'есці.

Яны ствараюцца шляхам перапампоўкі вадароду ў ненасычаныя алеі з мэтай ператварэння іх у цвёрдыя тлушчы.

Ваша цела не распазнае і не перапрацоўвае транс-тлушчы гэтак жа, як тлушчы, якія сустракаюцца ў прыродзе.

Нядзіўна, што ўжыванне іх у ежу можа прывесці да шэрагу сур'ёзных праблем са здароўем ().

Даследаванні на жывёл і назіранні неаднаразова паказвалі, што спажыванне транс-тлушчаў выклікае запаленне і негатыўны ўплыў на здароўе сэрца (,, 31).

Даследчыкі, якія прааналізавалі дадзеныя 730 жанчын, выявілі, што запаленчыя маркеры былі самымі высокімі ў тых, хто еў больш за ўсё тлушчаў, у тым ліку на 73% вышэйшы ўзровень СРБ, які з'яўляецца моцным фактарам рызыкі развіцця сардэчных захворванняў (31).

Кантрольныя даследаванні на людзях пацвердзілі, што транс-тлушчы прыводзяць да запалення, што аказвае глыбокі негатыўны ўплыў на здароўе сэрца. Сюды ўваходзіць парушэнне здольнасці артэрый правільна пашырацца і падтрымліваць кровазварот (,,,).

У адным даследаванні, якое разглядала ўплыў некалькіх розных тлушчаў на здаровых мужчын, толькі транс-тлушчы павялічвалі маркер, вядомы як э-селектын, які актывуецца іншымі запаленчымі маркерамі і наносіць шкоду клеткам, якія высцілаюць вашы сасуды ().

У дадатак да хвароб сэрца хранічнае запаленне ляжыць у аснове многіх іншых сур'ёзных захворванняў, такіх як рэзістэнтнасць да інсуліну, дыябет 2 тыпу і атлусценне (,,,).

Даступныя дадзеныя пацвярджаюць, як мага больш пазбягаць транс-тлушчаў і замест гэтага выкарыстоўваць больш здаровыя тлушчы.

Шмат якія даследаванні паказалі, што трансжыры вельмі запаленчыя і павялічваюць рызыку сардэчных захворванняў і іншых захворванняў.

4. Поліцыклічныя араматычныя вуглевадароды (ПАУ)

Чырвонае мяса - выдатная крыніца бялку, жалеза і шэрагу іншых важных пажыўных рэчываў.

Аднак падчас пэўных спосабаў прыгатавання ён можа вылучаць таксічныя пабочныя прадукты, якія называюцца поліцыклічнымі араматычнымі вуглевадародамі (ПАВ).

Калі мяса прыгатавана на грылі альбо вэнджаецца пры высокіх тэмпературах, тлушч капае на гарачыя варачныя паверхні, што ўтварае лятучыя ПАУ, якія могуць прасочвацца ў мяса. Няпоўнае спальванне вугалю таксама можа прывесці да адукацыі ПАУ ().

Даследчыкі выявілі, што ПАУ таксічныя і здольныя выклікаць рак (,).

PAHs былі звязаны з павышаным рызыкай рака малочнай залозы і прастаты ў многіх назіральных даследаваннях, хоць гены таксама адыгрываюць пэўную ролю (,,,,).

Акрамя таго, даследчыкі паведамілі, што высокае спажыванне ПАУ з мяса на грылі можа павялічыць рызыку рака нырак. Зноў жа, здаецца, гэта часткова залежыць ад генетыкі, а таксама ад дадатковых фактараў рызыкі, такіх як курэнне (,).

Падобна на тое, што самая моцная асацыяцыя мяса на грылі і рака стрававальнага гасцінца, асабліва рака тоўстай кішкі (,).

Важна адзначыць, што гэтая сувязь з ракам тоўстай кішкі была заўважана толькі ў чырвоным мясе, такім як ялавічына, свініна, бараніна і цяляціна. Хатняя птушка, напрыклад, курыца, аказвае нейтральны альбо ахоўны ўплыў на рызыку развіцця рака тоўстай кішкі (,,).

Адно даследаванне паказала, што пры даданні кальцыя ў рацыён з высокім утрыманнем вяленага мяса маркеры злучэнняў, якія выклікаюць рак, памяншаюцца як у фекаліях жывёл, так і ў чалавека ().

Хоць лепш за ўсё выкарыстоўваць іншыя спосабы прыгатавання ежы, вы можаце паменшыць ПАУ на 41-89% пры грылі, мінімізуючы дым і хутка выдаляючы нацёкі ().

На грылі альбо вэнджанні чырвонага мяса ўтвараюцца ПАУ, якія звязаны з павышаным рызыкай некалькіх відаў раку, асабліва рака тоўстай кішкі.

5. Кумарын у Касіі карыца

Карыца можа забяспечыць некалькі пераваг для здароўя, у тым ліку зніжэнне ўзроўню цукру ў крыві і зніжэнне ўзроўню халестэрыну ў людзей з дыябетам 2 тыпу ().

Аднак карыца таксама ўтрымлівае злучэнне пад назвай кумарын, якое пры таксічным ужыванні таксічна.

Два найбольш распаўсюджаныя віды карыцы - гэта Касія і Цэйлон.

Цэйлонская карыца паходзіць з унутранай кары дрэва ў Шры-Ланцы, вядомага як Cinnamomum zeylanicum. Яго часам называюць "сапраўднай карыцай".

Касія карыца паходзіць з кары дрэва, вядомага як Cinnamomum cassia што расце ў Кітаі. Гэта танней, чым цэйлонская карыца, і складае каля 90% карыцы, імпартаванай у ЗША і Еўропу ().

Касія карыца змяшчае значна больш высокі ўзровень кумарыну, што звязана з падвышанай рызыкай рака і пашкоджання печані пры высокіх дозах (,).

Мяжа бяспекі для кумарыну ў ежы складае 0,9 мг / фунт (2 мг / кг) ().

Аднак адно даследаванне выявіла выпечку з карыцы і збожжавыя, якія ўтрымлівалі ў сярэднім 9 мг / кг ежы, і адзін тып карычнага печыва, які ўтрымліваў каля 40 мг / кг (88 мг / кг) () .

Больш за тое, немагчыма даведацца, колькі на самай справе кумарыну ў дадзенай колькасці карыцы, не выпрабаваўшы яго.

Нямецкія даследчыкі, якія прааналізавалі 47 розных парашкоў карыцы з касіяй, выявілі, што ўтрыманне кумарыну значна адрознівалася сярод узораў ().

Дапушчальная сутачная норма спажывання (TDI) кумарыну была ўстаноўлена на ўзроўні 0,45 мг / фунта (1 мг / кг) масы цела і была заснавана на даследаваннях таксічнасці печані на жывёл.

Аднак даследаванні, прысвечаныя кумарыну ў арганізме чалавека, выявілі, што некаторыя людзі могуць быць уразлівыя да пашкоджання печані пры яшчэ меншых дозах (

У той час як цэйлонская карыца змяшчае значна менш кумарыну, чым карыца касія, і яе можна ўжываць уволю, але яна не такая даступная. Большая частка карыцы ў супермаркетах - гэта гатунак касіі з высокім утрыманнем кумарыну.

З улікам сказанага, большасць людзей можа спакойна ўжываць да 2 грам карыцы карыцы ў дзень. На самай справе, у некалькіх даследаваннях выкарыстоўвалася ўтрая большая колькасць, пра якія не паведамлялася негатыўных эфектаў ().

Касія карыца змяшчае кумарын, які можа павялічыць рызыку пашкоджання печані альбо рака, калі яго ўжываць у лішку.

6. Дададзены цукар

Цукар і кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы часта называюць "пустымі калорыямі". Аднак шкоднае ўздзеянне цукру выходзіць за рамкі гэтага.

Цукар з высокім утрыманнем фруктозы, а празмернае спажыванне фруктозы звязана са шматлікімі сур'ёзнымі захворваннямі, уключаючы атлусценне, дыябет 2 тыпу, метабалічны сіндром і тлушчавую хваробу печані (,,,,,).

Лішак цукру таксама звязаны з ракам малочнай залозы і тоўстай кішкі. Гэта можа быць звязана з уплывам на ўзровень цукру і інсуліну ў крыві, якія могуць стымуляваць рост пухліны (, 69).

Адно назіральнае даследаванне, якое правялі больш за 35 000 жанчын, паказала, што ў жанчын з самым высокім утрыманнем цукру рызыка развіцця рака тоўстай кішкі была ўдвая больш, чым у тых, хто ўжывае дыеты з нізкім утрыманнем цукру ().

Хоць невялікая колькасць цукру бясшкодна для большасці людзей, некаторыя людзі не могуць спыніцца пасля невялікай колькасці. На самай справе іх могуць прымусіць спажываць цукар гэтак жа, як наркаманаў прымушаюць ужываць алкаголь альбо прымаць наркотыкі.

Некаторыя даследчыкі тлумачаць гэта здольнасцю цукру вызваляць дофаміна, нейрамедыятара ў мозгу, які стымулюе шляхі ўзнагароджання (,,).

Высокае спажыванне дабаўленага цукру можа павялічыць рызыку некалькіх захворванняў, уключаючы атлусценне, хваробы сэрца, дыябет 2 тыпу і рак.

7. Ртуць у рыбе

Большасць відаў рыб надзвычай здаровыя.

Аднак некаторыя гатункі ўтрымліваюць высокі ўзровень ртуці, вядомага таксіну.

Спажыванне морапрадуктаў з'яўляецца найбольшым фактарам назапашвання ртуці ў людзей.

Гэта вынік таго, што хімічнае рэчыва прасоўваецца па харчовым ланцугу ў моры ().

Расліны, якія растуць у забруджаных ртуццю водах, спажываюцца дробнай рыбай, якую потым спажываюць больш буйныя рыбы. З цягам часу ртуць назапашваецца ў арганізмах тых буйных рыб, якіх у выніку з'есць чалавек.

У ЗША і Еўропе цяжка вызначыць, колькі людзей атрымліваюць ртуць ад рыбы. Гэта звязана з шырокім утрыманнем ртуці ў розных рыбах ().

Ртуць - нейратоксін, гэта значыць можа пашкодзіць мозг і нервы. Цяжарныя жанчыны падвяргаюцца асабліва высокаму рызыцы, так як ртуць можа ўплываць на мозг і нервовую сістэму плёну (,).

Аналіз 2014 года паказаў, што ў шэрагу краін узровень ртуці ў валасах і крыві жанчын і дзяцей быў значна вышэйшы, чым рэкамендуе Сусветная арганізацыя аховы здароўя, асабліва ў прыбярэжных абшчынах і побач з шахтамі ().

Іншае даследаванне паказала, што колькасць ртуці ў розных марках і відах кансерваванага тунца значна адрознівалася. Было ўстаноўлена, што 55% узораў перавышаюць мяжу бяспекі EPA 0,5 праміле (частак на мільён) ().

Некаторыя рыбы, напрыклад, каралеўская скумбрыя і меч-рыба, маюць вельмі высокае ўтрыманне ртуці, і іх трэба пазбягаць. Аднак есці іншыя віды рыбы ўсё ж рэкамендуецца, бо яны маюць шмат карысці для здароўя ().

Каб абмежаваць уздзеянне ртуці, выберыце морапрадукты з катэгорыі "самы нізкі ўзровень ртуці" ў гэтым спісе.На шчасце, катэгорыя з нізкім утрыманнем ртуці ўключае большасць рыб з самым высокім утрыманнем тлушчаў амега-3, такіх як ласось, селядзец, сардзіна і анчоўсы.

Карысць ад ужывання гэтай багатай амега-3 рыбы значна перавышае негатыўны ўплыў невялікай колькасці ртуці.

Некаторыя рыбы ўтрымліваюць высокі ўзровень ртуці. Аднак карысць для здароўя ад ужывання рыбы з нізкім утрыманнем ртуці значна перавышае рызыку.

Вазьміце дадому паведамленне

Шмат якія сцвярджэнні пра шкоднае ўздзеянне харчовых "таксінаў" не падтрымліваюцца навукай.

Аднак ёсць некалькі, якія сапраўды могуць нанесці шкоду, асабліва ў вялікай колькасці.

З улікам гэтага звесці да мінімуму ўздзеянне гэтых шкодных хімічных рэчываў і інгрэдыентаў неверагодна проста.

Проста абмяжуйце ўжыванне гэтых прадуктаў і прытрымвайцеся паўнавартасных прадуктаў з адным інгрэдыентам, наколькі гэта магчыма.