5 самых здаровых спосабаў прыгатавання

Задаволены

• Агляд для

Калі падрыхтоўка вячэры азначае ачысціць верхнюю частку замарожанай расфасаванай ежы або адкрыць зусім новую скрынку з крупамі, прыйшоў час змяніцца. Каб ствараць нятлустую, здаровую кухню з выдатным густам, не абавязкова быць дасведчаным кулінарам. Асноўная праблема добрага харчавання падчас прагляду калорый-гэта выбраць ежу, багатую пажыўнымі рэчывамі, і пазбегнуць лішку тлушчу, не адмаўляючыся ад водару.

Ніжэй прыведзены пяць звышлёгкіх прыёмаў прыгатавання з нізкім утрыманнем тлушчу, якія вы зможаце асвоіць прыкладна за час, які спатрэбіцца для стварэння нішчымнай кухні. Незалежна ад таго, што вы вырашыце смажыць, смажыць у мікрахвалевай печы, варыць пад ціскам, рыхтаваць на пару або смажыць, вам будзе прыемна ведаць, што кожны спосаб не толькі натуральна з нізкім утрыманнем тлушчу (таму што ім патрабуецца мала алею або зусім без яго), але выяўляе цэдру ў прадуктах . Адна агаворка: Паколькі гэта метады хуткага прыгатавання, вам трэба будзе ігнараваць гэтую вядомую прыказку і стаць кухарам, які сапраўды сочыць за рондалем-каб не даць яму закіпець (або згарэць, прыліпнуць або абвуглець).

1. ПАРАВАННЯ

Гатаванне на пару - гэта, папросту, прыгатаванне ежы ў закрытым асяроддзі, напоўненым парай. Парыць можна рознымі спосабамі: з накрытай перфараванай кошыкам, якая ляжыць над рондалем з кіпенем; з пергаментнай абгорткай або фальгой; з кітайскімі бамбукавымі параваркамі, якія ўкладваюцца на воку; і з зручнымі электрычнымі пароваркамі. Прыгатаванне ежы на пару і герметызацыя па гусце, пазбаўляючы ад неабходнасці дадаваць тлушчы падчас падрыхтоўкі. Ён таксама захоўвае пажыўныя рэчывы лепш, чым любы іншы спосаб падрыхтоўкі, акрамя мікрахвалевай печы. Ён ідэальна падыходзіць для рыбы і малюскаў, таму што не высушвае далікатную мякаць. Асабліва добра рыхтуюць палтус, трэска і акунь.

Лепшыя кандыдаты: Гародніна, такія як спаржа, шынок і струковая фасолю, грушы, курыныя грудкі, філе рыбы і малюскі.

Абсталяванне: Вялікі гаршчок, у які можна змясціць разборныя параходныя кошыкі, кітайскія бамбукавыя параваркі, якія можна ўкладваць зверху на вок (гэтыя параходы каштуюць ад 10 да 40 даляраў), або электрычныя пароваркі. Параход Black & Decker FlavorScenter - гэта новая электрычная мадэль, у якую ёсць убудаваны экран для смакавых араматызатараў, у які можна дадаваць травы і спецыі. Ён пастаўляецца з вялікай місай на 3,5 кварты і місай для рысу на 7 кубкаў і зручным таймерам з сігнальным званком і аўтаматычным адключэннем (35 долараў).

Парады па падрыхтоўцы:

* Каб рыхтаваць на пліце на пару, проста давядзіце ваду да кіпення ў абранай пароварцы, зменшце агонь, каб пара выходзіла пры моцным кіпенні, дадайце ежу ў аддзяленне для пара, накрыйце вечкам і пачніце адлік часу .

* Імправізаваную пароварку можна лёгка стварыць з паўсядзённым посудам. Выкарыстоўвайце любую глыбокую патэльню або гаршчок, напрыклад, галандскую духоўку на 6 літраў, і пастаўце ўнутр стойку збалансаваную на двух аднолькавых кавалачках дрэва, укліненых у дно. (Пераканайцеся, што вечка шчыльна прылягае.) Гаршкі для спагецці, якія пастаўляюцца з асобнымі меншымі кошыкамі, якія сядзяць высока і шчыльна прылягаюць пад вечкам, робяць добрыя пароваркі.

* Рыбнае філе памерам ад 3 да 4 цаляў займае ад 6 да 15 хвілін на пару, у залежнасці ад рыбы; гародніна і садавіна (напрыклад, пучок спаржы з сярэднімі хвосцікамі, паўкілаграма зялёнай фасолі або дзве грушы, нарэзаныя) займаюць ад 10-25 хвілін; курыная грудка без костак, 20 хвілін.

Трымаеце соль: Не перашкаджайце саліць ежу падчас падрыхтоўкі на пару, бо яна проста змываецца.

Паспрабуйце гэта: Араматызатар просты, як цытрына. Прыгатаваць на пару адно філе рыбы, загарнуўшы яго ў фальгу з некалькімі зубчыкамі часныку, цёртым свежым імбірам, цыбуляй і лісцем базіліка. Выціснуўшы свежы цытрынавы сок над рыбай, загарніце яе і пакладзеце ў кошык для параваркі. Давядзіце 2 цалі вады да кіпення ў рондалі, пастаўце кошык над вадой і накрыйце вечкам. Варыць на пару каля 6 хвілін.

2. СТРУЖКА

Прыгатаванне на вельмі моцным агні на працягу вельмі кароткага часу-гэта сутнасць смажання. Паколькі ежа рыхтуецца так хутка, яе трэба разрэзаць на невялікія аднолькавыя кавалачкі, каб кожны інгрэдыент быў старанна прыгатаваны. Гэта яшчэ адзін спосаб, які патрабуе вашай поўнай увагі, бо бесперапыннае памешванне, а часам і падкідванне інгрэдыентаў неабходнае, каб прадукт не прыліп да патэльні.

Лепшы спосаб смажання-у воке.Нахільныя бакі і закругленае дно спецыяльна распрацаваны, каб ежу можна было хутка падсмажыць у "жываце" рондаля, а затым перамясціць уверх па баках, дзе яна прыгатаваць павольней. Традыцыйна кітайскія вакі з чыгуну і нагрэў займаюць некаторы час. Большасць сучасных ваксы выраблены з вугляродзістай сталі, якая награваецца і хутчэй астывае. Вок ставіцца на металічнае кальцо, якое знаходзіцца над гарэлкай. Калі яна вельмі гарачая, дадаюць алей, а затым ежу.

Лепшыя кандыдаты: Брокалі, капуста, баклажаны, балгарскі перац, грыбы, свініна, курыца, крэветкі, марскія грабеньчыкі і тофу.

Абсталяванне: Вок або вялікая патэльня цяжкіх калібраў (ад 20 да 200 даляраў, у залежнасці ад маркі). Вок з плоскім дном ад Calphalon (мадэль C155) мае цвёрды анадаваны знешні выгляд, крутыя ручкі, антіпрігарная пакрыццё і пажыццёвую гарантыю (100 долараў).

Парады па падрыхтоўцы:

* Будзьце гатовыя: гародніна трэба нарэзаць або нарэзаць; мяса трэба ачысціць ад тлушчу і нарэзаць. Спецыі трэба выкласці на талерку і гатовы да ўжывання.

* Калі вы рыхтуеце мясную і агароднінную страву, спачатку прасушыце мяса, а затым адсуньце яго да бакоў вока перад даданнем гародніны.

* Для пакрыцця вока выкарыстоўвайце аліўкавы алей экстра-цнатлівай вадкасці.

Паспрабуйце гэта: Нагрэйце антіпрігарная вок на моцным агні; апырскваць алеем. Дадайце 1/2 шклянкі здробненай цыбулі, 1 здробнены часнык і дробку шматкоў чырвонага перцу; смажыць каля 30 секунд. Дадаць 1/2 шклянкі курынага булёна і 1/2 шклянкі белага віна; кіпяціць на павольным агні каля 2 хвілін. Дадайце 1/2 фунта крэветкі сярэдняга памеру; накрыць вечкам і варыць 5 хвілін.

3. ПЕЧАННЕ

Адзін з самых простых метадаў прыгатавання ежы, запяканне кухараў шляхам прамога цяпла ў электрычнай або газавай пліце, звычайна ў ніжняй скрыні духоўкі. Ён дае тыя ж вынікі, што і грыль, але пры грылі цяпло ідзе знізу, а пры абсмажванні - зверху. Паколькі цяпло пастаянна, усё, што вам трэба зрабіць, гэта перанесці ежу бліжэй да полымя ці далей ад яго, у залежнасці ад таго, як вам падабаецца прыгатаваная ежа. Гэта азначае, што чым танчэй зрэз ежы, тым бліжэй павінен быць крыніца цяпла, каб яна хутка абпякала паверхню ежы, пакідаючы ўнутраную частку менш падрыхтаванай. Паколькі абсмажванне - гэта метад прыгатавання ў сухім цяпле (што азначае без дадатковага алею), нятлустыя кавалкі ялавічыны і курыцы лепш за ўсё падыдуць, калі іх спачатку замарінуюць або паліваюць падчас падрыхтоўкі.

Шэф-повар Уіл Эліёт, шэф-повар Regent Grand Spa, курорта Саммерлін у Лас-Вегасе, спадзяецца на падрыхтоўку страў, якія задавальняюць смак яго пастаянных гасцей. "Некаторымі з лепшых прадуктаў для смажання з'яўляюцца ялавічына і ласось", - кажа Эліёт. "Ласось - больш тоўстая рыба і не высахне так лёгка, як іншыя". Вось асновы абсмажвання.

Лепшыя кандыдаты: Сёмга, курыца, курыца карнуэльская, балгарскі перац, летнія кабачкі, шынкі і цыбуліна.

Абсталяванне: Газавая або электрычная пліта.

Парады па падрыхтоўцы:

* Заўсёды разагравайце бройлеры на працягу 30 хвілін з падстаўкай, каб прадукты можна было хутка абсмажыць.

* Для кавалка мяса таўшчынёй 1/2 цалі дайце 6 хвілін часу на прыгатаванне для рэдкіх, 9 хвілін для сярэдняга і 12 хвілін для добра прапечанага.

* Для курыцы з косткамі дайце прыкладна 15 хвілін за фунт.

* Уключыце ўсе прадукты на сярэдзіне часу падрыхтоўкі.

* Каб абсмажыць ежу, пастаўце яе на 1 цалю ніжэй разагрэтай жароўні на 1-2 хвіліны з кожнага боку.

* Для лёгкай ачысткі засцеліце жароўню фальгой.

Паспрабуйце гэта: Для дадатковага водару і прадухілення перасыхання ежы марынуйце посныя кавалачкі (і нават гародніну) за гадзіну да гэтага. Паспрабуйце гэта з курынымі грудкамі: Змяшайце тры зубчыка здробненага часныку, 1 сталовую лыжку аліўкавага алею, сок і цэдру аднаго цытрыны, 1/4 шклянкі сечанага свежага базіліка, 1 шклянку белага віна, соль і перац па гусце.

4. Мікрахваляванне

"Мікрахвалевая печ, па сутнасці, рыхтуе на пару", - кажа Вікторыя Мудрая, повар і аўтар Добра напоўненая мікрахвалевая печ (Выдавецтва Workman, 1996). "І, як і прыгатаванне на пару, яно паддаецца гатаванні з нізкім утрыманнем тлушчу або без тлушчу. Такім чынам добра атрымліваецца гародніна, якая захоўвае свой колер разам з пажыўнымі рэчывамі, а таксама рыба і курыца, якія добра густыя ў параўнанні з ялавічынай і свініна». Wise выкарыстоўвае мадэль Panasonic магутнасцю 750 Вт з каруселлю, якая ператварае ежу, дапамагаючы прыгатаваць яе больш раўнамерна. Магутнасць мікрахвалевай печы залежыць ад магутнасці на квадратны фут унутранай прасторы духоўкі: чым вышэй магутнасць і меншая духоўка, тым больш магутная.

Лепшыя кандыдаты: Буракі, брокалі, рыба, курыца, бульба, шпінат, моркву, каляровая капуста і яблыкі.

Абсталяванне: Мадэль сярэдняга памеру 750 ват з каруселлю для павароту ежы або сістэмай канвекцыі, якая раўнамерна рассейвае хвалі па печы, задаволіць большасць патрэбаў. (Добра паспрабаваць: Amana Radarange F1340 з 1000 Вт, 10 узроўнямі магутнасці і 12,6-цалевым паваротным сталом для раўнамернага нагрэву, 209 долараў.)

Не забудзьцеся выкарыстоўваць мікрахвалевую печ са шкла, керамічную або пластыкавую пасудзіну. Большасць шкляных місак і формаў для выпечкі бяспечныя, кажа Уайз, а на керамічных і пластыкавых вырабах будзе напісана на дне і ў пакаванні, калі яны бяспечныя для мікрахвалевай печы. Ніколі не кладзіце ў мікрахвалевую печ металічныя, пенаполістырол або пластыкавыя ёмістасці з гастраномам.

Парады па падрыхтоўцы:

* Накрывайце ежу вечкам, каб утрымліваць пар і вільгаць, што надае ежы сакавітасць. Нягледзячы на ​​тое, што некаторыя дапаможнікі прапануюць выкарыстоўваць поліэтыленавую плёнку для пакрыцця, некаторыя даследаванні паказваюць, што малекулы з абгорткі могуць перамяшчацца ў ежу. Выкарыстоўвайце закрытыя запяканкі або накрыйце плоскай шкляной талеркай.

* Вы можаце прыгатаваць дзве стравы адначасова, складаючы іх.

* Прыгатаваць гародніну ў флэш -памяці, каб захаваць пажыўныя рэчывы: 6 сярэдніх буракоў, нарэзаных (12 хвілін), 2 вялікія салодкія бульбы або ямс (14 хвілін), каляровая капуста або брокалі сярэдняй або вялікай, нарэзаныя суквеццямі (6 хвілін), 2 вялікія пучкі шпінат (3 хвіліны).

Паспрабуйце гэта: Wise рэкамендуе гэты асноўны рэцэпт рыбы: Змесціце 1 3/4-2 кілаграма рыбнага філе (напрыклад, палтуса, трэскі або закускі) у вялікую посуд, бяспечную для мікрахвалевай печы. Прыгатуйце марынад па сваім жаданні (або паспрабуйце камбінацыю з аліўкавага алею, цытрынавага соку, дыжонскай гарчыцы, солі і здробненага лаўровага ліста). Дадайце марынад да рыбы і адстаўце на 20 хвілін. Накрыйце страву і накрыйце мікрахвалевую печ на 4-9 хвілін (у залежнасці ад таўшчыні філе), пакуль сокі не стануць празрыстымі і рыбныя шматкі ў цэнтры. Выняць і даць астыць 2 хвіліны.

Для хуткага хатняга яблычнага пюрэ Уайз наразае два фунты вычышчаных яблыкаў на 1/2-цалевыя кавалкі, кладзе іх у вялікую міску і пасыпае цукрам, карыцай і сокам лайма. Уключыце мікрахвалевую печ на працягу 10 хвілін.

5. ПРЫГАРЧАННЕ пад ціскам

Для ежы, прыгатаванай у хуткаварка, патрабуецца вельмі мала вады і часу, а значыць, вітаміны і мінералы захоўваюцца ў цэласці. Пліта ўшчыльняецца парай, якая ствараецца кіпячай вадкасцю, што ўзмацняе густ. Гэта азначае, што вам не трэба дадаваць алей або тлушч для густу або насычанасці. Вам таксама практычна не трэба запраўляць ежу. Супы і тушанае мяса, якія звычайна гатуюцца на пліце гадзінамі, або цэлая курыца можна прыгатаваць за 15 хвілін, рыс - за пяць, а большасць гародніны - за тры.

Лепшыя кандыдаты: Артышокі, бульба, фасолю, ялавічына, курыца, бараніна, рызота, супы і рагу.

Абсталяванне: Існуюць тры тыпу хуткаварка: старадаўні «джыггер» або вагавы клапан; развіты вага-клапан; і спружынны клапан. Усе гэтыя клапаны служаць рэгулятарам ціску і паведамляюць, калі прыйшоў час рэгуляваць ацяпленне. (Усе яны маюць ахоўныя клапаны, якія дазваляюць пазбегнуць залішняга ціску, і ў большасці ёсць засцерагальнікі, якія робяць іх немагчымымі адкрыццё да поўнага зніжэння ціску.) Пружынны клапан-самы дакладны і просты ў выкарыстанні для пачаткоўцаў. Хуткаварка вар'іруецца ў кошце ад 30 да 300 долараў. (Хуткаварка Duramatic з антіпрігарным скороваркай Frypan ад Kuhn Rikon падвойваецца як звычайная патэльня. Яна змяшчае 2,1 літра і мае шырыню 9 цаляў. Гэтая мадэль з спружынным клапанам мае унікальную тытанавую антіпрігарная сістэму і "ручку-памочнік" " для лёгкага пад'ёму і пастаўляецца з кулінарнай кнігай. 156 долараў; тэлефануйце па нумары 800-662-5882 для атрымання інфармацыі.)

Парады па падрыхтоўцы:

* Пры гатаванні пад ціскам выкарыстоўвайце таймер. Гэты спосаб рыхтуецца так хутка, што кожная секунда сапраўды на рахунку.

* Не запаўняйце пліту больш чым на дзве траціны. Пры падрыхтоўцы пашыраных прадуктаў, такіх як бабы або рыс, запоўніце яго толькі напалову, каб дапусціць назапашванне пара і ціску.

* Будзьце вельмі асцярожныя пры адкрыцці вечка. Ніколі не кладзіце твар над рондалем з-за награвання пары.

Паспрабуйце гэта: Тушанае мяса з ялавічыны з апельсінам і размарынам: у 5-літровай хуткаварцы нагрэйце 1 сталовую лыжку аліўкавага алею на моцным агні. Дадайце 1 1/2 фунта нятлустай ялавічыны, нарэзанай кубікамі памерам 1 цаля, і варыце, пакуль добра не падрумяніцца з усіх бакоў. Выняць і адкласці ў бок. Паменшыць агонь і дадаць 1 нарэзаную цыбуліну, 1 зубчык часныку і 2 сталовыя лыжкі ялавічнага булёна. Рыхтуйце каля 1 хвіліны. Дадайце яшчэ 1/2 шклянкі ялавічнага булёна, 1/2 шклянкі сухога чырвонага віна, 2 сталовыя лыжкі таматавай пасты, 1/2 чайнай лыжкі сушаных лісця размарына, 1 чайную лыжку дробна нацёртай апельсінавай цэдры, 1 чайную лыжку сухога чабора, адзін лаўровы ліст і чорны перац густ. Добра размяшайце да растварэння таматавай пасты. Дадаць ялавічыну. Зачыніце вечкам і давядзіце ціск да высокага. Па меры неабходнасці зніжайце агонь. Варыце 15 хвілін.

Агляд для