19 вызначаных умоў для гурманаў (вы не самотныя)

Задаволены

• Агляд для

Вытанчаныя ўмовы прыгатавання павольна праніклі ў нашы любімыя рэстаранныя меню. Мы ведаем, што хочам качынага канфі, але не на 100 адсоткаў упэўненыя, што менавіта значыць канфіт. Так што, калі вам было цікава - таму што ў нас ёсць - вось 19 мудрагелістых тэрмінаў для гурманаў нарэшце растлумачаны. І так, мы раз і назаўжды дабярэмся да сутнасці канфі.

Канфі

Мяса або мяса птушкі (часта качынае), якое варыцца і захоўваецца ва ўласным тлушчы.

Як гэта сказаць: кан-плата

Тартар

Дробна нарэзанае сырое мяса або рыба.

Як гэта сказаць: тар-тар

Amuse-Bouche

Літаральна азначае «пацешыць рот», гэта невялікая проба ежы, якая падаецца перад ежай, каб развадзіць неба.

Як гэта сказаць: э-муза буш

Cгіфонад

Нарэзаць вельмі тонкімі палоскамі

Як сказаць: шы-фу-ківаць

Су-відэ

Спосаб прыгатавання, які складаецца з герметызацыі прадуктаў у герметычным поліэтыленавым пакеце і змяшчэння іх на вадзяную лазню на працяглы перыяд часу.

Як сказаць: сью-від

Ру

Аснова для многіх соусаў, атрыманых шляхам злучэння сметанковага масла і мукі на агні ў пасту.

Як сказаць: рут

Mirepoix

Сумесь, якая выкарыстоўваецца для запраўкі супаў і рагу з нарэзаных кубікамі морквы, цыбулі, салеры і зеляніны, абсмажаных на алеі.

Як гэта сказаць: meer-pwah

Куліс

Густы соус з пюрэ і працаджаных садавіны ці гародніны.

Як гэта сказаць: ку-лі

Кампот

Астуджаны соус з свежых або сухафруктаў, прыгатаваных у сіропе.

Як гэта сказаць: камп-потэ

Эмульсія

Змешванне дзвюх вадкасцяў, якія звычайна не ідуць разам, напрыклад вады і тлушчу. Маянэз - гэта звычайная эмульсія.

Як гэта сказаць: менавіта так, як вы думаеце, гэта вымаўляецца

Омакасе

На японскім мове omakase азначае "я пакіну гэта вам", гэта значыць, што вы перадаеце свой абед (звычайна ў сушы -рэстаранах) у рукі шэф -кухары, які вырашае ваша меню.

Як сказаць: ой-мух-ках-скажы

Праванскія травы

Спецыфічная сумесь траў з поўдня Францыі, якая звычайна ўключае размарын, базілік, шалфей і іншыя.

Як гэта сказаць: эрб дзень пра-вахнце

Грэмолата

Італьянскі гарнір з здробненага часныку, пятрушкі, цэдры цытрыны і здробненага базіліка.

Як гэта сказаць: грэ-мо-ля-дух

Мацэрат

Замочванне прадуктаў у вадкасці, каб яны набылі водар вадкасці.

Як гэта сказаць: масава-эр-елі

Паўсвятло

Насычаны карычневы соус з паменшанага цялячага і ялавічнага булёна.

Як гэта сказаць: дэмі-глахс

En papillote

Спосаб прыгатавання ў закрытай пергаментнай паперы.

Як гэта сказаць: на поп-і-оце

Раклет

Гэта калі напалову кола сыру награваецца і прыносіць да стала афіцыянт, які саскрабае цягучы сыр прама на талерку. (Старайцеся не слінацёк.)

Як сказаць:стойка хай

Меньер

Французскі метад прыгатавання, пры якім прадукты злёгку пасыпаюць мукой, а затым абсмажваюць або абсмажваюць на сметанковым алеі.

Як гэта сказаць: месяц год

Міс на месцы

Тэрмін, які абазначае ўсе інгрэдыенты і інструменты, неабходныя для падрыхтоўкі пэўнага рэцэпту.

Як гэта сказаць: meez on plahss

Гэты артыкул першапачаткова з'явіўся на PureWow.

Больш ад PureWow:

15 прадуктаў, якія вы, магчыма, вымаўляеце няправільна

Як паспець авакада менш чым за 10 хвілін

16 хатніх салатных заправак, якія прымусяць вас з'есці салату

Агляд для