Падсалодвальнікаў - заменнікі цукру

Заменнікі цукру - гэта рэчывы, якія выкарыстоўваюцца замест падсалодвальнікаў з цукрам (цукрозай) альбо цукровымі спіртамі. Іх таксама можна назваць штучнымі падсалодвальнікамі, не питательными падсалодвальнікамі (ННС) і некаларыйнымі падсалодвальнікамі.

Заменнікі цукру могуць быць карысныя людзям, якія імкнуцца схуднець. Яны забяспечваюць прысмак ежы і напоям, не дадаючы шмат лішніх калорый. Большасць з іх амаль не ўтрымлівае калорый.

Выкарыстанне заменнікаў цукру замест цукру можа дапамагчы прадухіліць карыес. Яны таксама могуць дапамагчы кантраляваць узровень цукру ў крыві ў людзей з дыябетам.

Заменнікі цукру можна дадаваць у ежу, калі вы ясьце. Большасць з іх таксама можна выкарыстоўваць падчас гатавання і выпечкі. Большасць "без цукру" альбо нізкакаларыйных харчовых прадуктаў, якія вы купляеце ў краме, вырабляюцца з выкарыстаннем заменнікаў цукру.

Звычайна выкарыстоўваюцца заменнікі цукру ўключаюць:

Аспартам (роўны і NutraSweet)

• Пажыўны падсалодвальнік - мае калорыі, але вельмі салодкі, таму мала што трэба.
• Спалучэнне двух амінакіслот - фенілаланіну і аспарагінавай кіслаты.
• У 200 разоў саладзей цукрозы.
• Пад уздзеяннем цяпла губляе прысмак. Яго лепш выкарыстоўваць у напоях, а не ў выпечцы.
• Добра вывучаны і не выявіў якіх-небудзь сур'ёзных пабочных эфектаў.
• FDA зацверджана. (FDA патрабуе, каб прадукты, якія змяшчаюць аспартам, павінны мець інфармацыйную заяву для людзей з ФКУ (фенілкетанурыя, рэдкае генетычнае захворванне), якія папярэджваюць іх пра наяўнасць фенілаланіну.

Сукралоза (спленда)

• Не пажыўны падсалодвальнік - без калорый або з вельмі нізкім утрыманнем калорый
• У 600 разоў саладзей цукрозы
• Выкарыстоўваецца ў многіх прадуктах харчавання і напоях, жавальнай гумцы, замарожаных малочных дэсертах, хлебабулачных вырабах і жэлаціне
• Можна дадаваць у ежу за сталом альбо выкарыстоўваць у выпечцы
• FDA зацверджана

Сахарын (Sweet ’N Low, Sweet Twin, NectaSweet)

• Не пажыўны падсалодвальнік
• У 200 да 700 разоў саладзей цукрозы
• Выкарыстоўваецца ў многіх дыетычных прадуктах і напоях
• У некаторых вадкасцях можа мець горкі або металічны прысмак
• Не выкарыстоўваецца ў кулінарыі і выпечцы
• FDA зацверджана

Стевен (Трувія, Чыстая Вія, Крышталі Сонца)

• Не пажыўны падсалодвальнік.
• Зроблена з завода Stevia rebaudiana, які вырошчваецца дзеля салодкіх лісця.
• Экстракт Rebaudiana зацверджаны ў якасці харчовай дабаўкі. Лічыцца харчовай дадаткам.
• Звычайна FDA прызнае яго бяспечным (GRAS).

Ацэсульфам Да (Сунет і Салодкі)

• Не пажыўны падсалодвальнік
• У 200 разоў саладзей цукру
• Тэрмаўстойлівы, можа быць выкарыстаны ў кулінарыі і выпечцы
• Можна дадаваць у ежу за сталом
• Выкарыстоўваецца разам з іншымі падсалодвальнікаў, напрыклад сахарынам, у газаваных нізкакаларыйных напоях і іншых прадуктах
• Найбольш падобны на сталовы цукар па гусце і кансістэнцыі
• FDA зацверджана

Неотам (Ньютам)

• Не пажыўны падсалодвальнік
• У 7000-13000 разоў саладзейшы за цукар
• Выкарыстоўваецца ў многіх дыетычных прадуктах і напоях
• Можна выкарыстоўваць для выпечкі
• Выкарыстоўваецца ў якасці настольнага падсалодвальніка
• FDA зацверджана

Манах садавіна (Ло Хань Го)

• Не пажыўны падсалодвальнік
• Экстракт пладоў-манахаў на расліннай аснове, круглая зялёная дыня, якая расце на поўдні Кітая
• У 100 - 250 разоў саладзей цукрозы
• Цяпло стабільна і можа быць выкарыстана ў выпечцы і прыгатаванні ежы і больш канцэнтравана, чым цукар (¼ чайнай лыжкі альбо 0,5 грама роўная прысмаку 1 чайнай лыжкі альбо 2,5 грама цукру)
• Звычайна FDA прызнае яго бяспечным (GRAS)

Адвантам

• Не пажыўны падсалодвальнік
• У 20 000 разоў саладзей цукру
• Выкарыстоўваецца як агульны падсалодвальнік і тэрмаўстойлівы, таму можа выкарыстоўвацца ў выпечцы
• Не выкарыстоўваецца звычайна
• FDA зацверджана

У людзей часта ўзнікаюць пытанні аб уздзеянні заменнікаў цукру на бяспеку і здароўе. Было праведзена мноства даследаванняў па зацверджаных FDA заменніках цукру, і яны паказалі сваю бяспеку. На падставе гэтых даследаванняў FDA сцвярджае, што яны бяспечныя для выкарыстання ў цэлым.

Аспартам не рэкамендуецца ўжываць людзям з ФКУ. Іх арганізм не здольны расшчапляць адну з амінакіслот, якія выкарыстоўваюцца для атрымання аспартама.

Існуе мала доказаў, якія пацвярджаюць выкарыстанне і пазбяганне заменнікаў цукру падчас цяжарнасці. Падсалодвальнікі, зацверджаныя FDA, можна выкарыстоўваць умерана. Аднак Амерыканская медыцынская асацыяцыя прапануе пазбягаць сахарыну падчас цяжарнасці з-за магчымага павольнага ачышчэння плёну.

FDA рэгулюе ўсе заменнікі цукру, якія прадаюцца альбо выкарыстоўваюцца ў гатовых прадуктах харчавання ў ЗША. FDA ўстанавіла прымальную сутачную норму (ADI). Менавіта такую ​​колькасць чалавек можа спакойна ёсць кожны дзень на працягу жыцця. Большасць людзей ядуць значна менш, чым ADI.

У 2012 г. Амерыканская асацыяцыя сэрца і Амерыканская дыябетычная асацыяцыя апублікавалі справаздачу, у якой зроблена выснова, што разумнае выкарыстанне заменнікаў цукру можа дапамагчы знізіць спажыванне калорый і вугляводаў. Далейшыя даследаванні ўсё яшчэ неабходныя. У гэты час таксама недастаткова доказаў, якія дазваляюць вызначыць, ці прыводзіць заменнік цукру да страты вагі альбо зніжэння рызыкі развіцця сардэчных захворванняў.

Падсалодвальнікі высокай інтэнсіўнасці; Непитательные падсалодвальнікі - (NNS); Пажыўныя падсалодвальнікаў; Некаларыйныя падсалодвальнікаў; Альтэрнатывы цукру

Аронсан Дж. Штучныя падсалодвальнікаў. У: Aronson JK, рэд. Пабочныя эфекты лекаў Мейлера. 16-е выд. Уолтем, штат Масачусэтс: Elsevier; 2016: 713-716.

Gardner C, Wylie-Rosett J, Gidding SS, et al; Камітэт па харчаванні Амерыканскай асацыяцыі сэрца пры Савеце па харчаванні, фізічнай актыўнасці і метабалізме, Савет па атэрасклерозе, трамбозах і сасудзістай біялогіі, Савет па сардэчна-сасудзістых захворваннях у маладых і Амерыканская дыябетычная асацыяцыя. Несалодкія падсалодвальнікі: бягучае выкарыстанне і перспектывы здароўя: навуковая заява Амерыканскай асацыяцыі сэрца і Амерыканскай дыябетычнай асацыяцыі. Тыраж. 2012; 126 (4): 509-519. PMID: 22777177 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22777177/.

Вэб-сайт Нацыянальнага інстытута рака. Штучныя падсалодвальнікаў і рак. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/artificial-sweeteners-fact-sheet. Абноўлена 10 жніўня 2016 г. Праверана 11 кастрычніка 2019 г.

Міністэрства аховы здароўя і сацыяльных службаў ЗША і вэб-сайт Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША. 2015-2020 Дыетычныя рэкамендацыі для амерыканцаў. 8-е выданне. health.gov/sites/default/files/2019-09/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf. Абноўлена ў снежні 2015 г. Праверана 11 кастрычніка 2019 г.

Вэб-сайт Адміністрацыі па харчовых прадуктах і леках ЗША. Падсалодвальнікі высокай інтэнсіўнасці. www.fda.gov/food/food-additives-petitions/high-intensity-sweeteners. Абноўлена 19 снежня 2017. Праверана 11 кастрычніка 2019 г.

Вэб-сайт Адміністрацыі па харчовых прадуктах і леках ЗША. Дадатковая інфармацыя пра падсалодвальнікі высокай інтэнсіўнасці, дазволеныя для ўжывання ў ежу ў ЗША. www.fda.gov/food/food-additives-petitions/additional-information-about-high-intensity-sweeteners-permit-use-food-united-states. Абноўлена 8 лютага 2018 г. Праверана 11 кастрычніка 2019 г.