Харчовыя дабаўкі

Харчовыя дабаўкі - гэта рэчывы, якія становяцца часткай харчовага прадукту, калі іх дадаюць падчас апрацоўкі альбо вырабу гэтай ежы.

"Прамыя" харчовыя дабаўкі часта дадаюць падчас апрацоўкі ў:

• Дадайце пажыўныя рэчывы
• Дапамажыце апрацаваць ежу
• Трымайце прадукт свежым
• Зрабіце ежу больш прывабнай

Прамыя харчовыя дабаўкі могуць быць штучнымі альбо натуральнымі.

Натуральныя харчовыя дабаўкі ўключаюць:

• Зёлкі ці спецыі для надання водарам смаку
• Воцат для марынавання прадуктаў
• Соль, для захавання мяса

«Ускосныя» харчовыя дабаўкі - гэта рэчывы, якія могуць знаходзіцца ў ежы падчас або пасля яе апрацоўкі. Іх не выкарыстоўвалі і не змяшчалі ў ежу знарок. Гэтыя дабаўкі ў невялікай колькасці прысутнічаюць у канчатковым прадукце.

Харчовыя дабаўкі выконваюць 5 асноўных функцый. Яны:

1. Надайце ежы гладкую і аднастайную структуру:

• Эмульгатары не дазваляюць вадкім прадуктам аддзяляцца.
• Стабілізатары і загушчальнікі забяспечваюць роўную тэкстуру.
• Антизалеживающие рэчывы дазваляюць рэчывам свабодна цячы.

2. Палепшыць ці захаваць пажыўную каштоўнасць:

• Шмат прадуктаў і напояў узбагачана і ўзбагачана, каб забяспечыць іх вітамінамі, мінераламі і іншымі пажыўнымі рэчывамі. Прыкладамі звычайна ўзбагачаных прадуктаў з'яўляюцца мука, крупы, маргарын і малако. Гэта дапамагае кампенсаваць вітаміны ці мінералы, якіх можа не хапаць ці не хапаць у рацыёне чалавека.
• Усе прадукты, якія ўтрымліваюць дададзеныя пажыўныя рэчывы, павінны быць маркіраваны.

3. Падтрымлівайце карыснасць прадуктаў:

• Бактэрыі і іншыя мікробы могуць выклікаць харчовыя хваробы. Кансерванты памяншаюць псуту, якую могуць выклікаць гэтыя мікробы.
• Некаторыя кансерванты дапамагаюць захаваць смак хлебабулачных вырабаў, прадухіляючы пагаршэнне тлушчаў і алеяў.
• Кансерванты таксама не дазваляюць свежым садавіне набываць карычневы колер, калі яны знаходзяцца на паветры.

4. Кантроль кіслотна-шчолачнага балансу прадуктаў і забеспячэнне закваскі:

• Некаторыя дадаткі дапамагаюць змяніць кіслотна-шчолачны баланс прадуктаў, каб атрымаць пэўны водар ці колер.
• Разрыхляльнікі, якія выдзяляюць кіслоты пры награванні, рэагуюць з харчовай содай, дапамагаючы печыву, пірожным і іншым хлебабулачным вырабам падняцца.

5. Забяспечыць колер і ўзмацніць густ:

• Пэўныя колеры паляпшаюць знешні выгляд прадуктаў.
• Шмат спецый, а таксама натуральныя і тэхнагенныя араматызатары выяўляюць смак ежы.

Большасць праблем з харчовымі дабаўкамі звязана з тэхнагеннымі інгрэдыентамі, якія дадаюцца ў прадукты. Некаторыя з іх:

• Антыбіётыкі, якія даюцца жывёлам, якія вырабляюць ежу, напрыклад, курам і каровам
• Антыаксіданты ў тоўсты або тоўстай ежы
• Штучныя падсалодвальнікі, такія як аспартам, сахарын, цикламат натрыю і сукралоза
• Бензойная кіслата ў фруктовых соках
• Лецыцін, жэлацін, кукурузны крухмал, воск, дзясна і прапіленгліколь у харчовых стабілізатарах і эмульгатарах
• Шмат розных фарбавальнікаў і фарбавальнікаў
• Глутамат натрыю (MSG)
• Нітраты і нітрыты ў хот-догах і іншых перапрацаваных мясных прадуктах
• Сульфіты ў піве, віне і расфасаванай гародніне

Адміністрацыя па харчовых прадуктах і леках ЗША (FDA) мае спіс харчовых дабавак, якія лічацца бяспечнымі. Шмат хто не прайшоў выпрабаванні, але большасць навукоўцаў лічыць іх бяспечнымі. Гэтыя рэчывы ўключаны ў спіс "агульнапрызнаных як бяспечныя (GRAS)". Гэты спіс утрымлівае каля 700 пунктаў.

Кангрэс вызначае бяспеку як "разумную ўпэўненасць у тым, што выкарыстанне дабаўкі не прынясе шкоды". Прыклады элементаў гэтага спісу: гуаровая камедь, цукар, соль і воцат. Спіс рэгулярна пераглядаецца.

Некаторыя рэчывы, якія прызнаны шкоднымі для людзей ці жывёл, усё яшчэ могуць быць дазволены, але толькі на ўзроўні 1/100 ад колькасці, якая лічыцца шкоднай. Дзеля ўласнай абароны людзі, якія пакутуюць алергіяй альбо непераноснасцю прадуктаў харчавання, павінны заўсёды правяраць спіс інгрэдыентаў на этыкетцы. Рэакцыя на любую дабаўку можа быць лёгкай і цяжкай. Напрыклад, у некаторых людзей, якія пакутуюць астмай, пагаршаецца астма пасля ўжывання прадуктаў і напояў, якія ўтрымліваюць сульфіты.

Важна працягваць збіраць інфармацыю пра бяспеку харчовых дабавак. Паведамляйце пра любыя рэакцыі, якія ўзнікаюць на ежу ці харчовыя дабаўкі, у Цэнтр бяспекі харчовых прадуктаў і прыкладнага харчавання FDA (CFSAN). Інфармацыя пра паведамленне пра рэакцыю размешчана на сайце www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm.

FDA і Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША (USDA) кантралююць і рэгулююць выкарыстанне дабавак у харчовых прадуктах, якія прадаюцца ў ЗША. Аднак людзям, якія маюць асаблівыя дыеты альбо непераноснасць, варта быць асцярожнымі пры выбары, якія прадукты купляць.

Дабаўкі ў ежы; Штучныя араматызатары і колер

Аронсан Дж. Глютаміновая кіслата і глутаматы. У: Aronson JK, рэд. Пабочныя эфекты лекаў Мейлера. 16-е выд. Уолтем, штат Масачусэтс: Elsevier B.V .; 2016: 557-558.

Буш Р.К., Баўмерт Дж., Тэйлар С.Л. Рэакцыі на харчовыя і лекавыя дабаўкі. У: Burks AW, Holgate ST, O’Hehir RE et al, рэд. Алергія Мідлтана: прынцыпы і практыка. 9-е выд. Філадэльфія, Пенсільванія: Elsevier; 2020: глава 80.

Міжнародны савет па харчовай інфармацыі (IFIC) і Адміністрацыя ЗША па харчовых прадуктах і леках (FDA). Харчовыя інгрэдыенты і фарбавальнікі. www.fda.gov/media/73811/download. Абноўлена ў лістападзе 2014 г. Праверана 6 красавіка 2020 г.