Ці можаце вы замарозіць яйкі?

Задаволены

• Якія яйкі можна замарозіць?
• Як замарожванне ўплывае на яечны бялок і жаўток
• Тэкстура
• Водар
• Як замарозіць розныя віды яек
• Цэлыя яйкі
• Яечны бялок
• Яечныя жаўткі
• Стравы з вараных яек
• Як размарожваць і выкарыстоўваць замарожаныя яйкі
• Сутнасць

Калі іх рыхтаваць самастойна на сняданак ці ўбіваць у цеста для пірага, яйкі - гэта ўніверсальны асноўны інгрэдыент у многіх хатніх гаспадарках.

Хоць скрынка з яйкамі можа захоўваць 3-5 тыдняў у халадзільніку, вы можаце задацца пытаннем, ці можна бяспечна замарожваць тыя, якія вы не зможаце выкарыстаць, перш чым яны сапсуюцца (1).

А можа, вы выкарыстоўваеце для падрыхтоўкі пірага толькі яечныя вавёркі і не хочаце, каб жаўткі прапалі.

У гэтым артыкуле распавядаецца пра тое, якія віды яек можна бяспечна замарожваць, і пра тое, як лепш зрабіць гэта.

Якія яйкі можна замарозіць?

Замарожваць можна толькі некаторыя віды яек.

Па дадзеных Упраўлення па кантролі за харчовымі прадуктамі і лекамі (FDA) і Міністэрства аховы здароўя і сацыяльных службаў ЗША (HHS), вы ніколі не павінны замарожваць сырыя яйкі ў іх шкарлупіне (1).

Калі сырыя яйкі замярзаюць, вадкасць унутры пашыраецца, што можа прывесці да парэпання шкарлупіны. У выніку змесціва яйкі можа сапсавацца і падвергнуцца рызыцы бактэрыяльнага забруджвання (3,).

Акрамя таго, замарожванне сырых ачышчаных яек можа негатыўна паўплываць на тэкстуру, так як жаўткі становяцца густымі і падобнымі на гель. Гэта можа зрабіць іх цяжкімі для выкарыстання ў кулінарыі ці выпечцы пасля размарожвання.

Таксама не рэкамендуецца замарожваць яйкі ўкрутую або ўсмятку, так як яечны бялок пры адтаванні можа стаць каўчукавым і вадзяністым.

Аднак наступныя віды яек можна бяспечна замарожваць з добрымі вынікамі (1):

• бялок сырых яек
• сырых жаўткоў
• сырыя цэлыя яйкі, якія былі вынятыя з шкарлупіны і ўзбітыя
• прыгатаваныя змешаныя стравы з яек, такія як запяканкі на сняданак або кіш

Не рэкамендуецца замарожваць вараныя або сырыя яйкі без лупіны з-за праблем бяспекі і негатыўных змен у структуры. Тыпы яек, якія вы можаце замарозіць, уключаюць узбітыя цэлыя сырыя яйкі, бялкі, сырыя яечныя жаўткі і стравы з прыгатаваных яек.

Як замарожванне ўплывае на яечны бялок і жаўток

Яйкі складаюцца з дзвюх частак - жаўтка і белка - абедзве па-рознаму рэагуюць на замарожванне.

Тэкстура

Замарожванне і размарожванне сырых бялкоў, якія складаюцца ў асноўным з вады і бялкоў, не выклікае прыкметных змен тэкстуры пасля падрыхтоўкі.

Аднак замарожванне можа палепшыць успеньванне яечнага бялку - важная характарыстыка, якая выкарыстоўваецца для стварэння лёгкіх і паветраных хлебабулачных вырабаў, такіх як ангельскі харчовы пірог (5).

Адно з даследаванняў паказала, што замарожванне яечных бялкоў выклікала дэнатурацыю некаторых бялкоў альбо страту іх формы. У выніку яечныя вавёркі, якія замарожваліся, а потым размарожваліся, мелі большыя пеністыя ўласцівасці ().

Наадварот, пры замарожванні сырых жаўткоў яны атрымліваюць густую гелепадобную кансістэнцыю. Гэта называюць гелеобразованием, і даследаванні паказваюць, што гэта вынік адукацыі крышталяў лёду ў жаўтку (,).

Аднак яечныя жаўткі ўсё роўна можна замарожваць. Было паказана, што даданне ў іх альбо цукру, альбо солі перад замарожваннем паляпшае тэкстуру адталых і звараных жаўткоў, прадухіляючы гэта геліраванне ().

Яечныя жаўткі таксама добра замарожваюцца, калі іх спачатку злучыць з яечным бялком перад замарожваннем. Атрыманая тэкстура добра працуе для падрыхтоўкі такіх страў, як яечня, хлебабулачныя вырабы і запяканкі.

Водар

Хоць замарожванне наўрад ці паўплывае на густ сырых або вараных замарожаных яек, любыя інгрэдыенты, дададзеныя падчас розных спосабаў апрацоўкі, могуць.

Напрыклад, сырыя жаўткі могуць быць злёгку салодкімі ці салёнымі, у залежнасці ад таго, змешвалі Ці іх з цукрам ці соллю перад замарожваннем.

Акрамя таго, у камерцыйна замарожаныя яечныя прадукты могуць быць дададзены кансерванты альбо іншыя інгрэдыенты, якія могуць паўплываць на густ. Калі вас турбуе густ, перад набыццём абавязкова прачытайце спіс інгрэдыентаў замарожанага яечнага прадукту.

Замарожванне яечных бялкоў не прыводзіць да прыкметнай змены густу і кансістэнцыі. Наадварот, жаўткі пры замарожванні набываюць гелепадобную кансістэнцыю. Каб пазбегнуць гэтага, перад замарожваннем яечныя жаўткі трэба злучыць з соллю, цукрам або яечным бялком.

Як замарозіць розныя віды яек

Хоць не рэкамендуецца замарожваць сырыя яйкі ў шкарлупіне, вы ўсё роўна можаце замарожваць сырыя жаўткі і бялкі - альбо асобна, альбо ў сумесі. Акрамя таго, прыгатаваныя стравы з яек, такія як запяканкі і кіш, можна смела замарожваць.

Сырыя яйкі можна замарожваць да 12 месяцаў, у той час як прыгатаваныя стравы з яек трэба размарожваць і падаграваць на працягу 2-3 месяцаў (1,).

Цэлыя яйкі

Каб замарозіць цэлыя яйкі, пачніце з таго, што ўзламаеце кожнае яйка ў місцы, а затым мякка ўзбіце да поўнага злучэння жаўткоў і бялкоў.

Пераліце ​​сумесь у ёмістасць, бяспечную для замаразкі. Для размарожвання і прыгатавання ежы прасцей за ўсё замарозіць кожнае яйка паасобку.

У мэтах бяспекі харчовых прадуктаў і зручнасці перад замарожваннем маркіруйце кожную ёмістасць датай і колькасцю цэлых яек.

Яечны бялок

Пачніце з расколін і аддзялення яек.

Змесціце жаўткі ў міску і выліце кожны асобны яечны бялок у форму для лёду альбо іншы тып невялікай ёмістасці, замарожанай маразілкай.

Пазначце кантэйнер датай і колькасцю дададзеных белых.

Яечныя жаўткі

Каб замарозіць жаўткі, пачніце з расколін і аддзялення яек, змясціўшы бялкі ў адну ёмістасць, а жаўткі ў невялікую міску.

Акуратна ўзбіце жаўткі да поўнага злучэння і вадкасці.

На кожныя 4 яечныя жаўткі дадавайце да ўзбітым жаўткам 1/4 чайнай лыжкі солі альбо 1 / 2–1 чайнай лыжкі цукровага пяску. Добра змяшайце, каб злучыцца.

Пераліце ​​сумесь у ёмістасць, замарожаную маразільнай камерай, і пазначце дату і колькасць выкарыстаных жаўткоў, адзначыўшы, дададзена Ці соль ці цукар.

Стравы з вараных яек

Каб замарозіць стравы з прыгатаваных яек, такія як запяканкі або кіш, пачніце з астуджэння прыгатаванага стравы да пакаёвай тэмпературы. Каб прадухіліць размнажэнне бактэрый, важна астудзіць прыгатаванае страва да 40 ° F (прыблізна 5 ° C) на працягу 2 гадзін ().

Пасля астывання накрыйце запяканку шчыльна закрытай вечкам і пастаўце ў маразільную камеру.

Вы таксама можаце замарозіць асобныя порцыі. Нарэзаныя кавалкі не толькі хутчэй астынуць, але і лягчэй разагрэць.

Для гэтага абгарніце кожную асобную порцыю поліэтыленавай плёнкай і пакладзеце на бляху ў маразільную камеру да застывання цвёрдага рэчыва. Пасля замарожвання перакладзеце індывідуальна загорнутыя порцыі ў бяспечную для маразілкі сумку на маланцы і захоўвайце ў маразільнай камеры.

Для запяканак без скарынак падумайце, каб іх можна было ахаладзіць у патэльні для булачак, каб яе можна было замарозіць у бяспечным для маразілкі пакеце альбо ёмістасці.

Сырыя цэлыя яйкі можна замарозіць, узбіўшы жаўток і бялок. Яечныя бялкі і жаўткі можна асобна аддзяляць і замарожваць. Сырыя яйкі можна замарожваць да 1 года, у той час як прыгатаваныя стравы з яек павінны замарожвацца толькі да 2-3 месяцаў.

Як размарожваць і выкарыстоўваць замарожаныя яйкі

Перад ужываннем у ежу як сырыя, так і звараныя яйкі трэба размарозіць, а потым цалкам зварыць да 71 ° C, каб знізіць рызыку харчовых захворванняў ().

Каб размарозіць, проста пастаўце замарожаныя сырыя альбо звараныя яйкі ў халадзільнік на ноч. Калі захоўваць у закрытай ёмістасці, сырыя яйкі таксама можна размарозіць пад халоднай праточнай вадой. Сырыя яйкі, яечныя жаўткі і бялкі трэба рыхтаваць у дзень, калі вы іх размарожваць.

Некаторыя спосабы выкарыстання замарожаных сырых яек ўключаюць:

• перабіраючы іх сырам і гароднінай
• выкарыстанне іх у запяканцы для сняданкаў
• запяканне іх у кіш ці фрытаце
• выкарыстоўваючы іх для падрыхтоўкі хлебабулачных вырабаў, такіх як печыва, пірожныя ці булачкі

Для страў з прыгатаваных яек разагрэйце ў духоўцы адталы кіш або запяканку. Аднак, калі порцыі замарожваліся паасобку, іх можна размарозіць на ноч, а потым разагрэць у мікрахвалеўцы.

Каб знізіць рызыку харчовых захворванняў, замарожаныя яйкі трэба размарожваць у халадзільніку і варыць да ўнутранай тэмпературы 71 ° C. Адталыя сырыя яйкі можна выкарыстоўваць у розных пікантных і салодкіх рэцэптах.

Сутнасць

Хоць сырыя яйкі ніколі нельга замарожваць у шкарлупіне, замарожванне ўзбітых узбітых яек з'яўляецца бяспечным і эфектыўным спосабам скарачэння харчовых адходаў.

Акрамя таго, замарожванне бялкоў і жаўткоў асобна - гэта зручнае рашэнне для падрыхтоўкі рэцэптаў, якія патрабуюць толькі аднаго з іх, не марнуючы іншага.

Улічваючы, што перад замарожваннем жаўткі трэба ўзбіваць, замарожаныя яйкі лепш за ўсё выкарыстоўваць у такіх стравах, як яечня, кіш або хлебабулачныя вырабы.