Бяспека харчовых прадуктаў

Бяспека харчовых прадуктаў адносіцца да ўмоў і практык, якія захоўваюць якасць ежы. Гэтыя метады прадухіляюць заражэнне і харчовыя хваробы.

Ежа можа быць заражана рознымі спосабамі. Некаторыя харчовыя прадукты могуць ужо ўтрымліваць бактэрыі ці паразітаў. Гэтыя мікробы могуць распаўсюджвацца ў працэсе ўпакоўкі, калі з харчовымі прадуктамі не абыходзіцца належным чынам. Няправільнае прыгатаванне, падрыхтоўка альбо захоўванне ежы таксама можа выклікаць забруджванне.

Правільнае абыходжанне, захоўванне і падрыхтоўка ежы значна зніжае рызыку захварэць харчовымі захворваннямі.

Усе прадукты могуць заразіцца. Прадукты з больш высокім узроўнем рызыкі ўключаюць чырвонае мяса, птушку, яйкі, сыр, малочныя прадукты, сырую капусту і сырую рыбу ці малюскаў.

Дрэнная практыка бяспекі харчовых прадуктаў можа прывесці да харчовых захворванняў. Сімптомы харчовых захворванняў бываюць рознымі. Звычайна яны ўключаюць праблемы са страўнікам альбо засмучэнне страўніка. Хваробы харчовага паходжання могуць быць цяжкімі і смяротнымі. Маленькія дзеці, пажылыя людзі, цяжарныя жанчыны і людзі з аслабленым імунітэтам асабліва схільныя рызыцы.

Калі ў вашых руках ёсць парэзы ці раны, апраніце пальчаткі, прыдатныя для працы з ежай, альбо пазбягайце падрыхтоўкі ежы. Каб знізіць рызыку развіцця харчовых захворванняў, варта старанна вымыць рукі:

• Да і пасля апрацоўкі любой ежы
• Пасля выкарыстання туалета альбо змены падгузнікаў
• Пасля дакранання да жывёл

Каб пазбегнуць перакрыжаванага забруджвання прадуктаў харчавання, вам неабходна:

• Пасля падрыхтоўкі кожнага прадукта мыйце ўсе апрацоўчыя дошкі і посуд гарачай вадой з мылам.
• Падчас падрыхтоўкі аддзяліце мяса, птушку і морапрадукты ад іншых прадуктаў.

Каб паменшыць верагоднасць харчовага атручвання, вам неабходна:

• Рыхтуйце ежу да правільнай тэмпературы. Правярайце тэмпературу ўнутраным тэрмометрам у самай тоўстай кропцы, ніколі на паверхні. Птушка, усё мяснае мяса і ўсе мясныя фаршы павінны быць прыгатаваны да ўнутранай тэмпературы 73,8 ° C. Морапрадукты і біфштэксы, адбіўныя або смажанае з чырвонага мяса трэба рыхтаваць да ўнутранай тэмпературы 62,7 ° C. Рэшткі разагрэйце да ўнутранай тэмпературы не менш за 73,8 ° C. Варыце яйкі, пакуль бялок і жаўток не застынуць. Рыба павінна мець непразрысты выгляд і лёгка лушчыцца.
• Імгненна астудзіце альбо замарозьце ежу. Захоўвайце ежу пры патрэбнай тэмпературы як мага хутчэй пасля яе пакупкі. Купляйце свае прадукты ў канцы выканання даручэнняў, а не ў пачатку. Рэшткі трэба захоўваць у халадзільніку на працягу 2 гадзін пасля падачы. Перамяшчайце гарачую ежу ў шырокія плоскія ёмістасці, каб яны маглі хутчэй астыць. Трымайце замарожаныя прадукты ў маразільнай камеры, пакуль яны не будуць гатовыя да размарожвання і падрыхтоўкі. Размарожваць прадукты ў халадзільніку альбо пад прахалоднай праточнай вадой (альбо ў мікрахвалеўцы, калі ежа будзе рыхтавацца адразу пасля адтавання); ніколі не размарожваць прадукты на прылаўку пры пакаёвай тэмпературы.
• Рэшткі маркіруйце выразна з указаннем даты іх падрыхтоўкі і захоўвання.
• Ніколі не зразайце цвіль з любой ежы і не спрабуйце з'есці тыя часткі, якія выглядаюць "бяспечна". Цвіль можа распаўсюджвацца далей у ежу, чым вы бачыце.
• Ежа таксама можа быць забруджана да таго, як яе набыць. Сачыце і НЕ купляйце і не выкарыстоўвайце састарэлую ежу, упакаваную ежу са зламанай пломбай альбо слоікі з выпукласцю або ўвагнутасцю. НЕ ўжывайце прадукты з незвычайным пахам, знешнім выглядам альбо сапсаваным густам.
• Рыхтуйце хатнія кансервы ў чыстых умовах. Будзьце вельмі асцярожныя ў працэсе кансервавання. Хатнія кансервы - найбольш частая прычына батулізму.

Харчаванне - гігіена і санітарыя

Ochoa TJ, Chea-Woo E. Падыход да пацыентаў з інфекцыямі страўнікава-кішачнага гасцінца і харчовымі атручваннямі. У: Cherry JD, Harrison GJ, Kaplan SL, Steinbach WJ, Hotez PJ, eds. Падручнік дзіцячых інфекцыйных хвароб Фейгіна і Чэры. 8-е выд. Філадэльфія, Пенсільванія: Elsevier; 2019: глава 44.

Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША. Служба бяспекі і інспекцыі харчовых прадуктаў. Захаванне ежы ў бяспецы падчас надзвычайнай сітуацыі. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/emergency-preparedness/keeping-food-safe-during-an-emergency/ CT_Index. Абноўлена 30 ліпеня 2013 г. Праверана 27 ліпеня 2020 г.

Міністэрства аховы здароўя і сацыяльных службаў ЗША. Бяспека харчовых прадуктаў: ​​па відах прадуктаў. www.foodsafety.gov/keep/types/index.html. Абноўлена 1 красавіка 2019 г. Праверана 7 красавіка 2020 г.

Вонг К.К., Грыфін ПМ. Харчовая хвароба. У: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, eds. Прынцыпы і практыка інфекцыйных хвароб Мандэла, Дугласа і Бэнэта. 9-е выд. Філадэльфія, Пенсільванія: Elsevier; 2020: глава 101.