Чаму апрацаванае мяса дрэнна для вас

Задаволены

• Што такое апрацаванае мяса?
• Ужыванне апрацаванага мяса звязана з нездаровым ладам жыцця
• Апрацаванае мяса звязана з хранічнай хваробай
• Нітрыты, злучэнні N-нітразо і нітразаміны
• Поліцыклічныя араматычныя вуглевадароды (ПАВ)
• Гетэрацыклічныя аміны (HCA)
• Хлорысты натрый
• Прыміце хатняе паведамленне

Апрацаванае мяса звычайна лічыцца нездаровым.

У шматлікіх даследаваннях ён быў звязаны з такімі захворваннямі, як рак і хваробы сэрца.

Несумненна, што апрацаванае мяса змяшчае шмат шкодных хімічных рэчываў, якіх няма ў свежым мясе.

У гэтым артыкуле падрабязна разглядаюцца наступствы апрацаванага мяса для здароўя.

Што такое апрацаванае мяса?

Апрацаванае мяса - гэта мяса, якое было кансервавана пры выцвярджэнні, саленні, курэнні, сушцы або кансерваванні.

Харчовыя прадукты, якія адносяцца да перапрацаванага мяса, ўключаюць:

• Каўбасы, сасіскі, салямі.
• Вяндліна, вылечаная бекон.
• Салёнае і вяленае мяса, салата з ялавічыны.
• Вэнджанае мяса.
• Сушанае мяса, ялавічная рыўка.
• Мясныя кансервы.

З іншага боку, мяса, якое было замарожана альбо падвяргалася механічныя апрацоўка накшталт рэзкі і нарэзкі ўсё яшчэ лічыцца неапрацаванай.

Ніжняя лінія: Усё мяса, якое было вэнджанае, салёнае, асушанае, сушанае або кансерваванае, лічыцца апрацаваным. Сюды ўваходзяць каўбасы, хот-догі, салямі, вяндліна і сушанае сала.

Ужыванне апрацаванага мяса звязана з нездаровым ладам жыцця

Апрацаванае мяса стала звязана са шкодным уздзеяннем на здароўе.

Гэта факт, пра які ведаюць пра здароўе людзі ведаюць дзесяцігоддзямі.

Па гэтай прычыне ўжыванне вялікай колькасці апрацаванага мяса часцей сустракаецца ў людзей з нездаровымі ладамі жыцця.

Напрыклад, курэнне часцей сустракаецца ў тых, хто есць шмат апрацаванага мяса. Іх спажыванне садавіны і агародніны таксама значна ніжэй (1, 2).

Магчыма, што сувязь паміж апрацаваным мясам і хваробай часткова звязана з тым, што людзі, якія ядуць апрацаванае мяса, як правіла, робяць іншыя рэчы, якія не звязаны з добрым здароўем.

Большасць назіральных даследаванняў па апрацаваным мясе і вынікі здароўя спрабуюць выправіць гэтыя фактары.

Тым не менш, даследаванні паслядоўна знаходзяць моцныя сувязі паміж спажываннем апрацаванага мяса і рознымі хранічнымі захворваннямі.

Ніжняя лінія: Людзі, якія не маюць здароўя, імкнуцца ёсць больш апрацаванага мяса. Гэта можа збольшага растлумачыць некаторыя асацыяцыі, знойдзеныя ў даследаваннях, якія вывучаюць спажыванне апрацаванага мяса і хваробы.

Апрацаванае мяса звязана з хранічнай хваробай

Ужыванне апрацаванага мяса звязана з павышэннем рызыкі ўзнікнення шматлікіх хранічных захворванняў.

Сюды ўваходзяць:

• Высокае крывяны ціск (гіпертанія) (3, 4).
• Захворванні сэрца (2, 5).
• Хранічная абструктыўная хвароба лёгкіх (ХОБЛ) (6, 7, 8, 9).
• Рак кішачніка і страўніка (2, 10, 11, 12, 13, 14).

Даследаванні па спажыванні апрацаванага мяса ў людзей маюць назіральны характар.

Яны паказваюць, што людзі, якія ядуць апрацаванае мяса больш верагодна каб атрымаць гэтыя хваробы, але яны не могуць даказаць, што мяса перапрацавана выклікана іх.

Тым не менш, дадзеныя пераканаўчыя, паколькі спасылкі трывалыя і паслядоўныя.

Акрамя таго, усё гэта пацвярджаецца даследаваннямі на жывёл. Напрыклад, даследаванні на пацуках паказваюць, што ўжыванне апрацаванага мяса павышае рызыку рака кішачніка (15).

Зразумела адно: апрацаванае мяса змяшчае шкодныя хімічныя злучэнні, якія могуць павысіць рызыку ўзнікнення хранічных захворванняў. Найбольш шырока вывучаныя злучэнні разглядаюцца тут ніжэй.

Ніжняя лінія: Ужыванне вялікай колькасці апрацаванага мяса на працягу доўгага перыяду можа павялічыць рызыку ўзнікнення шматлікіх хранічных захворванняў, такіх як хваробы сэрца і рак.

Нітрыты, злучэнні N-нітразо і нітразаміны

Злучэнні N-нітразо - выклікаюць рак рэчывы, якія, як мяркуюць, адказныя за некаторыя неспрыяльныя наступствы спажывання апрацаванага мяса.

Яны ўтвараюцца з нітрыту (нітрыту натрыю), які дадаюць у апрацаваныя мясныя прадукты.

Нітрыт натрыю выкарыстоўваецца ў якасці дабаўкі па трох прычынах:

1. Каб захаваць чырвоны / ружовы колер мяса.
2. Для паляпшэння густу шляхам падаўлення акіслення тлушчу (прагорканне).
3. Каб прадухіліць рост бактэрый, паляпшэнне водару і зніжэнне рызыкі харчовага атручвання.

Нітрыты і звязаныя з імі злучэнні, такія як нітраты, таксама знаходзяцца ў іншых прадуктах харчавання. Напрыклад, нітраты ўтрымліваюцца ў адносна высокіх узроўнях у некаторых гародніне і могуць быць нават карыснымі для здароўя (16).

Аднак не ўсе нітрыты аднолькавыя. Нітрыт у апрацаваным мясе можа ператварыцца ў шкодныя злучэнні N-нітразо, найбольш шырока вывучанымі з якіх з'яўляюцца нітразаміны (17).

Апрацаванае мяса з'яўляецца асноўнай дыетычнай крыніцай нітразамінаў (18). Іншыя крыніцы ўключаюць забруджаную пітную ваду, тытунёвы дым і салёную і марынаваную ежу (17, 19).

Нітразаміны ўтвараюцца ў асноўным, калі апрацаваныя мясныя прадукты падвяргаюцца высокай тэмпературы (вышэй 266 ° F або 130 ° C), напрыклад, пры смазе сала або на грылі каўбасы (20).

Даследаванні на жывёл паказваюць, што нітразаміны могуць гуляць галоўную ролю ў фарміраванні рака кішачніка (15, 21).

Гэта пацвярджаецца назіральнымі даследаваннямі на людзях, якія паказваюць, што нітразаміны могуць павялічыць рызыку рака страўніка і кішачніка (22, 23).

Ніжняя лінія: Апрацаванае мяса, якое смажыцца на грылі, можа ўтрымліваць адносна высокія ўзроўні нітразамінаў. Даследаванні паказваюць, што гэтыя злучэнні могуць павялічыць рызыку рака ў страўніку і кішачніку.

Поліцыклічныя араматычныя вуглевадароды (ПАВ)

Курэнне мяса - адзін з найстарэйшых спосабаў кансервацыі, які часта выкарыстоўваецца ў спалучэнні з саленнем або сушкай.

Прыводзіць да адукацыі розных патэнцыйна шкодных рэчываў. Сюды ўваходзяць паліцыклічныя араматычныя вуглевадароды (ПАВ) (24).

ПАУ - гэта вялікі клас рэчываў, якія ўтвараюцца пры спальванні арганічных рэчываў.

Яны пераносяцца ў паветра з дымам і назапашваюць на паверхні вэнджаных мясных прадуктаў і мяса, якое барбекю, смажанае на грылі ці смажанае на адкрытым агні (25, 26).

Яны могуць быць утвораны з:

• Гарэнне дрэва або драўняны вугаль.
• Капае тлушч, які згарае на гарачай паверхні.
• Згарэлае або абгарэлае мяса.

Па гэтай прычыне вэнджаныя мясныя прадукты могуць узбагачацца ПАВ (27, 25).

Лічыцца, што ПАВ можа спрыяць некаторым згубным наступствам апрацаванага мяса для здароўя.

Шматлікія даследаванні на жывёл паказалі, што некаторыя ПАВ могуць выклікаць рак (24, 28).

Ніжняя лінія: Вэнджаныя мясныя прадукты могуць утрымліваць вялікую колькасць поліцыклічных араматычных вуглевадародаў (ПАВ). Было паказана, што гэтыя злучэнні выклікаюць рак у жывёл.

Гетэрацыклічныя аміны (HCA)

Гетэрацыклічныя аміны (ГКА) - гэта клас хімічных злучэнняў, якія ўтвараюцца, калі мяса ці рыба рыхтуюцца пры высокай тэмпературы, напрыклад, падчас смажання або смажання (29, 30).

Яны не абмяжоўваюцца апрацаваным мясам, але значную колькасць можна знайсці ў каўбасах, смажаным беконе і мясной катлет (31).

HCA выклікаюць рак, калі яго даюць жывёлам у вялікай колькасці. Наогул кажучы, гэтыя колькасці значна вышэйшыя, чым звычайна ў рацыёне чалавека (32).

Тым не менш шматлікія назіральныя даследаванні на людзях паказваюць, што ўжыванне ў ежу добрага мяса можа павялічыць рызыку рака ў тоўстай кішцы, малочнай залозе і прастаце (33, 34, 35).

Узровень ГКА можна звесці да мінімуму пры дапамозе мяккіх метадаў падрыхтоўкі ежы, напрыклад, смажання на слабым агні і прыгатавання на пару. Пазбягайце ўжывання ў ежу вугровага, пачарнелага мяса.

Ніжняя лінія: Некаторыя апрацаваныя мясныя прадукты могуць утрымліваць гетэрацыклічныя аміны (HCA), канцэрагенныя злучэнні, якія змяшчаюцца ў добра падрыхтаваным мясе і рыбе.

Хлорысты натрый

Працэсаваныя мясныя прадукты звычайна з высокім утрыманнем хларыду натрыю, таксама вядомы як сталовая соль.

На працягу тысячагоддзяў соль дадаецца ў харчовыя прадукты ў якасці кансерванта. Аднак яго часцей за ўсё выкарыстоўваюць для паляпшэння густу.

Хоць апрацаванае мяса яшчэ далёка не адзіная ежа з высокім утрыманнем солі, яна можа значна ўнесці свой уклад у спажыванне солі многіх людзей.

Празмернае спажыванне солі можа гуляць ролю пры гіпертаніі і сардэчных захворваннях, асабліва ў тых, хто мае стан, якое называюць солеадчувальнай гіпертэнзіяй (36, 37, 38, 39, 40).

Акрамя таго, некалькі назіральных даследаванняў паказваюць, што дыеты з высокім утрыманнем солі могуць павялічыць рызыку рака страўніка (41, 42, 43, 44, 45).

Гэта пацвярджаюць даследаванні, якія паказваюць, што дыета з высокім утрыманнем солі можа павялічыць рост Helicobacter pylori, бактэрыя, якая выклікае язвы страўніка, якія з'яўляюцца важным фактарам рызыкі развіцця рака страўніка (46, 47).

Даданне трохі солі ў цэлыя прадукты для паляпшэння густу цалкам нармальна, але ўжыванне вялікіх колькасцей з апрацаваных прадуктаў можа вельмі нанесці шкоду.

Ніжняя лінія: Апрацаваныя мясныя прадукты ўтрымліваюць вялікую колькасць солі, што можа спрыяць узнікненню некаторых праблем са здароўем.

Прыміце хатняе паведамленне

Апрацаванае мяса змяшчае розныя хімічныя злучэнні, якіх няма ў свежым мясе. Многія з гэтых злучэнняў шкодзяць здароўю.

Па гэтай прычыне ўжыванне шмат апрацаваных мясных прадуктаў на працягу доўгага перыяду (гадоў ці дзесяцігоддзяў) можа павялічыць рызыку ўзнікнення хранічных захворванняў, асабліва ракавых захворванняў.

Тым не менш, ёсць іх час ад часу нармальна. Проста пераканайцеся, што не дазваляйце ім дамінаваць у вашым рацыёне і пазбягайце есці іх кожны дзень.

У рэшце рэшт, вы павінны абмежаваць спажыванне апрацаваных прадуктаў і заснаваць свой рацыён на свежай суцэльнай ежы.