Ізалят сыроватачна бялку супраць канцэнтрату: у чым розніца?

Задаволены

• Што такое сыроваткавы бялок?
• Якая розніца паміж сыроваткай ізалятам і сыроваткавым канцэнтратам?
• Абедзве формы маюць падобныя перавагі
• Ніжняя лінія

Бялковыя парашкі, напоі і бары - адны з самых папулярных харчовых дабавак.

Адным з найбольш распаўсюджаных відаў бялку, які змяшчаецца ў гэтых прадуктах, з'яўляецца сыроватка, якая паступае з малочнай прадукцыі.

Існуюць розныя тыпы сыроватачна бялку, у тым ліку сыроваткі і ізаляты канцэнтрат.

Гэты артыкул тлумачыць адрозненні паміж гэтымі двума распаўсюджанымі формамі сыроватачна бялку і тым, ці лепш выкарыстоўваць адзін.

Што такое сыроваткавы бялок?

Значная частка бялку, які змяшчаецца ў бялковых батончыках, напоях і парашках, атрымліваецца з малака. Калі малако апрацоўваецца з сырам або ёгуртам, астатняя вадкасць называецца сыроваткай (1).

Гэтая вадкасць змяшчае хутка пераварваюцца бялкі, якія звычайна называюць сыроватачна бялком.

Перад перапрацоўкай каля 20% бялку ў малацэ складаецца з малочнай сыроваткі, а астатнія 80% складаюцца з павольна пераварвальных бялкоў казеіну (2).

Сыроватка і казеін абодва лічацца якаснымі вавёркамі, паколькі яны ўтрымліваюць усе амінакіслоты, неабходныя вашаму арганізму (3).

Аднак сыроватка лічыцца асабліва карыснай для павелічэння выпрацоўкі новага бялку ў цягліцах (3).

Ёсць некалькі розных відаў сыроватачна бялку, які выкарыстоўваецца ў дабавак. Дзве найбольш распаўсюджаныя формы - сыроваткавы ізалят і сыроваткавы канцэнтрат.

Гэтыя формы вырабляюцца з выкарыстаннем розных тэхналогій апрацоўкі і нязначна адрозніваюцца па сваім харчаванні.

Рэзюмэ Сыроватачны бялок - хутка пераварваецца частка малочнага бялку. Даступны розныя формы дабавак сыроватачна бялку, дзве з найбольш распаўсюджаных - сыроваткавы ізалят і сыроваткавы канцэнтрат.

Якая розніца паміж сыроваткай ізалятам і сыроваткавым канцэнтратам?

Існуе некалькі харчовых адрозненняў паміж сыроваткай і ізалятам канцэнтрату. Гэтыя адрозненні абумоўлены метадамі апрацоўкі.

Калі вадкая сыроватка збіраецца ў якасці пабочнага прадукту вытворчасці сыру ці ёгурта, яна праходзіць некалькі этапаў перапрацоўкі, каб павялічыць яе ўтрыманне бялку (1).

Пасля дасягнення дастатковай канцэнтрацыі бялку вадкасць можа быць высушана, утвараючы парашок малочнага сыроваткі, які складаецца да 80% ад бялку. Астатнія 20% парашка сыроваткі канцэнтрату ўтрымліваюць вугляводы і тлушчы.

Калі для зніжэння ўтрымання тлушчу і вугляводаў у сыроватцы выкарыстоўваюцца розныя этапы перапрацоўкі, можна вырабіць парашок ізалята сыроваткі, які змяшчае 90% і больш бялку (1).

У цэлым этапы перапрацоўкі, якія выкарыстоўваюцца ў вытворчасці сыроваткі сыроваткі, прыводзяць да павышэння ўтрымання бялку і зніжэння тлушчу і вугляводаў на порцыю.

Аднак віды амінакіслот, якія знаходзяцца ў абедзвюх формах сыроваткі, практычна аднолькавыя, бо яны паходзяць з аднолькавых бялкоў.

Прыведзеная ніжэй табліца паказвае ключавыя адрозненні паміж стандартным сыроваткай ізалята і дабаўкі канцэнтрату сыроваткі на 100 калорый:

	Ізаляцыя сыроваткі	Сыроваткавы канцэнтрат
Апрацоўка	Больш	Менш
Вавёрка	23 грама	18 грамаў
Вугляводы	1 грам	3,5 грама
Тлушч	0 грамаў	1,5 грама
Лактоза	Да 1 грама	Да 3,5 грамаў
Кошт	Вышэй	Ніжні

Акрамя нізкага агульнага ўтрымання вугляводаў, сыроваткавы ізалят мае і меншае ўтрыманне лактозы. Гэта азначае, што гэта можа быць лепшым выбарам для тых, хто не пераносіць лактозу.

Тым не менш, колькасць лактозы ў абедзвюх формах сыроватачна бялку, верагодна, будзе досыць нізкім для тых, хто мае непераноснасць лактозы (4).

У дадатак да іх харчовых адрозненняў, паміж гэтымі двума тыпамі сыроваткі існуюць выдаткі. Звычайна сыроваткавы ізалят даражэй, чым сыроватачны канцэнтрат.

Хоць гэта мае сэнс на аснове больш высокай чысціні сыроваткі ізаляту, прыём большай колькасці канцэнтрату сыроваткі можа прынесці вам тую ж дозу бялку, часта з меншымі выдаткамі.

Рэзюмэ Асноўнае адрозненне ізалята сыроваткі ад канцэнтрату заключаецца ў тым, што сыроваткавы ізалят падвяргаецца большай апрацоўцы, што прыводзіць да павышэння ўтрымання бялку з меншай колькасцю вугляводаў, лактозы і тлушчу. Сыроваткавы ізалят звычайна даражэй, чым сыроваткавы канцэнтрат.

Абедзве формы маюць падобныя перавагі

Шматлікія даследаванні падтрымліваюць дабратворны ўплыў сыроватачна бялку на актыўных людзей (5).

Адно з даследаванняў у 192 фізічных асоб выявіла, што прыём дабавак сыроваткі бялку, у тым ліку і сыроваткі ізаляту або канцэнтрату, прывёў да паляпшэння нішчымнай масы і сілы (6).

Аднак, нягледзячы на ​​нязначныя адрозненні ў харчаванні, не існуе надзейных доказаў таго, што ізаляцыя сыроваткі і канцэнтрат аказваюць розны эфект на ваш арганізм.

Што тычыцца бялку, адным з найважнейшых фактараў з'яўляецца ваша сутачнае спажыванне. Больш за тое, часта рэкамендуецца, каб большая частка штодзённага спажывання бялку паступала з высакаякасных крыніц, такіх як малочныя прадукты, яйкі і птушка (5).

Ізаляцыя сыроваткі і канцэнтрат - гэта высакаякасныя вавёркі, і разумна разлічваць, што яны прынясуць падобныя эфекты, калі прымаць эквівалентную дозу бялку (3).

З улікам сказанага, тыя, хто абмяжоўвае спажыванне тлушчу, вугляводаў і лактозы, могуць аддаць перавагу сыроватцы ізаляту, бо ён ніжэй канцэнтрату сыроваткі ва ўсіх трох гэтых кампанентах.

Варта таксама адзначыць, што многія дабаўкі ўтрымліваюць сумесь бялкоў, якая ўключае ў сябе як сыроваткі ізаляты, так і сыроваткі канцэнтрат.

Рэзюмэ Хоць даследаванні падтрымліваюць дабратворнае ўздзеянне сыроватачна бялку на актыўных людзей, няма дакладных доказаў розніц у дзеянні сыроваткі ізаляту і сыроватковага канцэнтрату.

Ніжняя лінія

Сыроватачны бялок складаецца з некалькіх хутка пераварваюцца бялкоў і з'яўляецца звычайным кампанентам харчовых дабавак. Дзве распаўсюджаныя формы - сыроваткавы ізалят і сыроваткавы канцэнтрат.

Сыроватачны ізалят падвяргаецца іншай перапрацоўцы, чым канцэнтрат сыроваткі, у выніку чаго ізалят змяшчае больш бялку з менш вугляводаў і тлушчу на порцыю.

Аднак гэтыя харчовыя адрозненні невялікія, і няма моцнай падтрымкі розных эфектаў гэтых двух тыпаў сыроватачна бялку.

Сыроваткавы ізалят можа быць добрым выбарам для тых, хто старанна абмяжоўвае спажыванне тлушчу, вугляводаў і лактозы, хаця гэтая форма сыроваткі звычайна даражэйшая.

Прыём крыху больш высокай дозы сыроватачнага канцэнтрату можа прывесці да атрымання такой жа агульнай колькасці бялку, што і ў сыроватцы, якая вылучаецца з прадуктам, часта з меншымі выдаткамі.

Незалежна ад таго, які тып вы выкарыстоўваеце, сыроватка - гэта якасны бялок, які дапаможа вам дасягнуць штодзённых мэтаў спажывання бялку.