Што такое фуа-гра?

Задаволены

• Харчаванне
• Як гэта зроблена і выкарыстоўваецца
• Перавагі
• Недахопы
• Як яго прыгатаваць
• Сутнасць

Фуа-гра, тоўстая качыная або гусіная печань - французскі дэлікатэс, папулярны ва ўсім свеце.

Яго часта прымаюць з паштэту з фуа-гра, гладкага спрэда з фуа-гра і белага віна. Аднак тэрмін "фуа-гра" ставіцца да ўсёй непашкоджанай печані.

Фуа-гра тоўстая і насычаная, з аксамітнай тэкстурай і мясістым, алеемным водарам. Яго можна прыгатаваць рознымі спосабамі, але часцей за ўсё яго падаюць у выглядзе паштэтаў з хлебам або сухарамі.

Фуа-гра вельмі пажыўная, змяшчае мноства вітамінаў і мінералаў, але таксама дорага. Акрамя таго, яго здабыча з'яўляецца спрэчным, і многія людзі лічаць яе нечалавечай для качак і гусей.

У гэтым артыкуле разглядаецца харчаванне і выкарыстанне фуа-гра, спосабы яго падрыхтоўкі, а таксама яго перавагі і недахопы.

Харчаванне

Фуа-гра мае высокае ўтрыманне тлушчу, але таксама багаты вітамінамі і мінераламі, так як печань служыць органам захоўвання шматлікіх пажыўных рэчываў.

Інфармацыя пра харчаванне для фуа-гра недаступная, але 1 унцыя (28 грамаў) паштэту, якая вырабляецца з невялікай колькасцю белага віна, забяспечвае наступныя пажыўныя рэчывы (1):

• Каларыйнасць: 130
• Бялок: 3 грама
• Тлушч: 12 грамаў
• Вугляводы: 1 грам
• Валаконна: 0 грамаў
• Вітамін В12: 111% ад сутачнай кошту (DV)
• Вітамін А: 32% DV
• Пантатэнавая кіслата: 7% ад DV
• Рыбафлавін: 7% ад DV
• Ніацін: 5% ад DV
• Медзь: 13% ад DV
• Жалеза: 9% ад DV
• Фосфар: 5% ад DV

Белае віно можа ў пэўнай ступені змяняць утрыманне пажыўных рэчываў, але звычайна не ўтрыманне тлушчаў і вітамінаў і мінералаў.

З-за высокай тлустасці фуа-гра багатая на калорыі. Аднак ён таксама багаты рознымі вітамінамі і мінераламі.

Адна ўнцыя (28 грамаў) паштэту ўтрымлівае вітамін В12, галоўнае пажыўнае рэчыва, якое дапамагае вашаму арганізму будаваць здаровыя эрытрацыты і падтрымліваць узровень энергіі (2).

Фуа-гра таксама з'яўляецца добрай крыніцай вітаміна А, які дапамагае прадухіліць праблемы са зрокам і спрыяе росту здаровых клетак ва ўсім целе (3).

У ім таксама ўтрымліваюцца мінералы медзь і жалеза. Як і вітамін В12, медзь і жалеза важныя для энергетычнага абмену і вытворчасці здаровых эрытрацытаў (4, 5).

Фуа-гра ў асноўным тлушч. Ён багаты некалькімі пажыўнымі рэчывамі, уключаючы вітамін В12, вітамін А, медзь і жалеза.

Як гэта зроблена і выкарыстоўваецца

Ключавой часткай вытворчасці фуа-гра з'яўляецца сілкаванне спецыяльных рацыёнаў для качак і гусей.

Дыета заснавана на кукурузе і мае высокае адкорм, што прымушае птушак хутка набіраць вагу і назапашваць тлушч на печані і вакол іх.

Працэс адкорму - гэта дэлікатэс, бо пячонкі качак і гусей, якія не прайшлі гэты працэс, не такія тоўстыя і гладкія. Фактычна працэс кармлення павялічвае печань птушак у 10 разоў (6).

Фуа-гра можна прадаваць у сырам, паўфабрыкатах, цалкам прыгатаваным, суцэльным ці ў разрэзах.

Гэта ключавая частка французскай кухні. Смажаныя, панірованыя або смажаныя фуа-гра - папулярныя стравы, але большасць людзей больш знаёмыя з такой формай, як, напрыклад, паштэт з фуа-гра, які звычайна падаюць з багетам або сухарамі.

Фуа-гра вырабляецца кармленнем качак або гусей, пакуль яны не назапашваюць значную колькасць тлушчу на сваёй печані. Фуа-гра звычайна падаецца ў выглядзе спрэда з багетам або сухарамі.

Перавагі

Фуа-гра багата такімі пажыўнымі рэчывамі, як вітамін В12, вітамін А, медзь і жалеза.

Таксама калорый і тлушч. Разам з тым, тлушч - гэта здаровае спалучэнне ненасычанага і насычанага тлушчу.

Большая частка тлушчу ў фуа-гра - гэта ненасычаныя тлушчы, якія валодаюць высокім супрацьзапаленчым працэсам і могуць дапамагчы знізіць рызыку захворвання сэрца. Яшчэ адной багатай крыніцай ненасычаных тлушчаў з'яўляецца аліўкавы алей (7, 8).

Акрамя таго, насычаны тлушч у гэтай ежы не так шкодны, як лічылася. Сучасныя даследаванні паказваюць, што прадукты, якія змяшчаюць больш насычаных тлушчаў, могуць быць уключаны ў склад збалансаванага харчавання (9).

З-за высокай тлустасці ён таксама напаўняе. Гэта можа дапамагчы вам рэгуляваць спажыванне, што важна ўлічваць з-за высокай каларыйнасці (10).

Фуа-гра багатая некаторымі пажыўнымі рэчывамі і мае спрыяльны тлушчавы профіль, які ўтрымлівае ў асноўным супрацьзапаленчыя монаненасычаныя тлушчы.

Недахопы

Улічваючы унікальныя спосабы вытворчасці і статус дэлікатэсу, фуа-гра дорага.

Акрамя таго, у многіх месцах гэта забаранілі, паколькі прымусовае кармленне птушак для павелічэння іх печані лічыцца негуманным.

Напрыклад, у кастрычніку 2019 года ў Нью-Ёрку было прынята заканадаўства, якое забараняе ежу з горада, пачынаючы з 2022 года. У Каліфорніі традыцыйна вырабляецца фуа-гра таксама забаронена (11, 12).

З улікам гэтага, традыцыйная практыка кармлення ў Францыі абаронена, бо яна з'яўляецца ключавой часткай французскай кулінарнай культуры (13).

На шчасце, некаторыя вытворцы фуа-гра прынялі метады кармлення без прымусу.

Калі вы ясьце фуа-гра, не варта піць адзін раз за адзін прысест. Ён багаты і з высокім утрыманнем тлушчу, так што ўжыванне празмернай колькасці можа выклікаць засмучэнне стрававання.

Акрамя таго, цяжарным жанчынам і людзям з парушанай імуннай сістэмай варта ўжываць толькі стэрылізацыю, кансерваваныя фуа-гра. Хатняя ці свежая фуа-гра выклікае вялікую рызыку заражэння бактэрыямі, таму што яна рыхтуецца пры нізкіх тэмпературах.

Фуа-гра з'яўляецца спрэчным, паколькі спосабы вытворчасці шырока лічацца негуманнымі. Цяжарным жанчынам не варта ўжываць хатнія або свежыя фуа-гра з-за рызыкі бактэрыяльнага заражэння.

Як яго прыгатаваць

Фуа-гра часцей за ўсё ўжываюць у ежу ў выглядзе паштэтаў з сухарамі або хрумсткім хлебам, альбо з нарэзанымі і патэльнямі.

Хоць вы можаце лёгка набыць падрыхтаваную паштэту ў шматлікіх прадаўцоў, гэта таксама можна зрабіць самастойна.

Вось просты рэцэпт паштэту з выкарыстаннем толькі чатырох інгрэдыентаў. Вам спатрэбіцца:

• 1 1/2 фунта (680 грамаў) фура-гра
• 1/3 шклянкі (80 мл) белага віна
• соль і перац

Крокі па падрыхтоўцы хатняй паштэту:

1. Разагрэйце духоўку да 100 ° C да 215 ° F.
2. Аддзяліце фуа-гра на дзве долі, скараціўшы яе па сярэдняй лініі. Адрэжце ўсе чырвоныя плямы або жылкі, якія вы бачыце.
3. Пасыпце абедзве часткі соллю і перцам і выкладзеце іх у форму для запякання, пасля чаго наліце ​​віно.
4. Стварыце вадзяную лазню для стравы, змясціўшы яе ў вялікую форму для запякання і напаўняючы вялікую бляху вадой.
5. Выпякайце 40 хвілін.
6. Выдаліце ​​распалены качыны тлушч і захавайце яго для наступнага этапу.
7. Накрыйце фуа-гра плёнкай, а потым узважце яго ў патэльні на працягу 30 хвілін, выкарыстоўваючы цяжкія кансервы альбо чыгунную патэльню.
8. Астудзіце пакрыты фуа-гра і качыны тлушч на працягу 24 гадзін.
9. Падпаліце ​​качыны тлушч і паліце ​​яго зверху фуа-гра. Накрыйце яго зноў і пастаўце ў халадзільнік на працягу 48 гадзін перад падачай на стол.

Такую страву лепш за ўсё падаваць з трывалымі сухарыкамі або хрусткім багетам.

Яго можна захоўваць у герметычным закрыцці і халадзільніку не больш за 2 сутак.

Загадзя падрыхтаваную паштэту можна набыць у некаторых прадуктовых крамах альбо ў Інтэрнэце, але гэта таксама лёгка зрабіць у хатніх умовах, выкарыстоўваючы толькі чатыры інгрэдыенты.

Сутнасць

Фуа-гра, альбо тоўстая качыная, альбо гусіная печань, з'яўляецца асноўнай прадуктам французскай кухні. Звычайна падаюць у выглядзе паштэтаў з сухарамі і хлебам.

Гэта шмат тлушчу і калорый, але таксама поўна такіх пажыўных рэчываў, як вітамін В12, вітамін А, медзь і жалеза. Ён таксама ўтрымлівае ў асноўным супрацьзапаленчыя монаненасычаныя тлушчы.

Аднак спосабы яго вытворчасці супярэчлівыя, у выніку чаго ў некаторых рэгіёнах забараняецца харчаванне. Гэта таксама дорага.

Калі вы вырашылі яго ўжываць у ежу, фуа-гра - гэта карысны дэлікатэс, хоць і каларыйны.