Бактэрыяльнае перакрыжаванае забруджванне: усё, што вам трэба ведаць

Задаволены

• Што такое перакрыжаванае заражэнне?
• Віды крыжаванага заражэння
• Ежа ў ежу
• Абсталяванне для харчавання
• Людзі да ежы
• Пабочныя эфекты
• Хто рызыкуе?
• Як пазбегнуць перакрыжаванага заражэння
• Набыццё і захоўванне прадуктаў харчавання
• Падрыхтоўка ежы
• Сутнасць

Кожны год, паводле ацэнак, 600 мільёнаў чалавек ва ўсім свеце адчуваюць хваробы, якія пераносяцца харчовымі прадуктамі (1).

Хаця прычын шмат, галоўнай і прадухіляемай з'яўляецца перакрыжаванае забруджванне.

Гэты артыкул тлумачыць усё, што трэба ведаць пра перакрыжаванае забруджванне, у тым ліку, як яго пазбегнуць.

Што такое перакрыжаванае заражэнне?

Перакрыжаванае заражэнне бактэрыямі вызначаецца як перанос бактэрый ці іншых мікраарганізмаў ад аднаго рэчыва да іншага (2).

Іншыя віды перакрыжаванага заражэння ўключаюць перадачу харчовых алергенаў, хімічных рэчываў і таксінаў - хаця гэта не ўваходзіць у гэтым артыкуле (3, 4).

Шмат хто лічыць, што хвароба, звязаная з харчаваннем, у асноўным выклікана ежай у рэстаранах, але існуе мноства спосабаў перакрыжаванага заражэння, у тым ліку (2, 4, 5):

• вытворчасць асноўнай ежы - ад раслін і жывёл на фермах
• падчас збору ўраджаю альбо забою
• другаснае харчаванне - уключаючы перапрацоўку і выраб харчовых прадуктаў
• транспарціроўка прадуктаў харчавання
• захоўванне ежы
• распаўсюджванне прадуктаў харчавання - прадуктовыя крамы, фермерскія рынкі і многае іншае
• падрыхтоўка і падача ежы - у хатніх умовах, рэстаранах і іншых прадуктах харчавання

Улічваючы тое, што існуе мноства пунктаў, у якіх можа адбыцца перакрыжаванае заражэнне, важна даведацца пра розныя тыпы і як гэта можна прадухіліць.

Перакрыжаванае заражэнне вызначаецца як перанос бактэрый ці іншых мікраарганізмаў ад аднаго рэчыва да іншага. Гэта можа адбыцца на любым этапе вытворчасці ежы.

Віды крыжаванага заражэння

Існуе тры асноўныя тыпы перакрыжаванага заражэння: харчаванне да прадуктаў харчавання, абсталяванне да ежы і харчаванне ад людзей.

Ежа ў ежу

Даданне заражаных прадуктаў да незабруджаных прадуктаў прыводзіць да перакрыжаванага заражэння ежа да ежы. Гэта дазваляе распаўсюджвацца і засяляць шкодныя бактэрыі (6).

Сырая, непрыгатаваная ці няправільна вымытая ежа можа хаваць вялікую колькасць бактэрый, напрыклад Сальманела, Clostridium perfringens, кампілабактэр, залацісты стафілакок, кішачная палачка, і Listeria monocytogenes - усё гэта можа нанесці шкоду вашаму здароўю пры спажыванні (6).

Прадукты, якія ўяўляюць найбольшую рызыку заражэння бактэрыямі, ўключаюць ліставую зеляніну, парасткі фасолі, рыс, які застаўся, непастэрызаванае малако, мяккія сыры і мясныя стравы, а таксама сырыя яйкі, птушку, мяса і морапрадукты (7).

Напрыклад, даданне нямытага, забруджанага салаты ў свежы салата можа заразіць іншыя інгрэдыенты. Так было ў 2006 годзе Кішачная палачка ўспышка, якая закранула 71 кліентаў Taco Bell (8).

Больш за тое, рэшткі, якія захоўваюцца ў халадзільніку занадта доўга, могуць прывесці да разрастання бактэрый. Таму ежце рэшткі на працягу 3–4 дзён і прыгатуйце іх да патрэбнай тэмпературы. Калі вы плануеце змешваць рэшткі з іншай ежай, новая ежа не павінна захоўвацца зноў як рэшткі.

Абсталяванне для харчавання

Абсталяванне для харчавання - адзін з самых распаўсюджаных, але непрызнаных відаў крыжаванага заражэння.

Бактэрыі могуць доўга выжываць на паверхнях, такіх як стальніцы, посуд, апрацоўчыя дошкі, кантэйнеры для захоўвання прадуктаў харчавання і абсталяванне для вытворчасці прадуктаў харчавання (6).

Калі абсталяванне не мыецца належным чынам альбо неўсвядомлена забруджана бактэрыямі, яно можа пераносіць вялікія аб'ёмы шкодных бактэрый у ежу. Гэта можа адбыцца ў любы момант вытворчасці прадуктаў харчавання - як дома, так і ў вытворчасці прадуктаў харчавання (6).

Напрыклад, інцыдэнт 2008 года ў канадскай кампаніі з нарэзаным мясам прывёў да гібелі 22 кліентаў з-за забруджаных лістэрыямі мясарэзаў (9).

Частым прыкладам таго, што адбываецца ў хатніх умовах, з'яўляецца выкарыстанне той жа дошкі для апрацоўкі і нажа для разразання сырога мяса і гародніны, што можа нанесці шкоду, калі гародніна будуць спажывацца ў сырам выглядзе (10).

У адным з даследаванняў высветлілася, што старыя ўдзельнікі карысталіся мылам і вадой для ачысткі апрацоўчых дошак пасля працы з сырым мясам, у той час як маладыя людзі не ведалі пра рызыку перакрыжаванага забруджвання. Такім чынам, як уяўляецца, патрэбна дадатковая адукацыя па бяспецы харчовых прадуктаў ва ўсіх узроставых групах (10).

Нарэшце, няправільныя метады кансервавання ежы могуць прывесці да перакрыжаванага забруджвання. У 2015 годзе з хатняй кансерваванай бульбы, якая выкарыстоўваецца ў бульбяным салаце, з-за няправільнай кансерваванай працэдуры 22 хворых на батулізм захварэлі батулізмам (11).

Людзі да ежы

Людзі могуць лёгка пераносіць бактэрыі са свайго цела або адзення ў ежу на працягу многіх этапаў падрыхтоўкі ежы (12).

Напрыклад, чалавек можа кашляць у руку ці дакранацца да сырой птушкі і працягваць рыхтаваць ежу, не мыючы рукі паміж імі (12).

У даследаванні 2019 года на 190 дарослых толькі 58% удзельнікаў паведамілі, што мылі рукі перад прыгатаваннем ежы альбо рыхтавалі ежу, а толькі 48% заявілі, што мылі рукі пасля чхання ці кашлю (13).

Іншыя распаўсюджаныя прыклады ўключаюць у сябе выкарыстанне мабільнага тэлефона, які загружаны бактэрыямі падчас прыгатавання ежы альбо выцірае рукі брудным фартухом ці ручніком. Гэтыя практыкі могуць заразіць вашы рукі і распаўсюдзіць бактэрыі на ежу ці абсталяванне (12, 14, 15).

Хоць гэта выклікае заклапочанасць, мета-аналіз 2015 года выявіў, што адукацыя па бяспецы харчовых прадуктаў як дома, так і на працы можа значна знізіць рызыку перакрыжаванага заражэння і небяспечных харчовых практык (16).

На сённяшні дзень найбольш эфектыўны спосаб знізіць рызыку перакрыжаванага забруджвання - правільна мыць рукі з мылам не менш за 20 секунд (12, 17).

Існуе тры асноўныя тыпы перакрыжаванага заражэння: харчаванне да прадуктаў харчавання, абсталяванне да ежы і харчаванне ад людзей. У кожным тыпе бактэрыі пераносяцца з заражанай крыніцы ў незабруджаную ежу.

Пабочныя эфекты

Пабочныя эфекты перакрыжаванага заражэння могуць быць ад лёгкіх да цяжкіх.

Нязначныя пабочныя эфекты ўключаюць нястраўнасць, страту апетыту, галаўны боль, млоснасць і дыярэю. Звычайна гэтыя пабочныя эфекты прысутнічаюць на працягу 24 гадзін, хоць яны могуць з'явіцца праз некалькі тыдняў пасля ўздзеяння, што абцяжарвае вызначэнне канкрэтнай прычыны (18).

У выпадках, звязаных з ванітамі або дыярэяй, неабходна правільна ўвільгатняць - напрыклад, са спартыўным напоем - для аднаўлення гідратацыі, узроўню цукру ў крыві і электралітаў (18).

Сур'ёзныя пабочныя эфекты ўключаюць дыярэю больш за 3 дні, крывяны крэсла, ліхаманку, абязводжванне арганізма, недастатковасць органаў і нават смерць (18).

Неадкладна звярніцеся па медыцынскую дапамогу, калі пабочныя эфекты пагаршаюцца або працягваюцца даўжэй 1-2 дзён, а таксама, калі вы лічыце, што знаходзіцеся ў групы рызыкі.

Пабочныя эфекты перакрыжаванага заражэння вар'іруюцца ад засмучэння страўніка да больш сур'ёзных наступстваў, уключаючы абязводжванне арганізма, недастатковасць органаў і нават смерць.

Хто рызыкуе?

Усе рызыкуюць захварэць ад перакрыжаванага заражэння (19).

Аднак некаторыя групы рызыкі значна вышэйшыя, у тым ліку:

• цяжарным жанчынам
• дзеці ва ўзросце да 5 гадоў
• дарослыя людзі старэйшыя за 65 гадоў
• людзям з аслабленай імуннай сістэмай - напрыклад, людзям з ВІЧ / СНІДам, некантралюемым дыябетам ці ракам

Улічваючы, што гэтыя групы складаюць вялікую частку насельніцтва, важна выконваць бяспечнае абыходжанне з ежай, калі дома або працуюць у установе харчавання (19).

Любы чалавек рызыкуе захварэць ад перакрыжаванага заражэння. Аднак некаторыя групы, уключаючы цяжарных жанчын, дзяцей, дарослых людзей і тых, хто саслаблена імуннай сістэмай, падвяргаюцца высокаму рызыцы.

Як пазбегнуць перакрыжаванага заражэння

Існуе шмат спосабаў пазбегнуць перакрыжаванага заражэння.

Набыццё і захоўванне прадуктаў харчавання

• Пазбягайце набыцця прадуктаў харчавання бліжэй да тэрміну прыдатнасці, калі вы не збіраецеся з'есці яго адразу.
• Захоўвайце сырое мяса ў закрытай ёмістасці або поліэтыленавым пакеце на ніжняй паліцы халадзільніка, каб сокі не траплялі на іншыя прадукты.
• Выкарыстоўвайце асобныя прадуктовыя пакеты для сырога мяса і яек.
• Выкарыстоўвайце астуджаную ежу на працягу 2-3 дзён і рыхтуйце яе да належнай тэмпературы.

Падрыхтоўка ежы

• Мыйце рукі мылам і вадой не менш за 20 секунд пасля дакранання да сырога мяса, пагладжвання жывёлы, выкарыстання мыйнай пакоя, кашлю ці чхання, пры дапамозе тэлефона або спадарожных выпадкаў.
• Мыйце посуд, стальніцу, апрацоўчыя дошкі і іншыя паверхні мылам і цёплай вадой, асабліва пры працы з сырым мясам.
• Выкарыстоўвайце асобныя апрацоўчыя дошкі для мяса і гародніны.
• Выкарыстоўвайце чыстыя губкі і сурвэткі.
• Рыхтуйце прадукты да належнай тэмпературы пры дапамозе харчовага тэрмометра.

Нарэшце, не забудзьцеся сачыць за зваротамі з ежай, наведаўшы вэб-сайт упраўлення па барацьбе з ежай і хваробамі вашай краіны, напрыклад, Цэнтры кантролю і прафілактыкі захворванняў (CDC) у ЗША.

Правільная практыка бяспекі харчовых прадуктаў можа значна знізіць рызыку перакрыжаванага забруджвання. Старанна вымыйце рукі і паверхні, правільна захоўвайце прадукты і будзьце ў курсе нагадванняў аб ежы.

Сутнасць

Перакрыжаванае заражэнне бактэрыямі можа мець сур'ёзныя і нават смяротныя наступствы, але, на шчасце, гэта лёгка прадухіліць.

Практыкуйцеся з добрай гігіенай, мыйце і саніруйце абсталяванне, а таксама правільна захоўвайце і падавайце ежу, каб пазбегнуць перакрыжаванага забруджвання. Акрамя таго, добрая ідэя быць у курсе адкліканняў на ежу, даступных у Інтэрнэце.

Практыкуючы бяспечнае абыходжанне з ежай, вы можаце абараніць сябе і іншых ад хвароб.