Што такое шалот? Харчаванне, перавагі і заменнікі

Задаволены

• Паходжанне шалота і харчаванне
• Карысць для шалота для здароўя
• З высокім утрыманнем антыаксідантаў
• Можа зняць сімптомы алергіі
• Змяшчае антымікробныя злучэнні
• Можа падтрымліваць здароўе сэрца і кровазварот
• Іншыя патэнцыйныя выгады
• Як дадаць шалот у свой рацыён
• Заменнікі для шалота
• Сутнасць

Шалот - гэта невялікі выцягнуты тып лука з густам, які часта апісваюць як тонкую сумесь паміж звычайным лукам і часнаком.

Яны растуць гронкамі, утрымліваюць менш вады і маюць больш тонкія лупіны, чым звычайны лук, але могуць зрабіць вашы вочы сапраўды такімі ж.

Загружаны пажыўнымі рэчывамі і расліннымі злучэннямі, шалот прапануе шмат пераваг для здароўя.

Але ўсё ж можна задацца пытаннем, чым гэтыя лукі адрозніваюцца ад іншых гатункаў і як іх лепш выкарыстоўваць у кулінарыі.

У гэтым артыкуле разглядаюцца перавагі і карысць шалота, а таксама спосабы замены шалота ў рэцэптах.

Паходжанне шалота і харчаванне

Шалот (Allium ascalonicum L.) належаць да сямейства луговых, а таксама лук-порей, лук-лук, часнык і іншыя гатункі лука, такія як відалія, белы, жоўты і салодкі лук.

Хоць знешне яны падобныя на чырвоны лук, знутры яны выглядаюць зусім інакш. Калі вы ачысціце лук-шалот, вы ўбачыце, што ў іх 3–6 зубчыкаў ці цыбулін - як часнык - замест кольцаў, як і іншыя цыбулі (1).

Пажыўна яны могуць прапанаваць няшмат, 3,5 унцыі (100 грам або каля 10 сталовых лыжак) здробненага шалота (2):

• Каларыйнасць: 75
• Бялок: 2,5 грама
• Тлушч: 0 грамаў
• Вугляводы: 17 грамаў
• Валаконна: 3 грама
• Кальцый: 3% ад сутачнай нормы (DV)
• Жалеза: 7% ад DV
• Магній: 5% ад DV
• Фосфар: 5% ад DV
• Калій: 7% ад DV
• Цынк: 4% ад DV
• Фолат: 9% ад DV

У параўнанні з звычайнай цыбуляй, шалот з'яўляецца больш канцэнтраваным крыніцай бялкоў, клятчаткі і мікраэлементаў, уключаючы кальцый, жалеза, магній, фосфар, калій, цынк, медзь, фолаты, вітаміны групы В, а таксама вітаміны А і С (2).

Больш за тое, шалот і іншыя гародніна ў сямействе луговых пакутуюць магутнымі антыаксідантамі і аргана серавымі злучэннямі - усе яны адказваюць за шмат якія карысці для здароўя (3, 4, 5, 6).

Адным з такіх магутных злучэнняў з'яўляецца алліцін. Ён утвараецца, калі шалот здрабняецца альбо наразаецца, што вылучае антыаксіданты (7).

Шалот - гэта мяккая і вельмі пажыўная разнастайнасць лука. Яны поўныя абалоніны, вітамінаў, мінеральных рэчываў, антыаксідантаў і аргана серы, якія з'яўляюцца прычынай многіх карысных для здароўя здароўя.

Карысць для шалота для здароўя

Органа-сера злучэнні і антыаксіданты ў шалоце звязаны з большай часткай карысці для здароўя.

З высокім утрыманнем антыаксідантаў

Антыаксіданты - гэта злучэнні, якія дапамагаюць абараніць клеткі ад пашкоджання рэчываў, званых свабоднымі радыкаламі.

Занадта шмат свабодных радыкалаў можа выклікаць акісляльны стрэс у вашым целе, што можа прывесці да запалення, а таксама да хранічных станаў, такіх як рак, хваробы сэрца і дыябет (8, 9, 10).

Шалот багаты злучэннямі з антыаксідантнай актыўнасцю, такімі як кверцэцін, каемпферол і аліцын.

Адно даследаванне, якое прааналізавала актыўнасць антыаксідантаў 11 папулярных гатункаў лука, выявіла, што шалот змяшчае найбольшую колькасць (11).

Іншае даследаванне параўноўвае антыаксідантную сілу шасці гародніны лука, адзначаючы, што шалот быў другім па магутнасці пасля зубкі часныку (12).

Можа зняць сімптомы алергіі

Падчас алергічнай рэакцыі клеткі ў вашым целе вызваляюць гістамін, які выклікае такія сімптомы, як ацёк тканін, слёзацёк і сверб.

Шалот з высокім утрыманнем кверцэціну, расліннага флаваноіда, які можа дапамагчы паменшыць і кіраваць сімптомамі вачэй і носа, звязаных з сезоннай алергіяй (13).

Кверцэцін можа дзейнічаць як натуральны антігістамінны прэпарат, прадухіляючы выкід гістаміна і памяншаючы выяўленасць запаленчых і рэспіраторных рэакцый, такіх як алергічная астма, бранхіт і сезонная алергія (14, 15).

На самай справе, гэта асноўны інгрэдыент многіх сезонных лекаў ад алергіі і дабавак, якія выкарыстоўваюцца для барацьбы з лёгкімі сімптомамі алергіі, якія ўплываюць на вочы і нос (6).

Змяшчае антымікробныя злучэнні

Шматлікія даследаванні паказваюць, што аргана-сера злучэнні ў гародніне лука, як шалот, валодаюць антыбактэрыйнымі, супрацьгрыбковымі і супрацьвіруснымі ўласцівасцямі (5).

Такім чынам, лук даўно выкарыстоўваецца ў традыцыйнай медыцыне для лячэння прастуды, ліхаманкі і кашлю, а таксама грыпу (16).

Адно 4-тыднёвае даследаванне ў 16 дарослых з сезоннай алергіяй адзначана, што прымаюць
200 мкг / мл экстракта шалота штодня памяншала сімптомы ў 62,5% удзельнікаў, у параўнанні з 37,5% у кантрольнай групе (13).

Іншае даследаванне ў 60 чалавек выявіла, што прымяненне 0,5% раствора экстракта шалота на гадзіну да новай герпесу значна скараціла іх працягласць (17).

Прастудныя хваробы развязаліся на працягу 6 гадзін для 30% тых, хто атрымаў экстракт шалота, і 24 гадзіны для астатняй групы шалот, у параўнанні з 48–72 гадзіны для групы плацебо (17).

Больш за тое, паказана, што аднаразовае, 15-секунднае паласканне рота экстрактам шалота і вадой было больш эфектыўным, чым хлоргексідін, медыцынскае дэзінфікуе сродак, якое душыць бактэрыі ў роце на працягу 24 гадзін (5).

Можа падтрымліваць здароўе сэрца і кровазварот

Даследаванні паказваюць, што аргана сера і антыаксіданты ў шалоце могуць прынесці карысць здароўю сэрца і кровазвароту некалькімі спосабамі, што паніжае рызыку ўзнікнення сардэчных захворванняў (18, 19, 20).

Шалот змяшчае вялікую колькасць тиосульфинатов, тыпу аргана-серавага злучэння, якое можа прадухіліць адукацыю небяспечных тромбаў (21).

Было паказана, што алліцын, яшчэ адно серароднае злучэнне ў шалоце, зніжае калянасць крывяносных сасудаў, вылучаючы аксід азоту, паляпшаючы кровазварот і зніжаючы крывяны ціск. Гэта таксама можа палепшыць агульны халестэрын (22).

Акрамя таго, адно з даследаванняў, якія параўноўваюць 11 членаў сям'і Allium, выявіла, што шалот і часнык валодаюць найбольшай актыўнасцю, якая прадухіляе згустак, што тлумачыцца іх зместам кверцэціну і алліцыну (23).

Шалот можа таксама дапамагчы знізіць узровень шкодных тлушчаў, якія могуць назапасіцца ў вашай крывянай сістэме і патэнцыйна павялічыць рызыку ўзнікнення сардэчных захворванняў.

У адным з даследаванняў адзначана, што жанчыны з дыябетам 2 тыпу, якія елі шалот з ёгуртам, адчувалі зніжэнне агульнага халестэрыну, ЛПНП (дрэнны) халестэрыну і трыгліцерыдаў у параўнанні з жанчынамі, якія елі ёгурт сама па сабе (24).

Іншае даследаванне вызначыла, што дапаўненне аліцынам штодня зніжае высокі ўзровень халестэрыну і трыгліцерыдаў у пацукоў, абараняючы ад атэрасклерозу - назапашвання налёту ў артэрыях, што можа прывесці да хваробы сэрца (25).

Іншыя патэнцыйныя выгады

Магутныя злучэнні шалота прапануюць шэраг дадатковых пераваг для здароўя:

• Можа падтрымліваць здаровую вагу. Некаторыя даследаванні паказваюць, што злучэнні ў шалоце могуць прадухіліць назапашванне лішняга тлушчу і знізіць агульны працэнт тлушчу ў арганізме (26, 27).
• Можа знізіць узровень цукру ў крыві. Раслінныя злучэнні ў шалоце могуць дапамагчы знізіць узровень цукру ў крыві. Пацукі з рэзістэнтнасцю да інсуліну, якім давалі экстракт шалота штодня на працягу 8 тыдняў, паказалі значнае паляпшэнне рэзістэнтнасці да інсуліну і зніжэнне цукру ў крыві (29).

Шалот з высокім утрыманнем антыаксідантаў і можа палепшыць узровень цукру ў крыві, цыркуляцыю, сезонную алергію, а таксама здароўе сэрца і касцей. Яны таксама могуць дапамагчы змагацца з мікробамі і садзейнічаць падтрыманню вагі.

Як дадаць шалот у свой рацыён

Мяккасць шалота робіць іх ідэальнымі для рэцэптаў, якія патрабуюць больш далікатных густаў.

Некаторыя папулярныя спосабы харчавання шалота ўключаюць:

• абсмажваем гваздзік і падаем іх з соусам
• смажыць іх разам з іншымі гароднінай, тофу або мясам
• нашаткаваць іх і дадаць да страў з бульбай, супаў і страў з прысмакамі
• выпісваць іх і пасыпаць сырымі зверху салатамі, брусэтай або стравамі з макаронных вырабаў
• выкладваючы іх па-над хатняй піцы
• здрабняем іх і дадаем у соусы або заправы

Заменнікі для шалота

Калі ў вас няма шалота, лепш замяніць лук звычайны плюс дробку здробненага або сушанага часныку. Толькі ўлічыце, што шалот і традыцыйны лук прапануюць розныя водары.

Гэтая замена лепш за ўсё дзейнічае, калі рэцэпт патрабуе прыгатаванага шалота, бо сыры лук і шалот не маюць аднолькавага густу.

З іншага боку, калі вы замяняеце шалот замест аднаго цэлага лука, звычайна рэкамендуецца выкарыстоўваць тры шалота для кожнага лука, названага ў рэцэпце. Зноў жа, шалот не прапануе такі ж ўкус, як звычайны лук.

Часам бывае незразумела даведацца, колькі шалота трэба выкарыстоўваць у рэцэпце. Калі рэцэпт патрабуе аднаго шалота, звычайна можна меркаваць, што ён азначае, што ўсе гваздзікі ў адным шалот - не толькі адзін гваздзік шалота.

Шалот мае мяккі водар, які можа стаць выдатным дадаткам да розных страў, такіх як супы, салаты і заправы. У многіх рэцэптах шалот можна замяніць звычайным лукам, змешаным з часнаком.

Сутнасць

Шалот - гэта вельмі пажыўны тып лука, які прапануе мноства пераваг для здароўя.

Яны багатыя расліннымі злучэннямі з высокай антіоксідантнай актыўнасцю, што дапамагае паменшыць запаленне і прадухіліць акісляльны стрэс, які можа прывесці да захворвання.

Акрамя таго, злучэнні ў шалоце былі добра вывучаны на прадмет іх патэнцыйных пераваг для здароўя, такіх як падтрымка здароўя сэрца, паляпшэнне кантролю цукру ў крыві і зніжэнне рызыкі атлусцення і хвароб, такіх як рак і дыябет тыпу 2.

Каб уключыць мяккі водар шалота ў свой рацыён, проста выкарыстоўвайце іх у любым рэцэпце, які патрабуе традыцыйнага лука.

Майце на ўвазе, што ў некаторых разгледжаных даследаваннях выкарыстоўваецца канцэнтраваны экстракт шалота, што ўскладняе дакладна вызначыць, колькі ўсяго шалота вам спатрэбіцца спажываць, каб дасягнуць тых жа пераваг.