Што ведаць пра ваша густ

Задаволены

• Якія асноўныя тыпы густу?
• Салодкі
• Кіслы
• Салёнае
• Горка
• Пікантны
• Густы вывучаюцца
• Што такое смак умамі?
• Ці ёсць розніца паміж густам і водарам?
• Як працуе густ?
• Што можа паўплываць на ваша пачуццё густу?
• Сутнасць

Смак - адзін з вашых асноўных пачуццяў. Гэта дазваляе ацаніць ежу і напоі, каб вы маглі вызначыць, што бяспечна ёсць. Ён таксама рыхтуе ваша цела да пераварвання ежы.

Густ, як і іншыя пачуцці, дапамог нашым продкам выжыць.

Густ ежы абумоўлены яе хімічнымі злучэннямі. Гэтыя злучэнні ўзаемадзейнічаюць з сэнсарнымі (рэцэптарнымі) клеткамі ў вашых смакавых рэцэптараў. Клеткі адпраўляюць інфармацыю ў ваш мозг, якая дапамагае вам вызначыць густ.

Людзі могуць распазнаць некалькі тыпаў густаў. Кожны густ мае эвалюцыйную мэту, напрыклад, выяўленне сапсаванай ежы ці таксічных рэчываў.

Якія асноўныя тыпы густу?

У нас ёсць рэцэптары для пяці відаў густаў:

• салодкі
• кіслы
• салёны
• горкая
• пікантныя

Давайце разгледзім кожны з гэтых тыпаў густаў больш падрабязна.

Салодкі

Звычайна слодыч выклікаецца формай цукру або алкаголю. Некаторыя амінакіслоты могуць таксама салодкі.

Навукоўцы лічаць, што мы эвалюцыянавалі так, як слодыч, таму што гэта дапамагае нам распазнаваць энергію, якая густая. Салодкая ежа часта змяшчае вугляводы, як глюкоза, якія забяспечваюць наш арганізм палівам.

Прыклады салодкай ежы ўключаюць:

• мёд
• суніцы
• цукеркі
• фруктовы сок
• торт

Кіслы

Кіслінка, або даўкі, гэта густ кіслот. Гэта выклікана іёнамі вадароду.

Часта сапсаваная або гнілая ежа на смак кіслая. Думаецца, што мы эвалюцыянавалі на смак, каб вызначыць гэтыя віды шкодных прадуктаў.

Але не ўсе кіслыя прадукты небяспечныя. Напрыклад, мы можам смела ёсць кіслыя прадукты, такія як:

• воцат
• цытрынавага соку
• журавіны
• кефіру
• пахта

Салёнае

Салёнасць звычайна выклікана паваранай соллю альбо хларыдам натрыю, які дадаецца ў ежу. Гэта таксама можа быць выклікана мінеральнымі солямі.

Натрый неабходны для электралітнага і вадкаснага балансу. Такім чынам, лічыцца, што мы можам паспрабаваць салёнасць, каб пераканацца, што мы атрымаем дастаткова натрыю.

Салёная ежа ўключае:

• соевы соус
• апрацаванае мяса
• захаваныя масліны
• фры

Горка

Горыч абумоўлены мноствам розных малекул. Гэтыя малекулы звычайна знаходзяцца ў раслінах.

Аднак многія расліны з горкімі злучэннямі таксічныя. Нашы продкі развіваліся на смак горычы, каб яны маглі распазнаць і пазбегнуць атруты.

Але не ўся горыч дрэнная. Звычайна мы можам мірыцца з горыччу ў невялікіх колькасцях альбо ў спалучэнні з іншымі густамі.

Горкія прадукты ўключаюць:

• кава
• віно
• цёмны шакалад
• рукалы

Пікантны

Пікантны густ выклікаецца амінакіслотамі. Гэта звычайна выклікаецца аспарагінавай або глутамінавай кіслатой. Часам пікантныя таксама называюць "умамі" альбо "мясістымі".

Некаторыя навукоўцы лічаць, што дэгустацыя смачнасці дапамагае павялічыць наш апетыт і кантраляваць страваванне бялку.

Наступныя прадукты маюць смак салёнага:

• мясны булён
• састарэлы сыр
• саспелыя памідоры
• спаржа

Густы вывучаюцца

У цяперашні час навукоўцы даследуюць іншыя густы, такія як:

• шчолачны (насупраць кіслага)
• металічны
• падобны на ваду

Што такое смак умамі?

Umami - гэта самы нядаўна выяўлены густ. Гэта японскі тэрмін, які па-ангельску ў перакладзе "пікантны" альбо "мясны".

У 1908 годзе японскі даследчык па імі Kikunae Ikeda знайшоў глутамінавую кіслату ў комбу, тыпе марскіх водарасцяў. Ён вызначыў, што пікантны густ марскіх водарасцяў тлумачыцца солямі глутамінавай кіслаты. Сюды ўваходзіць глутамат натрыю, альбо MSG.

З моманту першапачатковага адкрыцця Ікеды рэчывы umami былі выяўлены ў іншых прадуктах харчавання. Umami быў прыняты ў якасці новага густу, калі навукоўцы знайшлі рэцэптары umami ў нашых смакавых рэцэптарах.

Ці ёсць розніца паміж густам і водарам?

Густ і водар - гэта не адно і тое ж.

• Густ ставіцца да ўспрымання сэнсарных клетак у вашых смакавых рэцэптарах. Калі харчовыя злучэнні актывізуюць гэтыя сэнсарныя клеткі, ваш мозг выяўляе смак, як прысмакі.
• Водар ўключае густ і пах. Пах зыходзіць ад вашага нюху. Сэнсарныя клеткі ў вашым носе ўзаемадзейнічаюць з часціцамі паху, а затым адпраўляюць паведамленні ў ваш мозг.

Вы можаце звязаць пах з літаральным пахам. Але калі вы ясьце ежу, часціцы паху ў роце таксама трапляюць у ваш нос праз насаглотку. Гэта верхняя вобласць горла за носам.

Водар - вынік гэтага паху плюс густу. Ёсць шмат магчымых водараў, у залежнасці ад інтэнсіўнасці кожнага паху і густу.

Як працуе густ?

Ваш язык змяшчае тысячы малюсенькіх шышак, якія называюцца смакавымі сосочками. Кожная сосочка мае некалькі смакавых рэцэптараў з 10 да 50 рэцэптарных клетак у кожнай. У вас таксама ёсць клеткі смакавых рэцэптараў уздоўж даху рота і ў слізістай абалонцы горла.

Калі вы ясьце, рэцэптары аналізуюць хімічныя злучэнні ў вашай ежы. Далей яны пасылаюць нервовыя сігналы ў ваш мозг, што стварае ўспрыманне густу. Гэта таксама дазваляе нам звязваць розныя густы з рознымі эмоцыямі.

Насуперак распаўсюджанаму меркаванню, уся мова можа выявіць усе пяць густаў. Не існуе "зоны" для кожнай з іх. Аднак, у параўнанні з цэнтрам мовы, бакі мовы больш адчувальныя да любога тыпу густу.

Выключэнне складае задняя частка мовы. Гэтая зона надзвычай адчувальная да горычы, якая, як лічыцца, дапамагае нам адчуць таксічную ежу, перш чым мы іх праглынаем.

Што можа паўплываць на ваша пачуццё густу?

Некаторыя стану здароўя ці траўмы могуць пагоршыць ваш густ.

Прыклады:

• інфекцыі верхніх дыхальных шляхоў
• інфекцыі сярэдняга вуха
• прамянёвая тэрапія галавы ці шыі
• прыём пэўных лекаў, напрыклад, анцігістамінных прэпаратаў і антыбіётыкаў
• уздзеянне некаторых хімічных рэчываў, напрыклад, інсектыцыдаў
• аперацыі на вуху, носе або горле
• выдаленне зуба мудрасці
• чэрапна-мазгавая траўма
• праблемы зубоў
• дрэнная гігіена паражніны рота
• гіпагеўзія (страта пэўнага густу)
• агезузія (страта густу)
• дысгеўзія (зменены сэнс густу)

Сутнасць

Людзі могуць выявіць салодкі, кіслы, салёны, горкі і пікантны густ. Гэта дазваляе нам вызначыць, ці бяспечная ежа ежа.

Кожны густ выкліканы хімічнымі рэчывамі, якія стымулююць рэцэптары на нашы смакавыя рэцэптары.

Ваша пачуццё густу дазваляе атрымліваць асалоду ад рознымі прадуктамі і кухнямі. Калі вы заўважылі якія-небудзь змены ў гусце, запішыцеся на прыём да лекара.