Што такое цукар Turbinado? Харчаванне, выкарыстанне і заменнікі

Задаволены

• Што такое цукар Turbinado?
• Па харчаванні падобны на белы цукар
• Апрацоўка карычневага цукру
• Як выкарыстоўваць цукар Turbinado
• Парады па замене цукру турбінадо
• Ніжняя лінія

Цукар Турбінадо мае залаціста-карычневы колер і складаецца з буйных крышталяў.

Ён даступны ў супермаркетах і крамах натуральных прадуктаў, а некаторыя кавярні прадаюць яго ў пакетах для адной порцыі.

Вы можаце задацца пытаннем, ці лепш гэты цукар выглядае па-вясковаму і можа замяніць белы цукар.

Гэты артыкул тлумачыць, што такое цукар турбінадо і як яго ўжываць.

Што такое цукар Turbinado?

Цукар Turbinado - гэта часткова рафінаваны цукар, які захоўвае некаторыя зыходныя патакі, надаючы ім тонкі карамельны водар.

Ён выраблены з цукровага трыснёга - не генетычна мадыфікаванай культуры, частка з якіх вырашчана арганічна.

Часам цукар турбінадо называюць цукрам-сырцом - маркетынгавы тэрмін, які азначае, што ён мінімальна апрацаваны. Аднак, нягледзячы на ​​гэтую назву, цукар на самай справе не "сыры".

Па дадзеных FDA, на пачатковых этапах перапрацоўкі цукру атрымліваецца цукар-сырэц, але цукар-сырэц не прыдатны для ўжывання, паколькі забруджаны глебай і іншымі прымешкамі. Цукар Turbinado быў ачышчаны ад смецця і дадаткова дапрацаваны, што азначае, што ён не сыры ().

Яшчэ адна прычына, па якой цукар турбінадо не з'яўляецца сырым, заключаецца ў тым, што ў вытворчасць уключаецца кіпячы сок трысняговага трыснёга для яго згушчэння і крышталізацыі.

Характэрна, што цукар турбінадо мае больш высокую цану, чым белы цукар - звычайна ён каштуе ў два-тры разы больш.

Цукар Turbinado - гэта часткова рафінаваны цукар, які захоўвае некаторыя зыходныя патакі з цукровага трыснёга і мае тонкі карамельны прысмак. Гэта можа каштаваць да трох разоў больш, чым белы цукар.

Па харчаванні падобны на белы цукар

Белы цукар і цукар турбінадо маюць па 16 калорый і 4 грама вугляводаў на чайную лыжку (каля 4 грама), але без клятчаткі ().

Цукар Turbinado змяшчае мікраарганізмы кальцыя і жалеза, але вы нават не атрымаеце 1% ад сутачнай нормы спажывання гэтых мінеральных рэчываў на чайную лыжку (,).

Ён таксама забяспечвае антыаксіданты з патакі, якая засталася ў працэсе апрацоўкі, але яго колькасць адносна невялікая ().

Напрыклад, вам прыйдзецца з'есці 5 шклянак (1025 грам) цукру турбінадо, каб атрымаць такую ​​ж колькасць антыаксідантаў, як у 2/3 шклянкі (100 грам) чарніц (,).

Арганізацыі аховы здароўя раяць абмежаваць ужыванне дададзенага цукру да 10% ці менш штодзённых калорый, што складае 12,5 чайных лыжак цукру, калі вам трэба 2000 калорый у дзень. Аднак чым менш цукру вы з'ясце, тым лепш ().

Большае спажыванне цукру звязана з негатыўнымі наступствамі на здароўе, такімі як павышаны рызыка сардэчных захворванняў, дыябет 2 тыпу, атлусценне і пагаршэнне памяці - не кажучы ўжо пра яго ролю ў садзейнічанні карыесу (,,).

Таму лічыце цукар турбінадо узмацняльнікам густу, які можна часам выкарыстоўваць у невялікіх колькасцях, а не крыніцай харчавання.

Цукар Turbinado супадае з белым цукрам па калорыях і вугляводах. Невялікая колькасць мінералаў і антыаксідантаў, якія ён забяспечвае, адносна нязначная. Як і іншыя віды цукру, яго лепш ужываць толькі ў невялікіх колькасцях.

Апрацоўка карычневага цукру

Цукар праходзіць шмат этапаў апрацоўкі.

Сюды ўваходзіць адціск соку з цукровага трыснёга, які варыцца ў вялікіх паравых выпарніках з адукацыяй крышталяў і круціцца ў турбіне для выдалення вадкай патакі ().

У той час як белы цукар практычна ўсю патаку выдаліў і праходзіць далейшую перапрацоўку для выдалення слядоў колеру, выдаляецца толькі патака на паверхні крышталяў цукру турбінадо. Звычайна гэта пакідае менш за 3,5% патакі па вазе.

У адрозненне ад гэтага, карычневы цукар звычайна атрымліваюць шляхам дадання патакі ў дакладнай колькасці да белага цукру. Светла-карычневы цукар змяшчае 3,5% патакі, а цёмна-карычневы - 6,5% патакі ().

Абодва тыпы карычневага цукру больш вільготныя, чым цукар турбінадо, дзякуючы дадатковай патацы і маюць меншыя крышталі ().

Два іншыя віды карычневага цукру - гэта дэмерара і мускавада, якія мінімальна рафінуюцца і захоўваюць некаторыя зыходныя патакі.

У цукры Demerara ёсць крышталі, буйнейшыя і святлейшыя па колеры, чым цукар turbinado. Звычайна яна ўтрымлівае 1-2% патакі.

Цукар мускавада вельмі цёмна-карычневы і мае дробныя мяккія крышталі, якія ліпкія. Утрымлівае 8-10% патакі, што надае ёй больш моцны густ.

Карычневы цукар - у тым ліку турбінадо, дэмерара, мускавада і светлы і цёмна-карычневы цукар - вар'іруецца па ступені апрацоўкі, змесце патакі і памерах крышталяў.

Як выкарыстоўваць цукар Turbinado

Вы можаце выкарыстоўваць цукар турбінадо для агульных падсалодвальнікаў, але гэта асабліва карысная падкормка для ежы, бо буйныя крышталі добра трымаюцца пад цяплом.

Цукар Turbinado добра працуе для:

• Лепшыя гарачыя кашы, такія як аўсяныя шматкі і вяршкі з пшаніцы.
• Пасыпце цельнозерновые булачкі, булачкі і хуткі хлеб.
• Змяшайце ў сухой вострыя прыправы для курэння або на грылі мяса ці птушкі.
• Пасыпце запечанай салодкай бульбай альбо смажанай морквай і бураком.
• Прыгатуйце цукаты, такія як арэхі пекан і міндаль.
• Апраніце запечаныя садавіна, такія як палоўкі груш, яблыкаў ці персікаў.
• Змяшайце ў скарынку пірага з гракема.
• Упрыгожце верхавіны пірагоў, хрумсткі яблык і крэм-бруле.
• Для натуральнага выгляду пасыпце зверху пячэнне з цукровай пшаніцы.
• Змяшайце з карыцай і выкарыстоўвайце на цельнозерновые тостах.
• Падсаладзіце каву, гарбату ці іншыя гарачыя напоі.
• Зрабіце натуральны скраб для цела альбо вылузвае твар.

Вы можаце купіць цукар турбінадо оптам, у пакетах для адной порцыі і ў выглядзе кубікаў цукру. Захоўвайце яго ў герметычнай ёмістасці, каб прадухіліць зацвярдзенне.

Цукар турбінада звычайна выкарыстоўваецца для запраўкі гарачых каш, хлебабулачных вырабаў і дэсертаў, паколькі буйныя крышталі добра трымаюць цяпло. Гэта таксама папулярны падсалодвальнік гарачымі напоямі.

Парады па замене цукру турбінадо

Хоць у рэцэптах вы звычайна можаце замяніць белым цукрам аднолькавую колькасць цукру турбінадо, кожны з іх мае пэўныя сферы ўжывання.

Напрыклад, калі вы хочаце некрануты белы колер і гладкую тэкстуру - напрыклад, узбітыя сліўкі - альбо калі вы робіце дэсерт з цытрусавым прыправай - напрыклад, цытрынавы пірог - лепшы выбар - белы цукар.

З іншага боку, лёгкі патакавы прысмак цукру турбінадо выдатна дзейнічае на булачкі з вотруб'ем, яблычны пірог і соус для барбекю.

Характэрна, што буйныя крышталі цукру турбінадо не раствараюцца так добра, як меншыя крышталі белага цукру. Такім чынам, у некаторых хлебабулачных вырабах гэта можа не спрацаваць.

Выпрабавальны кухонны эксперымент паказаў, што цукар турбінадо лёгка замяняе белы цукар у хлебабулачных вырабах, вырабленых з вільготнымі разліўнымі клярамі, напрыклад, пірожнымі. Аднак у сухіх сумесях, напрыклад для печыва, ён не дзейнічаў, бо цукар таксама не раствараўся.

Вы можаце таксама выкарыстоўваць цукар турбінадо замест іншых карычневых цукроў і наадварот. Вось некалькі парад па замене:

• Каб зрабіць заменнік цукру турбінадо: Змяшайце палову карычневага цукру і палову белага цукру, каб замяніць поўную колькасць цукру турбінадо.
• Каб замяніць карычневы цукар турбінадо: Адрэгулюйце рэцэпт, каб дадаць вільгаць, напрыклад, з мёдам або яблычным пюрэ - у адваротным выпадку вашы хлебабулачныя вырабы могуць высахнуць.
• Каб выкарыстоўваць дэмерару замест цукру турбінадо і наадварот: Звычайна вы можаце замяніць адзін аднаго іншым у рэцэптах, не ўносячы спецыяльных карэкціровак, бо яны падобныя па тэкстуры і водару.
• Каб замяніць мускавада цукрам з турбінадо (або дэмерара): Дадайце невялікую колькасць патакі да цукру турбінадо, каб паўтарыць густ і вільготнасць цукру мускавада.

Звычайна вы можаце замяніць белы цукар у рэцэпце турбінадо, хаця гэта можа трохі змяніць колер, густ і тэкстуру канчатковага прадукту. Выкарыстанне цукру турбінадо замест іншых цукраў карычневага колеру можа запатрабаваць рэгуляцыі вільготнасці.

Ніжняя лінія

Цукар Turbinado - гэта менш апрацаваны варыянт, чым белы цукар, які ўтрымлівае невялікую колькасць патакі.

Аднак гэта не спрыяе значнай харчовай каштоўнасці і досыць дорага.

Хоць гэта можа быць духмяным інгрэдыентам, падсалодвальнікам або начыннем, яго лепш умерана ўжываць, як і ўсе віды цукру.