Міф пра мікатаксіны: Праўда пра цвіль у каве

Задаволены

• Што такое мікатаксіны?
• У некаторых кававых зернях ёсць невялікая колькасць цвілі і мікатаксінаў
• Кававоды выкарыстоўваюць пэўныя метады, каб утрымліваць нізкае ўтрыманне мікатаксінаў
• Ніжняя лінія

Нягледзячы на ​​дэманізацыю ў мінулым, кава вельмі карысная.

У ім шмат антыаксідантаў, і ў шматлікіх даследаваннях адзначаецца, што рэгулярнае ўжыванне кавы звязана з меншым рызыкай развіцця сур'ёзных захворванняў. Некаторыя даследаванні нават мяркуюць, што аматары кавы могуць жыць даўжэй.

Аднак у каве размаўлялі пра патэнцыйна шкодныя хімічныя рэчывы - так званыя мікатаксіны.

Некаторыя сцвярджаюць, што вялікая колькасць кавы на рынку забруджана гэтымі таксінамі, што прыводзіць да горшай працы і павялічвае рызыку захворвання.

У гэтым артыкуле разглядаецца пытанне аб тым, што мікатаксіны ў каве павінны вас турбаваць.

Што такое мікатаксіны?

Мікатаксіны ўтворацца цвіллю - драбнюткімі грыбкамі, якія пры няправільным захоўванні могуць расці на такіх культурах, як збожжа і кававыя збожжа.

Гэтыя таксіны могуць выклікаць атручванне, калі вы праглынаеце іх занадта шмат ().

Яны таксама могуць выклікаць хранічныя праблемы са здароўем і з'яўляюцца вінаватым забруджвання цвіллю ў памяшканні, што можа быць праблемай у старых, вільготных і дрэнна вентыляваных будынках ().

Некаторыя хімічныя рэчывы, вырабленыя цвіллю, могуць паўплываць на ваша здароўе, а некаторыя выкарыстоўваліся ў якасці фармацэўтычных прэпаратаў.

Сюды ўваходзяць антыбіётык пеніцылін, а таксама эрготамін, антымігрэнавы прэпарат, які таксама можа быць выкарыстаны для сінтэзу ЛСД галюцынагена.

Існуе мноства розных тыпаў мікатаксінаў, але найбольш важнымі для пасеву кавы з'яўляюцца афлатаксін В1 і ахратаксін А.

Афлатаксін В1 - вядомы канцэраген і, як было паказана, аказвае розны шкодны ўплыў. Ахратаксін А быў менш вывучаны, але, як мяркуюць, гэта слабы канцероген і можа нанесці шкоду мозгу і нырках (3,).

Тым не менш, важна памятаць, што вы рэгулярна падвяргаецеся ўздзеянню шкодных рэчываў, таму мікатаксіны ў гэтым плане не з'яўляюцца унікальнымі.

Больш за тое, мікатаксіны нейтралізуюцца печанню і не назапашваюцца ў вашым целе, пакуль ваша ўздзеянне застаецца нізкім.

Акрамя таго, па меншай меры 100 краін свету рэгулююць узровень гэтых злучэнняў - хаця некаторыя з іх маюць больш строгія стандарты, чым іншыя ().

Мікатаксіны - гэта таксічныя хімічныя рэчывы, якія ўтвараюцца цвіллю - драбнюткімі грыбкамі, якія знаходзяцца ў навакольным асяроддзі.Цвіль і мікатаксіны могуць узнікаць у такіх культурах, як збожжа і кававыя збожжа.

У некаторых кававых зернях ёсць невялікая колькасць цвілі і мікатаксінаў

Некалькі даследаванняў выявілі вымераны ўзровень мікатаксінаў у кававых зернях - як смажаным, так і несмажаным - а таксама ў зваранай каве:

• 33% узораў зялёных кававых зерняў з Бразіліі мелі нізкі ўзровень ахратаксіну А ().
• 45% зварак кавы з кававых зерняў, якія выпускаюцца ў продажы, утрымлівалі ахратаксін А ().
• Афлатаксіны выяўлены ў зялёных зернях кавы, самы высокі ўзровень у зернях без кафеіну. Абпал знізіў узровень на 42-55% (8).
• 27% смажаных кава ўтрымлівалі ахратаксін А, але значна большыя колькасці былі знойдзены ў чылі ().

Такім чынам, дадзеныя паказваюць, што мікатаксіны прысутнічаюць у вялікім адсотку кававых зерняў і робяць яго канчатковым напоем.

Аднак іх узровень значна ніжэйшы за мяжу бяспекі.

Зразумела, вам можа не спадабацца ідэя наяўнасці таксінаў у ежы ці напоях. Тым не менш, майце на ўвазе, што таксіны - у тым ліку мікатаксіны - ёсць паўсюдна, таму немагчыма пазбегнуць іх цалкам.

Паводле аднаго з даследаванняў, амаль усе віды прадуктаў могуць быць забруджаныя мікатаксінамі, і практычна ў крыві кожнага чалавека можа быць станоўчы аналіз на ахратаксін А. Ён таксама быў знойдзены ў грудным малацэ чалавека (,).

Розныя іншыя прадукты і напоі ўтрымліваюць таксама вымераны, але прымальны ўзровень мікатаксінаў, напрыклад, збожжа, разынкі, піва, віно, цёмны шакалад і арахісавае масла (,).

Такім чынам, хаця вы кожны дзень глытаеце і ўдыхаеце розныя таксіны, вас гэта не павінна закрануць, калі іх колькасць невялікая.

Сцвярджэнні аб тым, што мікатаксіны адказныя за горкі смак кавы, таксама няслушныя. Колькасць дубільных рэчываў у каве вызначае яго горыч - доказаў таго, што мікатаксіны маюць дачыненне да яе, не хапае.

Набыццё высакаякасных прадуктаў - няхай гэта будзе кава ці іншая ежа - звычайна добрая ідэя, але даплата за кавы ў зернях без мікатаксінаў, хутчэй за ўсё, пустая трата грошай.

У кававых зернях былі выяўлены слядовыя колькасці мікатаксінаў, але іх колькасць значна ніжэй за межы бяспекі і занадта нізкая, каб мець практычнае значэнне.

Кававоды выкарыстоўваюць пэўныя метады, каб утрымліваць нізкае ўтрыманне мікатаксінаў

Цвіль і мікатаксіны ў прадуктах не ўяўляюць сабой нічога новага.

Гэта агульнавядомыя праблемы, і вытворцы кавы знайшлі эфектыўныя спосабы барацьбы з імі.

Найбольш важным метадам называецца вільготная апрацоўка, якая дазваляе эфектыўна пазбавіцца ад большасці цвілі і мікатаксінаў (14).

Смажанне фасолі таксама знішчае цвілі, якія ўтвараюць мікатаксіны. Паводле аднаго з даследаванняў, абпал можа знізіць узровень ахратаксіну А на 69–96% ().

Якасць кавы ацэньваецца ў адпаведнасці з сістэмай класіфікацыі, і наяўнасць цвілі або мікатаксінаў значна зніжае гэты бал.

Больш за тое, ураджай выкідваецца, калі ён перавышае пэўны ўзровень.

Нават кавы нізкай якасці маюць узровень значна ніжэйшы за межы бяспекі, устаноўленыя кантралюючымі органамі, і значна ніжэйшы за ўзровень, які, як паказана, наносіць шкоду.

У іспанскім даследаванні агульнае ўздзеянне ахратаксіну А у дарослых было ацэнена толькі ў 3% ад максімальнага ўзроўню, які Еўрапейскі орган па бяспецы харчовых прадуктаў (EFSA) лічыць бяспечным.

Іншае даследаванне паказала, што 4 кубкі кавы штодня забяспечваюць толькі 2% уздзеяння ахратаксіну А, якое Харчовая і сельскагаспадарчая арганізацыя (ФАО) і Сусветная арганізацыя аховы здароўя (СААЗ) лічаць бяспечнай (17).

Кава без кафеіну, як правіла, мае большае ўтрыманне мікатаксінаў, паколькі кафеін перашкаджае росту цвілі. Растваральная кава таксама ўтрымлівае больш высокі ўзровень. Тым не менш, узровень па-ранейшаму занадта нізкі, каб выклікаць непакой ().

Кававаркі добра ведаюць праблему мікатаксінаў і выкарыстоўваюць такія метады, як мокрая апрацоўка, каб значна знізіць узровень гэтых злучэнняў.

Ніжняя лінія

Мікатаксіны ў невялікай колькасці ўтрымліваюцца ў розных прадуктах харчавання, у тым ліку ў каве.

Аднак іх узроўні павінны строга кантралявацца вытворцамі і органамі бяспекі харчовых прадуктаў. Пры перавышэнні абмежаванняў бяспекі харчовыя тавары адклікаюцца альбо выкідваюцца.

Даследаванні паказваюць, што карысць кавы ўсё яшчэ значна пераўзыходзіць негатыў. Больш за тое, не хапае доказаў таго, што ўздзеянне мікатаксінаў на нізкі ўзровень шкодна.

І ўсё ж, калі вы хочаце мінімізаваць рызыку, піце толькі якасную каву з кафеінам і захоўвайце яе ў сухім, халодным месцы.

Таксама нядрэнна пазбягаць дадання цукру ці тоўстых слівак, каб кава была максімальна здаровай.